生活中有很多物品不只有它原本的功效，只要巧妙利用就会有意想不到的作用。
说到去除异味，相信大家一下子就会想到柚子皮、活性炭。而实际上，茶叶也有着很好的去除异味的作用！茶叶为何有这种作用呢？茶叶的妙用，您都知道吗？
茶叶为多孔性的固体，不但有外表的形状结构，而且有错综复杂的内表面微孔结构，这些微孔结构近似于许多不规则的毛细管，在毛细管壁上分子的范德华力产生吸附作用后，孔壁上有一吸附层。
茶叶的外表面积相对于内表面积是微不足道的，在内表面层上分布着大量的分子，其受内层分子的吸引力大于外层分子的吸引力，受力不平衡。由于分子间的作用力（范德华力）的作用产生了剩余表面的自由力场，蓄蕴着相当高的表面能。在周围运动的气体分子碰撞到固体内表面时，其中一部分分子在表面层上浓集，即发生了吸附。
茶叶能吸味、吸湿，除了因为茶叶表面存在自由力场和毛细管凝聚作用外，还因茶叶中含有棕榈酸等分子量大结构复杂的物质，这些物质都具有很强的吸附性能。
在日常的生活中，茶叶的去味功能应用也十分广泛。
▲清除烤炉中的异味
将一小撮茶叶放在烤盘中，放入炉中加热一分钟即可。
▲清除冰箱异味
将喝剩下的茶叶用纱布包好后放于冰箱内。每隔半个月后，将茶叶包放于太阳底下暴晒，若是冬天则放在暖气片上烘干。然后再放入冰箱反复使用。
▲清洗有异味的器具
将剩茶或陈茶放入水中和器物里浸泡片刻，清洗干净后异味也随之去除。
▲除味香包
将晒干的茶叶渣装入纱布袋，分放各处，不仅能去除霉味，还能散发出清新气味。
▲清除鱼腥味
如炒菜锅里有鱼腥味时，可将锅烧热，放入一些用过的茶叶，鱼腥味就会消失。
▲清口气
慢慢咀嚼茶叶，或用浓茶漱口，让茶叶的味道在口中维持持久一些，可以消除口气。另外，中医认为之所以会有口气是因为脾胃与口腔相连，消化能力下降，肠胃不畅会引起口气。冲服蜂蜜，适当吃些助消化的食物，如山楂，有利于缓解或解决口气问题。
当然对于比较高等的茶叶，茶友在喝完茶之后可以把叶底再次利用起来！
例如T三有机茶，喝完的叶底不要丢，让叶底自然晾干，然后装入透气的棉袋之中，放在家里的冰箱之中，可以祛除冰箱里的鱼肉发出来的腥味。
放在鞋里，可以让鞋内的臭味和潮湿被消除；放在厨房里，可以让炒菜时产生的油烟味很快散去；放在厕所里，可以减少厕所的臭味......
由于茶叶有较强的吸附作用，所以在存放茶叶时一定要将它与有气味的东西分开存储，以防茶叶变质。
茶叶是一种非常受欢迎的饮料，被认为有许多好处，包括提高心情和增强免疫力。然而，许多人并不了解如何正确地保存和处理茶叶，这可能会导致茶叶品质下降或变质。在本文中，我们将讨论茶叶的保存和注意事项。
保存茶叶的正确方法
茶叶是一种易受潮的物质，因此存储茶叶的环境非常重要。以下是一些茶叶的存储技巧：
1.避免阳光直射：阳光会影响茶叶的颜色和口感，因此应将茶叶放在避光处。
保持通风干燥：存放茶叶的地方应该是干燥的，并且应该有适当的通风。这有助于防止霉菌和细菌的生长。
2.使用密封容器：茶叶应存放在密封容器中，以避免茶叶与外界空气接触，保持新鲜。
3.避免异味：茶叶应该避免接触到其他食物和异味，以免影响茶叶的口感。
4.避免高温：茶叶不应该存放在高温环境下，因为高温会导致茶叶品质下降。
茶叶存储，哪些变化值得注意
一防潮湿，南方存茶最担心的是潮湿问题。所以建议多几层包装，可以有效的防湿。即使是普洱茶和黑茶，需要与空气接触才能更好地转化。但也建议潮湿天气时要密封好，天气干燥时再相对通风，让茶叶吸收空气。
二避光防异味，茶叶怕光，光会氧化茶叶，所以茶叶不能存在直接晒或者透光的容器【比如玻璃瓶】。而且还要存储在通风好没有异杂味的地方，因为茶叶吸附性特别强，只有有异杂味就容易被茶叶吸收。茶叶吸收异杂味后，茶叶很快就会变质。
当茶叶密封或者天气等原因出现问题，一般是发霉或者发酸怪味。当茶叶发生质变而不是正常的转化发酵，茶叶就失去价值，所以我们平时也要关注茶叶的保存情况。不要因为自己大意，茶叶存储环境发生很大的变化还不知道。
如果我们发现茶叶可能存在问题，比如是金花还是霉菌，最直接的办法就是闻，闻香是很好闻的花香或者茶香、菌香，那说明茶叶没有质变，可以放心存储或者品饮。如果我们闻茶叶是霉味或者其他怪味，那茶叶有问题的可能性特别大。我们可以试泡一下，醒茶去一下杂味。然后多洗两次，如果这样还是味道难闻，那这茶叶就不能再饮用，再存储没有意义。如果经过这样处理后，茶叶香气很好，我们还可以试着入口【但不吞入】，感受一下茶叶品质如何。如果很舒服，那茶叶不错，反之则有问题。
有问题时，可以利用干燥天时，打开茶叶，让茶叶散发一下杂气杂味【发霉的茶叶就无需折腾，直接扔掉吧】。经过一段时间的干燥，如果没有闻到杂香杂味，可以试着再密封好保存起来。如果过一段时间后香气慢慢回来，那此茶叶还是可以再存储一段时间观察。
但喝到一些不够好的熟茶时，还是会存在不同类型的异杂味。熟茶为什么会有异杂味？主要是三方面原因：1、早期工艺不成熟；2、原料不讲究；3、仓储条件不到位。
市场上对待异杂味有两种态度：
第一、逐渐能够接受这些味道，尤其很多老茶受到时代条件限制，无法按照今天的完美标准去要求。有些缺点的老茶，反而成为了老茶的特点，受到很多老茶客的偏爱。
第二、不能接受。
接不接受取决于个人审美价值，是观点问题。接下来我们就这些熟茶常见异杂味进行详细解析。
2.工艺产生的异杂味：堆味、馊酸味
3.仓储产生的异杂味：灰味、氧化味、仓味、霉味、纸味
市场看法？
市场语境中说的堆味，是指一些杂菌产生的，有可能让人觉得不适的气味。
这些味道对新茶友来说往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一种风味。
形成原因：工艺
在发酵过程中工艺师如果对微生物的生长规律掌握不到位，就没有办法让优势菌形成优势。要是杂菌反而形成优势，堆味就出来了。
不同的杂菌会产生不同的堆味，比如：达到一定浓度的灰绿曲霉，闻着就有腐烂的鱼腥味。根霉在浓度相对低的时候有类似玫瑰花的香味，但是浓一点的时候就像血腥味、铁锈味。放线菌长的多，就会有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的细菌长得多，就会有明显的臭味。
如何避免堆味的产生？
方法1：提高发酵技术，保证优势菌形成优势，不给杂菌留余地，没有杂菌也就没有堆味。
方法2：控制微生物的总体长势，把发酵程度抑制在较低水平，杂菌也就长不了多少。
方法3：在加工结束前进行灭菌。（不推荐，这可能损害活性。）
如果已经出现了堆味怎么办？
只要茶的活性还在，通过一定时间的存放堆味就会逐渐散逸掉。正常传统大堆发酵的茶，通过半年到一年的存放堆味即大幅降低。
是什么？
氧化味就是氧化产生的味。
通常强调的氧化味是过度氧化味。由于裸饼放久了落灰的茶往往也会过度氧化，所以过度氧化味也常常被误认为是灰味。过度氧化会产生类似纸箱味，肥皂味的气息。
形成原因：仓储
首先就是制作或者仓储中氧化过度，不密封，通风日晒等原因。
还有一种情况就是处于衰退期的茶。哪怕存放条件很好，如果茶叶活性不足，巅峰期过后，提供不了有效后发酵的能量，后发酵路径渐渐停滞，而氧化持续进行。时间长了，就会逐渐出现过度氧化味。
如何避免氧化过度？
茶叶仓储中不要过度通风，不要日晒，茶饼含水量控制到位。
如果是衰退期或者临近衰退期的茶，就尽快消耗处理掉。
如果已经出现了氧化味怎么办？
对于还有陈化潜力的茶，可以尝试恢复到10%的含水量之后密封保存。因为普洱茶是后发酵茶，只要这款茶仍有活性，时间长了之后后发酵的产物会逐渐占据主流滋味，渐渐的把之前的氧化味掩盖掉。
但如果这个茶本身的陈化潜力就小，可能就已经定型了，没办法再转回来了。
仓味字面上看就是仓储中出现的味道。广义的仓味包括仓储中会出现的一切味道。狭义的仓味主要指“湿仓味”。
市场看法？
不同的人对仓味的接收度是不一样的，长期喝老茶或者生活在广州、香港等地区的人比较容易接受，但处于干燥地区的人却会觉得很难入口。每个个体对仓味的敏感度都是不一样的。
形成原因：仓储
湿仓味，指的是湿度过高的环境下茶叶产生的杂菌味，原理跟堆味的产生差不多，只是浓度淡一些。但是湿仓味一般都会伴随着氧化味，是一种混合的味道。
如何避免仓味的产生？
要正确仓储。控制好含水量，尽量密闭储存。这样既能避免过度氧化也不会长杂菌，就不会有仓味。
如果已经出现了仓味怎么办？
如果这个茶还有活性，那么就先降低含水量灭菌，然后恢复含水量密封保存。
霉味就是霉菌产生的味道，是保存不当，或者加工不当而发霉的气息。
市场看法？
市场语境中如果强调性地说起霉味，就比仓味、堆味更严重了。一般是指微生物失控爆发，俗称“发霉”的茶，这样的茶已经被杂菌消耗了茶饼里面的大量活性。
形成原因：加工、仓储
霉味是堆味和仓味中不良气息的主体。它的产生原理和发酵中的堆味一样。
如何避免霉味的产生？
如果已经出现了霉味怎么办？
均可参照堆味与仓味的处理。
灰味，顾名思义就是灰尘的味道。
形成原因：加工、仓储
灰味的产生，就是在加工的过程中有灰尘混进去了，就会有灰尘的味道。或者在长期的仓储的过程当中落灰了，喝起来就有灰尘的味道。
如何避免灰味的产生？
首先，严格的清洁化生产，全程注意干净的操作，不要让异杂物混进来。在压完饼之后密封储存，避免落灰。这样茶就没有灰味了。
如果已经出现了灰味怎么办？
下图古树熟茶的碎料压制出的小坨。因为茶叶太碎，直接泡会堵壶，同时还会有一些灰味。
冲泡时我们会套上一个茶包袋，茶汤会清澈很多，灰味也没有了。
如果读者们有更好的方法可以留言分享。
酸在茶叶中出现是非常正常的，只要不过于浓郁都很正常，但太浓了就会让人觉得不舒服。
馊酸味，换个更直白的词就是酸臭味，它实际就是细菌的味道。堆子有大量的有机酸，又有细菌的臭味，就会结合成馊酸味。馊酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。
形成原因：工艺、仓储
在茶叶中如果出现了馊酸味，可能有这几种情况：
1. 过早结束发酵。发酵过程中，茶堆有可能正在剧烈变化中，还没有完成菌群的有序迭代。中途降温导致发酵中断，大量无效细菌乘机而入，加上茶堆中此时含量较高的有机酸，馊酸味就表现出来了。
2. 茶做好了之后受意外受潮，重新产生细菌，同时又积累了有机酸。
如何避免馊酸味的产生？
准确把控发酵节奏。茶做好后要防止受潮，控制茶饼含水量稳定在10%。
如果已经出现了酸馊味怎么办？
解决有机酸和细菌两个方面即可。
有机酸一旦通风就会被氧化减少。细菌则需要灭菌处理，比如蒸汽杀菌。或者晒一晒，再或者只是减低含水量，都可以有效除菌。
需要注意，一旦茶叶产生馊酸感，它的活性是受到减损的。即便处理了馊酸，品质也会有折损。
特别粗老的茶叶会有一些粗青味。这实际不是异杂味，但在审评概念当中，这算作一个品质因子。如果茶叶过于粗老，传统上被认为不是太好的茶。
市场看法？
比如一款茶全是黄片（粗老叶），那就有明显的黄片味。粗老味对于某些茶客来说只是一种风味，不算是一种缺陷。
形成原因：原料
如何避免粗老味的产生？
粗老叶的比例低就能避免这种味道。但如果已经用了大量粗老叶，想让它没有粗老味是不可能的。
是什么？
烟味就是烟焦油的味道。有烟味的晒青毛茶，做成熟茶也会有隐隐的烟味。烟焦油非常稳定，一旦存在就要花非常长的时间才会散掉。
形成原因：原料、仓储
产生烟味就两种途径：一种是加工的时候温度过高，糊了；另一种是受到烟熏污染。比如一些制茶工艺不是很精细的地方，普遍烟味就很重。
在茶山上并不是每家每户都有专业的初制所。很多人就是在家里制茶，晾晒茶的区域也是生活区域，山上的房子里一般都有火塘，难免受到熏染。尤其雨天把茶收到房间里晾干，烟味就会很重。
存茶环境受到烟熏，也会有明显的烟味。
如何避免烟味的产生？
1、不过度炒糊，不高温干馏。
2、初制环境保证不受烟熏。
如果已经出现了烟味怎么办？
烟味只能通过存放慢慢散掉，但这需要非常长的时间，而且只能减弱，难以完全消退。
顺带一说，如果本身有烟味的毛料，发酵成熟茶之后会变得有类似樟脑味，也可以被称为某一种“樟香”。这是一种很有趣的变化。
上文中有提及，纸味一般属于氧化味。
形成原因：仓储
出现原因与氧化味相似，也有其它情况，比如纸箱，或者包装纸的味道特别大，可能熏染一些纸箱味，油墨味，也会造成异杂味。
如何避免纸箱味的产生？
纸味的处理很简单，不要用味道太重的包装，如果已经用了就早点换掉。
文｜茶叶进化论李扬 施中琦 编辑｜高雯 魏华林
