2021年9月3日，“茶产业碳中和研究院”揭牌仪式举行，进一步落实习近平总书记关于“茶文化、茶产业、茶科技统筹发展”的讲话精神。以提升茶产业的绿色竞争力和生态溢价空间作为使命，从产业需求出发，打造产学研用一体化模式，为茶产业碳中和行动和可持续发展提供支撑。
随着各国二氧化碳等温室气体排放量的与日俱增，生命系统面临严峻威胁，气候变化成为涉及全人类命运的共同问题。因此，世界各国以全球协约的方式减排温室气体，我国由此提出“碳达峰”和“碳中和”目标。碳达峰是指我国承诺2030年前，二氧化碳的排放不再增长，达到峰值之后逐步降低。碳中和是指企业、团体或个人测算在一定时间内直接或间接产生的温室气体排放总量，然后通过植树造林、节能减排等形式，抵消自身产生的二氧化碳排放量，实现“零排放”。
我国以煤为主的能源结构和散烧煤比重过高，是造成严重大气污染频发的重要原因。相对于煤炭、天然气等能源，电能是最有潜力的清洁、可再生能源。近年来，按照国家建设“资源节约型、环境友好型社会”的要求，以石墨烯电供暖为代表的新型清洁采暖产业得到了迅猛发展。石墨烯作为新型碳材料中的“王者”，迎来发展机遇。不鸣则已，大有可为
石墨烯是一种由碳原子构成的单层片状结构的新材料。它是已知的世上最薄、最坚硬的纳米材料,具有透明、高导热、高导电等特点。利用其高导电的特性，可以做出石墨烯发热膜，用途十分广泛。
可以说，只要用得到发热的地方就能用到石墨烯，只要想做健康家电就可以用到石墨烯，石墨烯进入一个行业就会颠覆一个行业。以最简单的电吹风为例，在烯陶公司推出石墨烯电吹风之前，大部分人对电吹风的理解就是电热丝发热，但是烯陶公司用石墨烯蜂窝陶瓷、石墨烯石英管作为发热体做出的电吹风，是从核心上、本质上的颠覆，而不是改一下结构、外观。这种颠覆带来了健康，原本电吹风对头发有损伤，石墨烯则不会，会让人感到像晒太阳般舒适。烯陶公司研发人员坚信，“石墨烯类似于这样的特质很多很多，整个理疗行业的材料应用以后也会往石墨烯走，像艾灸仪、热疗仪、热理疗灯这些，今后都会用到石墨烯。也许就在不远的3-5年间，石墨烯的神奇力量将会被看见!”在茶叶生产中，茶叶烘焙机是常用设备。目前市面上的茶叶烘焙机通常是电热丝加热设备或者炭炉加热设备，但是电加热的热渗透性较差，热量不易渗透到茶叶内部，仅能传导到茶叶的表面，茶叶难以焙透，烘焙得到的茶叶滋味和耐冲泡性较差;木炭加热时温度难以控制，不仅点火比较麻烦，火候大小也难以控制，容易造成温度过高或温度达不到理想效果。
通过不断尝试，烯陶公司利用石墨烯通电产生远红外线发热的特点，推出石墨烯茶叶提香机、石墨烯智能茶叶烘焙机，既解决了电加热茶叶难以焙透的缺点，又解决木炭加热难以控制温度的难点，对提升茶叶品质起到积极的作用。同时，烯陶公司的石墨烯茶叶烘焙设备替代炭炉烘焙茶叶，能减少因为烧炭造成的碳排放，对响应国家提出的“碳达峰”和“碳中和”号召，意义深远。
变道超车，康暖世界
中国电子行业跟国外的差距可能尚有几十年，而从2004年单独石墨烯平面被分离出来至今，十几年过去，石墨烯的研发与应用依然年轻，是各国抢占科技制高点的必争之项。石墨烯的出现让各国在一个崭新的赛道里，站到了同一起跑线，各国都可能在石墨烯材料的应用上弯道超车，做领头羊。在烯陶团队成员看来，因为石墨烯出现到现在才十几年，与发达国家相比，大家都是在同一时期接触这个东西，差距不远。所以谁能更早地实现工业化、平民化，就能实现跨越式发展，抢占先机和优势。
“大部分公司不一定能反应过来，我们已经反应过来了。我觉得石墨烯能让中国的初创企业跟国外相比实现变道超车，而不是弯道超车，干脆就是另辟赛道重新来。这个技术发展空间非常大，虽然做得累，但是有前途。做什么事情坚持下去总会好，我们现在拿出来的东西可能只是应用场景当中千分之一都不到，今后会有很多的东西出来”，烯陶团队成员对此信心满满。“这个行业还没有人做这种东西，我们做的是颠覆行业的产品。不仅能做到标准，还能做得非常漂亮。从国家或行业层面而言，石墨烯产品是节能、健康且具备功能性的，对于碳达峰、碳中和的意义不可估量。”烯陶总经理魏总如是说。
之前石墨烯的应用大部分都在实验室，它的应用技术如今已相对成熟，但能把石墨烯工业化批量生产的却寥寥无几。要量产，要实现工业化，面临各方面的巨大压力，这是所有新材料、新技术应用当中最头疼的一个问题。烯陶是为数不多的泛石墨烯应用先行企业之一。历经十年如一日甘坐冷板凳的埋头钻研，大手笔投入上千万未闻回声的资金，只因相信，石墨烯，一定能改变未来，康暖世界!
目前，在石墨烯的研发和应用上，烯陶公司已开发了能煮出小分子团水的石墨烯陶瓷养生水壶和能够醒出好茶的石墨烯智能语音醒茶器，以及能够穿透式烘焙茶叶的石墨烯茶叶烘焙设备等几个系列产品。脚踏实地，一步一步将石墨烯的康暖世界梦变为现实，烯陶公司依旧在这条艰苦卓绝而满含希望的征程上做一个坚定的前行者!
来源：茶驼
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烘焙是铁观音加工中极其重要的一个环节，通过减少茶叶中的水分不仅可以稳固茶叶品质，使茶叶香高味醇，还有利于茶叶贮存。安溪铁观音作为闽南乌龙茶的代表之一，因其独特的韵味深受消费者喜爱。在消费升级，消费者需求多样化的趋势下，茶叶生产不仅要满足多样化茶叶品类的需求，还要不断改善茶叶加工技术，使其更高效、清洁和安全。
目前茶叶烘焙大多采用焙笼炭焙和电烘箱烘焙，炭焙污染环境，能源利用率低，但焙出的茶叶品质高于节能清洁的电烘箱烘焙。红外线波长较长，具有集束性、穿透力强的特点，可以使茶叶颗粒由表及里同时受热，同时熟化，兼具炭焙的优点与清洁节能的特点。
研究设计了一种远红外线烘干机，通过控制不同碳化硅棒的通电开关，来调节温度和远红外线的强度，控制烘焙程度，同时应用PLC控制技术，加强人机界面和软件设计，实现自动化、智能化，为铁观音高效安全生产提供指导。
01
现有的烘焙手段
目前铁观音烘焙有两种方法：
一是采用传统手工做法，即手工拣梗，用人工簸箕或笳箩筛分和风选细碎茶末，再用焙笼来烘焙茶叶。燃料采用荔枝木、油柿木等木头做成的木炭。这种做法的优点是烘焙出来的铁观音香气高强、滋味醇厚、品质稳定，其缺点是产量低，一个劳动力每天烘焙茶叶只有7~10 kg，而且造成能源浪费，破坏环境。
二是采用单机作业，即用拣梗机进行拣梗，用筛分机和风选机等处理茶叶细碎茶末，再用电烘箱烘焙茶叶。其优点是生产效率显著提高，一个劳动力每天可以烘焙茶叶40 kg，其缺点是单机作业需要人工搬运，容易造成浪费和茶叶的二次污染，成品率较低，而且电烘箱烘焙的茶叶品质不稳定，容易返青。
02
电烘箱“五段烘焙法”
烘焙火候控制是否得当将直接影响茶叶的色、香、味。目前，广大茶企采用单机作业方式。烘焙火温掌握波状方式为佳，可使热化作用有上下起伏的变化，更能吃火，使各种内在物质变化多样。一般采用“高、中、高”的方式，即高温去除水分和杂质，烘至“水味消”，香气清纯;中温使茶叶缓慢、充分地吸收热能，内含物质变化平稳;后段短时高温，进一步热化作用，巩固烘焙热化成果，进一步提高香气，烘焙完成后，茶叶要快速冷却，采用冷湿风或冷风吹凉，起到固化香气的作用。
在长期实践过程中，研究团队整理归纳出了电烘箱“五段烘焙法”，波段介绍和技术要点分别如表1和图1所示。
以烘焙祥华铁观音为例，第一波段时间为42 min，温度控制在90 ℃，烘焙后的铁观音气味清纯、清香明显、无杂味、滋味平淡、汤色黄绿;第二波段时间为96 min，温度控制在105 ℃，以加热的空气作为传热介质，对毛茶颗粒的外表进行烘烤，使之达到外表熟化，直到茶叶带轻微火香、香气熟化、滋味醇和、略带涩味、汤色黄绿;第三波段为内熟波，温度控制在115 ℃，时间为108 min，毛茶颗粒随着温度的提高，从外到内，由表及里逐渐烤熟，直到茶叶带火栗香、滋味醇和略浓、回甘较慢、汤色金黄;第四波段为回甘波，温度控制在98~120 ℃之间，在茶叶烤熟的前提下，用变化的温度调节茶汤的滋味，这是五波烘焙法的关键一波，每间隔15 min，茶师需拉开电烘箱，取样审评，直到茶叶带火栗香、滋味醇和、甘爽、回甘快、水顺滑、汤色金黄;第五波段为提香波，温度控制在125 ℃，为了固定茶叶香型，呈炒米香、焦糖香或蜜糖香，必须瞬间提高烘箱温度，而后急速冷却，以达到固定香型的作用，时间为24 min，使茶叶火香浓带焦香味、滋味醇和、带甜感、回甘快、水顺滑、汤色金黄。急速冷却一般采用电风扇、清水雾化或空调降温等方法。
“五波烘焙法”是目前国内较为先进的方法，但存在电烘箱容量有限的问题，烘箱里共16层隔板，每层隔板摊放2~2.5 kg的茶叶，厚度一般为3~4 cm，摊放受热不均，难以烤熟，容易出现返青现象，使品质下降，影响效益;随着茶园集约化的经营，每天生产出来的干毛茶数量越来越多，用单机电烘箱作业，难以适应规模化加工，产量不高，会拖延出口期限，影响企业信誉，造成损失。
03
自动化远红外线烘焙铁观音精制技术
1、自动化远红外线烘焙机
在铁观音制作过程中，初制的关键是做青，俗话说“看天做青”，天气的温度和湿度是初制的两大因子;而精制的关键技术是火候，俗称“茶为君，火为臣”，温度和时间是精制的两大因子。如何看茶焙火，历来是茶师的技术难题。在长期实践过程中，发现茶农采用传统的木炭烘焙，木炭烘焙除了产生热量外，还有木炭发出的远红外线，使之比电烘箱烘焙出来的茶叶烤得熟、烤得透，滋味更加醇和。究其原因，是木炭所发出的红外线具有很强的穿透性，使茶叶颗粒由表及里同时受热，同步熟化。
基于这一物理现象，课题团队引进一种远红外线烘干机，总长度为12 m，里面有4层活动链板，链板总长度为48 m，每层链板安装22根碳化硅棒(第三层为24根)，每根碳化硅棒负载1kW，通电后碳化硅棒会发出远红外线，远红外线波长较长，具有集束性、穿透力强的特点。
由于碳化硅棒发出的射线为远红外线，该区域波长较长，热量大，温度高，可以使受热物体短时间内获得较多能量。同时应用PLC(Programmable logic controller，可编程逻辑控制器)控制技术，加强人机界面和软件设计，控制不同碳化硅棒的通电开关，来调节温度和远红外线的强度，以及每层链板的行进速度，把链板的速度控制在0~120 cm/min之间，由此掌握远红外线烘干机的烘焙时间，以达到控制火候的目的。
2、全自动远红外线烘焙铁观音精制技术流程
给料机→拣梗机→色选机→筛分机→风选机→目视选别机→静电拣梗机→储料桶→提升机→远红外线烘干机→急速冷却机→匀堆→包装
3、全自动远红外线烘焙铁观音精制技术参数
根据波尔兹曼四次方定律，即物体表面受照射能力与其绝对温度的四次方成正比，也就是随着温度的升高其照射能力以四次方的数值跃增。采用中控设备，90条碳化硅管发光发热棒，采用三组不同的控制方法，即50 kW、70 kW、90 kW，形成弱照射(低温)、中照射(中温)、强照射(高温)三组控制方案。
另一技术指标是茶叶在链板上的行进速度，整个远红外线烘干机长12 m，分四层转动，共有48 m的链板长度。链板的行进速度在0~120 cm/min之间，试验采用三种不同的控制方法，即高速区为80~120 cm/min，中速区为50~80 cm/min，低速区为0~50 cm/min。
根据照射温度和链条行进速度两项因子，结合生产经验和机器参数设置不同的控制参数，形成以下9种烘焙方案，如表2所示。
结合在长期生产实践中总结出的“五段烘焙法”原理，首先，控制远红外线强度也就是照射温度方面，第一层链板，温度可调节为中低温，以达到去水去杂的目的，这层的碳化硅棒可通电10~14根;第二层链板，可调节中高温，以达到茶叶烤熟的目的(远红外线穿透力强，可使茶叶由表及里同时受热，外熟与内熟可同时掌握，大大提高生产效率)，该层碳化硅棒可通电14~16根;第三层链板有24根碳化硅棒，共分三组，用变化的温度调节茶汤的滋味，可调节通电的碳化硅棒的根数及链板的行进速度来达到回甘的目的;第四层链板可调节为高温，以达到提香的目的，一般通电18~22根碳化硅棒。
其次，调节链板的行进速度方面，第一层链板可调节为快速区域，速度控制在80~120 cm/min，以达到快速去水去杂的目的;第二层链板为慢速区域，速度为0.5~50 cm/min，促使茶叶熟化。第三层链板根据生产实际需要控制链板行进速度，以达到茶叶回甘的目的;第四层链板为快速区域，链板速度控制在100~120 cm/min，以达到快速提香的目的。远红外线烘干机示意图如图2所示。
对不同季节、不同老嫩程度的铁观音，进行技术方案的调整，以加工出品质优良的产品。
· “清明前茶”，其茶叶在清明节就采摘，茶叶较嫩，含水量较高，可采取以下技术方案：
第一层采用低温低速→第二层采用中温中速→第三层采用中温低速→第四层采用高温高速
采用这一方案，其产品滋味醇厚，音韵强，香气浓郁，汤色金黄，呈炒米香或蜜糖香。
· 冬片茶，其茶叶在冬至后采摘，含水量低，茶叶较粗老，可采用以下技术方案：
第一层链板采用低温高速→第二层和第三层链板采用中温低速(通过慢烤促使粗老茶叶内含物质的转化，以增加可溶性物质)→第四层链板采用高温中速
因稍长时间的高温，促使较粗老的茶叶呈现焦糖香的品质风格。
将“五段烘焙法”原理应用在远红外烘焙机的实际操作中，不仅能大大提高浓香型铁观音的风味品质，也有利于铁观音生产的标准化、清洁化。
4、全自动远红外线烘焙铁观音工艺优势
(1)提高茶叶卫生状况。从毛茶到成品实现全自动化加工，做到茶叶不落地，避免二次污染，提高卫生状况;
(2)提高效率。从毛茶拣梗到成品装箱，全过程只要4个多小时，加工量从单机烘箱的40 kg，提高到640 kg，烘干时间从6 h(不计算人工拣梗和筛分时间)缩短到4 h，效率显著提高;
(3)节省能耗和劳动力，单机电烘箱负载9 kW，要烘焙640 kg铁观音，需要单机电烘箱能耗：9×(640/40)×6=864 kWh，而全自动远红外线烘干机功率最高位90 kW，按满负荷运载计算，烘焙640 kg茶叶所需的远红外线烘干机能耗：90×4=360 kWh。对比之下，全自动远红外线烘焙生产线比单机烘焙节省504 kWh，烘焙每千克茶叶节省能耗0.79 kWh。且无需人工搬运茶叶，减少劳动力成本的投入，避免茶叶产生细末等造成浪费。
04
结论
烘焙是浓香型铁观音制作工艺重要的一道工序，研究结合生产实践总结优化出“五段烘焙法”，借鉴传统木炭烘焙原理，将远红外线波长较长、能量高的特点应用到铁观音的烘焙工序上，同时把各工序的技术参数编程到PC电脑控制板上，实现机器的自动化、智能化操作，不仅大大提高了企业生产效率，并且节约能耗，对满足不同消费者需求、提高茶叶经济效益具有一定指导意义。
来源： 中国茶叶加工
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浓香型铁观音具有红茶味，绿茶素的优点，是将酽红的红茶，青青的绿茶优势结合在一体，是将中华民族传统茶文化传承发扬光大的又一创新技艺的智慧茶。
铁观音，重如铁，貌似观音，乌黑油亮犹如蒙上一层霜，冲泡后，“绿叶红镶边，七泡有余香”其实讲述的皆是浓香型铁观音的特征。
浓香型铁观音还有一段美妙的传说，很久以前，西坪有一名茶商姓林名安静，精制了一批茶叶欲销往南洋，没想到偏々遇上台风，林安静耽心茶会误了最佳销售期，那批茶半年后才运到南洋，番客争先恐后抢购一空，林安静赚到了人生的笫一桶金后，返回西坪，将自己的焙烘铁观音技艺无私地传授给赤石村福照峰村民，村民精制浓香铁观音时烘焙到有火烧米香味，村民也跟随着以茶致富了，于是，将福照峰自然角落改为火烧峰，现隶属于赤石村。
浓香型铁观音是重摇重发酵重口味韵味的铁观音，最佳铁观音原材料选用正宗红芽歪尾桃铁观音鲜叶。
清香型铁观音再度复火烘焙不可能烘焙出尚好浓香铁观音。
浓香型铁观音制作是地地道道的传统工艺制作，春，夏，暑，秋，冬片等茶季，鲜叶釆摘一般采一芽连两，三片，天晴鲜叶的质量尚佳，雨天最好不采茶，晒青后，夕阳西下，头遍开青摇，摇出青味，摊放到匾上，间隔两小时后，将鲜叶倒入笼里，鲜叶不得超过笼的容量二分之一，再摇鲜叶，约摇二十至二十五分钟后，均匀摊开在匾上，间隔两小时后，再摇青，摇到有青草味后摊开在匾上，又间隔两小时后，再摇青，摇到鲜叶有黄橙的色，边沿齿状如鳗鱼血状，均匀地摊开，再间隔两小时后，若发现鲜叶还青翠硬挺，应再重摇，若己柔软，说明己走失水份，应选择轻摇，倘若气温低，适当摊厚，倘若气温高，均匀地在匾上摊薄。遇气温低于18℃，鲜叶有柔软，应摊厚。凌晨6点，若发现鲜叶因气温过低无发酵，应翻拌鲜叶或在轻摇鲜叶后堆在筐里顺其自然发酵。
浓香型铁观音炒制，现代包揉捻方式与清香型一样，一样要制作到外形紧结。古老的手工制作方式是炒制出的鲜叶装入茶袋，手工束成球状，双脚板踩在茶球团上滚动，翻拌后，再束成球团状，双脚板再踩在茶球团上来回360度翻滚动，茶袋沁出茶汁后，散开到烘笼里烘烤，烘笼火用生木炭旺火上盖一铁盖，避免火太旺烧了竹篾编制的烘笼，烘到手摸茶叶有硬软时，无茶汁再倾倒出，装入茶袋，束成圆球状双脚板踩踏包揉，如此散开走火再脚踩反复多遍包揉，直到茶叶外形紧结卷曲，此工艺后被平板机，揉捻机，速包揉捻机等机械化代替，大大地提高了茶农生产效率，减轻了茶农劳动强度。
谚语:“茶为君，火为臣。”浓香型传统工艺铁观音烘焙很有讲究，一般釆用荔枝，龙眼等硬实木木炭为烘火原材料，烘焙出的铁观音甘醇馥郁，炭香韵陶醉人。
现代烘焙工艺使用茶叶提香机，按茶叶品质优劣，选择是重度火烘焙或轻度火烘焙，不管是重度火或轻度火一定要将铁观音烘焙到散溢出芬芳的火香味，储藏一段时间才销售或品饮。中档或高档浓香铁观音烘焙时，烘干温控在80℃一130℃，持续烘焙到有炒米香味，俗称火烧香或火香味，对于中下档茶叶，釆用重火烘焙，温控100℃一180℃，直到持续烘焙出的茶外观乌黑油润，香浓。
浓香型铁观音，是安溪乌龙茶中的铁拳头，数百年来，浓香型铁观音等中国乌龙茶浓香系列产品一直倍受到东南亚等世界各国客户的喜爱，主要特征:熟透性强，方便储藏，香气馥郁，汤色橙黄或浅红或黛绿，“绿叶红镶边，七泡有余香”，饮后润喉爽口，两腮唇齿生津，心旷神怡，高档的浓香型铁观音连茶渣手摸犹如钞票柔韧，饮后回甘特爽，余香韵味绵长悠悠。
原创：王永建
来源：安溪铁观音茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
