茶鲜叶经初制成毛茶，毛茶再经过精制加工才能成为市面流通的成品。茶叶精制加工的主要设备有圆筛机、抖筛机、风选机、取石机、色选机、输送设备、匀堆设备、烘干机、金属探测器、计量包装及封口设备等。茶叶精加工流程一般可分为毛茶、拣剔、筛分、风选、拼配、烘焙、(拼配)、装箱等流程。经过精制加工的产品更加卫生，等级更加分明，商品质量更加稳定，更具有市场竞争力。
烘焙工序的作用是降低茶叶水分，延长保质期，改善茶叶包括色、香、味、形的品质，稳定产品质量。利用热风烘焙茶叶是目前茶叶加工中使用比较广泛的茶叶烘焙方式，市面上运用最多的是电热烘干箱和自动链板式烘干机。热风烘焙的优点在于茶叶品质稳定、产能高，适用于工厂机械化生产，但也存在热能利用率低、耗能较高、温度不均匀等问题。
关于茶叶精制烘焙的研究多数是对烘焙工艺原理、烘焙过程参数调控、烘焙类型选择的研究。通过对不同控制烘焙过程，完成茶叶风味物质的转化，形成不同的色、香、味、形。烘焙参数的设定需要考虑原料茶叶的性状(季节、品种、级别、产地、嫩度、发酵程度等)。烘焙参数中的温度、时间和厚度视产品的等级、风格或市场要求而定。烘焙茶叶干燥原理主要有三种，即传导、对流和辐射。传导采用炒锅接触式干燥，对流一般采用热风烘焙机干燥，辐射采用微波干燥、炭焙干燥等方式。烘焙在茶叶精制流程中起重要作用，但控制不当容易出现过火现象，使茶叶品质下降，甚至失去品饮价值。
文章通过分析茶叶烘焙过火的原因，提出茶叶烘焙前处理、过程控制和烘焙后处理的系列技术措施，为预防茶叶烘焙过火提供参考。
▲ 武夷山基地茶园
01
茶叶烘焙过火表现和原因
1、茶叶烘焙过火的表现
茶叶精制烘焙过火，即烘焙的火候超过目标火候。过火的两种表现：一种是焙出茶叶火候高于实物标准样的火候;另一种是无实物标准样(这里称为改善型烘焙)，烘出茶叶火候高于预期目标火候。茶叶过火严重可能出现焦味甚至着火。
2、茶叶烘焙过火的原因
其一，原料匀度、净度不佳造成耐火程度不一致，不同批次的茶叶耐火程度各异。由于茶叶品种、采制季节、地区、工艺等不同，造成茶叶的老嫩、松飘、粗细等有所不同。原料嫩、细、紧结、厚实较耐火，原料老、松、粗、轻薄容易过火。未处理的原料匀度不佳，易出现烘焙局部过火现象。
其二，烘焙过程的控制与机器的运行情况直接影响烘焙的火候。烘焙机外环境因素影响烘焙过火主要表现：冬天气温低，人为误判升温引起过火，甚至烘焙足火时茶叶着火。烘焙机的运转和电控设备异常有可能导致烘焙异常的过火，如烘焙机温控设备或加温设备出问题，出现严重超过烘焙设定温度情况，又如链板烘焙机出现链板脱落或停转情况等。
其三，烘焙后存放环境存在过火风险。烘焙后没有降温过程直接装箱、装袋容易出现过火现象，特别是在中火、足火烘焙时。因为茶叶刚烘好余温较高，若未经过降温直接装箱或进入堆房没有及时降温措施，容易出现因茶叶余温对茶叶进行“再烘焙”，造成成品火候高于目标火候。足火烘焙若未经摊凉有可能出现“冒烟”，造成茶叶异味，失去品饮价值。
02
烘焙前准备
1、处理原料，便于分类烘焙和提升茶叶匀净度
原料烘焙前处理应经过筛分、风选、色选、拣剔等。筛分出不同粗细的原料便于后续分类烘焙，粗茶摊叶可厚些、温度适当降低、时间缩短，细茶反之，中段茶比较重实，相对耐火些。经风选，去除易焦的轻片;经色选和人工拣剔去除粗梗、轻片、草、毛等杂物，提高茶叶净度。
▲ 筛分、色选去杂
2、试烘小样，初定合理火候
对某批次茶进行大生产烘焙前应进行小样试烘，先烘好火候参考样，再进行大批生产。当前大部分的茶叶企业都运用拼配技术，拼配是对两种以上不同的原料进行拼合。为达到最终的品质融合，应对不同拼入茶定出合理的目标火候和烘焙方案，才能保证大生产作业更稳定、准确，避免偏轻或过火。
按标准取样法，依拼入不同茶叶比例并扦取一定数量代表性的原料。根据原料外形、内质情况和需达到的目标火候确定烘焙方案。再经不同烘焙方案试验后，定出不同原料大生产的烘焙火候和烘焙方案。
03
烘焙过程控制
1、制定操作规程，实践中合理修正
日常操作规程的制定和实施对规范生产、管理人员、稳定产品品质具有重要意义，具体包括常规规范操作制度如《烘焙操作规程》《烘焙机的清扫规定》，特殊情况处理方法如《烘焙机起火应急处理规程》《特殊茶(细茶、茶梗)烘焙规程》等。重视监督制度落实，做到全程记录、可追溯。
制度制定后需在实践中适时合理修正。如《烘焙机的清扫规定》就需在实践中不断细化，特别是自动链板烘焙机连续使用一段时间，进风口角落和机身缝隙处存留细茶，若不及时清除，易出现焦味甚至起火星。因此应针对不同茶叶、烘焙不同火候做具体的细化。一般原则掌握茶叶细茶含量高、烘焙火候高则清扫频率高。制度要在实践中不断科学地修正，重复PDCA(计划、执行、检查、处理)循环，让制度更符合实际。
▲ 烘干机
2、建立并落实茶叶火候体系，控制火候变化
茶叶企业可根据自身企业的特点建立火候体系。应考虑企业的主要产品特点、现有设备和可操作性。可以分为四档、五档或更多等级火候，如火候分类可分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。烘焙人员应系统掌握茶叶烘焙的火候品质表现，才能在烘焙期间评定是否达到标准火候等级。可先从对照目标样烘焙开始学习，建立火候认识体系，再进行改善型烘焙学习，这样可以在建立的体系中找到对应火候标准。
建立火候体系的烘焙步骤可分以下几个环节：第一步，干评、湿评看原料，即采用外形、汤色、香气、滋味、叶底五因子综合判定原料的等级、优点和缺点;第二步，形成初步烘焙方案，掌握保留或提升原料优点表，实施烘焙方案期间采用取样、看茶(审评)、判断、调整等方式优化方案实施。一般第三步重复两次以上，直至烘焙达到目标火候效果。
审评时应认真、客观，有标准样的需对照标准样各因子比对，火候偏差控制在半个等级内。烘焙参数设定应掌握“宁轻勿重、逐渐加重”原则，切不可猛火、急火，否则易造成不可逆的结果。
3、重视茶叶烘焙规律研究，掌握烘焙技术
烘焙在茶叶加工过程中起着重要的作用，特别是乌龙茶精制烘焙转化过程有“茶为君，火为臣，君臣佐使”的比喻。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足。火候掌握恰到好处，能衬托茶叶特殊的香韵特征。这里重点介绍乌龙茶火候的选择和烘焙技巧。烘焙的火功是完成与发展乌龙茶的脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟化作用的关键工序，对形成乌龙茶独特色香味感官品质至关重要。
★ 同一地域
高档茶若过高火温烘焙会使茶叶的自然花香、品种香、地域香散失，宜低温烘焙保留其天然的香气和滋味;低档茶一般带有苦涩味、青浊味或其他不良滋味，可通过适当高温排除异味，纯净茶叶香气和滋味。
从品种看，铁观音、水仙、佛手、梅占等品种叶张大而肥厚相对更耐火，而黄金桂、奇兰、小叶乌龙等叶张小而薄，烘焙时温度应稍低。
从季节看，春茶比秋茶嫩度好内含物更丰富相对更耐火，可以适当火高些，夏暑茶苦涩味重，宜用中足火烘焙，使滋味更醇和。
做青发酵程度看，发酵轻的乌龙茶宜轻火烘焙，发酵重的乌龙茶可以选择适当高的火候。
★ 不同地域
如闽北水仙比闽南水仙烘焙火候掌握要重些，更能显示出闽北水仙和闽南水仙的各自风格。同地区不同海拔，高海拔地区所产茶叶质量好可以选择焙轻火保留更多好的香气，低海拔地区火候可重些，使滋味更醇和。但从耐火角度，高海拔地区持嫩性更好、内涵物更丰富，相对更耐火。
影响烘焙的参数包括三个方面，分别是摊叶厚度、烘焙温度和烘焙时间。摊叶厚度一般1.5~2.5 cm较宜，粗松、轻飘、高档茶叶可适当厚些，紧结、圆实、低档茶叶可薄些。烘焙温度设定，轻火一般小于100 ℃，中火一般为120~130 ℃，足火一般150~160 ℃，具体温度设定可依据茶叶情况和目标火候灵活掌握。烘焙时间和烘焙温度相配合才能达到目标效果。低温短时烘焙一般用于提香，低温长时烘焙茶滋味可变醇厚;高温短时烘焙表面火较重，高温长时烘焙容易出现老火、过火;中温烘焙变化因原料不同转化有所不同，较容易出现好的效果。烘焙过程需要随时或定时观察、取样审评，依据审评结果适时调整做到最优结果，同时不断积累和总结提升烘焙技巧。
足火烘焙风险更高，难度也更大，但掌握到位的足火烘焙效果可达到保留部分基调香(如花果香)，同时赋予成品焦糖香、烘烤香等特有工艺香气类型，香气层次更加丰富，增加成品醇厚度及甘甜度。
中茶厦门茶叶进出口公司生产的海堤梅兰香乌龙茶具有“海堤味-梅兰香”风味。梅兰香=基调香+工艺香+独特香，并形成独特的比例。基调香主要为花果香，由原料和拼配带来的梅兰香的香气基础，优质的原料及拼配使得基调香在成品中有更合理比例的保留，占比20%~35%。工艺香包含烘焙香、焦糖香等有独特工艺赋予的梅兰香的香气脉络，占比45%~67%。独特香常为兰花香、辛香、麦芽香、杏仁香之一，是不同品种的梅兰香乌龙茶所特有的独特香气类型，是由原料和高火烘焙工艺共同激发出的香气特征，占比5%~25%。
★ 肉桂原料以原料的花香、果香为基调香，突显烘焙工艺后的焙火香、焦糖香(工艺香)和桂皮香(独特香)，搭配浓烈的甘甜度和适当的醇厚度，成就了辛锐持久的综合感官。
★ 老枞水仙以原料的花香、果香为基调香，配合烘焙工艺后更加突出的焙火香(工艺香)和兰花香(独特香)，搭配较高的醇厚度和适当的甘甜度，成就了花香馥郁、绵柔浓厚的感官特点。
4、认识烘焙机工作原理，勤巡检排故障
烘焙茶叶与其他物料干燥的工作原理相同，即传导、对流和辐射三种。传导方式茶叶容易局部过度受热，造成局部过火，所以使用传导烘焙机应关注茶叶的翻动和受热均匀情况。对流方式则应区分固定床式、移动床式，固定床式更容易出现局部烘焙过火，所以烘焙期间应翻拌茶叶或变换茶叶位置。辐射式干燥，如微波干燥加热速度快，茶叶内部温度高于表面温度，过火不易被发现，因此更应勤抽样、评审、判断。
注重对烘焙机及其他关联设备的日常巡检和故障排查。日常巡检，可掌握风机、温控装置等设备运行情况，及时发现、处理故障，避免因设备问题造成茶叶过火现象。另外，可采用一些保护措施，辅助相关人员及时发现故障，如超温报警装置、电机停转报警装置等。
5、关注环境因素变化，做到客观判断
烘焙环境分为烘焙机内环境和烘焙机外环境，具体内容有温度、湿度和气压等。烘焙机内环境较密闭且独立，受外界环境影响较小。为达到烘焙过程烘焙机内温度稳定，烘焙前烘焙机预热要充分，一般需要达到设定温度运转15~30 min后再放入茶叶。为保证放入茶叶可以快速达到设定温度，预热温度时可以适当高些，一般箱式烘箱可比目标温度设高5~10 ℃，放入茶叶后马上调至目标温度。
季节和天气不同环境温度、湿度差异较大，但烘焙设置温度因机外环境变化一般偏差在2 ℃以内。气压会引起风向变化，从而影响烘焙机外烟气的排放。不能因环境气压变化而引起的环境烟气变化而轻易调整温度。应避免因环境变化造成烘焙异常，烘焙过程应注意勤抽样、结合审评结果，客观判断与调控。
04
烘焙后处理
烘焙好的茶叶应及时摊凉降温，轻火烘焙的茶叶可以经室温条件下自然摊放至接近室温，然后进行装箱。中足火烘焙的茶叶，茶叶余温较高，不及时降温，容易出现闷火味，影响茶叶品质。小批量茶可以直接摊开自然降温或风扇吹。大批量连续化烘焙中足火茶叶可增加摊凉机，在烘焙后直接接入摊凉机，再进入堆房。在堆房安装排风扇，加强对流辅助降温。
05
结语
重视茶叶精制烘焙过程中的火候控制是实现茶叶安全生产以及保障茶叶质量的需要。加强茶叶烘焙前、中、后各环节的有效管控，可以有效防范烘焙过火的发生。茶叶烘焙过火预防措施中烘焙前原料处理和通过试烘小样制定烘焙方案是基础工作。烘焙过程控制包括：制度制定、落实，品质和火候控制，对设备、环境进行判断、把控。烘后及时降温保证烘焙不过火。茶叶生产需要在此指导下不断地努力，并结合具体的茶叶知识、机械知识等，在实践中不断积累经验，细化烘焙因素和烘焙技巧，提高茶叶烘焙水平，提升茶叶质量，促进茶产业的良性发展。
来源：中国茶叶加工
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铁观音分为清香型与浓香型，
浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；
浓香型也因烘焙材料不同，又分为炭焙型与烘焙型。
浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要，
自古就有：茶为君，火为臣。
土炉烘焙铁观音的方法
土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入炉内的木炭需用纯炭：1、 炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；2、 含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头；3、 另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。
茶为君，火为臣，浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。
优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。
电焙
传统浓香铁观音更突出
浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出，具体表现在：
1、 韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。
2、 香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。
3、 滋味更足：经火候烘焙后。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。
福安是我国重点产茶市，产茶历史悠久、资源丰富、优势较强，是红茶、绿茶、花茶主产地，有“中国红茶之都”的美誉。
近年来，在生产加工、市场拓展的过程中，花果香坦洋工夫红茶——闽科红在福安茶人的创新试制下应运而生。花果香坦洋工夫红茶是充分利用金牡丹、紫玫瑰、金观音等高香型茶树品种的优势，在传统红茶的加工工艺上结合乌龙茶做青工艺，形成的一种独具特色的红茶产品。其外形肥壮紧结、匀整洁净，香气馥郁悠长，滋味浓厚甜爽，汤色明艳清澈，一经上市即获消费者青睐。但由于品种和工艺上与传统红茶存在差异，因此成品茶在加工不够到位的情况下，易出现茶汤略苦涩、茶香水香分离、茶叶易返青等问题。经笔者长期实践，通过优化的工艺流程和改进烘焙方法，可以有效改善花果香坦洋工夫红茶的品质。
一、坦洋工夫烘焙设备的选择
通过对福安市社口、晓阳等重点产茶乡镇部分茶叶加工厂及产茶农户的茶叶烘焙设备使用情况进行调查，发现自动化程度较高的翻板式（链条式）烘干机辅助使用生物质燃料，有能源清洁、升温迅速、节省人工的优点，在茶叶的初制环节中使用效果良好；精制后烘焙提香环节采用电烘箱也有效率较高的优点，但对品质提升不明显。如要生产小批量、质量相对突出的花果香坦洋工夫红茶，采用木炭烘焙的方式效果最佳，因为炭焙辐射放出的远红外线能对茶叶起到醇化作用，较好地提升花果香坦洋工夫红茶品质。目前，花果香坦洋工夫红茶的生产量较为稳定，因此在控制好原料质量的前提下，完全可以作为名优茶进行精细加工。根据福安茶企实际，为保证生产效率、保护环境，同时保证茶叶品质，经过反复研究试验，总结出采用自动翻板式干燥机（泉州新芳春制茶设备有限公司DC4HP型，6层翻板，生产效率80kg/h）配合生物质成型燃料燃烧机（同硕TSRS-116-P），作为茶叶初制烘干的首选设备；精制阶段采用焙笼（高45cm、外径65cm、内径55cm）炭焙工艺，这种复合式烘焙方式可作为中高档坦洋工夫红茶烘焙工艺进行推广。
二、坦洋工夫复合烘焙加工方法
烘焙干燥是茶叶品质形成至关重要的一个环节，不但对茶叶起着干燥作用，也对红茶“香高味醇”等品质的形成起关键作用。传统坦洋工夫红茶在烘焙时，因原料较嫩，一般毛火焙时，进风口温度控制在110～120℃，经30～40min烘至八成干；足火焙时进风口温度控制在80℃左右，烘至茶叶折梗即断为适度。与传统坦洋工夫红茶相比，花果香坦洋工夫红茶原料更成熟，发酵相对略轻，因此，在烘焙上应选择合适设备，适度调整烘焙温度，延长烘焙时间，以达到提高品质的作用。
1.初制烘焙
4月下旬至5月中旬，日平均气温25℃左右，空气湿度70%左右，依据花果香坦洋工夫——闽科红的生产标准，采摘一芽三四叶小开面鲜叶，按鲜叶—萎凋—轻摇—揉捻—发酵—烘干的工序及相应要求加工。最后的烘焙过程中，采用毛火与足火相结合的方式，烘焙温度和摊叶厚度、时长应恰当，毛火焙控制在120～130℃，风机转速调至1000r/min，风机转速太高或太低都会影响烘焙的效果，在生产中应注意。先升温到位后再投放发酵叶，摊叶厚度为2～3cm，在短时间（一般30min）内烘至七八成干（手抓成团，松手即散，略有刺手感）；足火焙温度控制在90～100℃，风机转速调至800r/min，摊叶厚度3～4cm，烘焙后茶叶手折梗即断为适度，一般耗时60min左右。总之，使毛茶水分含量控制在标准范围内，茶叶干香和冲泡时的香气为清香不带火香为宜。
2.成品茶烘焙
花果香坦洋工夫红茶注重香气与滋味，因此精制后的成品茶应表现为香气馥郁持久、滋味醇厚顺滑，无老火、急火、烟气等不良气味。在生产中可视情况多次复焙，一般以2次为宜，每次复焙时间需间隔10～15d。宜选用荔枝炭或龙眼炭等优质果木炭，择炭时应特别注意炭是否炭化、煅烧到位，燃烧时是否有烟气或异味，防止因炭自身质量问题影响炭焙品质。其次，选择晴天焙茶，避免阴雨天作业，湿度大也会影响烘焙茶叶的品质。最后，烘焙时宜采用“文火慢焙”的办法，即低温慢焙，以保证坦洋工夫红茶“香水结合”。生产实践总结认为，花果香坦洋工夫红茶——闽科红芽叶较为成熟，因此总体焙茶过程中应控制焙笼面上的温度在80～100℃，烘焙时长在4～8h，每次下茶厚度15～20cm，不宜太厚，避免烘焙时异杂气散发不透，每隔0.5～1.0h应将茶叶翻拌均匀，再继续烘焙，能使茶叶受热均匀。连续烘2～3h，应下焙摊凉0.5h左右，使水分分布均匀，茶叶表里烘焙程度更一致。部分有异杂气味的茶叶在烘焙时可采用先高温后低温的方式，先控制焙笼面上温度在120℃左右，初期焙笼顶部不加盖竹匾，0.5h左右翻拌1次，利于去除异味。待异味散去后，再调整焙笼面上的温度至80～100℃，此时为保证焙笼内烘焙温度的均匀性和一致性，可以在焙笼顶部加盖无孔竹匾。在白天烘焙时，因气温较高，无孔竹匾可以不全覆盖焙笼顶部，以盖住三分之二为宜；如夜间或阴雨天烘焙，需考虑气温和湿度的影响，在焙笼顶部加盖无孔竹匾时，应全部盖住或留少许空隙。同时，炭焙间应安置灭火设施，保证通风，有条件的地方可以采用监控设备，确保生产安全和人员安全。总之，要依照“看茶焙茶”的原则，根据茶产品实际情况，选择合适的烘焙温度和时长，灵活调整烘焙手法。要结合产品质量、工作效率、市场需求、综合成本等多方面因素来考虑，视情况加工为不同类型的产品，但一般以保留茶叶原本品种香气为佳，带有微微炭香，不提倡焙出“火味”。低档坦洋工夫红茶可以适当升温重焙，带一定火香，但注意避免茶叶炭化变质。
三、坦洋工夫红茶烘焙试验研究
选取具有代表性的金观音、金牡丹、紫玫瑰茶树品种一芽三四叶按花果香红茶工艺加工并精制，同时以传统坦洋工夫红茶代表——坦洋菜茶一芽三叶初展作为对照分析。以上茶叶样品分别按电烘箱（YX-6CHG-6型烘干机）常用烘焙（80℃，120min）和炭焙（80℃，240min）方法，进行烘焙提香，具体处理见表1。
根据以上烘焙方式，对表1中采用花果香坦洋工夫红茶加工工艺制作的金牡丹、金观音、紫玫瑰和采用传统坦洋工夫红茶加工工艺制作的坦洋菜茶等样品进行感官审评，评分标准根据品种的特性，参照福安市历年花果香坦洋工夫红茶评比赛制的规定，比对审评结果如表2。
从表2可知，通过炭焙加工的坦洋工夫红茶，香气内敛、外形色泽乌润、滋味醇厚、汤色明亮，品质上乘，综合得分均优于电热烘焙，且差异较明显，但也存在叶底相对稍暗的问题。
四、小结
通过生产实际调研和试验研究，探讨总结出花果香坦洋工夫红茶初制采用自动翻板式（链条式）烘干机（选用生物质燃料）烘干、精制采用炭焙的改进工艺。这种复合式烘焙方式是在花果香型坦洋工夫红茶的烘焙工艺细节上进行了更进一步的改进，既能保证茶叶生产效率，又能使成茶的外形、香气、滋味都有不同程度的提升，较好弥补因加工过程中的工艺缺陷不足，或者因粗老叶产生青臭味和苦涩味，以及贮藏时产生的陈味等异杂味，使茶叶口感更醇和，汤色更清澈明亮，香气更持久，玫瑰香等愉悦香型更丰富，达到品质提升的效果，并能针对市场需求，烘焙出一定特色的茶产品。但是，针对茶青老嫩不同、生产厂家自身设备现状，烘焙方式也应进行适当调整，不可生搬硬套。同时这种新工艺对能源消耗方面及对茶叶内质的影响，还有待于进一步研究和探索。
图片具体内容详见《中国茶叶》2019年第7期，P49-51，56，《花果香坦洋工夫红茶复合式烘焙方式探讨》，作者：陈祖枝。
作者简介
陈祖枝
农学学士，高级农艺师。中国农学会会员、中国果品流通协会理事、福建省茶叶学会理事。
长期从事茶叶、果树等的技术研究与推广。曾任福安市农业局副主任科员、市农办副主任、市农村社会服务联动中心主任、市茶业管理局局长，参与《福建茶志》《宁德茶志》的编撰工作。牵头组织制定《花果香坦洋工夫闽科红》团体标准，已颁布实施。多篇专业论文在省级及全国公开发行刊物上发表。
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