茶歌源自伟人的情谊
“桑木扁担轻又轻，茶叶飘香歌不停，船家他问我哪里去，北京城里哟探亲人.....”新中国初期，湖南茶人一首民歌“挑担茶叶上北京”，唱响了湖湘儿女的激情。
今年6月，湖南茶人再次唱响“挑担茶叶上北京”，定于2023年6月16日在北京人民大会堂隆重举行“挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。”大型宣传推广活动。
我爰好声乐器乐，任何时候一听《挑担茶叶上北京》，就想起当年前辈，一首茶歌与伟人情谊难忘而感人的故事。想起那63年前充满茶香的湖南茶人紧连北京城。
《挑担茶叶上北京》是一首湖南民歌。歌曲有浓郁的湖南地方特色，创作出来不久，总政歌舞团到中南海怀仁堂为毛泽东和中央首长演出，歌唱家方应暄演唱了这首歌，毛主席听了特别高兴。1964年，湘籍歌唱家何纪光在第五届“上海之春”音乐会上演唱了这首歌，轰动乐坛，迅速传遍了神州大地。这首歌的歌词还曾被选入1978年版小学一年级课本。
湘茶，生来不凡。
据史册《汉志》记载，以及长沙马王堆汉墓出土的文物表明，湖南的产茶史可追溯到两千多年前的西汉初期，是我国人工栽培茶树最早的省份之一，唐代湖南每年的贡茶就有12.5万公斤。到9世纪，湖南的茶树栽培面积有上100万亩，现有茶园面积180万亩。其品种涵盖高桥银峰、安化松针、东山秀峰、君山银针、金井毛尖、野针王、古丈毛尖、南岳云雾茶、石门银峰、兰岭绿之剑、狗脑贡茶等等，不胜枚举。
烟香茶是湖南山区、丘陵农家，尤其是毛主席家乡湘乡韶峰(今属湘潭韶山)、东鹜山(今属长沙宁乡，主要在灰汤境内)一带农家依古法自制的一种茶叶，也是毛主席一生挚爱的茶叶。这种烟香茶是一种被当地村民用来嚼吃的茶叶，因其原料均采取山中的野生茶，故有最耐泡的神奇特色。用这款茶作功夫茶道，冲泡20道后，依然保持甘醇、甜丝的厚重味道。烟香茶往往被人误解为湖南的烟熏茶，其实，这种烟香茶与常见的烟熏茶虽同源，但还是有原材料和工艺区别。比如茶叶产期(一定是谷雨前后的茶)、茶叶杀青(一定不能焯水)、茶叶揉捻(一定是反复三遍以上反复热揉)、茶叶过烟(一定是松果、枫球等五种以上的特殊材料燃烧后上七星灶过烟)。
《挑担茶叶上北京》是一首流传广泛的湖南民歌，背后还有一个温情的故事。歌曲里的“洞庭边上种茶人”的原型就是衡东县三樟乡柴山冲的彭友胜，他和毛主席之间有一段深厚的革命情谊。
1899年，15岁的彭友胜背井离乡，外出闯荡江湖，当过矿工。1907年，彭友胜参加了湖南新军，后来担任了新军副目(相当于今天军队里的副班长)，当时身为列兵的毛泽东对他印象深刻。毛泽东在1937年和斯诺谈及自己在新军的经历时说：“在我那个班里，有一个湖南矿工和一个铁匠，我非常喜欢他们。”其中的“湖南矿工”就是彭友胜。
1912年3月的一个晚上，毛泽东告别了军营，彭友胜则继续留下来当兵。10多年后，他那支部队转战到广州，改编为国民革命军，他被任命为少尉排长。北伐前夕，广州的一家报纸刊载了“毛君润芝来穗讲学”的消息。彭友胜特意理了发，洗了澡，换上一套新军装，来到广州农民运动讲习所看望老朋友。此时的毛泽东已是中共中央委员，还担任着国民党中央宣传部代理部长。彭友胜告别毛泽东后，不久便参加北伐，投身到炮火连天的战场。他冲锋陷阵、出生入死，又一次立了大功，并被提拔为副连长。在内战中，彭友胜心灰意冷，偷偷地离开了军营，逃回老家衡东县，在吴集粮行当了多年仓库保管员后，于1940年左右回乡务农。
1951年3月14日，彭友胜特意请人代笔，给毛泽东修书一封。那年清明节后第3天，彭友胜收到了毛泽东的亲笔回信。兴奋、激动之余他与老伴及女儿商议：毛主席有喝茶的嗜好，我们不如每年精制点上等茶叶送给他。从此，每年彭友胜用新白竹布将自制的优质谷雨前茶包好缝牢，用挂号邮往北京。这一送就是18年，从未间断。
1960年，湖南的文艺工作者响应毛泽东的号召，纷纷深入群众体验生活。著名作家叶蔚林到衡山一带采风时，听到彭友胜精制茶叶献给毛泽东的故事，顿时来了灵感，赶写了一首《挑担茶叶上北京》的歌词。叶蔚林将歌词交给作曲家白诚仁，白诚仁读后产生了强烈的共鸣，只用了一个小时，曲谱就写出来了。文艺源于生活，文艺源于人民。
时光荏苒，岁月如流。这首歌一晃63年过去，但艺术魅力不减当年，还在激励我们。再看看今天的湖南茶人是怎样庚续红色基因，再次唱响，再挑茶叶上北京——来到人民大会堂。
应邀赴会人民大会堂
6月的北京，阳光明媚，万木峥嵘。
应组委会的诚挚邀请，6月15日上午，我从黄花飞抵首都大兴国际机场。岀席北京人民大会堂“挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。”
组委会安排我住北京西苑饭店。宽敞明亮，布局新颖，极具文化品味五星的大堂，让人心旷神怡，宠辱皆忘。
我入住1137房。
办公桌上摆放着这次会议手册，人民大会堂的请谏书写着我的姓名。我仔细看了会议程序，具体安排，感受了这次会议规格之高，要求之严，时间之紧，安排之周。让我耳目一新。
第2天上午，微信通知强调统一着装，须带人民大会堂请谏方可进入安检大厅。只带手机，其他一律不带。准时统一乘车去人民大会堂。
下午1点20分，10辆米黄色高档旅行车徐徐开到饭店右边.专车联络员，又查问大家是否带了人民大会堂请柬，结果还是有人没带。只好去拿往后上车。
经过20几分钟车程，车子进入整洁宽敞，横贯东西交通干线的长安街。
首先映入眼帘的是中南海正门，金红交辉，庄严壮丽的新华门，接着看到浓缩中华文明，中国象征，举世瞩目的天安门。车子右转，远处中国人民解放军军事史事博物馆乘风而来，近处镌刻着毛泽东同志题写的"人民英雄永垂不朽"8个金箔大字，顶天立地的人民英雄纪念碑矗立广场。南面是雄伟挺拨，庄严肃穆的毛主席纪念堂，更是国内外各界来宾，国家元首，政府首脑，国际知名人士前来詹仰的国家最高纪念堂。此时此刻，整个广场倍感增色生辉。一种说不岀的喜悦感、敬畏感和怀念深情在我胸中奔腾涌动，千转百回。心中不禁衷心祝福——伟大祖国万岁，人民幸福安康！
车队减速，缦缦前行。眼前呈现人民大会堂壮观巍峨，门额上镶嵌着巨大国徽，迎面有12根浅灰色大理石门柱，庄严雄伟，壮丽典雅，富有民族特色排成一字，造就了独一无二的魅力。
走下车，我不禁放慢了脚步，心中突然有些犹豫：这幢高大交织着政治之强，文学之美、风格之奇、色泽之秀、独持之异的大会堂，我该以怎样的方式走近它？漫开几步之后，一瞬间，我的内心充满温暖。不禁驻足仰望，喜上心来......。
“人民大会堂！到啦！”
“到啦！人民大会堂！”
同志们发出内心一种深感光荣与自豪愉悦的心声。
登上宽阔的台阶，个个步伐矫健。一张张高兴的笑脸，洋溢着蓬勃的朝气、涌动着火热的激情。拾级而上，谈笑风生，不少同志抢时间留影，合影。我也和大家照了几张。
人民大会堂，是全国人大常务委会的办公地方。这是党和国家及各人民团体进行政治活动的重要场所。又是党和国家领导人及人民举行政治、外交、文化活动的至高场地。每年大会堂举行的全国两会、中国共产党5年全国代表大会都在这里举行。
金色大厅传佳音
经过安检厅，来到高大宽敞的迎宾大厅，踏上宽阔的红地毯向北大步前行，走进贵宾厅。都在签名留念。我认真观察每个人的签名，有的铁画银钩，有的龙飞凤舞，有的笔走龙蛇，有的点线千姿。仿佛是书法大赛，挥墨纷呈。
我依次来到贵宾台，拿起笔，从容镇定，用行草结合，繁简两体，快慢相随，一笔垂直书写呵成，将我山里人的名字挥洒贵宾部上，周围同志不禁异口发岀“哇塞”一声。这是对我坚持毛笔写日记，毛笔写书信多年沉淀的一份肯定，也是鼓励和谬赞。但比起前面同志的签名我却感到自愧不如。
绕过一幅巨大的国画屏风，就是新闻发布汇报会金色大厅。
我和领导嘉宾同志们对号入坐。看见主席台上红色大屏幕上，体现精心设计红底金色，宋黑两体字形：挑担茶叶上北京形象图案下，突出“五彩湘茶汇报会”仿宋大字。下面标示5个国家级行业指导单位：中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、中华茶人联谊会、中国农业国际合作促进会茶产业分会。7个省厅局主办：湖南省供销合作总社，湖南省文化和旅游厅、湖南省商务厅、湖南省乡村振兴局、湖南省贸促会、湖南省工商联，支持单位：湖南省农业农村厅。
会前两位歌手手持话筒登台，一曲“挑担茶叶上北京”声情并茂，优美动听。演唱声声入耳，久久回荡，充盈金色大厅。唱响了湖湘儿女的激情，6位茶人穿着民族盛装，挑担茶叶上台演示之后。这时屏幕上呈现了广阔深篴的兰天，几朵白云，阳光明媚，逐一展示吸天地之灵气，聚日月之光华三湘大地的茶山，茶海、茶园，茶人，茶馆风貌.....
湖南广播电现台俩位男女主持人登台，热情洋溢，语出惊人。宣布大会开始。
湖南省供销合作总社党组成员、理事会副主仛张军登台主持，仿佛出征挂帅，以他那宏亮的声音全面阐释了“五彩湘茶”产地环境、优良品种、绿色生产流程，多个品名如数佳珍，挑担茶叶，集结北京，向党汇报，向人民汇报，让三湘四水五彩茶香，香茗京城，
湖南省供销合作总社党组书记、理事会主任周晓理热情致词。他表示，古往今来，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，开掘了中华茶文化之先河，成就“茶祖在湖南，茶源始三湘;茶为国饮，湖南为先”美誉。.....造就了绿茶、红茶、黑茶、黄茶.白茶“五彩湘茶”的独有特色。......激励茶人，共同奔赴美好未来。
十四届全国人大代表、湖南省十三届人大常委会副主任杨维刚上台讲话说，在庄严的人民大会堂新闻发布厅隆重举行“挑担茶叶上北京——五彩湘茶汇报会”，充分展现了湖南茶人敢为人先、踔厉奋发、砥砺奋进的时代精神风采。
他在讲话中提到，这既是践行湖南省委省政府“特色强农、品牌强农”创新之举、全面推进乡村振兴的务实之举。通过全国人民耳熟目染的湖南著名歌曲“挑担茶叶上北京”，唤起人们最大程度地关注敢为人先、砥砺奋进湖南茶人，关心支持湖南茶产业的发展。至2022年底全省茶园面积345万亩、茶叶产量32万吨、综合产值1051亿，书写了“一片叶子，成就了一个产业，富裕了-方百姓”的真实故事。希望借助此次“挑担茶叶上北京”活动为湖南茶叶鼓劲加油，同时宣传打造湘茶品牌，促进“湘品出湘”“湘茶出湘”，助力茶农增收。希望国家相关部委、相关单位进步支持湖南茶产业发展，也诚挚地邀请广大客商到湖南投资兴业。共同开创湘茶产业高质量发展的新篇章。
会上，中共沅陵县委副书记、县人民政府县长易中华作《巩固脱贫成果，助力乡村振兴》绘声绘色，落地有声。
“五彩湘茶”品牌体系建设提案指出，“五彩湘茶”涵盖“潇湘茶”“湖南红茶”“安化黑茶”“岳阳黄茶”“桑植白茶”等5个公共品牌，代表湖南的五大茶类，分别赋予“幸福茶味”“红色茶味”“历史茶味”“精神茶味”“自然茶味”，谓之“茶湘五味”。
湖南省茶业协会秘书长王准表示，下一步将进一步完善“五彩湘茶”品牌体系建设，加紧“五彩湘茶”品牌落地，推进湘茶高质量发展，将茶产业打造成湖南乡村振兴的支柱产业。让“五彩湘茶”大放光彩，走向全国，走向世界。
三个小时的新闻发布汇报会，节凑很紧，内容精彩，振奋精神。会上领导见证八家国内外茶业集团单位签约采购五彩湘茶，收获满满。
大地天然育湘茶
晚上我来到湖南省红茶产业促进会会长伍崇岳房间，谈到应邀同去全省各地与领导农业茶业市长县长同志，一道考察调研三湘茶业茶园茶人，曾经一道观享大地群山逶迤，环抱万亩茶园；云雾缭绕，轻拢绿浪万顷——有机茶园，我就被往日眼前的美景迷住又呈现脑海了。
记得去益阳，车行茶园里，如同航行在绿色的海洋中。无数个浑圆的山丘上，绿盈盈的茶树一行行排列，顺着山势梯次而上，远远望去宛如一座座绿色的“金字塔”。茶园上空，千姿百态的云彩轻盈地翻着身，欢快地跟着我们走。
记得去怀化，参加2010年4月28日湘西古丈毛尖万人品评大会，时任湘西州委书记何泽中紧握我的手说：“您要多来啦，这里绿染大地山滴翠，春润茶城路飘香。”“是的，应该多来学习取经。”我高兴回答。我见到山风推着团团薄雾，滑过满是绿色的山丘，轻轻将茶园擦拭得纤尘不染。缕缕阳光穿过云雾，为茶山增添了几分高光。光影变幻之间，茶山如诗如画。所见茶山，山美水美，采茶的姑娘也长得水灵清秀。山道芳菲，采茶姑娘远远走来，进入茶田。她们挎着篮子，背起背篓，手指在翠绿的嫩叶上灵巧翻飞，云雾中孕育的新鲜芽尖不一会儿就装满了背篓。采茶山歌响彻茶田，直抵云间。
记得去永州江华，一群山雀循着歌声而来，飞入茶园，溅起一片鸟鸣，掠起缕缕茶香。永州市吳恢才副市长，江华县吳军臣县长陪同调研时，介绍江华苦茶，苦尽甘来，因苦而名。是处于世界优盾红茶黄金线上。来到茶山观光的游人络绎不绝，孩子们在步道上嬉戏，追逐蝴蝶；摄影爱好者扛着“长枪短炮”选点定位，用镜头捕捉茶山的美；结伴而来的女士们背靠绿色茶园，挥舞着红丝巾，一起自拍留念，笑吟吟地记录着畅游茶山的快乐。
记得去岳阳登上观景台，极目远眺，各式各样的茶山“绿波荡漾”的风光尽收眼底，令人沉醉。凉风扑面，夏日里的燥热已经去除了大半，精神更觉得爽快。我们找了一间茶馆坐下，店家送上一杯杯飘香的绿茶，翠绿明亮的嫩叶在杯中缓缓散开，既像盛放的花朵，又像姑娘的裙摆。这用山泉水冲泡的湖南山茶，既有茶的芬芳，又有泉的清甜，浅啜一口，茶香沁人心脾，回味无穷。
记得去郴州衡阳茶园旁边，三三两两的农舍颇有仙居的韵味。我很羡慕这里的茶农，他们依山而居，守护茶园，推窗见景，闻茶香，听鸟鸣，观云海，在这宜居宜业的富庶之地，过着“人在山中，山在画中”的神仙日子，真是美哉乐哉！
更使我难忘的是伍崇岳会长，经常深入一线，调天总是围绕谈茶育茶，做茶卖茶兴茶，10句话有8句谈茶。我们给他封了一个雅名“茶神。茶圣。”
茶界茶人都说伍崇岳是当代茶业领航人，我说他不愧为新时代“茶神茶圣。”
这次他精心策划，科学组织实施挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。”推广活动，湖南开展有声有色，激励人心。一到北京，在京相关领导部门在北京西站举行隆重的欢迎仪式，人民大会场发布后，又在北京博物馆开展。除国内媒体大力宣传外，中华人民共和国政府外文向全世界发布北京活动，中共中央宣传部学习强国平台，作为强国新闻发布宣传。
挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。传播全球，影响深远，成果丰硕。
名馆外宾赞湘茶
在北京讲起喝茶，贤达人士自然提到北京十大知名茶馆、茶楼、茶院、茶轩。如西城区前门西大街老舍茶馆，首屈一指。那里古香古色、京味十足!每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出，同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴，能深深的感受老北京的传统文化。
自开业以来，老舍茶馆接待了近47位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客，成为展示民族文化精品的特色“窗口”和连接国内外友谊的“桥梁”。
这里真是京城中外品茶聚贤高地。我受邀来过三次喝茶。每次都有中外嘉宾品茶论道，要务商谈。最近一次更让我十分欣慰。多年好友东道主王先生，曾为外交部长、副总理秘书向我介绍，今天12位嘉宾中有来自世界亚洲、欧洲、非洲、美洲、大洋洲5大洲国家的嘉宾，国内3个省和1位香港的嘉宾。他向宾客介绍我多种经历，文学艺木爱好，是毛主席家乡来的人。大家顿时向我投来亲切的目光。
一位美国宾客问我今天喝美国饮科吗？法国朋友问我喝法国红酒吗？我都婉拒不喝。我说：“很遗憾，只爱喝中国茶，尤其是湖南五彩湘茶。”
这时几位嘉宾说出了湖南七种名茶。一致同意都喝湖南茶。这时我介绍了挑担茶叶上北京——五彩湘茶发布活动。他们都说这次新闻发布会早己看到新闻，认为非常成功，影响中外。不少单位与家庭订购了“五彩湘茶”，希望买到“五彩湘茶”兴趣很浓。当时有7位嘉宾托我购买“五彩湘茶”开出了清单。还希望长期供应合作。王先生看着我开玩笑说：“兄弟啊，今天您收获不小啦。茶单归您买不要我签字了吧。”我连声回答：“好好好。”大家情不自禁发出了爽朗的笑声。
离京茶神要题诗
6月17日下午5点，我准备离京返湘，交了房卡，准备上车前往机场。这时在大堂巧遇伍崇岳会长和他同事秘书长、宣传部长、办公室主任走来。
伍会长说：“准备送您，小车安排了。”
“感谢您啦，有人安排了。快忙您的。”
他又问我：“这次发布会感觉如何？”
“非常圆满成功！感谢您10几年来，每次活动都给我学习机会！”我握着他的手感激地说。
与伍崇岳会长正在握手话别时，万没想到他竞突然将军：“您说非常圆满成功，那您要送我几句。”我知道他的言下之意要题诗，我推辞说：“身边无纸，手里无笔，胸中无墨，莫将军啰，下次吧。”我边笑边说。他说：“不行不行，您说，我们打开手机录音不是更好吗。”“是啊是啊”，“蛮好蛮好。”他三位同事也随声继续将军。“您这个茶神硬要我献丑。我的普通话太普通了，笑掉了你们牙齿我就不负责啦，哈哈哈。”说得大家都笑了。
他们几人真的打开手机准备录音，这时我的大脑发令兵见状速传思维区，语言区，情感区，平仄区，紧急调度和衷共济，口诌七律：让他们录下文字虽劣意却真诚的8行。
五彩湘茶大纛扬，京城发布鼓帆航。
成功美誉传千里，报喜佳音遍四方：。
踔厉征程铺锦绣，振兴祖国写辉煌。
人民幸福家和睦，满目神州玉叶香。
“好！好！放行放行。”他们把我送上车，依依话别。
来到大兴国际机场，我欲乘风飞湘。我在飞机上思考，伍祟岳会长组织三年推广活动在京城发布收官，意义深远，成效颇丰。这次发布会昭示后人，路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。只要有愚公移山的志气、滴水穿石的毅力，脚踏实地，埋头苦干，积跬步以至千里，就一定能够把宏伟目标变为美好现实。我们要做新时代决策部署的执行者、行动派、实干家，以抓落实的实际行动，不断推动各项工作迈上更高水平。
“桑木扁担轻又轻，千里送茶情意深。你要问我是哪一个呦，湘江边上种茶人呀哎哎，毛主席的故乡人哟，毛主席的哟，故乡啊人哟。”
【作者】罗浩京
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为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？
黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。
为什么说湖南是中国黑茶的加工中心？
①湖南黑茶历史悠久，具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地，也是全国最大的边销茶生产省份，边销茶产量占全国产量的50%以上。
②优越的地理环境，为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适茶树生长。
③良好的品种资源，为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶，既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。
④精湛独特的复杂的纯手工加工工艺，形成了湖南黑茶独有的品质特征。
⑤在黑茶品质形成的过程中，伴随着年代的久远，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，称为现代人的健康饮品。
云南普洱和安化黑茶有什么区别？
云南普洱茶
安化黑茶
产地-气候环境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大叶种、原料较嫩，含梗量少
湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多
卫生工艺
鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就称为“熟茶”。中间不经过高温消毒。
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
加工工艺
云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺
发酵工艺
普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。
发酵程度
后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。
风味口感
普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽
发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气
什么是边销茶？
边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。
安化黑茶主要有哪些产品？
安化黑茶其主要产品有“三砖、三尖、一卷”，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（俗称安化千两茶）等。
黑砖茶：黑砖茶的原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，总含梗量不超过18%。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。
花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。
茯砖茶：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制，现在有三级原料制作的，也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以产生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有明显的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。
天尖茶：三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶乌黑，经过压制入篓条索紧实略扁，滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致，主要是由于原料发酵及拼配状况引起，不影响产品质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香，增加口感的层次变化。
贡尖茶：二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。
生尖茶：采用二级下等为原料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。
花卷茶：千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，所以部分花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部分产品则金花茂盛。按发花情况不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精细。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。
1.怎样鉴定黑茶品质、选购安化黑茶？
好的安化黑茶总的品质要求色泽黑且有光泽，汤色橙黄而明亮，香味纯正，陈茶有独特的花香或成熟绿豆香，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮如琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。
③闻香气：黑茶有发酵香，带甜酒香或松烟香，老茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
关于安化黑茶的收藏？
黑茶越陈，品味越好，且功能性越强，这是大多数茶人的共识。具有历史价值的黑茶孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品味。收藏黑茶已成为“上流”人士的一种潮流。如何选用和收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题。收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是储备用于日后品饮。用途不同，选用茶品的品类和范围也不同。
增值收藏
增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。
①选购具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶和天尖、贡尖、生尖茶，60年代初期的花砖茶。因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义，但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒或蒙骗，应引起高度警惕。
近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，升值速度快。
②选购生产批量小的黑茶茶品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人越多，升值的空间越大。
③选购好品牌的茶品。目前，各种品牌的黑茶产品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具有慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是因为质量过得硬，二是因为名牌厂家产品具有名牌的内在价值。
④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。
⑤选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。
饮用收藏
为日后饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，要注意以下几点：
①适合自己口感需求的茶品。黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快，3至5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。另外，茯砖茶存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖具有松烟香味。
②选用生产批量大的茶品。批量越大，一般市面价格越低，收藏的经济压力相对要小一些。
③批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性购进可减少因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
怎样分辨黑茶的年代？
年代久远的黑茶价格高于新茶。消费者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可观察包装。上世纪50年代以前的，包装用的皮纸由多层薄皮纸黏合而成，纸质结构牢固，不容易破损，纸面则糊有桐油或防水的茶油，并且还有一定光洁度。而在上世纪50年代左右的黑茶，包装材料一般非常讲究。例如1956年的天、贡尖，其蔑篓的四角转弯处都使用韧性较好的二青蔑制成，色泽比包装其他区域浅一些。包装形式上，如1956年生产的天、贡尖采用了立式锁口包装。老产品的包装文字采用繁体字，字迹不规范，有文言文；前期的茶砖的紧压和光洁程度比现在的产品要紧和光滑。色泽上，密闭存放的产品是褐偏红，年头越久色泽越深。如果外包装无法辨别出真假，就只能“开汤”品尝，从颜色上辨别。新茶含有茶黄素，一般呈橙黄色。琥珀色的是陈茶，处于从茶黄素到茶红素过渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
怎样判断不同年代的茯砖茶？
①外包装：不同年份的外包装材质、标签字样、商标均不相同。
②原料构成：早期茯茶用料十分考究，大部分选用纯正安化黑茶为原料，叶片大，叶张肥厚，色泽黑褐油润均匀一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多（15%以上），色泽也较黄褐，欠均匀一致。
③金花色泽：刚出烘的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
④不同年代的色香味特征：茯茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征。一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，我们姑且将它称之为茶气，茶气越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当的持久。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是嗅气性：冷嗅茶渣，茶气刺鼻。另外，越是陈放时间长的茯茶，茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。按1：30的茶水比例冲泡茯茶，15泡后，茶汤色泽仍能保持红艳。
一般茶汤滋味表现为甜醇爽滑。陈放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶汤入口后，无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯砖茶甜醇而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。喝完茶后观察叶底，陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。
茯茶在冲泡时，有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10-20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些茶人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。
安化黑茶应该怎样存放？
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶则相反；安化黑茶是后发酵茶，需在自然环境下缓慢氧化，品质才会不断得到提升。所以，很多爱茶人士都比较喜欢收藏黑茶，因为，黑茶的品质会随存储的时间越久口感就越醇厚，市场的价值就越高；
阴凉忌日晒：日晒会使茶品加速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消除。
通风忌密闭：通风有助于茶品的自然氧化，同时吸收空气中的水分（但水分不能太高，否则容易产生霉变），可促使茶体的湿热氧化过程，为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔纸密封，可用无纺纸、牛皮纸、皮纸等通透性较强的包装材料包装储存。
忌异味防止污染：茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，否则容易串味，摆放的地方应该开阔。
黑茶存放的保质期为多长？
黑茶在符合条件的存储条件下适宜长期永久保存，并且越陈越香，其价值越高。
安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，东南亚人称为“苗条健康茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不光在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻、通便、治肠炎、解毒等作用。
为什么安化黑茶能溶解脂肪，帮助消化？
丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶是防止油腻积滞的最好方法，安化民间世代流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语，安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化。南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的实验表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。吉首大学食品科学研究所黄群、陈林杰等对冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究证明，安化黑茶中的冠突散囊菌发酵液可促进α液粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪、帮助消化肉类食物。“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等。明·万历23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主销西北少数民族地区达几百年，是古代丝绸之路的神秘之茶，以肉类为主的少数民族地区就有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说。
为什么安化黑茶能降“三高”、减肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
湖南农业大学专家研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的产品中，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪细胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础。我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。
据研究，安化黑茶能减肥健美，对年轻女子以及中年发胖妇女效果更好。被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，被我国西北以肉食为主的少数民族称为“消食茶”。
简单的说黑茶具有消食、刮油的效果从而达到瘦身的效果。说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。其中又以茯茶的效果最好。因为茯茶含有一种有益的“金花菌”。但是黑茶不是减肥药。黑茶的减肥效果是在一种健康的生活方式下产生的。我们提倡的也是一种健康的生活方式。安化黑茶，21世纪的健康之饮！所传递的是希望各亲爱的茶友在一种健康的生活、健康的饮茶情况下达到一种良好的身心健康。茶叶改变世界，所以茶是具有一种独特文化的饮料。我们希望大家在我们这里找到一种黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
安化黑茶为什么具有排毒清肠胃、提高机体免疫力的功效？
安化黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泻的良药。
喝安化黑茶为什么能暖胃？
茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。
为什么安化黑茶能预防老年人心血管疾病、延缓衰老？
据中国人民解放军总医院瞿所强等专家临床观察50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的黄烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用，血胆固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉粥样硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。
饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化物过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等具有促进生长、防止早衰的功效。
为什么安化黑茶能清热降火消滞去寒？
李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦味寒… …最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清·赵学敏《本草纲目拾遗》在卷六第26页对“安化黑茶”的记载：“出湖南粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下嗝气消滞去寒辟”。
喝安化黑茶还能调节体温。尤其在三伏天气骄阳似火，一杯安化黑茶下肚，顿觉凉爽快活，远比冷饮解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试，饮一杯热安化黑茶，只几分钟体温就可以下降1-2℃。
为什么安化黑茶能预防龋齿、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲状腺机能亢进作用；氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成分。饮安化黑茶是补充氟的途径之一，尤其在饮水含氟量低的地区，安化黑茶有明显的防龋作用。
杭州师范学院医学院李旭玫对“茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响”的论证说明：龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差。氟离子与牙齿的钙质有很大亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋能力增强。茶（安化黑茶）本身就是一种碱性物质，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼的成长，维护骨骼的健康，加强对龋齿的抵抗作用；氟对骨质疏松症有一定的预防作用。但高氟会出现牙齿变色（可能变成黄、褐、黑色），出现氟骨症（关节变形、四肢疼痛），损害骨、牙齿的正常结构等。
西北少数民族饮用安化黑茶几百年的历史实践证明，用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低，饮安化黑茶是安全的，消费者要认准“安化黑茶”商标，购正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去除口臭。
为什么安化黑茶能防辐射、抗癌症？
日本把茶叶称为“原子时代的饮料”，“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”是因为茶叶中酚类物质、脂多糖和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。据二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸以后，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害比较轻，存活率较高。我国已将茶叶制成防辐射药物，对治疗放射性损伤、提高白血球数量等有明显效果。
我国科学技术工作者和医务人员研究证实茶叶有明显的抗癌作用。经研究表明：茶叶能显著阻断具有致癌作用的亚硝胺的合成；保证正常的DNA免受损伤，抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DNA断裂；影响有关多种致癌酶活性和直接杀伤癌细胞……茶叶被称为天然防癌剂，经常饮用安化黑茶是日常防癌、抑制癌变的措施之一。
湖南农业大学专家研究表明：安化黑茶产品中尤其是安化“千两茶”和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌活性。湖南农业大学食品科学技术学院教授邓放明等专家对茯砖茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明，对抗肿瘤有一定的抑制作用。
为什么安化黑茶能补充营养、增强体质？
安化黑茶中含有多种维生素，主要的有维生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的维生素。饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要，防止某些疾病的发生。
安化黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成安化黑茶内质的重要化学成分，还含有多种矿物质，特别是其它食物中少有的微量元素，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等，有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳、清思明目、止咳平喘和促进人体新陈代谢、增强体质。
为什么安化黑茶能杀菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶（即浓安化黑茶汤）治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶（陈化）敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药
“正如酐醉后、酸酒却须茶”。这是明代王阳明的一句诗，说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效，因为茶多酚能中和酒精。饮茶能使烟叶中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂，是吸烟人的一种解毒剂。
为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。
为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?
黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
如何区分湖南黑茶的等级？
湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
黑茶的常用饮法有哪些？
①功夫泡饮法：取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。②杯泡法：用紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡1-2分钟后即可饮用。③传统煮饮法：取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。④奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人”。⑤冷饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。
冲泡黑茶有哪些具体步骤？
①鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。
②准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。
④取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。
⑤润茶：用沸水快速润茶一至两遍。
⑥冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。
⑦出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。
⑧赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。
⑨分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。
⑩品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
安化黑茶热喝好还是冷喝好？
均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
黑茶在生活中的应用有哪些？
①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
喝黑茶会影响睡眠吗？
喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
老黑茶与新黑茶的差别。
有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。茶叶专家认为，喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
安化黑茶到底为什么神秘？
①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。
②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。
什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？
汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到西北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。
为什么说湖南黑茶是“中国古丝绸之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。
②湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。
④湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？
①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？
不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶长约1.5M-1.65M，直径约为20CM，净重约36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
②包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。
③茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
④药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？
安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
在社交网络上，海南省五指山市水满乡什巾岭生态茶园等大叶茶种植基地是不少旅游达人推荐的五指山旅游打卡景点，茶叶主题旅游已成为五指山旅游的重要卖点。与此同时，水满乡也借助这些热门茶园举办采茶制茶体验、黎苗民俗展示、早春旅游节等活动，推动当地的茶旅融合发展，让更多游客感受到五指山的美妙风光与大叶茶的独特风味，同时拓展“五指山热带雨林大叶茶”这一区域公用品牌的影响力。“五指山热带雨林大叶茶”是海南省重点培育的区域公用品牌之一，覆盖五指山市、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县等整个五指山脉地区的大叶茶产业。
对五指山而言，茶旅融合是一个产业突破口，也是一个产业平台，盘活茶叶产业和旅游，则全盘皆活。当大叶茶成为五指山金名片，当地可以趁势将这一优势转换为地方品牌优势，将五指山的其他特色农产品销售出去。如今，大叶茶正成为五指山着力发展的重点产业，在设定 “普查、纯种、扩种、增量”四大目标的基础上，拓展茶旅融合的发展空间，放大产业价值。
要想真正了解五指山的茶旅融合路径，我们可以聚焦五指山大叶茶核心产区水满乡的一名村民、一个生态茶园、一个村庄，从这三个相对微观的维度出发，来了解其背后的运营思路和方法，看五指山如何通过茶旅融合实现两山转换，实现“生态产业化、产业生态化”这一目标。
01
钟斐秋：产能是“甜蜜的烦恼”
“我今年1月中旬就做了第一批早春茶，家里只有10亩地，一共只做了20斤茶叶，现在已经卖完了。”在五指山市水满乡新村，脱贫户钟斐秋说，“现在有客人来，都只能请他们喝没法做成商品的碎茶叶。”
在水满乡新村、毛纳村采访时，记者经常听到村民的“凡尔赛”发言：“去年的茶叶11月就卖完了”“上星期做的第一批早春茶都不够卖”。
通过微信等渠道建立起自己的销售渠道和回头客客群后，每斤500—800元的大叶茶已经成为水满乡村民的“致富叶”，产能不足，是他们“甜蜜的烦恼”，也是制约五指山地区大叶茶产业发展壮大的困境之一。
水满乡茶叶产能不足的因素有两个：一是种植面积有限;二是不少村民采用传统手工工艺，茶叶加工能力有限。
海南全省大叶茶种植面积1.99万亩，占茶叶种植总面积的56.7%。除了海垦茶叶生态科技园(年产能1000吨)和白沙集团公司薄沙茶厂(年产能120吨)外，多为小工厂和小作坊，水满乡也不例外，村民的茶叶作坊规模都不大，年茶叶产量都在几百斤左右，有的甚至只有几十斤。
如何破局?水满乡采取的是走“小而美，美而精”的产业发展之路。通过茶旅融合的发展思路，提升茶叶的附加值，同时以茶叶产业和旅游产业为平台，将五指山的其他农产品附着到这个平台上，整体提升水满乡的产业价值。在钟斐秋家的客厅里，展示销售的不仅有大叶茶，还有当地的山兰米、五脚猪等特产。
在水满乡，钟斐秋正是靠大叶茶发家致富的典型代表。
脱贫户钟斐秋如今已是新村的致富带头人之一，图为她在什巾岭生态茶园采茶。
“小时候家里很穷，住的是铁皮房，最幸福的时刻，是爸妈的鞋子坏掉后，我们拿着胶鞋底去换冰棍吃。”在钟斐秋的记忆中，她的童年生活一直很困顿。2014年，已经结婚的钟斐秋依然和丈夫住在山坡上的铁皮房里，用水也不方便，需要到山脚下挑水，她家也因此被纳入建档立卡贫困户。
“那时候心里很心酸，很不舒服，觉得自己不如别人，有种挫败感。”钟斐秋说，“小时候经常和父母一起制茶，大概知道怎么制作大叶茶，后来就想，是不是可以把茶叶当作一个发展的突破口。”
自家制作的茶叶和高端商品茶之间的差距非常大。钟斐秋开始制茶时，就碰到了许多难题，比如在炒茶时，由于柴火的烟味很容易被茶青所吸收，导致茶叶带有烟熏味。对刚入行的钟斐秋而言，这是一个难以攻克的难题。
当时，钟斐秋认识了一名福建来村里制茶的师傅，于是向对方虚心请教，解决办法就是将柴火和炒茶设备之间进行物理隔离，把柴火灶建在室外，就可以避免烟熏味。在频繁请教过程中，钟斐秋的诚恳和认真打动了师傅，此后的半年时间，她每天白天去采茶，晚上回家制茶，然后再拿去请师傅品鉴。
说起那段奋斗的日子，钟斐秋依然很怀念，“半年后，我把成品拿给师傅看，他说，你这品质并不比我们差，可以销售了，我才开始对外销售。”
钟斐秋身上的质朴、坚持与善良，不仅打动了外来的制茶师傅，也打动了她的顾客，不少北京、上海等城市的客户都对她赞不绝口。
2023年9月，钟斐秋到北京参加“第二届央企消费帮扶兴农周”活动，在五指山旅游时购买过她家茶叶的几名大姐带着她逛天安门广场、吃北京烤鸭。“我的很多顾客原本就是朋友，互相介绍之后都成了我的客户。”钟斐秋说，“很多人来五指山的时候，想找当地人带着去转一转，我经常会充当他们的导游，介绍新村的特产，也介绍这里的乡村振兴及产业情况。”
中海油派驻新村的第一书记陈亮非常感慨：“斐秋最吸引人的地方是她的热情和质朴，所以顾客都很喜欢她，尤其有几名大姐，一直是她的回头客。我前几次过来，每次都看到她在地板上打包发货，都是给回头客发货。”
如今，钟斐秋不仅仅自己靠着大叶茶致富，她还在积极带动周边村民发展大叶茶产业：“我原来就是贫困户，得到过政府的支持、村里其他人的支持、很多顾客的支持。现在有能力了，也希望可以帮助村里人一起赚钱。”
2023年，钟斐秋和村里的10户脱贫户合作，从他们手上收取茶青制作红茶，年底依据收益情况分红：“多的分了4000多元，少一点的有1000元左右，也有分几百元的，一共应该分了几万元吧。去年刚开始，规模小，今年规模应该会更大一些。”钟斐秋说。
钟斐秋的茶叶以浓浓的甜感著称，非常有辨识度，回购率很高，这也导致她的茶叶供不应求。“根据我的观察，她现在的销量潜力非常大。接下来，我们会支持她扩产，带动更多村民增收。”陈亮说。
如今，钟斐秋开始尝试直播带货：“不说带动整个乡，至少要带动我们村的茶叶产业发展，让大家有更高的收入。”
“最美的风景是人”。在水满乡，一个个钟斐秋这样的农户，正是许多顾客流连忘返、一再回购的动力。走在水满乡，总能听到村民热情的招呼，“喝口茶”“歇会再走”，随处都能够感受到五指山人的热情。
在指纹茶园，当地村民王燕玲热情招呼大家到凉亭喝茶，并和大家开玩笑：“大家应该叫我王书记，我要竞选村党支部书记，现在叫我书记也是可以的。”在毛纳村村民王菊茹家，可以看到她已经把家里的二层露台改成了洽谈区，水满乡常务副乡长李杰介绍：“她很努力在学习，今天放一个盆栽，明天在墙上挂一个蓑衣，这里越来越像一个商业洽谈区。”在毛纳村做黎药生意的王玉珍，也特意做了一个近3米长的功夫茶茶台，热情招揽游客过来品茶聊天。
质朴、积极、爱学习，水满乡的村民们正在用自己的活力与热情，塑造茶旅融合的温情底色。
02
什巾岭：一个大叶茶基地的规范展示
“这些黄胆木碎屑，我要捡几块回去，可以在直播的时候介绍下我们这里的特产。”
“这是树干上的寄生石斛，槟榔树的树冠能集雨，所以树干湿度大，适合石斛寄生。”
“现在是早春茶，茶叶可以直接嚼，很清香，不会苦。夏茶和秋茶会苦一点。”
“这些管子应该是村里准备建自动喷灌系统的备料。”
…………
新村什巾岭生态茶园依山而建，沿着台阶依山而上，入眼处都是翠绿的茶树。拾级而上的同时，陈亮介绍着眼前的一草一木。
什巾岭生态茶园是水满乡的茶旅融合试点，注重科学管护的同时，也打造“我在水满有亩茶”一类的营销活动。
对外地游客尤其北方游客而言，这个茶园是个“宝藏”，到处都有值得探索和欣赏的美景与物产。行走在什巾岭生态茶园里，时不时能遇到问询的游客：“再往上走还有茶园吗?”“翻过山还有茶园没有?”“到哪里可以买到这里的茶叶?”
如今，这里已经是五指山的重要景区，也是水满乡茶旅融合的重要试点之一。在网上搜寻五指山旅游攻略，这处生态茶园也是游客们推荐的重点打卡景区之一。
什巾岭生态茶园种植面积96亩，是一个有机生态茶园，因此，在种植过程中，施用的是有机肥，禁止使用农药。
“五指山这里原本就有很多野生大叶茶茶树，大叶茶茶树和长江流域的茶树不一样，它是乔木，树长得高，叶子厚、大，制成的茶叶风味也比较独特。”陈亮介绍。
在水满乡，村民一向有种茶、炒茶的传统，但以前茶叶的产值较低，不少大叶茶茶树被砍伐，以腾出土地种植其他经济作物。近年来，政府开始推动大叶茶产业发展，引导村民和企业种植大叶茶。“我们村就正在打造大叶茶产业。”陈亮说。
大叶茶历史悠久，但过去一直存在良种化程度低，高产、优质、生态茶园建设及有机茶、标准茶园推广相对滞后的问题。近年来，海南省对海南大叶种野生茶树资源普查和茶树样品进行全基因组测序后发现，海南大叶茶是独立于全球其他地区大叶种茶和小叶种茶的类型，拟将海南大叶茶确定为新茶种。为推动大叶茶良种建设，海南建设了1个省级茶树种质资源圃，并在五指山建立了一个大叶茶种质资源圃，收集保存国内外各类茶树种质资源727份。
什巾岭生态茶园是海南省推动大叶茶高产、优质、生态茶园建设及有机茶、标准茶园的试点之一。
“我们这里有三种捕虫设备。这个设备采取‘色诱’方式，通过红黄相间的艳丽颜色来吸引害虫并粘住他们。另外一种捕虫设备采用的是生物药剂，通过释放化学信息素来吸引昆虫。当然，最常见的就是紫外线杀虫灯。”陈亮说。
除了规范用药、施肥，该茶园也非常重视技术研究。2023年，中海油、海南大学和海南省科协共同成立了五指山市首家省级科技小院——五指山大叶茶科技小院，这个生态茶园正是科技小院的试验地。
“前面那一块用红线围起来的茶树，是五指山大叶茶科技小院驻点学生的试验地，他们采用六种不同的施肥方式，来测试施肥方式对茶叶的影响。”陈亮介绍，在这个试验地，驻点师生通过开展田间应用型试验，筛选出最生态、最具性价比的施肥方案，帮助农民解决生产过程中的各种难题。
海南省农业农村厅相关负责人表示：“科技小院将作为头雁引领，吸引各界企业支持五指山大叶茶产业发展，并促进专家对茶叶生产环节和茶叶品质问题的研究和攻关。”
科技小院入驻之后，什巾岭生态茶园也告别了过去靠天吃饭的历史，未来将形成更规范的种植标准和质量标准。在推动有机茶园认定的同时，推动水肥一体化建设和茶园生物多样性改造、加快优良品种选育和茶园品种更换，优化老茶园的品种结构等。
在技术规范与科研探索之外，什巾岭生态茶园也探索新的营销手段，以旅游公司运营的方式，推动茶旅融合，助力农户增收。
“我们这里的茶园都属于农户所有，中海油和乡政府提供技术和营销支持。”陈亮介绍。在什巾岭的96亩茶园中，有40亩是由乡政府和中海油一起投资打造的茶旅融合试点，既能从事茶叶种植，又方便游客旅游参观，共涉及20户茶农，其中脱贫户15户。
为了解决农户缺乏运营能力的问题，新村成立雅拉咪旅游文化有限公司，推出茶树认养项目——“我在水满有亩茶”。认领者缴纳8000元就可以认领一亩茶园，每年获得10斤红茶以及两人一天免费食宿服务。认领期间，认领者随时可以到茶园来参与采茶和制茶。该项目的收益由企业扣除部分管理费用后，剩余部分交给农户，在这个认领模式中，农民负责茶树养护、采茶与制茶等工作。
在水满乡的农家院，到处都能看到功夫茶茶台，有趣的是，五指山地区尤其是农村地区，以前并没有喝功夫茶的习惯。“以前大家都是拿大壶泡茶的，功夫茶是政府培训的结果，现在村里不少村民都有茶艺师资格。”陈亮说。村里随处可见的茶台，如今也成为当地推广大叶茶的重要媒介，塑造了一个颇具沉浸特色的茶文化空间，让游客感受到独特的文化氛围。
科技小院、公司化运作、茶艺培训，这些规范手段正带领新村村民提升种茶和制茶技艺，促进大叶茶产业的提质升级，让这个小茶园真正走出“小而美，美而精”的产业发展之路。
03
毛纳村：以品牌推动茶旅融合持续发展
“收入不是太稳定，游客多就高一些，但平均下来，每天200元左右的收入还是有的。”在毛纳村的一处茶叶销售摊位前，村民王家冲说。王家冲并不是毛纳村村民，而是来自附近的方好村，利用毛纳村表哥家的小院子，他开始销售自己制作的大叶红茶。
“这是我自己注册的商标，是我自己的品牌。”王家冲指着自己的包装袋，一再强调这是自己的品牌，质量可靠，他说，“茶叶都是自己家种的，自己加工。我家的茶叶都用有机肥，不打农药，虽然产量低，但质量非常高。”
这么多茶农都在制茶卖茶，竞争是不是非常激烈?
“我们以前主要卖茶青，收益比较低，现在制茶的村民虽然比以前多，但收入却更高。”毛纳村党支部书记、村委会主任王有寿介绍，“以前村民制作的茶叶很难卖出去，那时候没有食品安全标准，也没有品牌意识，游客不敢买。”
在毛纳村，随便找一个小摊儿，随便拿起一包茶叶，都能看到农户标注的商标、品牌、电话和家庭住址，既方便游客回购，也方便对商户进行监督。毛纳村如今正在重点打造“五指山热带雨林大叶茶”这一公用品牌，形成茶叶为主，林下养殖、槟榔益智为辅的农业产业体系。要保持品牌竞争力，就必须保证产品质量，诚信经营。为此，“市场监督所每个月都会过来检查两三次，检查食品质量，也检查价格，如果不符合要求，就不让继续卖。”王有寿说。
由于强调个人品牌，不少村民都开始拓展自己的顾客群。“微信销售现在占比也比较大，很多都是回头客，这个月微信下单也有几千元。”王家冲说。为了满足顾客需求，他开发出一两装、三两装等各种包装规格。
毛纳村农户有销售茶青的传统，2023年，毛纳村全村茶叶种植面积约2300亩，茶青收入270万元，每年茶叶能为每户农户平均带来近2万元的收入。如今，随着和茹茶坊等明星工坊的出现，不少村民开始自己制作茶叶，以获取更高的收入。
为帮助农户学习制茶工艺，毛纳村采取“村委会+企业/合作社+农户”模式，为农户提供全流程培训，覆盖种植、采摘、制作和茶艺等流程，并先后建成9家茶厂、茶坊，成立3家茶叶合作社，进一步提高产业组织化程度，强化示范带动作用。
在毛纳村，茶叶产业并不集中在大企业，他们正慢慢分散到一个个农户的小品牌中。这些农户品牌的价值，则来自毛纳村这一更大品牌的赋能。
2022年4月11日，习近平总书记到毛纳村调研考察，作出“把茶叶经营好，把日子过得更红火”“乡村振兴要在产业生态化和生态产业化上下功夫”等重要指示，此后，毛纳村大力发展茶产业，围绕有机农产品生产、乡村旅游、休闲农业等产业发力，茶旅融合走上快车道，毛纳村这个旅游品牌也“一炮打响”。
为了推动茶旅融合，毛纳村精心设计“跟随总书记足迹，发现五指山之美”旅游线路，原汁原味保留总书记考察毛纳村时走访的和茹茶坊、硕果亭、共同广场等场所。
当水满乡、毛纳村成为一个大品牌时，其中的农户就有了打造自己小品牌的机会，有了致富的机会，而这也正是五指山大叶茶产业“小而美，美而精”的精髓所在，经营主体是农民，收益留在农村。
走进毛纳村，就像走进一个茶旅融合博物馆，随处可见销售茶叶的小摊和制茶工坊。即使是工作日，村里的游客依然不少，在茶叶工坊、农家乐之外，游客可以游玩的地方还有很多，他们成群结队地观看水车、在长廊漫步、排队买甘蔗汁……
茶旅融合，融合的不只是大叶茶产业和旅游产业，而是整个毛纳村、水满乡的产业。茶旅融合已经成为一个平台，正把当地的其他产业融入其中。傍晚时分，农家乐饭菜飘香，烤甘蔗的味道弥漫村中，不少游客因茶叶而来，因茶叶而记住毛纳村和水满乡，但在这里，他们发现了一个更丰富的世界，更多的土特产进入他们的视野，茶旅融合是起点，但远不是终点。
近年来，毛纳村成立了村级企业，引进中青旅，共同编制以毛纳村为重点的水满乡旅游产业发展规划，谋划毛纳村茶旅融合发展的新方向。
“我们2023年成立了村办旅游公司，9月份开始运营，两个月就收入20万元，主要来自茶旅融合的收入，比如茶叶销售和农家乐等。”对于村集体每月10万元左右的收益，王有寿非常高兴。
随着茶旅融合发展，毛纳村全村人均可支配收入从2013年的6359元增加到2022年的17681元，2023年更是超过2.2万元。村级集体经济收入从2013年的0元增加到2023年的100万元。
来源：《中国乡村振兴》杂志2024年第05期，海南五指山宣传
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