2022年的第一趟上茶山，小黑喝到了头春中的头春。茶农家房顶上晒着自己喝的茶，被小黑发现了，立马开汤适喝!喝着茶直播运营轩小哥说有茶友总是问，是不是普洱茶里要有烟香才算是高级?
听到这话小黑坐不住了，但凡是跑过茶山的都知道，所谓的烟香那都是生活污染呀!
以前很多茶叶就是因为天气不好，茶农把它收到房间里来。房间里本来做饭、生火和生活都是在一起的。所以整个屋子里面是充满烟雾的，然后茶叶就污染了烟味，这是其中一个原因。
另外一种是炒茶的时候，没有做柴火的烟和炒锅的隔离，两种情况就污染了烟味。以前喜欢喝老茶的茶友们，他已经喝习惯了就会说这是烟香。
所以我们也不能用所谓的烟香，来进行茶好与不好的一个判断。
烟味怎么在茶叶中产生?
茶叶内质如何产生烟味?
那些刻意模仿烟味的老茶真假难辨
会因烟香争议，看看小黑怎么说!
在这里首先提两个问题：
你有没有在新的、优质的山头茶里喝过烟味、烟香?
你有没有完整的经历过自己手上的一片茶，从没有烟香到存出烟香?
如果这两个问题但凡是有肯定答案的，那大家可以在评论区打出来我们一起讨论。
一、山头新茶有烟香?
市场上带有烟味的茶或是被形容为有烟香的茶，大体分为两类，一种是新茶一种是老茶。我们在这里先探究新茶。
如果在毛料阶段他就有烟味，如果它主打的是名山茶、山头茶，那我们大概率是不会用这种茶的，因为它是属于加工失败或者加工瑕疵。
第二种新茶是以烟香为卖点，说烟香是来自于传统工艺。面对这样的说法，我想追问一个问题：“传统工艺和现代工艺有什么区别?”“为什么传统工艺带烟香?”
二、带烟味的老茶
在这里我们讲的是真老茶啊，就是那些真真正正勐海茶厂在被私人收购之前，也就是04年之前的老茶。
有两千年初的，有八九十年代的，这里不乏有很多批次是带有烟味的。这种烟味就是受制于当时的初制环境。
第一类就是，当时收的茶农自己初制的毛茶受到了生活烟味的，这里也不能说是污染就是吸附。
第二类是当时主流的滚筒杀青加热也是用的柴火，所以不乏柴火所产生的烟味会被吸附到初制环节的鲜叶与干茶当中。
所以这些真真正正带有烟味的老茶，存到今天你再去喝。你说是烟香也好烟味也好，喜欢不喜欢也纯属个人喜好。
三、老茶真真假假难以分辨
另外一种我们得注意那就是假老茶。假老茶这个市场走到今天，其实也还是一件非常说不清的一件事。假老茶为什么会如此混乱、混沌?
主要是因为它无法被证伪。当时品牌方的人，在面对八九十年代那些老茶，他也说不清这些是真的还是假的。除非是当时经历了一线车间生产的工人，比如说当时下关茶厂的罗老师。
当你拿着老茶去采访他问他，他说的清。但是除此之外，当你拿到市场上，即便是那个厂家的人他都无法证伪一片假老茶是假茶。
这个现象放到今天来讲也是很正常的，也要理解前辈们。因为在06年之前也没有什么明确的防伪措施。背后的生产资质SC、QS不健全，甚至生产日期的标定都不完整。
那基于过去的现状从今天的角度来看，它无法分辨或是无法被证伪是一个历史的既定事实，我们没必要去深究它。
但真因为有这么一个空子可以钻，很多假老茶生产出来之后，为了刻意模仿某些烟味或者烟香，所以在加工过程中就刻意的做了一些烟味进去。
直击春茶炒茶现场
为了防止茶叶吸附烟味
茶农们做了多少努力!
这次眼见为实，你还会认为
烟味是茶叶自然产生的吗?
3月底的茶山，茶农们都开始忙着炒茶了，站的离锅灶老远都能闻到柴火味儿。为了避免正在炒制的茶沾染到烟味，茶农们在锅的上方放置了挡板。
如果没有挡板，烧柴火所散发出来的烟就会污染到正在炒制的茶叶。因为茶叶对味道的吸附力太强了，一边炒一边扬的过程中，只要有烟反过来到炒茶锅这边，茶叶就被污染了。
所以前面讲的老茶的生活污染，指的就是杀青环节、干燥环节、储存环节的污染。
所以说喜欢喝带有烟味茶的朋友们，个人喜好没问题。但是不要说烟味是自然产生的，烟味是好的，烟味就是加工过程中的污染!
今天主要讲讲茶叶中的烟味。这个其实是没有太多讲的必要，十多年前就已经讲的很清楚了。近几年，又不断出现炒作烟味、烟香、烟韵......，就再与大家温故温故基础知识。
关于烟味：全世界任何地方的茶叶，制作正常，都不会带有任何烟味。有烟味的茶叶，主要是外源吸入，而非茶叶本身就带有烟味。如正山烟薰小种，就是通过松木熏制而成，从而使茶叶具有松烟香。
普洱茶中的烟味是从哪里来的？
烟味属于异杂味，并非茶叶自身带有，粉饰为烟香、烟韵，也是属于劣质茶异杂味。烟味的主要来源是其在制作过程中，不规范而吸入烟味，或在毛茶存储过程中吸入，从而导致茶品具有烟味。程度不浓，吸入不多，会在后期存储中慢慢散去，过浓的烟味，无法在后期存储中散去。早期山头茶中，由于制作条件受限，制作不讲究、不规范从而普遍存在烟味，尤其雨天茶，无法干燥，用火塘柴火烤干，从而形成茶叶中的烟薰味。现今，制作条件和工艺越来越讲究，烟味基本得到改进，很少再有茶品具有烟味。痛心的是，无良商贩，为了炒作烟味，将其粉饰为烟香、烟韵。人为薰烟，使原本干净的茶叶吸入烟味。属实恶劣！
这几年，随着大白菜（布朗山系台地茶、小树茶）被炒到几千万一件，大白菜特有的“烟味”，也附势逐流，贪欲熏心，成了一种普洱茶界的“高级滋味”。
商人趋利，哪里有点嗜头，管它风牛马及不相及，都可以拉扯上关系。
老班章风行普洱茶市场，大白菜一个“布朗山系的台地茶、小树茶”就被顺势贴上了老班章老茶的标签，其烟味也被别有用心的无耻商人，误传成老班章特有的茶香。
这些“大师”估计都不用去老班章村考察考察，现在的老班章古树茶，哪有什么烟味儿。
面对这些大师们露骨的赚钱套路，大多数人选择了相信，更有甚者被洗脑：以为现在的班章茶没有烟味儿，是因为老班章的茶质比以前大幅下降。
或许，这也是能把大白菜炒到几千万一件的一个重要原因。
今大福班章生态茶的烟味依然是最佳卖点
大白菜的烟味是怎么来的？我们需要简单梳理一下普洱茶的发展史。
2007年以前，普洱茶的毛茶初制条件非常简陋，初制环节极端毛糙。大多毛茶由茶农自己在家杀青、晒干，甚至在杀青环节，有很多茶农因为没有专门的杀青设备，大多直接使用自家炒菜的锅炒制，后又随意晒在房前屋后，不着烟熏，就着火烤。
甚至还有一些牲口粪便的味道也来“渲染”和“烘托”。
那时的茶农大多住吊脚楼，楼上住人，楼下养牲畜，有过居住经验的朋友，都知道那种味道实在“迷人”，在此不作赘述。
很多毛茶，连最基本的晾晒标准都达不到。茶厂收茶又只认级别，不看杀青、晒干等条件与制作过程，更不会管你是晒干还是烘干，甚至有没有发霉的迹象。因此，这些茶，用烟火烘干的不在少数。
茶厂（供销社系统）广收百家茶，再匀堆分级做茶。在当时的背景下，茶有烟味儿是常态，很多老茶人，习惯性的把茶叶中的这种特殊烟味称之为“民族味”。
以老班章为例，现在的茶农，家家都造初制所，炒茶的师傅都非常专业，晒茶也很讲究环境卫生，场地一般都是玻璃晒房之类，这样的加工制作流程和环境，能有烟味才是怪事。
而这恰恰也是云南普洱茶烟味不再存在，但很多境外（老挝、缅甸）茶仍然有烟味的根本原因。
这些年，云南各大茶区的制茶工艺水准，总体上得到了大幅提升，先前由于制茶环境不好，制茶流程不严密，或制茶工艺不佳所造成的烟味特征，早已成为过去式。
而境外很多茶产区，制茶环境和条件仍然与十多年前云南差不多，其产品带有烟味也是常态。
1.选用境外初制的原料，境外制作环境和水平比较差，容易产生烟味。上文已说明，不再赘述。
2.人为造成烟味。也不难，干燥环节用柴火熏（烘）即可。这种人为造成的烟味，就与茶区无关，任何产区的茶青都能做出烟味来。
烟味从哪里来的？我在上文已经说的很清楚。某何“大师”吹他的“大白菜”能炒到80几万块一提，完全是睁着眼睛说瞎话。
你们不信，可以花点小钱去买点陈升号、山青花燃、雨林、百中堂、澜沧古茶、后月等物美价宜的古树茶品品，对比对比，他们卖的是古树原料，你就知道喝好茶是一种什么体验了。
当然，你也别问我他们的茶哪个最好，你大可自己去品饮对比。
我写这个文章，没有收谁的钱，没有得谁的利，纯属爱茶写茶，与我所罗列的这些茶号，应该是有基础评价的。
常人知道的烟味通常来自哪里？食品当中。烟熏腊肉是湘菜、川菜中的一道特色传统名菜。鲜猪肉用花椒、干辣椒、料酒、食用盐调和腌制后，再以带清香的柏树枝小火温熏。腊肉烟味特别，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，回味无穷，确有其美。
烟熏腊肉的大面积推广，我相信肯定是基于其保存时间长的属性。后来被越来越多的喜爱，所以，在鲜肉保存不是问题的今天，腊肉腌制的风俗也得以保留和传承。
当然并不是每个人都喜欢吃烟熏腊肉，你可以吃，但不能天天吃，而新鲜肉倒可以顿顿来。
顿顿吃烟熏肉是否健康？答案是否定的。喝“烟味”茶，同是一个道理。
烟味是特定时期特定条件下，某批次（甚至不能说是某款）普洱茶的特征！不是什么高贵滋味！
某何“大师”之流说烟味是班章茶的一个重要特征，这好比有烟味的茶更高级。食品讲究什么？不就是自然品格、原生态品质吗？难道世界上有自带烟味的新鲜猪肉？
如果有！谁来告诉我哪一片茶园是自带烟味的？
如果没有！不！肯定没有！有烟味就是不自然、不生态，是人为添加的不必要因子，这对于食品而言就是不好。
和熏腊肉一样，烟味普洱茶顶多只能算是一个时段茶叶初制地由于条件局限所造成的特征，不是什么高级的特征。何大师到处“传销”说：烟味茶是高级的茶，这是非常违心的言论。
好比把猪肉腌了，好不好吃，要由吃的人来评价，不该由卖的人来自我“吹嘘”。希望茶友，在面对烟味茶营销的“糖衣炮弹”时，务必慎重。
一直以来，烟熏味的普洱茶，于我本人很不适应。我最喜欢的香气是幽兰香，这是我钟爱易武茶的重要原因。
你也不妨比较比较，市场上究竟是喜欢易武茶的人多，还是喜欢烟熏味普洱茶的人多？我想，答案肯定是易武茶。
可以肯定的是，烟熏味的接受程度并没有“他们”宣传的那么广泛。我身边的很多老茶人，他们能够接受烟味，但说特别喜欢、特别痴迷的几乎没有。
《菩提偈》曰：
菩提本无树，明镜亦非台。
佛性常清净，何处有尘埃！
普洱茶本无烟味，烟味出于某种偶然，由于工艺不佳或生产环境缺陷，造成某个阶段、某些地区的茶产生烟味，这些茶叶大多是年代比较久远、生产条件和环境较为落后时产出的老茶，如大白菜。
因此，一些“不良”商贩，抓住这点所谓的“特色”，借机对这些老茶的“烟味儿”进行引导性过度阐释，并设法给没有烟味的茶加上了烟味，借此炒作营销。
烟味，决不是茶的原味！更不是什么高级味道！
我隔壁楼下有位茶友，前不久跟风买了批大益，没过几天就跌了7万多。这段时间，他从一开始的频繁抱怨，转向整天抑郁，状态很是危险，我们只好耐心开导她说：“钱没了还能再赚，但要好好活下去。”
没有什么春秋大义，都是决无良知与善念的昙花一现，一念恶，一念善，没有熟茶至尊，都是无法说明来源与事实的编造和投机，都是没有茶是用来喝的常识罢了。
不知道这位何“大师”，是否也是为了一己之私，骗取茶客说普洱茶的烟味是高级的象征。造成以上种种悲剧，又于心何忍。
维特根斯坦说：“不可言说之事，必将无言以对。”
何“大师”的烟味和“大白菜”的烟味，还没有完全引爆普洱茶市场的投资者、消费者和生产者的悲剧故事，我就说这些明示诸位茶人朋友，但若是今后这些悲剧还是层出不穷，我也只能无言以对了。
