◎古代与茶相关之处
茶人聚集之处，古有“茶馆”，今有“茶室”。那么除此之外，还有什么样的地方，与茶有关，也是茶人消遣品茗的去处呢?
古时候，一杯茶从青叶到被饮用，往往离不开这四处去所——制茶之所、管茶之所、买茶之所、饮茶之所。
六大喝茶处所
两宋时期开始，喝茶的风尚大行其道。上至达官显贵，下至平民百姓。那么，老百姓该去哪里买茶喝茶呢?
① 茶轩“轩”是我国古代传统建筑的一种构造，指“有窗的长廊或小屋”。茶轩，则是可以喝茶的长廊或小屋，带小窗。旧时也用来称茶馆、饭庄。
② 茶亭在很多武侠小说里常见，是在路边进行施舍和销售茶水的小亭子，以利行人。
③ 茶神庙古时祭祀供奉茶神的庙宇。在如今祁县东观镇嘉乐村(聚里庄)，还留存一座清代重修的茶神庙。整座庙宇建造在两米高的土台之上，坐北向南，一进院落。建筑有大门(南厢房)、东西厢房、大殿及左右垛殿。庙宇东西两侧有夯土墙遗迹。
④ 茶庵
古时建在路边，用于夏天备茶提供给路人休息解渴的佛寺或草棚，本质与茶亭基本一样。
相传蒲松林为了创作《聊斋志异》，便在路边搭一草棚，供路人休息喝茶，但只有分享一个奇异故事才有茶喝。
⑤ 茶室室外的茶处所固然是不可或缺之地，室内的茶处所多为私人所用，更有其独特的风致。
茶室是家宅中常备的一间居所。这个空间可以很大，是山水间、是一个庭院、是一间书房，或只是一个角落，一个茶席。宋人尚意之“意”，非常注重在家中营造一个“茶空间”。
明·文徵明《品茶图》⑥ 茶舍茶人居住的小茅屋。
唐代皮日休《茶舍诗》曰“……乃翁研茶后，中妇拍茶歇，相向掩柴扉，清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。既制茶，也烹茶待友。
两大买茶去处
① 茶市
官府监管下创办的进行茶叶买卖的市场，也见证了茶马古道这一历史商业贸易的发展。
② 茶埠(bù)
“埠”字指停船的码头，靠近水的地方。茶埠则是茶商将茶叶集中再分货的码头，可以用来称呼茶船停靠的码头。
三大制茶之所
也许，对于吃鸡蛋的人而言，无需知道鸡蛋是哪只鸡下的。但是，对于喝茶而言，很多资深茶客喝到最后还是会萌生了解源头窥探工艺的欲望。
做茶，是一件讲究科学，追求严谨的过程。① 茶坞“坞”字原意是四面高中间凹下的地方;茶坞，顾名思义就是种茶的山间平地。
后来，因为山间平地种满茶树，与山峰的地势形成一种别致的立体自然景观，人们逐渐把“茶坞”雅称为“茶山”。
② 私培
私培乃古时候民间加工茶叶的地方，加工后的茶叶多在民间买卖。
③ 喊山台明代徐煳《茶考》：“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官诣茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊日‘茶发芽’，而井水渐满;造茶毕，水遂浑涸。”即古时在惊蛰时节，为了击鼓祭祀，祈祷茶叶新芽顺道生长所建的高台。
三大与茶有关的政府
北宋的饮茶之风极为盛行，从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会;从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗。
无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂，斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅。因此，宋代始置专掌茶马贸易的机构。① 官培也称“贡培”，与“私培”相对，即为官府设计加工茶叶的地方。由朝廷委派官吏进行管理，负责制茶进贡。
② 茶库
官府机构名称，宋时期在太府寺下设有“布库、茶库、杂物库”等，为官府囤物所用。亦有“茶仓”之意，官茶存储入库，商茶发卖。
③ 茶马司
茶马司，简称“茶司”，官署名，宋以后专掌茶马贸易的机构。
凡市马于边区则以茶交易，置都大提举及主管、同主管官，许其自置僚属。明初沿置于秦州、洮州、河州、雅州，管理同少数民族地区茶马交易。
领略茶的趣味，当从“茶”的历史说起。通过古人给茶的各个处所的命名可以感知茶千年来所走过的历程，从而更深的品味手中之茶的温度。
观今宜鉴古，无古不成今。
众所周知，中国是世界茶叶的发源地。但是长期以来，中国茶叶始终处于“有名茶无品牌”的尴尬局面，尤其是在国际上，一直被视作“原料茶”，以“一流的品质，二流的包装，三流的价格”形象出现在国际茶叶市场。更有甚者，有学者断言道：中国七万家茶企不敌一家“立顿”。虽然这句话有些言过其实，但这句话不得不让我们深省：中国茶究竟陷入了怎样的品牌营销误区呢 ？
一、“文化”的误区
茶业在中国有几千年的发展历程，自然有厚重的文化背景与底蕴，历史上也不知被多少文人墨客盛情讴歌。
但是茶叶行业倡导的“文化”，首先应该是一种“商品文化”，一种“主题包装文化”，一种可以和消费者产生共鸣、促进销售，培养忠诚度的“文化”；而非孤芳自赏、不食人间烟火的“纯文化”。
市场行为必须分清主、次；分清“皮”、“毛”――正所谓：皮之不存，毛之焉附？！“文化”是为了产品服务，而不是产品为文化服务；“文化”是为了产品的销售，而不是牺牲销售来证明自己的品牌（企业）有文化！
百家争鸣茶说也是泛滥成灾，业内人士莫衷一是各执一说，业外人士不知所云或无所适从。于是言者有意，听者无心；言者自言，听者自听。至此，中国茶道因多助而失道，因多言而失言。
中国茶业营销：“文化过度、营销不足”。
二、产品的误区
产品同质化严重，没有有效的挖掘、提炼出自己产品的独特卖点，更缺乏品牌的“归核――品牌内涵的缩定，走进了产品严重的同质化怪圈。因为缺乏品牌区隔、就缺乏品牌的鲜活度，缺乏品牌支撑，产品的附加价就不高，企业的赢利能力就会下降，产品也因此缺乏持久的竞争力与生命力。
实际上，中国茶业市场将在相当长的时间内供大于求，茶叶行业的生产弹性大。只要茶价上涨，茶叶产量当年可以大幅度增加；只要某市场价格较好，库存茶叶马上就会从全国各地涌入。所以，再好的“产品”卖不出去就是“废品”！
市场将永远根据供需关系发展，永远按市场规律决定生存！
所以，中国茶叶企业（企业家）要学会：
用“比较”的眼光，有“宽度”的看自己的产品；
用“竞争”的眼光，有“高度”的看自己的产品；
用“商品”的眼光，有“角度”的规划自己的产品。
三、价格误区
受制于国情和现实，中国茶业短时间内不可能真正实现大规模的机械化、标准化生产，人工种植、修剪、施肥、采摘、制茶将长期存在，而人工成本将不断上升。这就决定了中国茶叶的价格很难在短时间内下降。凭借价格取胜这条路走不通。中国茶企要正视这个现实，把劣势转化为优势。
从某种程度上讲，手工制作正好是一个优势，它意味着茶叶制作精细、产品独一无二、产量有限等。当然，打造大众化品牌，以某种创新的形式整合传统的茶叶种植、加工以实现适度的规模化、标准化生产是基础。但无论怎样，中国茶企不能把价格定得太低。
茶企依靠价格取胜，除非你真的依靠规模化生产、优化供应链管理降低了成本，否则你必将陷入盈利低—质量低—价格低—盈利更低的恶性循环中，步入一条不归路。
较高的价格是打造品牌的基础，中国茶企打造品牌一定要敢于定一个相对较高的能够支持企业进行品牌推广和持续发展的价格。关键是中国茶企要找到一个让消费者愿意出高价的理由，即品牌定位。
四、包装误区
在茶行业做久了，大家有一个心照不宣的秘密，做品牌就是做包装。事实上，礼品茶包装在国内早就发展成为一个巨大的产业，而且已经成为阻碍茶业品牌化发展的一大毒瘤。做品牌最基本的一点就是重诚信、讲信誉，茶叶外面的包装与里面的产品名不副实，如何能做得长久？
五、品牌化误区
很多茶企喜欢用企业商号（所谓企业品牌）去覆盖不同档次、不同价位甚至不同类别的茶叶产品。这在中国茶企中是相当普遍的做法。
品牌是在消费者心智中打造的，延伸品牌除了说原品牌外后面还要跟着品类名，否则消费者就不明白你在说什么，这就增加了传播、沟通的难度，让品牌在竞争日益激烈的心智争夺战中很难获胜。消费者总是倾向于简化你的品牌、你的概念，你如果与他相背，他就选择抛弃你。
在商业世界里，很多企业在打造品牌的早期，其产品品项是比较单一的，比如可口可乐。而红牛多少年来都是那种黄金三片罐，直到近两年才推出另一款产品。
你不是依靠产品多取胜，而是依靠品牌取胜，而品牌需要一个最能体现其定位的产品来建立和强化消费者的认知，简单最有力量，而复杂则遮蔽了消费者的心智。
六、出口误区
中国茶人以“面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四”形容中国茶叶在世界上的地位。将“出口、创汇”放在重要位置，中国茶业国际竞争力弱成为中国茶人永远的痛。
事实上，以“出口、创汇”论英雄是一个极大的误区。
其一，中国以前出口茶叶主要是按照国外标准，把质优价廉的茶叶出口到国外，挣的是资源钱、辛苦钱、血汗钱。
其二，把茶叶作为原料出口到国外，长此以往会麻痹中国茶企，让中国茶企放弃做强自己茶叶品牌的理想。
其三，中国茶业崛起的前提必然是中国茶业品牌的崛起，其路径也一定是先国内后国外。中国是茶的故乡，中国是未来全球最大的茶叶市场，中国茶企不能舍弃国内市场而盲目进军国外市场（尤其是以优质茶叶原料供应商的身份）。
中国茶企可以开创新品类，开拓中国本土茶叶市场，成为某个品类的代表，再进军国际市场打造自己的品牌。
茶的原产地在中国，中国有全球最大的茶叶种植基地和全球最大的茶叶市场，有全球最多、最全的茶叶品种和最悠久的饮茶文化，为什么中国茶企就不能依此打造中国自己的茶叶品牌、推出自己的茶叶标准呢？
在中国市场打造品牌，无论是对于以出口为主的中国茶企，还是以非出口为主的中国茶企，都是至关重要的。中国茶叶出口企业不应该总是依赖低价出口茶叶而自废武功，失去打造品牌的机会。
七、意识的误区
1、危险的“机会主义”
回避科学的客观的过程，用小聪明来代替严谨的市场行为！
2、缺乏做品牌的勇气与决心：
缺乏市场投入的观念与市场营销策划能力；害怕竞争与风险，缺乏专业运做能力与团队，把“偶然”当“必然”，把“狂潮”当“高潮”。不注重品牌建设，靠着一知半解的品牌知识，恶意炒作，把轰动的“影响力”当知名度；又把“知名度”又当作“品牌”，急功近利，说的是“长远规划”，实际是想捞一把就走！
3、缺乏创新思维：
孙子兵法曰：“兵马未动，粮草先行……”，现代商战的“粮草”更多指的是思想，只有创新的思想，才有创新的行动！
孙子兵法曰：“上兵伐谋、其次伐交、再次伐兵、其下攻城……”但由于历史的原因、行业的原因，往往中国茶叶行业习惯了用“经验决策”代替“科学决策”。
习惯思维、意识保守，做市场缺乏系统的思维、长远的规划，只凭“商业感觉”；特别不注重“软件”建设，把市场投入、专业的营销策划思想当“投入”而不当作“投资”！
4、缺乏专业的鉴别能力与借力发展的思想：
不借势、借力、借脑发展。实际上，中国还是有非常专业的营销策划公司，遗憾的是企业往往没有鉴别能力，不能正确的选择营销策划公司，一旦被一些只有“嘴上功夫”却没有真正实战能力的“伪策划、广告公司”误导后，就对营销策划本身的重要价值产生了疑问！封闭了自己与真正专业团队的合作之路，“因腻废食”实在非常可惜！
5、战略心态不稳健：
茶叶行业（项目），是一个比较特殊、浪漫写意的项目，因为与文化联系紧密，看起来很美！但实质是属长期慢热型、高投入、高风险、高竞争、典型的供过于求的行业。决定了茶叶行业，投入周期长、竞争激烈、回报慢。
所以，做茶叶“产业”不能靠激情，它的成功，必须有强大的资源实力做支持！特别是要有打持久战的稳健心态相匹配，要讲科学与规律，要“雄心”与“耐心”并存！
由于“历史的原因”与“产业特性”，“小农经营”为主体的茶业经营体系与现代茶业的矛盾还将在职相当长时期存在，影响着我国茶业全球化和产业化进程。小生产与大市场的矛盾；小规模生产、小农家庭化经营方式、传统的茶叶加工方式与茶业产业化、全球化经营的矛盾，以及传统而原始的交易方式、管理方式严重阻碍了我国茶业企业的发展。
中国茶叶企业，以“家族式企业、家长制管理”居多，还没有真正向现代企业转型。没有引进专业的营销队伍，汇聚技术、管理、策划、广告、销售、服务、物流等专业技术人才。
由于没有专业人才，市场运作就靠老板凭经验、拍脑袋、靠关系、讲运气。市场策略缺乏组合拳，没有计划性、系统性、比例性、节奏性、连续性、出了问题就救火。
中国茶，品世界，作为茶行业的我们应当认识和走出这些观念误区，打造中国茶企强势品牌，走向成功，恢复中国在世界茶叶行业的强国地位。
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编者按：拥有10.7万亩茶园的周宁县，涉茶农户达70%以上。聚焦三位风格迥异的茶人，说说周宁的“茶事”，看看这座平均海拔800多米的“云端之城”，如何让茶叶带动村民走向小康生活。
阮慧鸿：打破传统，把茶做成“茶+”
周宁泗桥乡泗桥村海拔近千米，坐在古色古香的茶厂里，从上海回乡创业的新茶人、福建润鸿堂茶业有限公司董事长阮慧鸿侃侃而谈。
2018年，原本在上海从事茶叶贸易的阮慧鸿返乡，开茶厂，拓茶园，产供销一条龙做起了周宁白茶。
（图片来源：海峡通讯，刘掬泓摄）
把乡农机厂升级改造成茶厂，设计了古韵十足的展示空间，阮慧鸿按照自己的想法把茶做成“茶+”。
展示空间里特设了直播室，团队小伙伴每周都会进行一场网络直播。今年线上布局步伐加快，“我们有了自己的京东店、微店，也开了抖音、快手号，还和邮乐购达成了合作协议”。
回乡后，阮慧鸿和父亲在邻近的政和澄源乡上榅洋村承包茶园350亩，种植福安大白和福鼎大白。2019年，公司完成了四个品牌的注册登记。
阮慧鸿利用泗桥接近千米的海拔打出了“亚高原白茶”的概念。对白茶的包装，他也契合年轻人追求便捷、易泡的需求，推出了“饼干茶”、像巧克力球一样包裹锡箔的“龙珠茶”等小包装，还将大块茶饼做成了可手撕的松压小茶饼。为培养年轻人的饮茶习惯，他们还计划设计自有品牌的茶具产品，“从冲泡开始，做年轻人喜欢的茶”。
（图片来源：周宁县共青团）
“虽说目前茶叶的主要消费群体仍以40岁以上人群为主，但年轻消费者正逐渐增多。”阮慧鸿和团队钻研年轻人的消费习惯，看好三四线城市的消费潜力。他们提升包装颜值，还给寿眉、银针、白牡丹等茶品安上了动听的名字，风和日丽、丹凤朝阳、枯木逢春……
（图片来源：宁德电视台）
从上海回到故乡，从销售端转向生产端，阮慧鸿直观感受着做好茶惠及乡里的意义。去年开始，润鸿堂承包茶园不仅给村民直接带来十几万元的租金收入，还带动了村民的茶青销售。“去年公司在村里收了40多万元的茶青，基地采茶高峰期要雇工40多人，日常茶园管理也雇用村民，劳务支出超过15万元。”阮慧鸿的父亲阮承满说道。
陈桂清：赤子情怀，托起山村希望
当了30年的村支书，近60岁的陈桂清见证了首章茶产业从无到有。
海拔800多米的首章村地处偏远，曾经是典型的老区贫困村。陈桂清从隔壁村嫁过来，说起首章的过往也是摇头。20世纪80年代，陈桂清到玛坑茶厂拣茶青，这是她第一次接触到茶。“那时茶青一斤卖18元，我想种却不知道茶苗去哪里买。”陈桂清萌发了种茶的念头。
1988年，县人大挂点帮扶首章村，时任周宁县人大常委会副主任李林清下乡问计群众，想发展什么产业。已经当上村妇代会主任的陈桂清提出想种茶。
陈桂清（左一）和李林清（周华琴摄）
李林清表示同意并提出由县里补贴茶苗钱，发动村民一起种。“当时全村180户，村干部们一家一户做工作，最终拿出128亩山地。”陈桂清说，县里每株苗补贴0.7元，就这样首章开始种茶，初期种的都是“福云6号”。
“首章交通不便，茶青得挑到福安卖，靠茶贩来收购，价格都是别人说了算。”陈桂清认定建茶厂做加工，才能掌握主动权。1989年，她办起了首章第一家茶叶加工厂。
首章村（詹佳伟摄）
如今，首章村集体经济从“零”逐步发展壮大到现在年收入30万元，村集体固定资产超过500万元。这一切源自10年前陈桂清的“无私”之举。
“一人富，不算富；全村富，才算富”，她主动将自家的茶厂低价转让给村集体，并成立首章茶叶专业合作社。陈桂清还发动组织6名村两委成员每人贷款8万元作为集体茶厂运营本金，采取“支部+合作社+农户”的模式，开启了首章村集体经济的发展壮大之路。
多年种“福云6号”，陈桂清寻思，产量虽大但卖不出高价，必须换种。她带着村民到安溪、福鼎等地学习参观。“在安溪，我们跟茶农一起干活，最长的跟了一个月。”
学习归来，村民接受了换种。如今，首章的1100多亩茶山种了7个品类的茶叶，金观音、金牡丹、白芽奇兰、福鼎大白等新品种的加入，改变了品种单一的局面。
村支书陈桂清在茶园劳作（图片来源：海峡通讯，刘掬泓摄）
村民在蓝天白云下采茶（图片来源：海峡通讯，刘掬泓摄）
村里的7户精准扶贫户主要是因残或者因病致贫，村里让他们加入合作社。除了每年3000元的股份分红，还能在茶厂获得一份稳定工作。村民郑兴利的妻子早年患骨癌，为了治病家中负债累累，在茶厂务工以及分红等收入，家庭年收入超过6万元。“顾得到家里，收入也不错，挺好的。”老郑很知足。
最近正值夏茶采收，一位大姐朴实地说道：“一天下来能采千把斤茶青，收入800元。”陈桂清透露：“去年合作社仅劳务支出就达到60多万元，雇工采茶，每天女工100元，男工150元。”
茶叶给首章带来了翻天覆地的变化，村民的年人均收入从2005年的2200元提高到现在的18000元。
苏文达：另辟蹊径，茶山建起游乐园
今年初，苏家山休闲农业基地又新增了一条玻璃眺台，这座山城网红游乐园又添了新景致。
10年间，周宁县七步镇苏家山村从昔日贫困的革命老区基点村变身为远近闻名的网红明星村，成为县城人都必须来的打卡点。苏文达就是那个“点金手”，他在山村建起了一座游乐园，去年营业额突破千万元。
苏家山村全景（叶先设摄）
（汤文娟摄）
苏家山村群山环绕、地势陡峭，早前交通不便。2007年，在外打拼多年、事业有成的苏文达返乡创业，他带回的不仅是雄厚的资金，更是理念和信心。
2009年，苏文达竞选村民委员会主任，后又兼任村党支部书记。上任后，他把整修道路、打通交通瓶颈作为头等大事。在村集体没有收入的情况下，他把自家房子抵押给银行，带头动员村两委贷款垫资，筹资700多万元，建成一条总长4.6公里，路牌、护栏、减速带、绿化带等一应俱全的通村公路，进城时间缩短至20多分钟。他还积极对接相关部门，引来自来水，牵了电线，解决了困扰村民多年的水、电问题。
交通瓶颈打破了，怎么让绿水青山变成金山银山？在县乡两级的指导下，苏家山村确定了“农旅融合，产业扶贫”的发展思路。2009年，苏文达牵头注册了苏氏养殖有限公司、溢民种养专业合作社，投入资金3000多万元发展现代农业。他改造茶山，给茶树换种，按照无公害标准种植养护，注册了“九凤山”茶叶品牌。苏文达给茶统一定价，一公斤4000元，一分不少一分不多，“查出农残我奖励百万元，我对自己的茶有信心”。
（图片来源：宁德电视台）
2013年，为了让茶商近距离接触苏家山的茶，感受茶山美景，苏文达在茶园上空建了一条玻璃栈道，吸引了许多游客慕名而来。他乘势而为，把茶叶基地当旅游景点打造，先后投资7000余万元，陆续在茶园基地建设观光道、茶山休憩亭，拓建玻璃栈道，新增滑索、丛林穿越、飞碟登月等项目，使之成为风光独特、设施完善、互动性极强的“茶山上的乐园”——苏家山休闲农业基地。去年五一假期，尽管受到雨天影响，但基地5天营收了69万元。
村里特色产业规模越做越大、越做越红火。苏文达和村两委把目光转移到关心关注贫困户、残疾人等群体上。他组织25名党员和群众成立“党群联动致富组”，为30多名村民发展生产提供贷款担保；先后引导40户村民以土地流转、资金等方式入股苏氏公司，每年从公司获得分红，其中6户是建档立卡贫困户。游乐场固定雇用劳动力超过40个，加上临时劳务，每年吸纳近80人就业，还惠及了邻村村民。
苏家山村村民苏克强在景区摆的手抓饼摊位（黄起青摄）
苏石发承包的碰碰车项目（黄起青摄）
44岁的苏家山村民苏石发，23年前因车祸失去了一条腿，他家里有4个孩子，妻子是全职主妇。他和村里另一个贫困户承包了游乐园碰碰车项目。“节假日，我们每天净收入300多元；村里还安排我到休闲农业基地帮忙看车，一个月还有2600元的工资。”苏石发说。
在全体村民的共同努力下，2017年，苏家山村全部脱贫；2019年，成功获评国家AAA级旅游景区，游客突破50万人次，旅游、茶叶等各项收入超过1300万元，村民人均收入超过2万元，村集体经济收入达到38万元。
苏家山发展旅游，带动村民增收致富（吴宁俊摄）
文章来源：张颖
图片来源：如文中所示（封面：周神肇）
本文编辑：王诗琦、汤文娟
