有些茶友在安溪做客的时候会发现一个现象：一个茶农到另一个茶农店里串门儿的时候，会随身携带几泡自家产的铁观音茶叶。茶友原以为是极好的好茶，但是一看干茶，颜色略暗，卖相不佳。但是，品过之后，又感觉确实是极好的茶叶。
卖相不佳的茶叶为什么感觉比市面上的卖相好些的茶叶品质好一些呢？
其实，这也是很多爱喝铁观音茶叶茶友的一个困惑，为什么到市场上去挑选茶叶，干茶的外观看起来特别好的铁观音茶叶，在口感和香气上总让人感觉少了点什么？
这样看来，铁观音茶并不像传说中的那么好喝。
今天，莲英为大家解答一下这些疑问。铁观音茶不好喝？是因为你挑的茶叶不“正”。
“正”铁观音茶叶，指的是铁观音正炒茶。茶友发现的安溪茶农自带的几泡铁观音茶，一般都是自家生产的正炒茶。干茶色泽显得“黑”,颜色稍“暗”不鲜活,视觉感显得较差，市场上说没有“卖相”，但是品质最好。
安溪铁观音，由于起炒青时间上的不同，对茶叶品质有一定影响，据此可分为正炒茶，消青茶和拖酸茶的差别。
1、正炒茶：指的是次日上午8-12时前炒青后制成的铁观音茶叶。
2、消青茶：指的是经过消正（指次日12时左右炒青）、消青（指次日15时至18时前炒青)、消酸(指次日18时至24时前炒青)后制成的铁观音茶叶。
3、拖酸茶：指的是次日晚上12时后至第三天上午炒青后制成的铁观音茶叶。
以香气高扬而论，拖酸茶香气最高，消青茶次之，正炒茶香气最弱。
以卖相而论，消青茶干茶色泽绿,呈黄绿色或绿色,色泽鲜活度普遍较高,视觉感好,最有卖相。
但是，人们对正炒铁观音的评价比较高。
消青茶冲泡第一次盖香高,香气高强,消费者易接受。此外,消青茶香气接近正炒风格,冲泡后闻叶底,含有明显的酸香,茶汤色泽金黄绿,滋味醇正,饮后回甘爽,但无法与正炒茶比。
拖酸茶冲泡后闻叶底,酸味很明显。拖酸茶滋味醇并带有较强的酸馊味,久泡则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。喝了容易让人产生反胃感。
正炒茶第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害。
传说中的“皇口茶”“观音味”等顶级茶品也均来自正炒工艺，说白了也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。
因此，业界认为正味第一，消青第二，而拖酸不入流。高档铁观音品牌所用之茶全部是传统正炒铁观音。
此外，正炒茶饮后喉韵的感觉好,有明显的观音韵。因此，判断是否为正炒茶在品茶时注意回甘感受。安溪铁观音的品质以内质为主,尤其是香气、滋味。品鉴安溪铁观音要辨别品质上的优点，注意铁观音特有的风格。
来源:莲英说茶
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“晚点过来喝茶吧。”
“唉，不喝了不喝了，等会儿晚上又要睡不着了。”
这是我们常听到的一组对话，喝茶会让人睡不着这似乎成了大家的通识。所有茶都会影响人们的睡眠吗，其实答案并不是绝对的。
我们知道生茶会影响睡眠，那喝熟茶会不会影响睡眠？
熟茶会不会影响睡眠？其实也不能一口咬定，确实有些人喝熟茶也是会影响睡眠的。所以要回答这个问题，我们只能说从原理上来看。
聊这个问题之前，我们首先确定的就是生茶肯定是影响睡眠。生茶里面含有大量的咖啡碱，咖啡碱会导致人兴奋。且生茶的咖啡碱含量很高，尤其有一些品种甚至咖啡碱含量高达4%，比咖啡还高。喝那么高含量的咖啡碱，人肯定会兴奋，这就会影响睡眠。
从机理上来看，熟茶跟生茶的区别是什么？
熟茶经过发酵之后它会产生大量的活性多糖类。所谓的活性多糖就是茶多糖，它实际是由多糖、蛋白质、和各种活性物质构成的一个混合物，结构如同一团棉絮、一张网、或者纷杂的一团东西。
咖啡碱可以被这些活性多糖包裹起来，人体喝下去咖啡碱就有很大的概率不会进入肾脏，而是直接进入肠道再被人体排出。此时咖啡碱便不会再产生兴奋作用。（咖啡碱兴奋作用的发挥是一定要进入肾脏的，通过肾脏代谢咖啡碱，人体才会产生兴奋。）
所以熟茶相比于生茶而言，基本是不影响睡眠的。
咖啡碱的含量跟什么有关？
| 品种
有些品种含量很高。比如勐海大叶种、凤庆大叶种，咖啡碱含量就比较高。
那么反过来，一些叶型小的小叶种，比如古六山的易武绿芽、倚邦茶，这些咖啡碱含量相对偏低，跟品种有关。
| 树型
从树型来说，小树的咖啡碱含量会比较高。一个小茶树在还没有长到成熟态的这个过程中，他的咖啡碱含量相对偏高的。
从原理上来说，处于生长阶段的植物，会产生一个自我保护机制，这个阶段最需要抗虫，而咖啡碱就会有一个抗虫的作用。
咖啡碱会随着陈放时间变化吗？
咖啡碱结构很稳定，基本上不会在加工中有大的减损。在仓储过程当中，也是非常稳定的，它不跟其他物质发生反应。甚至由于其它物质重量消减，我们会测量出其含量呈现上升趋势。
咖啡碱有个特点就是它的沸点是在一百七十八度，如果用一些特殊的手段，例如炙烤、加温，将茶品进行高温处理，咖啡碱会急速降低。
云南很多地区历史上习惯喝烤茶（百抖茶）。烤茶的这个过程当中，他们都要把茶烤焦，甚至是烤糊，然后才喝。在这个高温的过程当中，咖啡碱基本上就挥发了。这个时候你再喝这个茶，虽然看着浓、泡起来苦，但实际上刺激性是降低了，也不影响睡眠了。
这也是一种人为处理咖啡碱的一种方式。
为什么还是有人喝熟茶会睡不着？
另一方面，与这个熟茶的制作工艺有关，它是不是产生了足够的活性多糖？
如果它是个轻发酵的工艺，或者发酵时只发了一半，导致这种能够把咖啡碱包裹起来的活性多糖数量不足，甚至这个茶喝起来就跟生茶差不多，那这个时候影响睡眠是正常的，它并没有产生包裹效应。
还有一种可能，喝茶的这个人他可能会受到暗示，喝茶时主动代入这个茶可能会导致我睡不着，也就是我们说的心理作用。
或者说他本来就睡不着觉，然后反过来找原因，误以为是今天喝的茶导致的，也有这种可能性。
当然了，因为晚上喝茶喝太多造成夜间起夜频繁，这也是会间接影响睡眠的。
总之，影响睡眠的因素有很多，深究起来是个复杂的问题。
但至少我们今天把关于熟茶与睡眠之间的客观联系讲清了，下次喝熟茶也不要恐惧睡不着的问题了。
文｜茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
｜茶叶进化论 原创文章｜如需转载请向客服申请并获得授权喝黑茶是一件随缘的事。
中国人总会在某个阶段，因为某个念头、某件事，喜欢上黑茶，起初觉得苦涩，但很快又会喜欢上。
那些坚持喝黑茶的人，往往比其他同龄人，显得更年轻态一些。
1喝黑茶，变得优雅、有气质
你的气质里藏着你喝过的茶。
有人说，一个人四十岁前的脸是父母决定的，但四十岁之后的长相是由自己负责的。
容貌易老，但气质不会，优雅的气质是一种源自于内心的态度。
经常喝黑茶的人，可以做到茶人合一，举手投足间会透着茶的特质。
喝黑茶，是一件修心养生的事，更是一件培养气质的事。
2喝黑茶，变得宽容平和
喝黑茶的人，容易放下压力。
这是个快节奏、竞争激烈的时代，人们常常会因为忙碌而找不到自我的存在。
生活艰难，偶尔也需要静下来，才能满血复活继续战斗。
泡茶，是一个让身心清净的过程，每每端起一杯茶，都有繁华三千。
喝黑茶，能够改变一个人的心态，能让人减轻压力放下浮躁；
喝黑茶使人心态平和，变得成熟稳重，海阔天空。
3喝黑茶，让人更懂得享受生活
喝黑茶，让生活更丰富多彩。
自古以来，茶与琴棋书画有着密不可分的联系。
喝茶，能让你融进更多不同的圈子。古琴、书法、国画、插花、香道......无不是令人赏心悦目的事。
遇见这些美好，是一种幸运，这份幸运，与茶相关。
喝茶，教会我们好好享受生活。
4喝黑茶，遇见志同道合的朋友
黑茶，是世界上神奇的饮品。
简单的一席黑茶，便能将一群素不相识的人聚集在一起，没有身份地位之差，没有功名利禄的争夺，一杯茶喝罢，借茶一聊，便能抛开世俗琐事。
黑茶，就这么让一群陌生人成为了朋友。
5喝黑茶，变得健康
喝黑茶对预防疾病有益。
目前一些研究发现，喝黑茶的人患老年痴呆、卵巢癌、心脏病、肾结石等疾病的可能性，比不喝黑茶的人要低。
黑茶是天然饮料，健康饮品，黑茶水中含有多种人体所需的营养物质，经常喝黑茶对人的身体有意想不到的好处。
黑茶能让人变得健康，对长寿也能起到一定的作用。
6喝黑茶，变得美丽
长相年轻，因为喝黑茶。
常常喝黑茶的人会比实际年龄年轻，黑茶叶中的茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性的作用。
喝黑茶，可以帮助我们牵扯住岁月的刻刀，延缓衰老，让人年轻且体态均匀。
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