茶梗是很常见的，一泡白茶，或多或少都有茶梗，部分茶友会把梗叶过滤出去，其实不然，茶梗的存在能更好的保存香气，一注热汤，梗开叶散，寿眉便是因为叶片、茶梗多，便造就了白茶口感中层次的诸多变化;茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，茶梗的香气蔓延到茶叶上，两相融合，散发出独特的高香。
梗之用▽茶梗是茶叶的茎杆，刚采下来时，莹润鲜绿，其中水分、果胶物质饱满，茶树根部吸取土壤中的营养物质，通过梗干输送至叶片与芽头上，作为疏导茶根与茶叶间营养物质的纽带。
梗之甜▽茶梗是白茶的主要疏导组织，其中含糖量高于茶芽和茶叶，因此寿眉的茶汤与银针、牡丹相比更为清甜。除了含有糖类物质，茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质，使得寿眉在经过多年的转化后，口感变得更为丰富、有层次。冲泡过后的叶底，叶片完整、舒展有弹性，同等年份较之白牡丹，寿眉的口感则更为醇滑。
梗之香▽茶梗不仅可以输送营养成分，还蕴含了大量的香气物质，茶梗的香气比之叶片更为香高，寿眉之所以香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含的发香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气;对比白牡丹和白毫银针，寿眉极易转化出枣香和药香。茶叶在加工过程中，香气会从茶梗浸润到芽叶中，达到一定量的茶梗与叶片融合，香气更上一层楼。
梗为分割点▽茶饼是散茶经蒸气软化之后再高压压制而成的，一定量的茶梗能使茶饼间留有空隙。压制过于紧实的茶饼，撬饼时极易撬碎，冲泡后滋味易变得苦涩，茶梗中的细小梗干留有空隙，使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，有利于茶饼的转化。寿眉茶梗多，并不代表茶叶的品质不好，寿眉之所以有如此醇厚的口感，与这些茶梗息息相关。也正是因为这些茶梗，取用的时候，更方便分割寿眉茶饼。
茶梗与茶树紧紧相连，根部的养分经过茶梗输送到各个芽叶，日积月累，达到一定的含糖量，进而增加寿眉香甜的口感，叶叶茶香，根根梗醇。作为白茶的一部分，茶梗不可缺，万事万物都有存在的意义，再渺小的事物也有大作用，沏上一壶多梗的寿眉，与之相伴，日子可盼。
来源：大湾头白茶村
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喝白茶的朋友渐渐多了，相比价格较高的白毫银针、白牡丹，大家对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”，因为寿眉里“茶梗太多了”。
其实茶梗多，并不表示茶叶品质不好，而是由于“寿眉”这个等级的标准所决定的。可别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气，与这些茶梗有着密切的关系。
茶梗可以提升甜度
茶梗是白茶的主要疏导组织，其中的糖类物质含量高于茶芽和茶叶，因此寿眉的茶汤与银针、牡丹相比往往更清甜。
茶梗多口感更醇
除了丰富的糖类物质，茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质，使得寿眉在经过多年的转化后，口感变得更为丰富。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
茶梗多香味更高
茶梗还蕴含了大部分的香气物质。相较于白牡丹和白毫银针，寿眉极为容易转化出枣香和药香。
茶叶在加工过程中，香气会从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
茶梗有利于茶饼转化
茶饼是散茶经蒸气软化之后再高压压制而成的，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加。
茶梗中的细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，使茶饼的内外部都能更好地转化。同时，也正是因为这些茶梗，寿眉饼往往比白牡丹饼更容易撬开。
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一般而言茶梗都是丢弃不用的。事实上，茶梗并非一无是处。
茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。
一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。尽管茶梗营养成分有限，但如今也有茶人开始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶艺”。
茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，因为对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。
茶梗和茶叶一起制作，和茶梗本身的性质有关。事实上，茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。
1茶梗方便茶的发酵转化
茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大，方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵。而对于茯砖茶来说，一定的含梗量还可以增强透气性，有利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。
茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加饼身内空隙，保证氧气充足，有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与，以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵，茶枝和叶子交流水分，带梗的毛茶能促进了发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。
2茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
3茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
专家表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
