镇沅:烘焙茶叶蛋——有故事、有专利的茶叶蛋

看到标题大家可能觉得,茶叶蛋那么普遍,谁没见过,谁没吃过呢?当然,水煮茶叶蛋占据了大家小巷,而烘焙茶叶蛋还是第一次听说!这个产自镇沅县九甲镇嘉德庄园的烘焙茶叶蛋,其制作过程已经申请了独家专利。


烘焙茶叶蛋的诞生有故事

嘉德庄园园主艾丽娟女士告诉记者,那是一次偶然的机会,她去昆明出差,给一位台湾的老师送去一篮土鸡蛋,这位台湾的老师懂得烘焙技术,就用自己烘焙好的鸡蛋款待她。艾女士尝了之后发现,原来烹饪鸡蛋不仅仅是煮、炒那么简单,竟还可以烘焙,但是烘焙出来的洋鸡蛋,剥壳的时候会有一股淡淡的饲料味,严重影响了鸡蛋的美味。于是,艾女士想到用家乡的土鸡蛋来做烘焙可能味道更佳,而庄园旁又生长着丰富的大叶种茶叶,艾女士灵机一动,市场上水煮茶叶蛋那么多,保鲜程度不高,不到两天就馊了,如果用普洱茶烘焙土鸡蛋,其味道会不会更好呢?敢想敢做艾女士,回家后就投身研究烘焙茶叶蛋的制作。







烘焙茶叶蛋的产生不容易

由于初次尝试,艾女士在研制过程中也遭遇了挫折。烘焙温度多少最合适,茶叶鲜嫩度标准是多少,烘焙时间多长最佳……这些困难,艾女士都遇到过,还导致鸡蛋和茶叶等食材的浪费。

幸运总是离努力的人更近一些,在一次又一次的失败中,艾女士汲取经验,掌握了烘焙技巧,独特的茶叶蛋烘焙技艺还申请了国家专利!


据艾女士介绍,烘焙茶叶蛋要“一挑、二选、三细心”。 “一挑”要挑土鸡蛋,饲养的母鸡都是山间放养,不喂饲料,这样的土鸡蛋与洋鸡蛋比起来,看起来个头更小、蛋壳更硬、颜色更亮,蛋黄蛋清分界明显。随后用抹布与清水轻轻擦拭,把每一个鸡蛋都擦得干干净净。“二选”则选稻草与茶叶。稻草要富有韧性,不会断裂,有助于将鸡蛋捆绑成串;茶叶要选择大叶种茶,叶片要大,要够“老”,才能很好的把鸡蛋包裹,并锁住茶叶的香气,若叶片有水珠,用抹布擦干洗净在进行包裹。“三细心”就是在烘焙的过程中,要非常耐心和细心,温度在50至120摄氏度之间做烘焙处理,烘焙时间大约为25至27小时。整个过程,需要人不间断地观察,以便调节温度。

在高温的作用下,稻草和茶叶开始凋萎,香气四溢,凋萎的大叶片恰巧将香气包裹于蛋捆之中。长时间的高温环境使鸡蛋壳结构发生变化,蛋壳外表面的护膜开始局部脱落,乳锥层的纤维逐渐变细、乳锥减少,柱状层中孔的密度和直径相比于原鸡蛋都有所增大,这样的结构变化有助于茶香和稻香很好的进入鸡蛋内部,与蛋黄蛋清完美融合,形成真正意义上的茶叶蛋!

烘焙茶叶蛋颇受省外消费者追捧

据艾女士介绍,烘焙茶叶蛋现在已经供不应求,尤其受省外市民的喜爱,北京、天津、上海、广州等省份的回头客居多!如想尝一尝这烘焙茶叶蛋,需要提前半个月预订才有可能买到。现在的茶叶蛋对外出售5元钱一个,一捆茶叶蛋有5个,25元一捆,可谓是物美价廉!经过烘焙的茶叶蛋,保质期相当长,在常温下,可以存放七八个月,甚至更久。在制作的过程中,也不添加任何添加剂,是绿色健康的好食品!


无论风吹云卷的春夏,还是叶落花残的秋冬,都可以剥一枚茶叶蛋,茶褐色的蛋白,散发着淡淡的茶香和稻香,如若你身处灯红酒绿的大城市,这香味将带你回味乡间田野,如若你身处四周静谧的村庄,这香味将带你流连自然韵味!



一枚茶叶蛋,一杯清香茗,人间至味,甚似清欢!

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