那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么?这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系?
茶毫
其实这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面，也可称之为茶毫。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志;成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶>第2叶>第3叶，且差异极显著。
茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。
春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。
茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
茶叶茸毛与茶叶风味品质
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离，分别测定茸毛和茶身的生化特性。
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关，茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。
芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。
平时喝茶留心的茶友，经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起白毛。
那么为什么茶叶上会有很多毫毛？茶叶毫毛多就一定是好的茶叶吗？毫毛是好还是坏？
今天小编就严谨的解答大家这个疑问，分解如下:
茶叶上的茸毛用专业术语说，它被称之为“茶毫”，在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的比如：白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些茶类共同特点是：它们都以茶树的嫩芽为原料制成，然而茶毫就大量生长在芽头上面，由此可见茶毫是高级别茶叶特有的物质。
根据茶学专家研究发现，茶树上的茸毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的茸毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。
茶毫的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。
茶毫中含有丰富的营养物质，生活中泡茶，切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但会减弱茶汤应有的滋味，也会废弃茶叶真正的精华。
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我们平时买茶叶的时候，只要稍微留心观察一下，就可以看到一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，很多卖茶的商家在介绍自己的茶叶时，经常会强调自己的茶叶上的毫毛成色多么好看以此来说明自己家茶叶的品质好，但是事实真的是这样的吗？
当茶叶还长在树上的时候，它的毫毛就已经存在了，主要分布在芽头和叶片的背面，细细的一层，而且越嫩的叶子毫毛分布的越多。那这些分布在茶叶上的毫毛又是怎么来得呢？有些茶叶真的是茶毫越多，品质就越好吗？
茶毫的疏密与品种有关
不同的茶，茶毫数量分布都是不一样的，这其实与不同的茶叶品种有关。就像我们夏天经常吃的桃子，市面上有些品种的桃子长毛，有些品种的桃子就不长毛，表面非常的光滑。有些茶树品种天生就是毫毛比较多，像福鼎的白茶，特别是白茶中的白毫银针和白牡丹，芽头上的白色茶毫尤其多。
茶毫颜色形成原因
不同的茶，茶毫上的颜色也是有区别的。茶毫的颜色主要是根据茶叶的工艺所决定的，其中茶毫有白色、黄色、银灰色、金色等。如白毫特别明显的有黄山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都属于不发酵的绿茶；而银毫特别明显的有白毫银针、白牡丹等，主要为轻度发酵工艺制作；黄毫特别明显的有君山银针、蒙顶黄芽，主要为闷黄、发酵度高的黄茶较多；金毫明显的茶有金骏眉、滇红等全发酵的红茶。
茶毫与茶叶品质的关系
茶叶里面有个概念叫“显毫”，是指茶叶上的茶毫比较明显，这是判断品质的其中一个标准，也是判断茶叶嫩度的一个重要标志。
其实如果就凭外观上白毫的的差别，对茶叶来说意义不是最大的，更重要的还是跟茶叶泡出来的口感。茶毫是茶叶中氨基酸含量的最好体现。茶叶咋红的氨基酸恰恰正是茶叶鲜甜度的重要来源，所以一般的茶叶越嫩，苦涩感就越低、反之鲜甜度则高。
茶毫中含有丰富的化学成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶叶制作中的烘干，茶毫根式会释放出香味，所以嫩芽叶茸毛多，所制作出来的茶叶会比一般的茶叶更多了一种独特的毫香。
茶毫不是判定茶叶的唯一标准
判断一个茶叶的质地如何，并不是只有看茶毫多少这唯一一个标准。茶毫的多少与不同种类茶叶本身的特性有关，像龙井茶要求外形要扁平光滑，需要对茶叶进行脱毫处理，制作的过程中会通过炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶叶上，有专门的提毫工艺，让茶毫看着更明显。
所以，茶叶的品质是需要由许多的因素综合出来判定的结果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的认定就是品质好的茶，又时茶毫如果过多，还会影响汤色和口感。茶毫是可以帮助我们判断茶叶的嫩度、等级，是鲜甜度、毫香的象征。
