由桃源县富硒产品研究所研发，湖南古洞春茶业有限公司生产的“多矿物质营养茶”，通过两年不懈努力，终于试验成功。经谱尼测试集团上海公司和湖南省食品测试分析中心检测，其中硒、铬、锰、铁、铜、锌、钼等7种微量元素，镁、钙等2种宏量元素，达到了GB28050-2011预包装食品营养标签通则的富含标准；还含有VB2、VB6、锶、硼、硫、硅等人体必需元素。根据国家有关规定，凡具有三个功能以上的营养元素，可声称多功能。据此，这种茶可称为多功能营养茶，标志着“多矿物质营养茶”在桃源研究成功。
3月19日，桃源县发展多矿物质营养茶研讨会在湖南古洞春茶业有限公司举行。出席会议的有桃源县富硒功能农业领导小组副组长王加庆，桃源县老科协副会长、兼茶叶分会会长廖德志，桃源县富硒产业协会原会长钟吉太，桃源县茶业协会会长、湖南百尼庵茶业有限公司董事长饶文兵、桃源县茶业协会常务副会长、湖南古洞春茶业有限公司董事长唐春仙，桃源县富硒产品研究所所长、研究员颜送贵，多矿物质营养茶研究试验组宋泽华、向汉明、秦奇芳、艾振环等13人。
首先，颜送贵介绍了多矿物质营养茶的功能和作用，汇报了研究“多矿营养茶”的起因、作法和研究结果。多矿营养茶含有这么多的人体必需的矿物质营养，确实是一个高科技的好产品，发展功能农业的目的是解决吃得健康、实现食补矿物质营养的梦想。我们桃源能够研究出来这么好的产品，全国还只有我们桃源有，我们要倍加珍惜，把握契机，转化这一成果。作为桃源茶产业的一个新亮点，加大力度发展多矿营养茶，推进茶产业升级。提升桃源茶叶的药用价值，提高桃源红茶的附加值。唐春仙说：我们认准多矿营养茶，确定多矿营养茶是我们发展的重点，今年发展200亩，马上印制多矿营养茶新包装。建议县里要加快完善多矿营养茶标准。饶文兵表示，我们要在茶叶协会中宣传多矿营养茶，统一认识。同时加快制订多矿营养茶团体标准，并在我们百尼庵率先种植多矿营养茶，今年马上搞100亩，摸索经验，明年全部改成多矿营养茶。
王加庆总结强调：多矿物质营养茶试验资料完整，检测数据喜人，为实现“食补矿物质营养”的梦想开发出了一款高科技的新产品。争取在今年的红茶节上发布，为红茶节增添亮点，为加快转化多矿营养茶成果，实现我们研究和攻关富硒功能农业的初心，助力寻常百姓健康长寿为目的。
“多矿物质营养茶”在普通茶的基础上，增加或提高了多种矿物质的成份和含量，这些矿物质起着主宰生命的作用。“茶以硒为贵”，“硒”是谷胱甘钛过氧化物酶的组分，抗不生育，防止营养不良，提高身体免疫力。还是多种金属的解毒剂。并具有抗癌防癌、抗衰老、抗辐射、解毒素（汞、铅）的功效。
“铬”是葡萄糖耐量因子的重要组成部分，是胰岛素和受体的增敏剂。“钼”是多种酶的重要构成要素，维护人体免疫功能。“锌”是数百种酶的构成成分，促进细胞分裂，生长和再生。“铁”是人体血红蛋白的重要部分，是血液中交换和输送氧所必需的元素。“锰”能提高人体的抗衰老能力。“铜”是人体必需的微量元素，具有造血、强壮骨骼、软化血管等功能。“锶”是心脏的守护神，壮骨健齿、排钠保钙等作用。“钙”维持人体骨络密度。“镁”具有强心镇静的作用。
矿物质在人体内是无法自身产生、合成的。食用多矿物质营养茶，涵盖硒、锌、铬等十多种人体必需矿物质，较好的实现了平衡补充营养元素和食补矿物质营养的梦想。
茶叶是最理想的保健品。好风凭借力，杨帆正当时。开发多矿物质营养茶，食用多矿物质营养茶，让多功能矿物质营养茶产品进入寻常百姓家，早日实现健康全中国的宏伟目标。
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我国现行的茶叶标准是从新中国成立后逐步建立和完善的，最初以实物样为基准，按茶叶初制、精制的不同加工工艺和内销、外销、边销等不同销售市场分为毛茶标准样、加工标准样和贸易标准样。20世纪80年代起，国家和地方等部门逐步发布、实施了各类茶叶标准。1981年，中华人民共和国对外贸易部发布实施行业标准WMB 48—81《茶叶品质规格》，1988年，GB/T 9833紧压茶系列标准，1992年，GB/T 13738第二套红碎茶、第四套红碎茶等产品标准也陆续发布实施。
2008年3月，全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）正式成立，进一步建立和完善茶叶标准体系，促进茶叶的生产、贸易、质量检验和技术进步，推动我国茶叶标准化工作发展。
经过各部门30多年的标准化工作，现已初步建立了我国茶叶标准体系。
01、我国茶叶产品标准的发展
产品标准是指对产品必须达到某些或全部特性要求所制订的标准，主要作用是规定产品的质量要求，包括品种（产地）、规格（等级）、质量特性及技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。如GB/T 14456.3—2016《绿茶 第3部分：中小叶种绿茶》、GB/T 22109—2008《地理标志产品 政和白茶》等。
1、毛茶标准样
毛茶标准样又称毛茶收购实物标准样，是对样评茶、评定毛茶等级及价格的实物依据，即作为收购毛茶的质量标准。
（1）毛茶标准样的建立
（2）毛茶标准样的管理与审批
90年代以前，国家主管茶叶收购的部门实行统一领导和分级管理。毛茶标准样换配的品质水平及审批按部管标准执行，由商业部下达和审批；省管标准，由省下达和审批。
①部标准：产量较大涉及面较广的主要茶类及品种由商业部管理，共有40套。其中绿毛茶类中又分为炒青（屯、婺、遂、舒、杭、温、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、闽、湘、苏、粤）、晒青（桂、滇、黔、川、陕），共计23套；红毛茶类的红毛茶（祁、滇、宁、宜、湖、浙、川、闽、粤），共计9套；黑毛茶类的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南边茶、康南边茶等5套；乌龙毛茶类的粤水仙、闽南色种2套；黄茶类的黄大茶1套。
②省标准：产量较少而有一定代表性的品种由省级主管收购茶叶的部门管理，即地方标准。
90年代以后，由于茶叶市场放开，国家茶叶主管部门不再统一下达毛茶标准样的制订及换配计划，改由行业主管部门下达相关的国标和行标的制修订工作，将部分毛茶产品按照标准化管理的要求，列入国家、行业标准的管理规范中。部分毛茶产品由省级质量监督部门会同供销、农业、科研、茶叶公司、茶厂等单位，制订地方标准，并负责进行毛茶实物标准样的审核。
2、加工标准样
加工标准样，又称加工验收统一标准样，是对毛茶再加工时按照外销、内销、边销成品茶标准茶样进行对样加工，使产品质量规范化的实物依据，也是成品茶交接验收的主要依据。
1953年开始制订各类茶叶加工标准样，其中内销、边销茶加工标准样根据各地区产品特点和传统风格制订，由内贸主管茶叶部门审定和管理；外销茶加工标准样根据对外贸易需要结合生产实际制订，由外贸主管部门审定和管理。加工标准样茶有绿茶、红茶、乌龙茶、压制茶等。
（1）绿茶加工标准样
绿茶加工标准样主要是外销眉茶、珠茶及花茶级型坯。眉茶加工标准样于1953年开始制订，按分别销往前苏联、新民主主义国家还是资本主义国家分为苏销、新销和资销三种规格。1963年，取消苏销茶，建立统一的绿茶加工标准样，并分两种方式制订，一种方式是按地区品质特征单独制样，分珍眉、贡熙、特针、秀眉、绿片等花色。珍眉从一级至七级（其中七级又分为之一和之二两级）共八个级别，贡熙从一级至五级（其中五级又分为之一和之二两级）共六个级别。另一种方式是根据外销茶的传统风格及市场需要，采用各茶区眉茶拼配方法制成标准样，分特珍、珍眉、雨茶、贡熙、特针、秀眉、茶片等花色。珠茶标准样分珠茶、雨茶等花色。
（2）红茶加工标准样
90年代，参照历年来红碎茶4套加工标准样设置的花色和产品质量水平，结合国际市场惯例，在非等效采用国际标准ISO 3720-1986《红茶 定义及基本要求》的基础上，制订了第一、第二和第四套红碎茶国家标准。目前，该系列标准修订为GB/T 13738.1—2017《红茶 笫1部分：红碎茶》、GB/T 13738.2—2017《红茶 第2部分：工夫红茶》和GB/T 13738.3—2012《红茶 第3部分：小种红茶》。
▲ 滇红工夫全国第一套加工标准样
（3）花茶级型坯
花茶级型坯是烘青毛茶经精制加工后用于窨制花茶的素茶，为便于销区统一拼配不再返工筛制，规定了统一的外形筛制规格，制订了全国标准水平的“统一茶坯”。1967年将原来的特级至七级改为一级至六级，1984年商业部下达计划，由商业部杭州茶叶加工研究所（现为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，简称“中茶院”）承担制订了GB/T 9172—88《花茶级型坯》，这是我国第一个茶叶产品国家标准。
（4）紧压茶标准
1987年和1988年，商业部批准发布茯砖、黑砖、花砖、康砖、金尖、紧茶、沱茶等7只压制茶国家标准，1993年制订了米砖茶和青砖茶紧压茶等2只国家标准。至此，我国基本建立了紧压茶主要产品的国家标准，2013年进行了修订。此外，紧压茶标准还有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理标志产品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《紧压茶原料要求》和GB/T 24615—2009《紧压茶生产加工技术规范》发布实施。
3、贸易标准样
贸易标准样指对外贸易标准样，是国际茶叶贸易中成交计价和货物交接的实物依据。我国茶叶的贸易标准样于1954年开始建立，从大宗出口绿茶着手建立等级标准茶号，到建立外销工夫红茶、小种红茶、乌龙茶、白茶等的等级标准样茶，至1962年初步达到了贸易标准样规格化和标准化的要求。其中绿茶有眉茶、珠茶、龙井茶等，花茶有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。各茶类、各花色按品质不同分若干级，各级都编有固定号码，即贸易标准茶号或样号，如祁红三级80304，贸易中可直接凭茶号买卖，同时贸易标准样与加工标准样相适应，便于产销结合和货源供应。
目前我国出口茶叶以散装茶叶和小包装茶叶为主，按照《中华人民共和国海关进出口商品规范申报目录》，进出口茶叶（海关编码[HS编码]0902）。
▲ 《中华人民共和国海关进出口商品规范申报目录》（2021年版）02、我国茶叶质量安全标准的发展
1、茶叶质量安全标准的发展过程
作为世界上主要的茶叶生产、消费和贸易国，保证茶叶的质量安全对我国茶产业的可持续发展具有重要的意义。1982年6月1日实施的GBn 144—81《绿茶、红茶卫生标准》是我国最早的茶叶卫生安全标准，规定了感官指标和理化指标，在理化指标中对铅、铜、六六六和滴滴涕做了限量要求。该标准1988年由GB 9679—88《茶叶卫生标准》代替。随着人民生活水平的提高，原标准提出的茶叶卫生质量要求已不能满足市场需要，卫生部和国家标准化委员会于2005年1月颁布并实施GB 2763—2005《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 2762—2005《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对茶叶的农药残留限量和污染物限量做了进一步要求。
2001年，农业部发布了 NY 5017—2001《无公害食品 茶叶》、 NY 5020—2001《无公害食品 茶叶产地环境条件》、NY 5018—2001《无公害食品 茶叶生产技术规程》、 NY 5019—2001《无公害食品 茶叶加工技术规程》等一系列无公害茶农业行业标准。
2009年国家颁布实施了《食品安全法》，明确要求政府有关职能部门对现行的食品农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
2010年成立了国务院食品安全委员会，对我国有关食品质量安全的标准进行整体规划，安全限量和检测方法均作为强制性标准由卫生部统一发布，涉及农产品的农药残留和兽药残留由农业部和卫生部共同发布。自2010年起，我国卫生部、农业部相继制订了包含茶叶在内的农药残留限量指标的食品安全国家标准。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》、GB 28260—2011《食品安全国家标准 食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量》等。
经过十多年的努力，目前已基本完成了对原有标准的整合修订任务，统一为GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。
2、目前我国现行的茶叶质量安全标准
目前，我国与茶叶及相关制品有关的食品安全国家标准共有13项，包括农药最大残留限量、污染物限量、标签、卫生规范、检测方法等，这是我国茶叶质量安全监督抽检的重要依据。
03、我国茶叶试验方法和规范、规程等标准的发展
1、茶叶感官审评方法标准的发展
茶叶感官审评是茶叶审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。其分析与评价的依据是审评人员对该茶产品的原料特征、加工工艺与技术、品质变化和产品标准的充分掌握，在此基础上所做的评价与判断。
1984年商业部发布实施的GH 016—84《屯婺遂舒杭温平七套 初制炒青绿茶》，是我国第一个跟茶叶感官审评方法有关的标准。之后，1986年国家进出口商品检验局发布实施了《出口茶叶感官审评方法》。1988年后，国家茶叶产品国家标准亦有相应规定，如GB/T 9172—88《花茶级型坯》等。1993年商业部发布了SB/T 10157—93《茶叶感官审评方法》，2004年农业部发布了NY/T 787—2004《茶叶感官审评通用方法》。2009年国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会首次发布了GB/T 23776—2009《茶叶感官审评方法》，对感官审评做了定义，规定了茶叶感官审评的条件、各类茶的感官审评方法、审评结果的计算与判定，经过多次优化、修订，目前执行的是GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》，具有较高科学性和可操作性。
2、茶叶理化检测方法标准基本完善
茶叶的化学组成相当复杂，国内外公认的决定茶叶色、香、味的主要成分是茶多酚类、氨基酸类、生物碱、芳香物质、叶绿素及茶色素等，以及有益元素硒、锌等。
茶叶理化成分测定方法的标准经历了如下发展历程。1987年11月，商业部组织上海进出口商品检验局、中国农业科学院茶叶研究所、商业部茶畜局制订实施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化检验方法》系列国家标准13个，填补了我国茶叶检验方法标准的空白。内容包括茶叶取样、磨碎试样的制备及其干物质含量的测定、水分测定、水浸出物测定、总灰分测定、水溶性灰分和水不溶性灰分测定、水不溶性灰分碱度测定、酸不溶性灰分、粗纤维测定、粉末和碎茶含量测定、咖啡碱测定、茶多酚测定、游离氨基酸总量测定等。经过2002年、2008年、2013年和2018年的几次修订，以及2016年部分标准与食品安全国家标准的接轨，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》外，大部分国家推荐性标准是按照2013版实施的。2013年茶叶理化检测方法标准又补充了茶黄素的测定方法（GB/T 30483—2013《 茶叶中茶黄素测定-高效液相色谱法》），2017年修订了茶氨酸的测定方法（GB/T 23193—2017 《茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》），从而使茶叶标准更加完善。
随着人们对茶叶中有益元素的认识的加深，制订了茶叶中硒、铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定方法，如GB/T 30376—2013 《茶叶中铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法》。另外，还制订了茶叶卫生安全指标的检测方法标准。
3、茶叶生产加工技术等相关规范规程
（1）茶园田间管理的标准
GB 11767—2003《茶树种苗》、GB/T 8321《农药合理使用准则》、GB/Z 26576—2011《茶叶生产技术规范》、NY/T 3168—2017《茶叶良好农业规范》、NY/T 2798.6—2015《无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第6部分：茶叶》等。
（2）茶叶加工技术标准
GB/T 32744—2016《茶叶加工良好规范》、GH/T 1077—2011《茶叶加工技术规程》等。
（3）不同茶类加工技术规程
GB/T 32742—2016《眉茶生产加工技术规范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技术规范》、GB/T 35810—2018《红茶加工技术规范》、GB/T 35863—2018《乌龙茶加工技术规范》等。
（4）有机茶叶加工技术规程
NY/T 5197—2002《有机茶生产技术规程》、NY/T 5198—2002《有机茶加工技术规程》、NY 5199—2002《有机茶产地环境条件》等。
4、茶叶物流标准
GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 23350—2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》、GB/T 30375—2013《茶叶贮存》、GH/T 1070—2011《茶叶包装通则》等。
5、管理标准
管理标准是指对标准化领域中需要统一的管理事项所制订的标准，主要针对管理目标、项目、程序、组织，如GB/Z 35045—2018《茶产业项目运营管理规范》等。管理标准可分为体系标准和程序标准。管理体系标准通常是指ISO 9000质量管理体系标准、ISO 14000环境管理体系标准、OHSAS 18000职业健康安全管理体系标准、ISO 50001能源管理体系标准以及其他管理体系标准；管理程序标准通常是在管理体系标准的框架结构下，对具体管理事务（事项）的过程、流程、活动、顺序、环节、路径、方法的规定，是对管理体系标准的具体展开。
6、工作标准
工作标准是指对标准化领域中需要统一的工作事项所制订的标准。包括部门工作标准和岗位（个人）工作标准，对工作责任、权利、范围、质量要求、程序、效果、检查方法所制订的标准。如GB/Z 21722—2008《出口茶叶质量安全控制规范》、GH/T 1119—2015《茶叶标准体系表》等。
▲ 2020年12月，全国茶叶标准化技术委员会三届二次会议在杭州余杭召开。
文章来源于中国茶叶加工 ，作者尹祎
茶以悦己，茶以贵人。
刘仲华：让茶叶科学熠熠生辉
——《中华茶人》对话刘仲华教授
文 | 李倩 郑博文
刘仲华在研究黑茶功能饮料
刘仲华，1965年3月生于湖南衡阳，现任湖南农业大学教授、学术委员会副主任、茶学学科带头人，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家茶叶产业技术体系加工研究室主任、教育部茶学重点实验室主任、国家农产品加工技术研发中心茶叶分中心主任、湖南省植物功能成分利用协同创新中心主任，先后获得国家新世纪百千万人才、全国农业科研杰出人才、全国先进科技工作者、湖南省科技领军人才等荣誉。
惟楚有才，于斯为盛——这一千古名联悬挂于湖南长沙岳麓书院内，用它来形容中国茶行业中来自湖南的中坚力量也恰如其分。从1956年开办茶学系至今，湖南农业大学茶学系已为中国茶行业在教育教学、科研开发、生产加工、企业管理等多个领域输送了大批人才，湖南农业大学也以此成为中国茶产业发展的几大摇篮之一。
刘仲华教授极具学者气质，为人谦和幽默，与他交谈让人如沐春风。毕业于湖南农业大学茶学系的刘仲华师从中国黑茶泰斗施兆鹏教授，几十年来一直从事茶叶的科研教育工作，在茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术、饮茶与健康等方面取得颇为丰硕的成果。先后承担国家和省部级研究项目40余个，获得国家科技进步二等奖2项、湖南省科技进步一等奖3项、湖南省科技进步二等奖1项、湖南省技术发明二等奖1项、部省级科技进步三等奖4项及国家级教学成果二等奖1项，获国家发明专利授权50多件，发表学术论文380多篇，SCI收录40多篇，主编、参编学术专著和教材15部。他通过“产学研”紧密结合的方式使研究成果有效推动了中国茶叶深加工产业及黑茶产业的快速健康发展，为健康元素驱动茶叶市场与消费提供了重要的科学依据。
2008年和2016年，刘仲华作为项目第一完成人，先后两次荣获国家科技进步二等奖。对此，刘仲华表示：“科学技术是第一生产力，任何奖项的背后都完成了一个完整的科学故事，而茶叶科学工作者取得的科研成果必须推动中国茶业走向规模化、高效化、标准化、国际化和大众化，这也是未来中国茶产业的发展方向，科技将令‘茶’焕发新生。”
刘仲华2017年1月在人民大会堂参加国家科技奖励大会
中华茶人：您带领科研团队研究的“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”项目获得了2016年度国家科技进步二等奖，请您谈谈这项研究成果对黑茶产业发展的现实意义。
刘仲华：这个项目是两代茶学科研工作者近三十年努力的成果。上世纪80年代末期，正值中国加大改革开放力度，科研条件比改革开放前有了很大的提升，我的导师施兆鹏教授从1988年开始带领我们研究黑茶，那时候主要进行黑茶的基础理论研究，包括黑茶加工中主要化学物质的变化规律色香味品质形成的机理等内容。我们当时旨在从科学原理的角度完整、系统地研究和梳理黑茶加工理论，那也是国内科研团队首次对一个茶类的品质形成机理进行系统的动态研究。1991年我们将研究成果以“黑茶制造化学”专辑的形式发表在中国茶叶科学最高学术期刊《茶叶科学》上，这一研究可以称得上是黑茶加工理论技术的经典之作。
90年代初，国际茶叶市场格局发生突变——中国红茶的传统市场(前苏联)一蹶不振，绿茶内销市场又跟不上，这一变化导致中国茶叶尤其是中低档茶大量滞销，解决中低档茶叶的出路问题成为当务之急。当时，以欧美、日本为主体的发达国家对茶叶功能成分提取物的需求开始逐渐展现，所以从1992年开始，我的老师施兆鹏教授指导团队开始调整研究方向，将研究重点从传统茶领域转向了茶叶深加工领域。我们研究茶叶中茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等功能成分的提取分离纯化技术及速溶茶的提制新技术，致力于利用深加工理论与技术的突破来科学解决我国茶叶滞销及行业效益问题。从1992年到2005年，我们用了十几年时间的理论研究与技术创新，对茶叶深加工——这个当时刚刚起步、几乎空白的领域，从理论、技术到产品进行了系统的研究，使其从实验室成果走向产业化，从中国市场走到国际市场，从跟踪日本、欧洲、美国到主导国际市场，这项研究成果在2008年获得了国家科技进步二等奖。
刘仲华教授在哈萨克斯坦推介安化黑茶
2005年，属于黑茶大家族一员的普洱茶开始兴起，这一现象给了我们很大的启示：第一，它预示着黑茶家族未来将有很好的市场发展机会；第二，黑茶，包括普洱茶在内，从产业发展和现代消费的角度还有很多内容需要进行研究探索。于是，我们率领团队从黑茶的健康属性研究入手。湖南黑茶是一个大家庭，茯砖茶、黑砖茶、花砖茶当时在我国边销茶版块中占据了半壁江山。但是，2006年以前，黑茶的总产量并不是很大，全国约2万吨（湖南省的产量约1万吨）。那么，如何让西北边区以外的人们开始饮用黑茶呢？要解决这个问题，必须找到让消费者饮用黑茶的科学依据。黑茶当时的饮用人群主要是在我国西北如新疆、内蒙古、青海、西藏、甘肃等少数民族地区，这些地区的人们几乎每天都会食用羊肉、羊奶、牛肉、牛奶，但是，长期高蛋白、高脂肪的饮食结构竟出乎意料地没有太多的影响他们的健康状况：通过调研数据发现，他们之中患有高血脂、高血糖、高血压的群体并没有我们想象的那么多，反而长寿群体却很多。如果按照现在的食品营养理论来看，他们是典型的营养过剩与营养失衡人群，我们就思考这是否与他们长期大量饮用黑茶有关。为此，我们团队与清华大学、北京大学、中南大学和美国科罗拉多州立大学的医学研究团队合作，采用体外实验、动物实验和人体临床，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上揭示了“金花”黑茶可有效调节糖脂代谢，具有降脂减肥、调降血糖、调理节肠胃、降低血液里面尿酸含量等作用。因此，在我看来这项研究成果的首要作用就是给了消费者一个饮用黑茶的科学依据。
刘仲华在日本静冈参加国际茶叶学术研讨会
我们关于黑茶与健康研究成果的发表在一定范围内对驱动黑茶消费产生积极的影响，但真正将黑茶的健康价值研究成果释放出来，是源于另外两个机会。第一次是2006年在湖南农业大学举办的“中日茯茶与健康学术研讨会”，当时日方来了30多人，包括科学家、企业家、文化人士以及黑茶爱好者，中方代表主要由湖南农业大学研究团队、湖南茶业集团以及几个黑茶企业代表组成。这次学术研讨会给双方提供了交流、分享黑茶与人类健康研究成果的平台，双方还就黑茶将成为健康饮茶突破口这一预判达成了共识。交流结束后，日方代表立即赴新疆考察，对新疆当地的饮茶方式、饮茶习俗以及饮茶群体的健康状况等诸多情况进行了实地调查。当了解到当地的生活环境、饮食结构以及黑茶的饮用情况后，他们十分震惊！在新疆牧民每天吃羊肉牛肉、喝羊奶牛奶的高脂肪和高蛋白饮食背景下，坚持饮黑茶赋予了他们健康的提质。这次考察更加坚定了日本同行对黑茶的信心，同时推动了中国茯砖茶对日本出口量的快速提升。第二次是2007年在长沙举办的国际茶业大会，当时中国作为主办方，湖南农业大学是大会主要协办单位之一，组委会提出要我做一个报告，我欣然接受并作了题为《湖南黑茶——人类健康的新希望》(Hunan Dark Tea——New Hope of Human Health)的报告，我将黑茶对人体健康作用的研究成果通过这个国际会议平台传播给全世界，由此掀起了一股黑茶消费热潮，撬动了黑茶产业发展。
刘仲华与日本著名茶叶专家原征彦博士在探讨茶黄素的研究进展
当黑茶消费趋势形成了，但回头来看黑茶产业发展其实存在很多问题，可以简单总结为：产品原料粗老、包装简陋、传统作业、品饮不便、安全隐患等几方面问题。我们深知在这种问题重重的背景下不可能将产业做大，必须通过现代黑茶加工技术创新研究，在吸取黑茶传统加工技艺精髓的前提下，从传统茶叶生产体系向现代茶叶生产体系转移。我们研究的重点聚焦在如何通过技术创新解决黑茶的品质稳定性问题、安全性问题以及品质高档化和多元化问题。黑茶的发展要实施“四化”，即方便化、高档化、功能化、时尚化。研究突破了传统黑茶“只有粗老原料才能发花、只有压制成砖才能发花、散茶不能发花、砖面不能发花”等技术瓶颈。举个例子：诱导调控发花，就是能实现任何时候产品中的微生物生长（发花）都茂盛饱满，确保产品质量稳定；再比如砖面发花技术，就是让茯砖茶砖的表面长满金花——金花原本是只生长在茶砖里面，现在我们攻克了这一技术壁垒，茶的表面也可以发满金花了。黑茶还需要实施高档化，粗枝大叶不可能高档化，所以我们让天尖、贡尖、生尖这些散茶也可以发花。功能化主要是从健康的角度开发黑茶功能产品，通过现代技术提取黑茶的活性成分，使传统茶的健康价值得以突显开发成功能性产品。时尚化就是解决“黑茶是中老年人专用茶”的误区，通过赋予黑茶时尚的、便捷的内涵，改变黑茶以往老套的形象，吸引年轻一族、时尚一种、职业精英饮用黑茶。至于黑茶的安全隐患，主要是有害微生物风险以及氟含量较高的问题，对此，我们针对茯砖茶研究发明了“高效综合安全降氟”技术，取得了重要突破。这一系列科研成果突破了产业发展过程中的技术瓶颈，提升了黑茶品质、降低了生产成本、保障了质量安全，实现了黑茶产品的多元化。刚才提到，传统的手工作业很难做成大产业，所以要做大黑茶产业，首先要逐步推行机械化作业。这里面也要完成“四化”，即加工过程清洁化、机械化、自动化、标准化。
从宏观角度来看，科技创新推进黑茶产业发展可以归结为四个层面：第一层面是研究黑茶加工的基础理论，第二层面是突破黑茶产业升级的技术瓶颈，第三层面是利用技术创新实现产品的多元化，第四层面是推进手工作业为主的传统产业升级为规模化、标准化、机械化的现代黑茶产业。从理论、技术、装备、产品到标准的层层推进，有效驱动了黑茶从小茶叶变成了大产业、由边销变成了内销、外销同步推进，由西北边疆地区少数民族饮用茶变成了国内大部分区域、各年龄段都开始饮用的大众茶。所以，黑茶产业的发展是一个系统的、循序进行推进的过程。
刘仲华在研究黑茶中的优势微生物
从2006年至2016年的十年是科技创新推进黑茶产业快速发展的积累期。期间，不仅在科技领域有了诸多的积累，例如在国内外发表了80多篇学术论文、授权了30多件发明专利、13件实用新型专利或设计、制修订了6项国家标准和13项湖南省地方标准等等，而且产业规模实现了跨越式增长。以中国黑茶之乡安化县为例，2006年的产业规模在5000万以内，涉茶税收30余万元，2017年实现了152亿的黑茶综合产值，涉茶税收2.8亿元，预计今年茶叶税收将突破3.5亿元。安化因为黑茶由国家级贫困县华丽转身为中国茶叶税收第一县，并由此带动35万涉茶农民增收脱贫与发家致富。在安化的核心产区，茶产业的规模和效益都形成了几十倍乃至上百倍的增长。我们湖南省主要有四大茶类，绿茶、黑茶、红茶、黄茶，而黑茶如今已发展成湖南茶叶的标签。很早以前，湖南的君山银针、古丈毛尖、石门银峰、高桥银针等茶在全国都有着很高的知名度。但现如今走进机场、高铁的礼品店，外地游客都会选择黑茶作为伴手礼。更欣喜的是，现在黑茶消费正在全国范围内全方位的扩展，越来越多习惯喝绿茶、红茶、乌龙茶的区域都逐步开始喝黑茶。所以，从科学、产业、消费者的角度看，黑茶已经形成一个完整的、有序的产业链，这一切的源头都要追溯到1988年黑茶研究项目的开启和2007年湖南省重大科技专项的再次发力。所以，任何奖项的背后都描绘了一个完整的科学故事，我们两代茶学科技工作者通过几十年的努力才将它修成正果。
中华茶人：在黑茶的大家族中，安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶、普洱茶、泾阳茯茶、湖北青砖茶，它们在渥堆发酵的工艺上具体有怎样的区别？
刘仲华：黑茶家族的概念是我在2009年提出来的，在黑茶家族内部，主要差异主要体现在：第一，原料采摘嫩度的标准和要求不同。在传统加工中，普洱茶、六堡茶的原料嫩度相对较高，四川雅安藏茶、湖北和湖南的青砖茶原料成熟度相对较高，湖南黑茶中“三尖”(天尖、贡尖、生尖)原料相对较嫩，而“三砖”(茯砖、黑砖、花砖)和千两茶的原料相对成熟；第二，产品的核心工序即渥堆发酵的工艺技术参数不同。因为渥堆压制环境所给予的温度、湿度和透气性三个指标在黑茶家族中各有区别，所以微生物菌群演变规律和优势微生物也各不相同，比如湖南黑茶、泾阳茯砖茶是以冠突散囊菌（俗称金花）为优势微生物群的，而普洱是以黑曲霉、酵母菌为优势微生物群。由于品质形成的优势微生物菌群存在差别，所以品质形成的微生物酶促动力不同。第三，产品形态不同，这一点很好理解，暂不赘述。所以，这些茶都属于黑茶家族，都经过了渥堆/发酵或压制过程，具有类似的品饮属性和健康属性，但它们的色、香、味、形都存在一定的差别，它们的品质成分和功能成分组成也会有一定的差异。因此，黑茶家族由于加工工艺不同、产品形态不同、特征品质风格不同，最终合力形成了不同的消费区域和消费群体。
刘仲华与云台山大叶种
中华茶人：请您简要介绍黑茶的出口现状。
刘仲华：黑茶家族目前的出口量不大，在中国茶叶的出口占为1%左右。六堡茶和普洱茶在东南亚华侨中有较普遍的传统消费习惯，普洱茶在上世纪八十年代以来在德国、法国等欧洲国家及日本、美国、韩国的消费量逐渐增长，青砖茶主要出口蒙古和俄罗斯，茯砖茶、黑砖茶在俄罗斯、哈萨克斯坦等前苏联国家及日本、韩国有少量销售。目前，黑茶家族出口的主要国家和地区是新加坡、马来西亚等东南亚国家，俄罗斯、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等“一带一路”沿线国家，德国、法国、西班牙等欧洲国家及韩国、日本、美国等国家。黑茶出口遇到的主要瓶颈有：一是有害微生物问题。黑茶的微生物发酵是其品质形成的核心，但作为食品微生物，国际上有严格的食品质量监测标准，对有益的微生物菌群数量及有害微生物污染均管控得很严。二是农药残留问题。黑茶的原料相对成熟粗老，夏秋茶的茶园中农药的使用量相对较多。我要强调的是，农药并非不能打，只要是使用国际国内允许的农药种类、残留量控制在国际标准限量范围内的就没有问题。但是，作为原料成熟度比较高的黑茶，难以保证每一位茶农都有严苛的生产管理方案、都能确保不打农药，所以，这是黑茶出口必须面对的国际绿色壁垒和质量安全隐患。黑茶，尤其是湖南黑茶、四川藏茶、湖北青砖茶原料相对粗枝大叶，从茶园管理到加工环境、加工过程质量完全把控都是今后需要加强的。三是黑茶的口感风味问题。国际上以饮用红茶为主流，黑茶的口感风味可能很多外国消费者不容易接受，这就一方面需要慢慢培养国际消费群体饮茶习惯和消费方式，逐渐改善这一局面。另一方面，我们应该在生产环节不断优化调节黑茶的风味和产品形态，适应国际市场的需求。因此，黑茶出口目前主要需解决质量安全问题和口感风味的适应性问题。
中华茶人：您认为应当如何推进茶叶的标准化建设，有何具体推进的举措？
刘仲华：中国茶叶的标准化道路已经走了很长时间。早在1985年，我的导师施兆鹏教授就开始承担商业部的研究任务，参与边销黑茶的国家标准的制订工作，其中涉及茯砖、黑砖、花砖、青砖、康砖等，中国第一批发布的茶叶国家标准就是边销的紧压茶系列。现在，中国茶叶国家标准覆盖了六大茶类及茶叶深加工制品。所以，中国并非茶叶标准缺失，客观地说，中国过去制订了很多茶叶质量标准或品质标准，也制订了不少的检测方法标准，还有一些操作技术规程或规范。关于标准我希望大家能明确三点：第一，标准化和标准是两个概念，标准化包含了茶从生产、加工、贸易、贮藏、流通到品饮的全过程，所有环节都有标准的约束，而不单单是一个产品标准。只有实施标准化，行业才能健康有序发展；第二，我国茶叶标准制订工作，过去发布实施比较多的是生产技术标准或品质标准，这些标准对于消费者而言属于复杂难懂。所以很多消费者和贸易流通环节的人，要么说中国茶叶没有标准，要么说标准太复杂；今后，我们还要加强流通与消费环节的标准制订，让消费者可以清晰明了。第三，我们要注意如何将茶叶的“标准化”工作做好，也就是说，让茶叶从生产到消费的全过程都有标准可循。
刘仲华向美国和俄罗斯茶叶协会主席介绍中国青砖茶
中国的黑茶家族也必须进一步加强实施标准化。黑茶近年来快速兴起，出现了故事满天飞，过分追求产品差异化而远离标准化基础的现象。但我认为，一定要在标准化的基础上追求产品差异化，如果没有标准化作前提，整个黑茶家族将成为一盘散沙，令消费者无所适从。现在黑茶产品的生产工艺过程五花八门，在市场上流通的产品更令消费者眼花缭乱，中国之所以没有形成大品牌的核心问题不是缺乏标准，而是缺乏“标准化体系”的建设。黑茶家族的成员很多，所以黑茶产业链的全过程都要实施标准化，这是黑茶发展的必然方向。在标准化的背景下，我们提倡企业形成自己的差异，也就是标准化基础上的差异化，但如果没有标准化作为前提的差异化就只会沦为一种无序化的混乱。
今天，我们有国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准，标准的体系是完整的。未来，我们要让茶叶的品质标准、生产标准简单化，让流通领域和消费者可以清晰的理解。这样，标准的实施和贯彻才会更好地推进产业发展。所以，中国不缺国家标准，也不缺茶叶标准，缺的是真正能够引领产销两端、有实用价值的标准。今天，最具约束力的标准是茶叶产品的质量安全标准，因为这是国家强制执行、具有法律约束力标准，如果茶叶质量安全有问题，就会被一票否决。所以，生产者和消费者都格外关注农药残留、重金属、有害微生物、外源污染物等问题。茶叶品质标准相对而言基本上属于推荐性标准，缺乏对企业的绝对约束力。总之，我认为中国茶产业要树立标准意识，加强标准化体系建设。
刘仲华担任中国科协年会16分会场主席
中华茶人：自1992年您开始进行茶叶深加工的研究已有二十余载，其间成果丰硕。请您谈谈我国茶叶深加工产业目前的情况与未来发展，以及终端产品的研发推广情况。
刘仲华：上世纪90年代初，湖南农业大学、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学等高校和研究机构都在进行茶叶深加工研究。当时，日本的深加工研究与产业化都是做得最好的，德国、意大利、美国也有茶叶提取物做得非常出色的几家企业。一路走来，我国茶叶深加工从九十年代初的跟踪国际、仰望星空，发展到2000年前后与发达国家技术并跑，2010年以后，我国在茶叶深加工研究与产业化领域已经处于领跑世界的地位，这是一段令人无比自豪的成长史。如今，茶叶深加工产业分为两个板块，其一是茶的活性成分和有效成分的提取、分离、纯化，即茶叶提取物产业，目前这一板块中国已经主导了整个国际市场；其二是利用茶叶提取物进一步开发终端产品，即大健康产品，如天然药物、保健食品、功能食品、功能饮料、化妆品、动物饲料等，目前在这个板块上做得最好的还是日本和美国，尤其是日本在终端产品研究领域依然是全球最领先的。
如果用一句话来形容中国茶叶深加工研究与产业的发展历程，就是我们通过20多年的努力完成了两个转型：第一，茶叶提取物从跟踪日本、德国、美国等发达国家到引领国际市场的跨越；第二，从茶叶提取物向茶叶深加工终端产品开发转型——这是未来中国茶叶深加工研究的重点，也是产业推进的重点方向。
今天，中国茶叶深加工已经形成了巨大的产业规模和产业效益：我国用大约20万吨的茶叶原料，生产了2.5万吨左右的茶叶提取物，打造了1200亿左右的茶叶深加工产业。终端产品包括茶饮料、茶食品、茶化妆品、天然药物、茶日化用品、动物饲料与兽药等。这就意味着，价值15~20亿元、20万吨左右的茶叶原料，从提取、分离、纯化变成茶叶提取物，到开发成终端产品，形成了几十倍的增值。茶叶深加工是把传统茶业通过现代技术延伸到大健康产业，即把相对廉价滞销的茶叶资源通过现代技术转化成为高附加值的大健康产品——这是中国茶业向规模化、高效化、高技术化发展的基本趋势。
刘仲华与陈宗懋院士在中国科协年会茶叶深加工论坛上
今天，中国是世界第一大产茶国，但中国不是茶叶第一强国。问题主要在于两个层面：一是中国缺乏世界级的茶叶大品牌，二是深加工终端产品在国内还未形成大规模。深加工是以高技术为依托，以大健康产业为基本背景，形成的“无形之茶”（产品虽然不呈现茶之原叶外形，但内涵却都是茶之精华）。我国茶叶深加工生产的提取物销售到美国、日本和欧洲发达国家，被他们加工成大健康领域的终端产品返销到了中国，并在这个过程中将大多数利益收入囊中。所以，我们一定要在终端产品研发与生产环节下大功夫、开足马力，形成我们的技术优势、产品优势和效益优势。
我们研究团队最初进入到茶叶深加工研究与产业领域是基于一家法国化妆品公司的茶多酚产品需求，对方希望利用茶多酚研发一款具有抗皱、祛斑、美白等功效的面膜、日霜、晚霜等产品。当时，我们意识到这将是一个机会空间无限的产业发展机会。我们研究构建了茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱、茶多糖等茶叶功能成及速溶茶的绿色高效综合提制技术体系，为廉价滞销的中低档茶和夏秋茶资源找到了高附加值的利用途径。1996年到2006年这十年间，我们研究团队与日本三井、德国Medigene公司合作，破译了茶多酚密码，助推了世界上第一款采用高纯度茶多酚(Polyphenon E)研制的天然药物(Veregene)问世。这项研究的成功也首次敲开了日本在农业领域向中国购买技术的大门。目前，我们还在与美国辉瑞公司合作，采用儿茶素单单体EGCg研发一款治疗前列腺癌的新药。2008年，我主持的“茶叶功能成分提制新技术与产业化”获得国家科技进步二等奖。
在终端产品开发方面，我国在茶饮料上快速实现了规模化。我国茶饮料最高峰时曾超过1000亿的规模，现在还保持在900亿左右。从1997年到现在，在全世界范围内，中国茶饮料规模的增长速度是最快的。茶叶深加工终端产品发展空间最大的领域分别是茶饮料、茶食品、茶保健品、茶化妆品等。茶叶深加工将会催生一个巨大的产业，下一步我们将重点研究如何利用提取的活性成分转化为终端产品，因为面对消费者的终端产品才是深加工的终极目标。
（编者注：2008年，刘仲华教授主持的“茶叶功能成分提制新技术与产业化”获国家科技进步二等奖；2016年，“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”获国家科技进步二等奖。文刊载于《中华茶人》第83期 。）
中国只有一个秦岭，只有一个丝绸之路的起点，陕西在中国茶文化中的作用不可忽视，更为中国茶文化作出了独特的贡献，产生了重要的影响，具体表现在六个方面：陕西是中国最早的茶产地之一；陕西是最早主导贡茶制度化的地方；陕西出土的文物，弥补了唐代陆羽《茶经》记载的不足；陕西饮茶习俗丰富了中国茶俗的内容；陕西是茶马交易的重要地区，留下了许多宝贵文献；陕西是中国“茶马古道”和“茶叶之路”的重要枢纽之一。陕西不仅是历史上“丝绸之路”的起始之地，也是当代“丝绸之路经济带”的腾飞之地。
“始翠山”是本书的倡导。茶始于翠山，高山云雾，是山孕育了茶，也是山孕育了人类。始翠山也是山的名字，它是秦岭，它是巴山，它是茶树生长的任何地方。始翠山是父亲山，汉水是母亲河。山比河更有力量，比起依赖天时，比起农坊制作，茶业发展还要更依赖产业发展，包括科技和规模企业。始翠山是嵯峨山，也是黄帝陵的桥山，每个人心中都有一座山，每个企业都在筑一座山。杯口茶汤，生态为基；大鹏高飞，始于翠山。
“诗词”是本书的入口。通过名家推荐和挖掘史料，同时根据不同的主题侧重，推出了42篇文章，有诗有话，有评有议，集中从一个点揭示了陕茶之美，古为今用，与时俱进，把历史落到现实，呈现一个别开生面的陕茶世界。
“发现陕茶之美”是这本书的宗旨。从人，从产品，从地域，从文化等各个角度去发现陕茶之美。
“精简如诗，宏观远照。“这八个字是对这本书最准确的评价。这是一本博物学的著作，和你平时见到的茶书有大不同。如果被蒙蔽于”诗词“和”陕茶“两个字，那我们就会错失一段茶缘了！
中国的陕茶，陕西和陕茶，陕茶和中国茶，这三个命题才是对陕茶的完整表达，这也是本书的创新之处。
把陕茶融入秦岭渭河，融入人文始祖，融入当代陕西的发展，融入陕西丰富的旅游文化资源，融入职场商务和民众生活，夯实陕茶文化自信，挖掘陕茶有趣又有用的事儿，为您所读，为您所用，全方位多维度解读陕茶，诠释陕茶文化，提炼陕茶精神。
本书中收录的诗词，每一首每一句，都是在陕西这块土地上流淌的茶文化传奇，这些人，这些事，这些风情，这些感受，不光记录着历史，也给区域茶产业发展提供着反思和启示。道不远人，茶道归根结底也是人的精神，古往今来的这些陕西茶人给了今天的我们鼓舞和鞭策。
“发现陕茶之美”的完整表达
我的专业是读陕茶的，关于发现陕茶之美，我们细化为三个命题：
一、中国的陕茶
这个命题主要研究茶叶发展史，把陕茶放到中国文明史的进化过程中，去研究它的地位，寻求文化自信。李三原先生的“秦茶始祖论”是我们持有的基本观点。神农炎帝，不是炎黄二帝的炎帝，在为部落找食物时发现了茶，这是人类用茶的开始。春秋时期周原文化是对远古时代的延续，以茶为贡品、祭品已经流行。汉景帝阳陵在存放各种粮食的墓坑中发现独立存放的茶叶，距今2150年，这是迄今世界上发现最早的茶叶，这个研究成果是对秦茶始祖论的强力支撑。最起码，直接锁死了学界对“吴理真为中国茶祖”的争论。李三原先生《茶为真国饮，知者为最高》一文，高度概括了陕茶发展史，高屋建瓴的构造了“中国的陕茶”这个命题。其中关于陕茶发展的概括性论断，如“陕茶源于神农、载于商周、盛于隋唐、繁荣于明清，秦巴所出贡茶三千年不辍，泾阳所产官茶六百年辉煌。密藏法门寺之唐宫奉佛茶具皆为稀世珍品，宋之孔雀化茶亦为千年遗珍。华夏茶史五阶段独秦地全，五千年药茶，四千年巫茶、三千年王茶，一千年民茶，六百年官茶。”已成为陕茶推广的金句。
二、陕西和陕茶
这个命题研究区域文化，把陕茶填进秦岭渭河之间，一方水土养一方茶，茶是山水的精灵，是人文的写照。落实陕茶文化自信，和区域文化的对接必不可少。以往我们这一方面做的有欠缺，研究茶仅关照了茶的生产种植，考古历史。尽管“茶为陕西五个支柱农业之一”，但茶怎么和当代陕西的发展使命深入结合，更高级的关系，还是说不清，说不透。所以，陕茶文化呈现的状态往往是边缘的，非主流的。研究茶的就专注于茶，研究区域文化的就专注于区域文化，油是油，水是水。为什么形成这种状况？因为前人也是这么研究的。研究茶的归农业科学，研究地域的归社会科学。据新闻报道，浙江省松阳县和我省汉中市的茶茶产业比较，我们茶园种植面积远远高过对方，但茶业产值却逊色不少。为什么呢？这个现象显示的就是这个命题。对区域经济和文化而言，茶需要做横向链接，“功夫在茶外”，融合起来，才会发挥更大的效果
三、陕西茶和中国茶
这个命题横向研究陕茶和外地茶的比较，优劣强弱，为我们争取市场提供行动策略。在研究陕茶文化的过程中，“唯陕独尊”也是我们批判的思想。研究陕茶和中国茶的关系，把陕茶纳入中国茶的体系，主要是学习现代的茶生活方式。用林治老师的话就是构建“健康诗意时尚的生活新方式。林治老师的文章《茶的新三纲五常》就是讲这个命题的。
我认为这三个命题才是陕茶文化的完整表达。基于此，才有了《发现陕茶之美》的内容框架。
《始翠山，诗词发现陕茶之美》这本书在陕茶文化自信的转化上做了有益的实践，古为今用，把历史落到了现实之中。我想这会给其他的文化附属产业一些启迪——肖云儒
此书的境界高，格局大，眼光远。所选的诗文都紧扣主题，辞彩飞扬，不仅彰显了陕茶之美，而且从不同的角度生动地诠释了茶文化的发展，不偏不倚，恰当地体现了“陕茶和中国茶”这个命题。
——林治
作者站在现代人喝茶的立场，古为今用，相互映照，对这些诗词逐一进行了详尽的赏析和点评。从这些诗词中，我们能收获系统的陕茶发展脉络，获得活生生的陕茶故事，获得对陕茶的文化自信，获得饮茶做茶的乐趣，无论对于陕茶从业者还是普通人群，都有很好的启示和乐趣。
——郜随印
作者引诗百余首，一诗一题，一题一议，内容切实广泛，别开生面，或有所褒贬，或有所建言，无论是研究者、管理者、经营者，开卷必有益。这也是我极力推崇这部书的主要原因。
——丁文
《始翠山，诗词发现陕茶之美》从众多不同阶层、不同职业、不同领域人物的诗词中，追索陕茶的发展历程，关键节点，重大事件，及丰富多彩的茶品牌、茶器、茶文化，检索出陕茶的前世今生。但值得欣慰的还是要数斌锋先生本人在其前言里，对陕茶的认识和设想了。尤其在做大做强陕茶品牌和销售上，他像似一个茶叶大家指点迷津，开出良方。由此可以断定他关注陕茶已经由来已久了，也能看出他对当下陕茶发展的几分忧虑与急切。
——王国龙
有这么一本书，它叙述了陕西自神农炎帝至今五千年的茶史，历数了古今近百位体悟陕茶的诗人，盘点了周原、终南山、法门寺、蓝田四吕、汉阳陵、山南茶、紫阳茶、陕青茶、商于古道、陕甘茶马古道等宝藏，古为今用，茶器人融合，从诗中去找寻陕茶之魂，它的名字叫《始翠山，诗词发现陕茶之美》。
这是一本特别的#诗词# 书。诗词是一扇门户，穿过这道门，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者构架了一个地方的茶文化。最重要的，它古为今用，能给今人以资源，能给今人以力量，能给今人以自信，帮助今人找到精神支柱和发展之魂。
微信开机画面为什么要从大洋彼岸更换到中国位置呢，难道不都是一样打开世界吗，这本书#始翠山发现陕茶之美# 也一样，说的是中国茶，茶始于翠山，人类也是，陕茶仅是一个坐标和立场。
