打破边界，重新定义中国茶。茶叶江湖竞争强度大，从茶叶产业多象限去理解多样性，是寻求市场增量关键点。
在2020创新中国茶论坛上，国茶实验室创始人、资深茶叶品牌策划顾问、《中国茶密码》作者罗军，以《中国茶的黄金时代》为主题做分享。
中国茶的黄金时代，我们要怎么做？罗军从回归初心，茶叶真相，黄金时代来谈中国茶叶产业蕴含的时代机遇。
01回归初心
如果让我们重新定义中国茶！我们必须先想清楚3个问题：为什么要打破边界？打破什么边界？谁来打破边界？
而这3个问题的答案，都指向回归初心—让更多人喝茶，感受茶的快乐与健康。
一方面，喝茶本质上是最快乐的游戏。另一方面，茶叶是健康的饮料。星巴克前亚太区研发总监马胜学博士甚至认为：茶是世界上最健康的饮品，没有之一。
02茶叶真相
回望历史，茶叶真相如何？
茶树，约在630万年前出现在地球上。而约在700万年前，人类与黑猩猩进入不同演化过程。早期智人，距今25万年至4万年前。人类进入农业文明，距今约1万年。茶叶伴随着人类文明进步，具有悠久的历史。
从唐代煎茶艺，到宋代点茶艺，到明清泡茶艺，茶融入越来越多人的生活场景。茶叶带给人类生活美感，立足于唐诗宋词等优秀传统文化，更让我们生活韵味十足。
传统的功夫茶代表着审美属性极致化。而现代新中式茶饮则代表着茶美学现代化表达，比如喜茶门店体现的东方禅意之美。
回到茶叶风味呈现来看，茶多酚代表着苦和涩，茶氨酸代表着鲜和甜，咖啡碱代表着苦。3种主要的物质在一起，呈现中国茶叶独特的韵味。经过多年努力，罗军团队总结出三段六因子测评法。
三段，即前段为香，中段为味，后段为韵。六因子，即香的优雅性和辨识度，味的协调性和饱和度，韵的持久性和苦涩度。
值得一提的是，由于茶多酚作用，茶的抗氧化能力突出。2杯茶（300ml），相当于525g黑加仑，1杯半红葡萄酒（225ml），12杯白葡萄酒（1800ml），5个洋葱（750g），4个苹果（600g），7杯橙汁（1050ml），12杯啤酒（1800ml）。而茶氨酸能刺激大脑产生多巴胺，让人感到兴奋和愉悦。
03黄金时代
今天，中国茶业正处于黄金时代。其前端为中国茶复兴年，1980年—2006年；后端为中国茶黄金年，2006年—2030年。
黄金时代的中国茶业特征：消费市场向万亿级迈进，消费人群向年轻化渗透。
万亿茶业消费市场从何而来？
其中，第一象限工业饮料茶，现有市场1300亿，未来十年达到2000亿；第二象限现萃调饮茶，现有市场1000亿，未来十年达到4000亿；第三象限传统泡饮茶，现有市场3000亿，未来十年达到4000亿。
随着市场空间扩大，资本市场开始关注中国茶业经营主体。比如，中茶和澜沧古茶于2020年7月披露招股说明书，茶里已经完成1亿元的B轮融资，喜茶估值160亿元。
为了让更多人感受茶的快乐，享受茶的健康。茶，已成功切入4万亿餐饮赛道；茶，还通过通过茶食品，瓶装茶饮料，茶美妆护肤等深加工、衍生产品切入快速消费品赛道。
面向未来，茶叶产能过剩将逐步得到释放，产业链分工也将更加精细化。基于5亿茶叶消费者，人均超过1公斤茶叶消费量，这片叶子的时代红利将会越来越大。
注：本文为罗军在2020创新中国茶论坛分享内容。
来源：茶界小学生，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
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《红楼梦》里的妙玉曾说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”
从泡茶、饮茶中可以看出人的知识和修养，古人讲品茗，把饮茶提升到一种高雅的境界，展现出生活的情趣和艺术化。值得我们一杯两杯三杯甚至是一海喝完的茶汤，必然是可口的。要得到顺口的茶汤，唯有一个捷径——用对方法。
冲泡得其法，茶叶品质得以充分展示，才能激发人们的喝茶欲望。若是冲泡不得其法，茶味被严重毁坏，倒是喝一杯都嫌多。
在一些极端的冲泡手法里，闷泡法首当其冲。
闷泡，成了茶圈最具争议性的话题。
划江而治，关于茶叶冲泡是否要闷泡被分为两大阵营。
一是支持冲泡，认为茶叶只有闷泡过后才会拥有浓烈的滋味，这才像茶的味道。
另一队，自然是持反对态度。茶叶闷泡，简直就是酷刑，对茶叶品质有极大的损害，方式太过极端。在闷泡之下，咖啡碱与茶多酚如脱缰的野马，再也不受控制，任意驰骋，所到之处不留半点情面，最直接的后果就是汤水变得苦涩难喝。
公说公有理婆说婆有理，两队人马这是闹得不可开交。让村姑陈说，闷泡这个方法，得慎用，一个不注意品质一落千丈。尤其是冲泡品质好的白茶时，更要视情况而定，莫要盲目使用闷泡法。
如一茶友曾在文章下方留言：听说老白茶可以闷泡？
这个说法，并不是权威答案，老白茶闷泡与否，我们且看具体情况。
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老白茶可以闷泡的说法，从何而来？
不知何时开始，圈子内悄然流行起老白茶闷泡的说法。且部分茶友对此说法深信不疑，每每喝老白茶之际，总是忍不住闷上一会儿，直到汤水变得橙黄后方才作罢。
老白茶要闷泡，其实是一个障眼法，主要障碍来自于两点。
一是年份老，二是形态特色。
年份老，不用多说，这是老白茶的特色，否则怎么堪当得起“老”字？
稍具老态的白茶，它的特点就在于年龄老，陈化过程中从形态到香气、口感都发生巨大变化。这种老茶，总是让人不自觉要将茶叶闷上一会儿，仿佛只有闷泡过后才能解开白茶的封印，使其重新恢复正常状态。
但有一点需要明确，白茶虽然状态看着老，但并不意味着它就需要采用极端的闷泡手法。用力过猛，只会让茶汤浓烈，变得苦涩不堪。
优质的老白茶，快出水状态下，仍旧能够轻松获取丰富滋味，茶香不甘落后。
老白茶的形态，常见有两种，散茶与饼茶。这散茶倒还好，蓬松的状态下，冲泡一次就能全部用沸水浸润，倒是这饼茶的确会让人萌生闷泡的念头。
第一次注水，若是采用快出水的手法，茶饼仍旧处于紧结的状态，叶片仍旧蜷缩在一起，难免会让人觉着茶叶都还没舒展自然会没有味道的错觉，于是茶友们开始寻找自我救赎的方式——闷泡。经过闷泡后，白茶饼终于分解，叶片独立。
可茶友们别忽视了这闷泡的威力，白茶饼经过这么一闷泡，原本充当粘合剂的果胶溶于水中，与此同时茶多酚与咖啡碱并不会本分地待在叶片中，同样与果胶一起溶于水中。味道浓烈，在所难免。
这老白茶的冲泡方式，无需如此极端，还是温柔些，用快出水的方式即可。
若是快出水冲泡了7-8次，汤水味道欠佳，此时不妨采用煮茶法，老白茶在水中沸腾过后，释放深层次的物质，重回滋味巅峰。
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闷泡与煮茶，不是同一个意思吗？
关于煮茶，有的茶友会与闷泡混淆，“这煮茶和闷泡不是一样吗？茶叶不都是长时间和水接触。”
闷泡与煮茶，还真不一样，就像炖汤与焯水是两个截然不同的概念一样，虽然都要与水发生作用，但接触的时间与方式不同，自然能产生下截然不同的汤水风味。
闷泡，指的是茶叶在一个相对密闭的容器中，将茶叶长时间闷泡在其中，在这整个过程中，茶叶接受到的唯一热源，来自刚刚注入的沸水，在闷泡的过程中，水温将会不断下降，最后变为常温。
煮茶，指的是使用一个可加热的茶器，在茶器中加入水与茶叶，同时达到沸腾的状态。在煮茶过程中， 水温持续处于高温状态下，且在煮茶的过程中，白茶的结构不断发生变化，物质间甚至还会发生转化，这就好比生的花生经过沸水煮过后，会有两种完全不同的口感状态。
闷泡的茶，往往茶汤浓烈，溶于出现苦涩味。
煮茶，物质比例协调，在不断沸腾的过程中汤水逐渐变得甘醇、饱满、圆润，更加地柔和、细腻，产生愉悦感。
闷泡时，茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
这就是煮茶与闷泡的差别，但凡认真区别，就能发现二者的差距。
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老白茶要如何正确冲泡？
老白茶的冲泡，要讲究方式，甚至可以套用某些规律。
常见的冲泡方式，分为两大类，依次为白瓷盖碗冲泡、煮茶壶煮茶。
两种方式，各有千秋，均能展示老白茶的风韵。
盖碗冲泡，讲究出水有章法。
110毫升白瓷盖碗，这是标准大小，透明光滑的白釉，为茶香、茶味的展示提供足够自由的空间，老白茶的药香、陈香、花香、枣香等都能在盖碗中得到最全面的展示机会。
为保证茶汤的风味纯正，在出水时讲究由快到慢。
前五冲，都能采用快出水的方式，物质充足的老白茶，是老而弥坚，半分不服老，物质仍旧丰富地不像话。响鼓不用重锤，内质丰富的白茶用快出水就能搞定，浸泡时间太长，倒是浪费白茶的品质。
从第六冲开始，若是茶汤的滋味变淡，适时坐杯，延缓出汤时间，让内在物质有个中场休息的机会，重新蓄积能量，厚积薄发。
煮茶法，讲究煮茶有度。
煮茶，是茶与水接触最为全面的冲泡方式，水沸腾后，叶片上下翻滚，茶叶360°无死角与水接触，毫无保留地开始吐露物质。这时候我们可要把控好物质释放速度，人为地给白茶加上一个开关，省得内在物质一根筋地燃烧自己，不做半分保留，汤水还容易苦涩，吃力不讨好的事儿，可不是聪明人愿意做的。
煮茶的时间，显得格外重要。
未经冲泡的老白茶（即从干茶状态开始煮），水沸腾后投茶，当茶叶与水再次沸腾后，可以关闭电源，利用余温加热，约十秒~半分钟后可倒出茶汤。如若是煮叶底，要让白茶风味重回人生巅峰，所需时间则要长得多，至少要沸腾半分钟才能让它拥有醇厚风味。
有效控制好煮茶时间，事半功倍，更容易获得优质的味蕾体验。
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冲泡，是为成就白茶品质而存在。
若说白茶的千里马，那说冲泡法是伯乐也丝毫不为过。
千里马常有，伯乐不常在。而世间多少千里马郁郁不得志，更终身成为卧槽马呢？
周遭有多少本身品质优质的白茶，却因为冲泡方式不对而成为一款难喝的茶呢？
稍微留心我们就会发现，品质好的白茶并非凤毛麟角，但凡作个有心人就能发现好茶处处可见，蓦然回首，说不定在街头转角就有。
但真正难在掌握白茶的正确冲泡方式，若是因错误的冲泡手段，给白茶带来不可修复的伤害，当真是需要长吁短叹一声。白茶终究还是成了卧槽马，只能落得个老骥伏枥的下场。
好在，真正爱茶的人，并不会允许这类情况的发生。
大家平时接触最多的熟茶
就是勐海片区茶料发酵的
如何泡好一杯勐海熟茶？
将苦尽甘来的滋味重新释放
雨婷小姐姐手把手教你泡
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今天雨婷带来的冲泡干货内容，是平时生活中大家最常喝到的熟茶：以勐海片区茶菁为原料发酵的熟茶。
雨婷
文学院里的双鱼座
茶龄10年的撸铁少女
勐海片区的茶料属于大叶种，叶片粗大，同时内含物质丰富。
用这样的茶料做成熟茶，口感滋味浓郁，先苦后甜的品饮感受使得老茶客爱不释手，相信很多茶友家中都有勐海为原料发酵的熟茶。
今天我们选择的冲泡器具是紫砂壶。
紫砂壶的蒸腾拉力和保温效果都能更好的激发出勐海熟茶的内含物质，使得茶汤在冲泡过程中更加浓郁爽口。
在注水的过程中，我们避免将水直接冲入茶叶表面，这样会降低茶叶的耐泡度。
将粗水线沿着紫砂壶边沿注入，让茶叶在壶中轻微翻滚，充分和水融合。
用热水浇淋壶身，可以通过紫砂壶的蒸腾拉力带走茶中不纯正的味道，同时为茶汤增温，更好的激发茶叶的香气。
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第一泡出汤时间
20～30秒出汤
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第三泡到第十泡出汤时间
快冲快出
这就是今天茶山黑话的全部内容
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