你可能喝过六堡生茶，而紫茶芽未必尝过，整个六堡镇的产量极为稀少。让我们什么看看什么是六堡紫茶芽？原种六堡茶经过千百年来一代一代的品种变异，当地茶农习惯把茶树分成：青芽种、红芽种、白苗种、紫芽种。紫芽种或者红芽种只是在嫩叶初发时呈紫色，待开展三四叶后会恢复绿色的。
今天就来认识一下，常被绿茶工艺所抛弃的紫芽种，反而六堡茶工艺则被内行人称为：上品。
归根到从茶叶内含物质上分析：
紫芽茶是呈紫色是因其花青素含量较高导致，青芽茶的茶青素占比0.01%，而紫芽茶占比高达0.05%。花青素属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。如果光照较强，气温较高的环境，花青素含量会较高。
由于紫芽茶所制出来的茶，感到苦涩味重，特别是涩味，比绿茶茶数倍，所以在现代制茶大多都是不用紫芽茶，并不是错，因为他们制作的是绿茶。
而恰恰相反，制六堡茶乃为上上品，按工艺经杀青、揉捻，堆闷、复揉、烘干，经过8天左右放置后，冲泡品饮，发现苦涩味非常重，但经过半年陈放，涩味有所减轻，清香较为明显，比一般绿茶口感好，再经过一年陈放，涩味大大降低，茶香高扬，浓郁，喝着非常舒服。继续陈放三年，茶叶浓厚，茶气刚猛，回甘持久，可见紫芽茶品种制作六堡茶的确是好茶。
由此得知：六堡茶陈放后发酵过程会去除苦涩味，就得醇香，出香，提升其质量，不会像绿茶一样时间久而劣化。
普及知识：花青素的营养及药理，花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有主要的作用，并且可以降低冠心病发病的危险。随着人们对健康的追求，人们对紫芽茶进行开发，用于多种饮料当去。
资料来源： 六堡茶大观
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