温润泡是冲泡茶叶的一个过程,主要目的为唤醒茶叶的内质,从而激发茶叶的香气、滋味,温润泡的手法就是将茶叶投入壶中后,将沸水倒入壶中,稍作浸泡,然后用手握壶轻摇壶身,再将润茶水倒出,温润泡更适用于一些外形比较紧结的茶叶,或陈年时间较久的茶品。
茶叶冲泡程序中温润泡的目的
温润泡的目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。一般来说,在冲泡乌龙茶、黑茶、红茶等时,往往习惯把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”,温润泡就是洗茶的一种标准称呼。除此之外,关于洗茶的称呼还有“醒茶”一词。
常见的醒茶方式
第一种:那些储存时间久的,有陈期的,就要在冲泡时或者冲泡前进行醒茶;
第二种:新茶、没有储存过的、只是进行了密封保存的茶,比如:新生普洱茶,绿茶等;这些茶只需要在冲泡时醒一下就可以了。
普洱茶和红酒极为相似,年份越久越需要醒;陈年普洱醒得好,方可品到醇和、温润的普洱茶滋味。
因为制作工艺的不同,普洱茶有生茶、熟茶之分;还有散茶、紧压茶、新茶、老茶之分,不同的普洱茶,醒茶方式也有本质的区别。
老茶的醒茶技巧
老熟茶的醒茶方法和老生茶的醒茶方法极为相似,都需要先闻一下杂味、仓味是否严重。若杂味、仓味并不严重,可直接撬散放入紫砂罐中。
如果杂味、仓味严重,可先将饼茶撬散放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方;等杂味、仓味散的差不多了就可以将茶放入紫砂罐中,时间为两天左右。
在冲泡时,可取一定量的茶叶放入茶壶当中,再用沸水淋壶。最后使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次,醒茶就完成了。
红酒与普洱茶有诸多的相似之处,其中之一就是醒。红酒要醒酒,普洱要醒茶,而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通过合理的醒茶才能品味到最温润醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分,新老之别,还有散茶和紧压茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。
醒茶并不简单,但掌握了技巧就能展现普洱茶的最佳口感。醒茶大体可以从这几个方面来说:
一、干醒和湿醒
二、生茶和熟茶不同的醒茶
三、老茶和新茶不同的醒茶
四、不同等级原料,不同的醒茶
干醒和湿醒
要想品饮到一泡口感上佳的陈年普洱,普洱茶的泡法在冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
干醒:顾名思义,就是普洱茶干茶的醒茶。
相对来说,普洱茶的保存,都建议保存在一个相对密闭的环境里。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。
所以第一步要把茶叶撬散。然后将撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,盖上棉纸静置。
最后再放入陶罐或者紫砂罐。当然,不是罐子也没有关系,用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐,只是因为陶器能够透气。干醒结束后,自然都很期待看看茶的味道。
湿醒:其实就是大家日常所说的洗茶。
值得一提的是湿茶和洗茶过程虽一样,但目的却不同,洗茶的目的是为了卫生,而醒茶是为了口感更好,唤醒茶质。湿醒的过程,又称润茶。一般来说生茶洗茶一遍,熟茶2-3遍。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。在此也提醒大家在泡茶的时候尽量说润茶、醒茶,不提洗茶。新茶、春茶、较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
生茶和熟茶不同的醒茶
干醒阶段,简易的陶罐和紫砂罐醒茶(带盖子),是我们推荐的方式。之所以强调用陶罐或者紫砂罐,主要在于透气性。而上釉,则隔绝了空气。
有茶友建议用好的紫砂壶,醒茶效果会更好。在湿醒阶段,生茶和熟茶非常不同。比较严密的逻辑是:新的生茶用盖碗,新的熟茶用紫砂壶。
关于用盖碗,新生茶需要润茶一遍,低温润茶,快速出汤。熟茶会麻烦很多,需要增加一个程序,就是所谓的“润乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壶内,盖上盖子,高温冲洗紫砂壶身,然后轻轻摇动。重复这个过程两遍,再开始进行润茶。
新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味是主要目的。正常情况下,紫砂和盖碗冲泡新熟茶的口感,会有很大不同。
老茶和新茶不同的醒茶
老茶,无论是老生茶,还是老熟茶,请用紫砂壶,选用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很简单,老茶因为沾染了诸多杂味,需要利用紫砂壶进行提纯。
不同等级原料,不同的醒茶
新茶、嫩茶、生茶,选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶,用较低的水温来润茶;芽头较少的茶,用较高的水温来润茶。春茶用较低的水温,夏秋茶用较高的水温。推而广之,宫廷级别的茶,用较低的水温来润茶;老黄片、陈香砖、枣香砖等,用较高的温度来润茶。看茶做茶,看茶润茶,看茶泡茶,其中的道理,其实是一样的。
醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。
普洱茶洗1次,普洱茶是采用云南大叶种晒青茶为原料制成茶品,包含熟茶、生茶两种,其形态有饼形、砖形、沱形、球形、散茶等,且具有越陈越香的特点,冲泡时需要进行洗茶1次,洗茶可唤醒内质,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,其次洗茶时需要注意时间不宜过长。若是年份较老的,仓储差的茶建议洗两次,而熟茶中的碎银子、老茶头也建议洗茶两次。
普洱茶为什么要洗两遍
普洱茶一般洗茶一次就可以了,只是第一泡倒掉,对于一些仓储差,或是存放年份较久的茶建议洗两次。洗茶的目的除了清洁卫生外,更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气,方便茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天,茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善,清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的,“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。
普洱茶如何洗茶
1、浸润洗茶法
浸润洗茶法就是在品茶之前,先将适量茶叶投入泡茶器具,然后注入开水,但对开水的注入量应有着严格的控制,以刚刚能够浸湿干茶为宜,然后迅速将水分倒掉,这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”(洗净心态),这也与专业上所讲的温润泡相吻合,而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”,尤其是在品饮高档名优茶时,“温润香”是非常高雅清幽的一种香气,其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”,再进入正常的冲泡程序。
浸润洗茶法既能温润了茶叶,使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质,又起到“洗净心态”之功,可谓一举两得!
2、刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉(一般会认为脏东西已经被洗去了)就可以放心的饮用了。
洗茶之礼自古有之,作用有二:一为“去尘”;二为“醒茶、润茶”,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪,后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。人们在冲泡乌龙茶、黑茶、普洱茶、红茶等茶时,往往习惯把第一泡茶水倒掉,并称之为“洗茶”。