春茶季，第一波早春茶从绿茶开始，芽叶鲜嫩、香气鲜灵、滋味鲜活而饱满。茶好，也要冲泡得当，才能最大程度挥发出春茶的“鲜”。
明代张源的《茶录》中就明确的指出：春秋两季则用中投法，夏季则用上投法，冬季则用下投法。
同一款茶，根据季节的不同，就有不同的投茶方法。
这种泡茶的方法看似，是按季节来分，实质上是根据气温的变化，人为地来进行调控泡茶时的水温。
现代的名优绿茶，品种繁多，制作工艺不一；如果仍然根据季节变化，来决定冲泡的方法，那就不一定能达到理想的效果，更应该“因茶制宜”，绝不可千篇一律。
一款绿茶适用于哪一种投茶法，主要地还是要根据这款茶的品质如：新鲜度，是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重；以及冲泡时茶水的比例，冲泡的时间，水温等。多方面来综合考虑，才能将它们的优势表现出来；那自然而然地，就要用到不同的冲泡方法。
那么绿茶的冲泡方法有三种，你知道是哪三种吗？
绿茶的冲泡方法分别有上投法，中投法，下投法
上投法的冲泡方法：先倒水，再投茶，适合身骨重的茶，如碧螺春、信阳毛尖茶
中投法的冲泡方法：先倒水，再投茶，适合细嫩的茶叶，如西湖龙井、雀舌茶
下投法的冲泡方法：先投茶，再倒水，这个冲泡方法是使用最多的方法，适合大叶片，不易吸水下沉的茶，如太平猴魁、六安瓜片茶
绿茶的冲泡温度建议大家使用85~95度的水温冲泡
首先在泡绿茶之前，要温杯洁具，冲泡绿茶的水温在80度-85度之间为佳，以150-200毫升的杯子为例，绿茶的投茶量在3克-4克左右，泡完绿茶后，等叶片张开，茶汤透亮后，大约30秒后一分钟内把茶水折到另一个杯子里喝，不要全都折了，杯底要留一部分在杯子里，这叫留根法，在往杯子里注水七分满，停留1分钟左右，在留一部分在杯底，这些动作重复三次到四次左右，每次冲泡时间逐步延长些，这样茶的口感就会非常的好。你都记住了吗？
泡茶，人人都会，看似简单，其实内有玄机。
即使是同一款茶，不同的人冲泡出来，为什么香气，口感，滋味都会大不一样呢？
道理其实很简单，就是因为每个人的冲泡手法，不一样而已。
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安吉白茶，很多人一看就觉得是白茶，你看到这个名字也觉得是白茶吗？所以这里在说明一下，安吉白茶不是白茶，而是绿茶，今天要分享的是安吉白茶的三种外形特征，一起来了解一下，内容仅供大家参考：
“凤形是什么？和我喝的兰花形安吉白有什么不同呢？”安吉白茶其实除了凤形、兰花形，安吉白茶干茶还有龙形，一共三种外形。
安吉白茶的三种外形特征：凤形、龙形、兰花形
1、凤形
关于安吉白茶的描述，我们一般会看到这样一句话：外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵。“兰蕙”、“成朵”这样的字眼，望文生义，就会让我们产生“这就是兰花形啊”的误会。其实这句话前面形容的是干茶，最后四个字则描述茶叶泡开后的姿态。凤形，就是“外形挺直略扁，形如兰蕙”所描述的、最常见的安吉白茶外形。
凤形安吉白茶干茶
它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。现在大多都是利用理条机制作成形。
2、龙形
把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶。这种外形的茶，在安吉当地很少有茶企生产，也很难买到。凤形与龙形，除了外形、工艺不同，滋味也有很大的区别。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多，凤形的滋味鲜嫩清爽，而龙形则略为浓厚。
为什么是“凤形”而不是“龙形”？安吉白茶国家标准有龙形和凤形之分，可目前安吉所有茶企几乎都不生产龙形安吉白茶，这是为什么呢？安吉白茶课题研究的组长林盛友老师表示，当初安吉白茶在实验制作阶段尝试了各种加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后来选择了烘青有几个原因：
一、烘青最能体现安吉白茶的淡若兰香的特色，体现安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已经耗费了大量的人工成本，如果在加工环节再需要大量的人力成本，这个产业很难持续。
3、兰花形
安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同，属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产。
这种兰花形的安吉白茶，它的干茶叶形似兰花，芽叶端部略卷紧，稍散开后并向下弯。
兰花形安吉白茶干茶/网络
虽然这三种安吉白茶在外形上各有不同，滋味也会有差别，但是泡出的芽叶都朵朵可辨。“萝卜青菜各有所爱”，所以你更喜欢哪种外形的安吉白茶呢？
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图 片丨茶 窝 网（部分）
很多人喜欢茶叶，除了喝茶对人体有益以外，茶叶的香气也是常常让人欲罢不能的重要因素。每一个品类都有其独特的香味;每一个知名产区都有其标志性的香味;每一种公认好茶都有其不可取代的香味。看似矛盾和重叠的味道，用语言难以描述，但喝到嘴里就立刻知道完全不一样。几千年以来，为了最大程度提高茶叶的香味，中国的茶叶从业者也是从各方面不断尝试，尤其是在工艺方法上，总结了三种主要的提香工艺。
第一种就是高温杀青并烘焙提香。代表品类就是绿茶和乌龙茶。绿茶杀青有多种手法，其工艺精华都是在锅中基本完成提香和干燥的过程，用最快的速度将茶叶的香味激发出来。乌龙茶更是采取做青、炒青、揉捻、烘焙等复杂工艺，让茶叶的香味不但高雅脱俗，而且层次丰富。用高温加多种手法的方式提高茶叶香味，是目前市面上最常用的提香工艺，其特点就是最大程度保留茶叶本来香味，通过工艺激发茶叶的潜能，让茶叶在遇到沸水时能瞬间爆发出最大的“香能”。
第二种方式就是通过加入其它浓香物质以增加茶叶的香味。代表产品就是各种花茶以及香薰类茶叶。花茶最有名的要属茉莉花茶了，采用茉莉花窨制或者直接加入茉莉花在原叶茶中就形成了独特风味的花茶，目前市面上还有玫瑰花茶、苜蓿花茶、桂花茶等等。随着科技的不断进步，市场上已经出现了很多工业提取的香精，无论你想要什么样的香型，在市场上都能轻易买到，再根据自己的技术和喜好配置不同的香型，然后加入茶中，或者在茶叶制作过程中巧妙加入，让茶叶产生不一样的浓香。这是大部分低端茶叶通用手段，简单直接成本低。
第三种方式就是通过人工发酵或者茶叶后发酵形成的温和香味。代表品类是普洱茶、白茶、黑茶。并非这些品类就没有精湛独特的工艺，比如普洱生茶也一定要有杀青的环节。但跟绿茶不同的是杀青的度完全不一样，普洱茶杀青度更低，普洱茶杀青以后最好的效果是太阳晒青，才能最大程度保留茶叶的益生菌，让益生菌在后期茶饼这个平台上持续不断地工作多年，一般十年以上，然后产生出跟其它茶类完全不一样的内敛而有穿透力的香味。现在很多黑茶还人工加入冠突散囊菌，让茶叶能够快速转化出菌香。
以上就是茶叶加工者常用的三种提香方式，你感受过几种?更喜
欢哪一种?或者还有没有激发和提高茶叶香味的工艺，也欢迎大家分享。
来源：古树迷宗茶业
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