摘要：本文的要义在于浅析陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化勃兴的内在联系，从水文化视角揭示茶与水、茶文化与水文化二者的主次、重叠、交叉关系，认为水文化实乃茶文化之源头活水，“茶水民族”早已成为一个永久性的中华民族指代符号。论述了陆羽的水学思想、茶学思想与大禹治水精神及春秋战国时期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老庄道家的水思想是一脉相承的，他对水质资源分布及其优劣与否和纯净及污染情况极为重视，首创鉴水分类和优劣标准，深化与提高了唐人对水质资源优化的认知度，强化了唐人自觉保护名泉和水质的意识。此外，中茶文化对外传播，其中也包含着中国古代的水思想和水意识、水科学。
关键词：茶文化;水文化;陆羽水思想;水质资源优化;鉴水分类和标准;文化传播
本文的要义是浅析陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化勃兴的内在联系。唐宋以后，阐述水与茶或水文化与茶文化之关系可抵要端者，当以自诩“余斋居无事，颇有鸿渐之癖”的浙江钱塘著名茶人、明代茶文化家许次纾所论最为至要，他在《茶疏·择水》中明确提出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”许氏又言：“余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。……吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远，而潭此澄澈者，水必甘美。” 许氏“无水不可与论茶”之论，发人所未言，或可从不同视角有助于我们揭示茶与水、茶文化与水文化二者的主次、重叠、交叉关系。实质上，茶产于山水之间，山水之自然地质属性决定茶之品位与品性，而水文化实乃茶文化之源头活水。
在以往的中华茶文化研究中，鲜有透过水文化史视角，将水文化作为茶文化之源的系统论述。我们都知道，水、阳光和空气——自然资源三大元素构成地球上所有动植物生命赖以生存繁衍的根本所在。水作为一种自然元素，不仅是人之生命永恒依托的物质资源，更是人达至超然于物外的精神资源。人类文化学者认为，水文化是人类文明初始的母体文化，人类文明发展史也可以说就是一部水文化发展史。人类文明生产史和生活史最早开发、利用的自然资源是水，人类古代文明的起源也大都发源于江河湖海水流域一带。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明发源于今北非的尼罗河流域，古巴比伦文明发源于今西亚的两河(底格里斯河和幼发拉底河)流域，古印度文明发源于今南亚的印度河流域，古希腊文明发源于今欧洲的爱琴海诸岛，中华文明发源于黄河流域和长江流域。
中国是茶文明和茶文化的发源地。唐人陆羽《茶经》记叙中国西南部的原生茶树为乔木，直径可达“一尺两尺乃至数十尺”，而其中“巴山陕川有两人合抱者”。这是世界茶文明史上有关野生茶树最早的明文记载。中国西南部地域广阔，地貌复杂多样，水资源极其丰富，雨水充沛，也是史书记载的中国先民种茶、饮茶与艺茶的起始地，以及中国茶业、茶经济最早的起始地。东晋常璩撰《华阳国志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔、涪。……桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。”这说明，此地此时所产之茶已纳贡王室。
茶文明从西南部的山水之间走出来，汇入中华文明长河，成为中华民族文化共同体的“柴米油盐酱醋茶”七件事，千百年来茶水待客、邀友品茗、无茶不席已成为中华民族的民风民俗和礼仪礼俗，茶水文化涵养了中华民族的心性、精神与性格，“茶水民族”早已成为一个永久性的中华民族指代符号，并从另一个侧面验证了费孝通先生的“中华民族多元一体”的重要学术研究结论。以往我们谈茶文化，谈水文化，谈中华民族发展史，谈中华文明发展史，往往都是各自作为一个单独命题来论述的，很少讲“茶水文化”、“茶水民族”是中华民族共同体的文化符号。而这关系到我们怎样重写中华茶文明史，怎样更好地把中华茶文明写入中华文明史。
这是诱发笔者思考和重点考察“陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化”这一命题的起因之一。
起因之二，陆羽《茶经·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。”他认为，凡用山水，最好选取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿饮，如长喝此水，几可使人患颈疾(先秦时，即已知不同的地理环境和土地、水质等会对人体健康产生不同的影响。《左传·成公六年》：“土薄水浅，其恶易觏……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由几处溪流汇合后积蓄于山谷之水，虽看上去澄清，但因水不流动，从暑热之日到霜降前，“或潜龙畜毒于其间”，即水质可能已被污染，故用此水，必须要先挖开缺口，流放掉那些沉积多日的污水，引来上游下泄的新鲜泉水，然后才可取之饮用。凡用江河之水，须到距离有人居住的远处去取水。凡用井水，则要从人们日常汲水的井中去打水。与陆羽生活于同时代的唐诗人刘长卿在《送崔处士先适越》诗中有言：“小江潮易满，万井水相通。”这很能说明此一时代唐人对水的有关认识已很深刻。
从中我们也可以窥知，陆羽对唐代的水质资源分布及其优劣与否和纯净及污染情况可谓极为重视，知晓水品之优劣与水资源环境、人体健康的关系密不可分，并形成了其关于水质评价的认定标准，其中包含了唐人对水质资源优劣与否及环境变化与保护的初步科学认识，以及引导人们开始重视对水资源、水品质的科学认识和环保理性意识。当代中国著名茶文化专家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水标准系自“陆羽首创”，其“鉴水总分三类：山水、江水、井水”，其“鉴水优劣的标准有二：一是流动，‘流水不腐’;二是无污染”。
以今天的现代水质科学技术知识来分析山泉水矿物质成分和测定天然饮用水技术标准，十分容易。但在唐代陆羽所提出的鉴水品水标准，却是首创性的，它开创和确立了中国古代饮用水之标准。更为重要的是，“陆羽的品水标准为后世人所认同”，“自宋元以后直到近代，出现了以卖水为业者，所卖之水皆为山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。这是我们认识陆羽水学思想的一个重要出发点。
相比而言，在数百年后的明代，许次纾《茶疏·择水》云：“江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘洌。唯波涛湍急，瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性。凡春夏水长则减，秋冬水落则美。” 陆树声《煎茶七类》云：“井取多汲者，汲多则水活。”张大复《梅花草堂笔谈》直言：“茶性必发于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只得八分。”李时珍《本草纲目》卷五《水部》云“水为万化之源”，“井泉地脉也，人之经血象之，须取其土浓水深，源远而质洁者，食用可也”;“贪淫有泉，仙寿有井，载在往牒，必不我欺”;“城市近沟渠污水杂入者……气味俱恶，不堪入药、食、茶、酒也”。显然，明人对唐人陆羽关于水质的优劣和纯净与污染评定标准以及唐人对水质资源优劣与否及环境变化与保护的认识基础之上，有了一定继承和发展。以此略考明代的饮用水认知与评定标准和方法，无疑带有新的生产、生活实践和科学认识特点。此与明代城乡建设和商品经济的发展历史条件相对等，也说明相比唐代而言，明代的茶产业和茶饮对水质、水资源、水环境影响的要求要严格得多，因为在自然环境和社会环境都发生很大变化的情况下，其诱导因素或许更为复杂和多样。这是茶文化研究的另一个课题，此不赘。
起因之三，《唐全文·陆文学自传》记载：“上元初，结庐于苕溪之滨，闭关对书，不杂非类，名僧高士，谈宴永日。常扁舟往来山寺，随身惟纱巾藤鞋、短褐犊鼻，往往独行野中。诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归。故楚人相谓，陆子盖今之接舆也。”陆羽的一生与山水相伴，其知水、识水、亲水、爱水颇深。他遍游天下名山大川，品鉴天下名泉佳水，对水质之优劣对茶味的影响颇有心得体会，故其煮茶时极重所选之水，曾依次将天下名泉划分为二十等级。
据唐人张又新《煎茶水记》载：
卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。 至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。 非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸， 舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!” 李与宾从数十人皆大骇愕，李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之： 庐山康王谷水帘水第一; 无锡县惠山寺石泉水第二; 蕲州兰溪石下水第三; 峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四; 苏州虎丘寺石泉水第五; 庐山招贤寺下方桥潭水第六; 扬子江南零水第七; 洪州西山西东瀑布水第八; 唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳; 庐州龙池山岭水第十; 丹阳县观音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 汉江金州上游中零水第十三，水苦; 归州玉虚洞下香溪水第十四; 商武关西洛水第十五，未尝泥; 吴松江水第十六; 天台山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圆泉水第十八; 桐庐严陵滩水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。
此乃唐大历元年(766年)陆羽游扬州大明寺时所发生之事，因陆羽品水时识破军士取水不实，而引出李季卿命人把陆羽口授的茶水品第依次记下之事。此即后世所传的陆羽所排定二十等次的宜茶之水。不过， 一生嗜茶的唐代才子张又新《煎茶水记》言：“此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。”由此恰可证明，陆羽排定的二十等次宜茶之水曾经后人一一品鉴，或勘定无误。唐人对与茶学、茶艺、茶饮有关的问题，从不轻信所谓权威定论，而是要事必躬亲，去实践，去亲历。这是唐代茶文化极为可贵的品质。也正因此，《煎茶水记》又称《水经》，文虽不足千字，但对陆羽《茶经·五之煮》内容却是有所突破的，张氏更重水品，其文对水品的记载也更详、更清晰。这似可表明，唐人对水质资源优化的认知度在陆羽的引导下开始走向自觉。
关于被陆羽列为“天下第二泉”的无锡惠山寺石泉水，陆羽游无锡惠山时曾作《游慧山寺记》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古华山也。……梁大同中，有青莲花育于此山，因以古华山精舍为慧山寺。
寺在无锡县西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇马亭，以备士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，渊沦潺湲，濯漱移日。……从大同殿直上，至望湖阁，东北九里有上湖，一名射贵湖，一名芙蓉湖。其湖，南控长洲，东泊江阴，北淹晋陵，周围一万五千三百顷，苍苍渺渺，迫于轩户。……
夫江南山浅土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余顷。此山又当太湖之西北隅，萦耸四十余里，唯中峰有丛篁灌木，余尽古石嵌崒而已。……叵以鹤林望江，天竺观海，虎丘平眺郡国以为雄，则曷若兹山绝顶，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭诸山以掌睨可矣。向若引修廊，开邃宇，飞檐眺槛，凌烟架日，则江淮之地，著名之寺，斯为最也。……苟无其源，流将安发?予敦其源，亦伺其流，希他日之营立，为后之洪注云。
“天下第二泉”无锡惠山寺石泉水，因了陆羽《游慧山寺记》洋洋洒洒和绘声绘色的激扬文字而名扬天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，历代不衰。一方面，中国是世界上泉水最多的国度之一，与人文和旅游记忆有关的名泉大大小小以千数计，遍布全国各地的泉水之甘美、之纯洁，名闻遐迩;另一方面，在唐代茶饮和茶文化大行其道的时代背景下，自陆羽评定名泉之后，人们对天下名泉的认知度和喜爱度超越前代，以名泉水沏佳茗，无形中深化与提高了唐人对水质资源优化的认知度，逐渐强化了唐人自觉保护名泉和水质的意识。然仍不免有好事者，他们对名泉的喜好达到超出人之正常理性约束的癫痴程度。例如，据唐代无名氏《玉泉子》记载，唐宰相李德裕因最爱饮惠山泉水，竟命人千里“铺递”至京师，供其品饮。此事虽然荒唐奢侈，却从另一个侧面说明，名泉意识以及名泉文化已在唐代社会各个阶层普及开来，并带动唐代饮茶须以佳水配之的风尚。
在此，颇值一提的是，在陆羽《茶经》问世之前，年长陆羽五十岁的唐代著名中医药学家、浙江宁波人陈藏器通过刻苦研习各类本草医书和中医药理论及诊治方法，撰著《本草拾遗》十卷，其中他从“本草茶疗”之概念出发，提出“诸药为各病之药，茶为万病之药”的著名论断，并动手调配大量行之有效的茶疗秘方为人治病。据《三秦志》所言，当时“病家云集，门庭若市”。而且，陈藏器曾以药茶为唐玄宗十八子李瑁治好了旁者无法治愈的怪病。为此，唐玄宗昭告天下，赐陈藏器为“茶疗鼻祖”。更为重要的是，陈藏器在《本草拾遗》特别指出，从山地溢出的矿泉水为“玉井水”，此水“味甘平，无毒”，而且久服可“令人体润，毛发不白”。所谓“玉井水”，陈藏器《本草拾遗》言：“诸有玉处山谷水泉皆是也。”东晋王嘉《拾遗记》卷十《昆仑山》载:“昆仑山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨轻柔能腾虚也。”可见古人对玉井水的水质有清醒认识，对其保健功效颇为推崇。
陆羽一生博学多能，除茶学之外，于诗文、音韵、小学、书法、戏曲、史志、旅游、地理、考古、水学、农学、工学、医药、饮食等方面多有涉猎，成就不俗，在唐代文坛活跃一时，而且曾流寓浙江，他撰写《茶经》时，对浙江宁波人士、著名中医药学家陈藏器的学问与卓识，不可能未有所闻，亦不可能未有所习所得。例如，《茶经·七之事》引用与茶食、茶疗和茶药有关的古籍药典计有《神农食经》、《晋书》、《搜神记》(干宝)、《食檄》(弘君举)、《食论》(华佗)、《食忌》(壶居士)、《尔雅注》(郭璞)、《杂录》(陶弘景)、《后魏录》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陆羽《茶经》问世后，唐人竞相传抄，推动唐朝饮茶之风遍及各地。《新唐书·隐逸·陆羽传》载：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。有常伯熊者，因羽论复广著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次临淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊执器前，季卿为再举杯。至江南，又有荐羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》。其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶。”在如此“尚茶成风”的影响下，文人墨客鉴于陆羽对山泉水的品鉴和推崇，特别是他对水质资源优化标准的界定以及水质特性的高度概括，让唐代士子和茶人从中感受到与此前不同的更值得称道的茶饮审美享受。这期间，更有推波助澜者，如唐常州刺史独孤及撰《慧山寺新泉记》：
此寺居吴西神山之足。山多小泉，其高可凭而上。山下灵池异花，载在方志。山上有真增隐客遗事故迹，而披胜录异者，贱近不书。无锡令敬澄字深源，以割鸡之余，考古案图，葺而筑之，乃饰乃圬。有客意陵陆羽，多识名山大川之名，与此峰白云相与为宾主。乃稽厥创始之所以而志之，谈者然后知此山之方广，胜掩他境。
其泉伏涌潜泄，潗漝舍下，无沚无窦，蓄而不注。深源困地势以顺水性，始双垦袤丈之沼，疏为悬流，使瀑布下钟。甘溜湍激，若酾醴乳。喷发于禅床，周流于僧房，灌注于德地，经营于法堂。瀑潺有声，聆之耳清。濯其源，饮其泉，能使贪者让，躁者静，静者勤道，道者坚固，境净故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，发于自然，非夫人疏之凿之之功，则水之时用不广。亦犹无锡之政烦民贫，深源导之，则千室褥裤。仁智之所及，功用之所格，功若响答，其揆一也。予饮其泉而悦之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相赞，名泉以诗文褒扬而驰名天下，所以，唐代咏茶与山泉佳水的名诗名文不绝于口，在唐山水田园诗之外，别具一格。例如，储光羲《咏山泉》：“山中有流水，借问不知名。映地为天色，飞空作雨声。转来深涧满，分出小池平。恬澹无人见，年年长自清。” 陆龟蒙《谢山泉》：“决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。草堂尽日留僧坐，自向前溪摘茗芽。”皇甫冉《无锡惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，锵金鸣玉兮长潺潺。作潭镜兮澄寺内，泛岩花兮到人间。土膏脉动知春早，隈隩阴深长苔草。处处萦回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，无冬春。任疏凿兮与汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明灭玲珑媚林岭。宛如太室临九潭，讵减天台望三井。我来结绶未经秋，已厌微官忆旧游。且复迟回犹未去，此心只为灵泉留。”
唐人尚山尚水、尚茶尚艺，所作咏山泉诗文虽不免仍有仿效陶渊明“登东皋以舒啸，临清流而赋诗”(《归去来兮辞》)的影子，但此时的唐人笔墨之下更多地是凸显隋唐大一统文明时代新气象，他们尽情讴歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流动不止“年年长自清”的生命回响，有流泉潺潺“此心只为灵泉留”的生命观照，唐人的水文化在物质层面和精神层面都有了质的飞跃与升华。这正是唐代茶文化横空出世的根基所在。
起因之四，陆羽在《茶经·八之出》中将所考的唐代茶区总括为山南、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八大主产区，并一一辨析各地所产茶叶之优劣等级。
那么，从陆羽水学思想形成基点出发，我们如何对唐代茶区的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎历史发展逻辑的合理、科学地解读?
首先，水文明是华夏民族建立夏国家文明体的母体记忆，《史记·夏本纪》记载，大禹治理天下水患，三过家门而不入，“开九州，通九道，陂九泽，度九山”，修建排灌水利工程，以利民垦田种植。此为古史传说的中国历史上最早的大规模水利治理工程，中国古代水思想和水资源的治理、开发及利用起步于此。大禹是中华民族水治理和水思想的先行者，其无私奉献精神和因势利导的科学精神，代代相传，这无疑是陆羽水学思想形成的基点之一。
其次，在春秋战国思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是万物之重要思想，强调：“人，水也。男女精气合，而水流形。……是故具者何也?水是也。万物莫不以生，唯知其托者能为之正。” 孔子从社会历史和伦理教化出发，将水之形态和性能与人之精神和道德相联系，开创儒家水思想体系。他的“智者乐水，仁者乐山;智者动，仁者静;智者乐，仁者寿”(《论语·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍昼夜”(《论语·子罕》)等发人深省的睿智思想，成为千百年来中国人世代传承的宝贵思想资源。老子和庄子建构了道家水思想体系。老子《道德经》有言：“上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。居善地，心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。夫唯不争，故无尤。”老子对水之种种境界的无限延伸和提升，包含着无比深刻的思想，也奠基了中国水文化得以破除水功利唯一性的超然品质。《庄子·天地》篇提出，“夫道，渊乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆载万物者也，洋洋乎大哉”，内化了中国人从水思想中自觉升华人生境界的通路。另一方面，春秋战国时期，对水利的利用和开发从防洪排涝转向农田灌溉——修建大型农田水利灌溉工程，特别是都江堰水利工程兼有防洪和航运的双重功效，带动农业生产力和社会经济有了进一步发展。这理当是构成陆羽水思想形成的另一个基点。
再者，魏晋南北朝以来，农田水利的重点开发和利用向江淮流域转移。在南朝，太湖流域已是天下闻名的富饶地区，“亩值一金”。至唐代农田水利建设又达至一个兴盛阶段，据《新唐书·地理志》等记载，唐代修建的水利工程达1130多项，“安史之乱”后在江淮流域的水利建设更是取得了新的大发展，长江流域一跃取代黄河中下游而成为全国农业经济优势区位地带，先进的水利开发和利用造就出江南鱼米之乡。这是构成陆羽水思想的又一基点。
正是在这样一种历史情况下，历经历朝历代的水利与水资源有效开发、利用和治理，至唐代，在世界上领先的中国先进水生产力终于花开花落，形成了《茶经》上所说的八大茶产区(涵盖今川、鄂、湘、赣、皖、苏、浙、闽、桂、粤、黔、豫、陕等省域)。由此，大唐茶叶种植业获得迅速发展，手工制茶作坊日渐发达，推动茶叶流通商品化和茶饮普及化程度日益加深，并在此基础上初步形成了唐代茶产业区域化和茶加工制作与保存专业化，茶业成为具有全国性影响的经济门类，唐中期之后随着茶叶生产及流通的规模化，征收茶业赋税渐成定制。茶在唐代很快发展成为全国性的饮料，上至皇宫贵族，下至平民百姓，品茶饮茶渐成风俗，茶事日盛。据唐人李肇《国史补》记载，列入唐代贡茶的计有十四品目名茶。其中，产于吴越之地的“顾渚紫笋”和西蜀之地的“蒙山紫笋”甚为唐皇室所喜爱，命在顾渚山和蒙山监制督造贡茶。顾渚山和蒙山均有泉水，可谓顾渚贡茶和蒙山贡茶成为唐代贡茶佼佼者的立身之本——好山好水产好茶。
同时，陆羽在《茶经·一之源》提出饮茶者应作“精行俭德之人”，他将自己的水学思想与茶学思想与管子思想、孔孟儒家思想和老庄道家思想相融合，开启唐茶文化精神内核，一方面预示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶经》问世亦标志茶学由此成为一门独立的学问。此后，唐人抄茶书、著茶书、读茶书、谈茶书，蔚成风气。
中茶文化相继传到海外，这其中也包含着对外传播中国古代的水思想和水意识、水科学。例如，中国茶传至朝鲜半岛，韩国茶道对水质、水量、水温和泡茶时间也有相当的讲究与要求。高丽王朝时的文学家、哲学家、茶人李奎报(1169—1241)所作茶诗云：“活水香茶真味道，白云明月是家风。”“评茶品水是家风，不要养生于世荣。”可见唐人的评茶品水之风亦传入朝鲜半岛，以“活水香茶”为品鉴标准。唐茶传至日本后，日本饮茶效仿唐朝饼茶煎饮法，讲究取水要汲取清流。日本茶道尤为重视煮水器茶釜，并视其为可登大雅之堂的茶仪礼具，日本人认为用茶釜所煮之水，其水质明显要优于一般壶所煮之水。
古来谦谦君子均以水德自居，水生万物，德行天下。故郦道元《水经注》云：“水德含和，变通在我。”东坡君子尝言：“宁可食无肉，不可居无竹。”对茶者而言，则不可饮无茶。竹，无水不生;茶，无水不生。故君子之道，无水，不可与言竹;茶人之道，无水，不可与论茶!斯言诚哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志;作者：胡克夫(石家庄)，系河北省炎黄文化研究会会长兼秘书长、河北省茶文化学会副会长】
由全国茶馆等级评审委员会主办的中国星级茶馆第二届授牌大会暨中国茶馆业年会于2018年1月18日在北京全国政协礼堂隆重举行。荣昌号茶文化馆作为本次大会的获奖嘉宾受邀参加年会。商业饮食服务业发展中心主任徐晶龙、国务院办公厅行政司原巡视员兼副司长王胜利、商业饮食服务业发展中心副主任、全国茶馆等级评审委员会主任孙喆、中茶院名誉院长、《中华茶通典》执行总编于观亭等相关政府、企业、事业单位领导及品牌企业嘉宾、星级茶馆负责人、星级茶馆评审员、各界专家、委员会各地方秘书处负责人、央视网、人民政协报、天下茶友网、茶旅世界等媒体出席本次年会。
▲ 荣昌号受邀参加大会
中国茶从古丝绸之路到今天的一带一路，穿越历史，跨越国界，成为中华民族与世界各国建立友谊，沟通感情的纽带。茶馆，作为中国茶产业的重要窗口和茶文化的重要载体，其发展也应跟随中国经济社会的整体发展水平稳步提高。
▲ 大会现场
▲ 商业饮食服务业发展中心主任徐晶龙
大会初始，由商业饮食服务业发展中心主任徐晶龙致辞。徐主任提到，茶馆等级评审工作自2015年起，全国各地的优秀茶馆积极参加申请评级工作。经过专家的评审、现场审核和符合公示等环节，2017年共有127家茶馆获得中国星级茶馆荣誉称号。同时，通过全国茶馆等级评审委员会在全国各地积极工作实践，一方面促进了行业专业人士之间的了解和交流以及产业多元化的合作；另一方面，调查了解行业整体发展状况，协助政府制定、完善了茶馆行业的标准化体系。
致辞结束后，由全国茶馆等级评审委员会主任孙喆作大会主题报告。
▲全国茶馆等级评审委员会主任 孙喆
自2015年6月启动评审工作以来，在国资委和商务部的指导下，茶馆经营服务标准化和中国茶馆星级评审工作得到各地相关政府、相关行业协会，尤其是茶馆界同行的大力支持。
目前，委员会在全国23个省份发展了35个地方工作机构，2017年在全国各地新评审星级茶馆127家；在全国各地组织评审员学习班22期，截至目前，共培养评审员600人，聘请评审专家132人，建立了一支专业的评审队伍。
2017年茶馆经营服务标准化和中国茶馆星级评审工作稳步发展，相继在北京、重庆、贵州都匀、南宁、福建武夷山、深圳等地组织举办了多场活动，相关政府、媒体都给予了极大地支持，对茶馆经营服务标准化的推广、星级茶馆评审事业和茶产业的发展起到了很好的推动作用，为各地星级茶馆提供了展示的舞台，提高了茶馆知名度。2018年全国茶馆等级评审委员会将更加积极地组织、参与各地的相关活动。
2018年在继续推动星级茶馆评审事业的基础上，全国茶馆等级评审委员会将从以下几个方面展开工作：
1、完善布局，在目前空白省份寻找合作伙伴，建立地方工作机构。
2、完善人才培养机制，依托地方工作机构对茶馆经营者提供人才储备。
3、丰富茶馆上流资源，寻找优质茶叶、茶器、水、工艺品等企业，对茶馆提供优质产品；与产茶区相关部门或企业对接，组织茶馆考察茶叶原产地，学习茶知识，感受茶文化。
4、完善中国星级茶馆线上平台。加快平台建设，利用互联网工具宣传中国星级茶馆，建立有效的茶馆与消费者沟通渠道；通过线上充分了解茶馆服务，从不进茶馆到走进茶馆，从一次走进到多次走进，最终和茶馆产生黏性消费。
5、助力中华传统文化复兴。积极组办或参与各地茶社活动，配合相关政府部门，推动当地茶馆事业的发展，培养大众喝茶习惯，推动各地茶文化发展。
孙主任深入浅出的报告，让大家既了解了中国星级茶馆评审工作的发展状况，也提出了2018年中国星级茶馆事业具体的发展计划，得到了与会嘉宾的一致赞同，对未来茶馆业发展更具信心。
▲ 中国心学书院研究院院长 李漫博
其中，中国心学书院研究院院长李漫博的讲话让人留下深刻印象。李院长指出了中国茶叶发展中最根本的问题：茶文化的缺失。150年以来，中国茶文化一直处于一种丢失的状态，并受到咖啡文化的巨大冲击。李院长提到，中国茶文化是一个完整的体系，拥有四个分类：基于茶叶的味觉和视觉艺术、基于茶叶的交往礼仪和艺术、基于茶叶的养生方法和艺术、基于茶叶的修正方法和窍诀。从现在的茶文化来看，并未得到完整的恢复。
而茶文化源于中国传统文化的根本“易学文化”，因此复兴中国文化要发扬茶文化，回归易文化，从自身文化中找到文化的自信。在信息化时代，一切都发生着重大的变化，共享经济的迅速发展促使了茶馆经营功能的变化。以前的工业化时代是一个经营确定化、功能单一化得时代，而现在的信息化时代是一个经营不确定化、资源整合和功能叠加的时代。茶馆经营者们应该以信息化的思维和视角来观察，基于茶馆而复兴中国传统文化。
伴随着各位嘉宾精彩的发言，接下来的颁奖模式，荣昌号茶文化馆喜获中国四星级茶馆评定，荣昌号董事长林昌棋代表荣昌号上台领奖。
▲ 荣昌号董事长林昌棋上台发表获奖感言
荣昌号茶文化馆，一个以茶文化为主题的文化馆，珍藏与茶相关的物品、茶艺术品等，为的是提高茶文化在人们心中的地位，吸引更多人走进茶文化圈，了解茶，爱上茶。
荣昌号茶文化馆建立于2016年6月，与其他同类场所不同的是，荣昌号茶文化馆定位为“开拓式体验生活馆”，这里不仅局限于茶本身，而是希望通过食物、服装、茶及茶具等一系列实物作为渠道营造一个整体的文化回归氛围，让来到这里的人们以这里为入口，置身于丰满鲜活的新派古典文化体验环境，这里的每一项服务都有其独特的文化体验目的，在茶生活馆这一领域，可谓开创了先锋。
▲ 一楼大堂
▲ 茶艺表演区
▲泡茶区
▲文化展览
▲文化展示区
由荣昌号茶文化馆延伸出来的不管是由品茶、鉴赏、还是饮食打造的现代休闲生活方式，都是服从于茶最大的文化本身，希望通过创新和开拓的品茶方式，在取传统茶文化精华的同时，结合现代创新理念，拉近高大上的茶文化与普通大众的距离，重新找回中国茶文化的话语权。
▲二楼会议厅
▲洽谈区
中国特色社会主义进入了新的时代，作为中华民族传统文化的重要载体，茶馆业的繁荣发展是我们光荣的历史使命。本次大会积极推进了茶馆等级化评定标准，弘扬了中国茶馆文化，中国星级茶馆已经成茶馆业交流合作的重要平台，不断促进行业向前发展，谱写着新时代中国茶馆行业新风向。
前言
茶文化作为一种独特的文化现象，具有悠久的历史和深厚的内涵。在全球范围内，各个国家和地区都拥有自己独特的茶文化，其中英国茶文化以其独特的特点和影响力而闻名于世。英国茶文化不仅仅是对茶叶的热爱和品鉴，更是一种饮食习惯、社交礼仪和生活方式的体现。
本文旨在探讨英国茶文化的形成与演变。茶文化是一种独特的文化现象，它不仅反映了一个国家的饮食习惯和社会礼仪，还体现了人们对生活品质的追求和对自然的敬畏。英国茶文化的形成与演变是多种因素的综合结果，包括历史、地理、政治、经济和文化等方面的影响。
英国与茶的初次接触
英国与茶的初次接触可以追溯到17世纪末。英国东印度公司在其东方贸易中与中国建立了联系，茶叶作为其中的重要商品开始引起英国人的兴趣。首批茶叶进口于1662年，这标志着英国茶文化的起源。
在初次接触阶段，茶叶在英国被视为一种奢侈品，只有富人阶层和贵族才能品尝到。这主要是因为茶叶的价格较高，加之其稀缺性，使其成为了社会地位的象征和一种奢华享受。富人们会举办茶会，以展示他们的财富和社交地位。茶会成为了一种社交活动，人们通过参加茶会来交流信息、结识朋友，并显示自己的社会地位。
茶叶的初次引进也引起了一定的争议。有些人对茶叶持怀疑态度，认为它是一种药物或魔法草药，可能对人体产生负面影响。人们逐渐认识到茶叶的美味和健康益处，茶饮开始逐渐普及。
茶叶的引入也带来了英国与中国的贸易关系。英国东印度公司成为了茶叶的主要进口商，他们通过与中国的贸易得到了大量的茶叶供应。茶叶的贸易不仅推动了英国的经济发展，也加强了英中两国之间的联系。
英国与茶的初次接触标志着英国茶文化的起源。茶叶的引入不仅带来了新的饮食文化，也促进了英国与中国的贸易交流。茶叶作为一种奢侈品开始受到富人阶层的喜爱，茶会成为了一种重要的社交活动。茶叶逐渐普及，成为了英国人民日常生活中不可或缺的一部分。
茶与社会变革
茶的普及促进了社交和沟通的发展。茶会成为了英国社交生活中的重要活动，人们通过参加茶会来建立社交关系、进行商务洽谈和交流思想。茶会不仅促进了人与人之间的交流，也促进了不同社会阶层之间的交往，打破了原本封建等级制度的壁垒。茶文化为社会提供了一个相对开放和平等的平台，促进了社会的融合和变革。
茶文化对英国经济产生了积极影响。随着茶叶的普及，茶叶的需求量大幅增加，茶叶贸易成为了英国的重要经济支柱。英国东印度公司通过茶叶贸易获得了巨额利润，茶叶贸易促进了英国的工商业发展，并为国家的经济增长做出了重要贡献。茶叶贸易也推动了英国与其他国家的贸易联系，加强了国际间的经济合作和交流。
茶文化也对英国社会的饮食习惯和生活方式产生了重要影响。茶饮的普及改变了英国人的饮食结构，人们开始喝茶作为日常饮品，茶的饮用成为了英国人的习惯。茶的消费也带动了茶具的发展和使用，茶壶、茶杯等茶具成为了家庭中不可或缺的物品。
茶的文化价值和品质追求也影响了英国人的生活方式，他们开始重视茶的品质和制作过程，注重茶叶的选购和烹饪技巧。
茶文化在英国社会中引起了社交、经济和生活方式的变革。茶的普及促进了社交和沟通的发展，茶叶贸易推动了英国的经济繁荣，茶的饮用习惯和文化价值改变了英国人的饮食习惯和生活方式。茶文化与社会变革相互影响、相互促进，共同构成了英国茶文化丰富多样的面貌。
英国茶文化的形成
茶与英国社交礼仪
茶在英国的普及和茶会的兴起对英国社交礼仪产生了深远的影响。茶会成为了上层社会展示自己社交地位和品味的重要场合。在茶会上，举办者会精心准备茶具和优质的茶叶，茶会的举办地点通常是豪华的住宅或社交俱乐部。
参加茶会的人们会穿着优雅，遵循一定的社交礼仪。他们会喝茶时举起小指，用优雅的动作搅拌茶汤，同时进行有趣的对话和文化交流。茶会成为了展示社会地位、交际能力和绅士风度的重要场合。
茶在英国社交礼仪中的重要性也体现在下午茶的传统上。下午茶是一种在下午时分享用茶和小点心的习俗。这一传统起源于19世纪，最初是由贵妇人们为了消除午后疲劳而发起的。
下午茶逐渐成为了一种流行的社交活动，无论是在上层社会还是在普通家庭中都广泛流行。下午茶不仅是品味美食和饮茶的机会，也是家人、朋友和同事之间交流的场合。它成为了英国社交文化中不可或缺的一部分。
2.茶与英国上层社会
英国上层社会对茶的热爱和追求在茶文化的形成中起到了重要作用。茶叶的稀缺性和价格较高使其成为了富人阶层的特殊享受。富人们在自己的豪宅中建立了茶室，装饰精美的茶具和优质的茶叶成为了他们炫耀财富和品味的象征。茶会成为了上层社会展示自己社交地位和优雅品味的重要场合。
上层社会也对茶叶的质量和产地有着较高的要求。他们追求茶叶的新鲜度、口感和香气，尤其是中国产的名优茶受到追捧。茶叶的品质成为了上层社会人士之间炫耀和交流的话题，茶的品鉴和评价成为了一门重要的技能。
3.茶与英国工人阶级
茶文化不仅在上层社会中兴盛，也逐渐渗透到英国工人阶级的生活中。随着茶叶的普及和价格的逐渐降低，工人阶级也开始享受到茶的乐趣。茶在工人阶级家庭中成为了一种日常饮品，为他们提供了精神和身体上的放松。
茶的普及也对工人阶级的生活方式和工作环境产生了一定影响。工人们在工作间隙或下班后会喝茶来放松身心，茶也成为了工人阶级社交的一种方式。一些工厂和企业也为工人们提供了茶水供应，以提高工人的工作效率和士气。茶在工人阶级中逐渐融入日常生活，成为了他们社交、工作和休闲的一部分。
工业革命对茶文化的影响
工业革命改变了英国人的生活方式和工作环境，从而对茶的消费习惯产生了影响。工业革命带来了机械化生产和工厂制造的发展，大量工人离开了农村，涌入城市从事工业劳动。在这一时期，工人们面临着繁重的工作和艰苦的生活条件。
茶成为了工人们放松和恢复精力的重要方式，他们在工作间隙或下班后会喝茶来缓解疲劳。茶在工人阶级中的普及度进一步增加，成为了他们日常生活的一部分。
工业革命对茶叶的生产、贸易和消费产生了重大影响。工业革命带来了农业和工业的技术进步，茶叶的种植和加工得到了改善和提高。茶叶的生产规模扩大，茶园的数量增加，茶叶的质量和产量得到了提升。
茶叶的贸易也因为交通和运输的改善而得到促进，茶叶的进口和出口量大幅增加。工业革命的技术进步也带动了茶叶的包装和销售方式的改变，茶叶开始以标准化的包装形式进入市场，方便了消费者的购买和使用。
工业革命对茶文化的影响还表现在茶的社会地位和消费方式的变化上。工业革命使得社会经济结构发生了巨大变化，新兴的中产阶级崛起，他们追求高品质的生活和社交方式。
茶成为了中产阶级的日常饮品，他们注重茶叶的品质和制作过程，并通过饮茶展示自己的社会地位和品味。茶会在中产阶级社交中得到了进一步发展，成为了他们交流思想、建立社交关系的重要场合。
工业革命还带来了新的茶饮方式和茶文化的变革。工业革命期间，茶的饮用方式从传统的煮茶方式逐渐转变为使用茶壶和茶杯来冲泡和享用茶。
这种方式更加方便和快捷，也符合了工业时代快节奏的生活方式。随着工业革命的进展，茶叶的消费也逐渐与工业化的快餐文化结合，例如快速冲泡茶袋或茶包成为了一种便捷的选择。
工业革命对英国茶文化产生了深远的影响。它改变了英国人的生活方式和工作环境，促进了茶在工人阶级中的普及。工业革命也推动了茶叶生产、贸易和消费方式的变革，茶叶的规模和质量得到了提升。
茶的社会地位和消费方式也发生了变化，茶会成为了中产阶级社交的重要场合。工业革命还带来了新的茶饮方式和茶文化的变革，茶叶的消费与工业化的快餐文化相结合。工业革命时期的变革和发展为英国茶文化奠定了现代化的基础。
全球化对茶文化的影响
全球化对茶产业的发展和茶叶贸易也产生了重要影响。随着全球茶产地的扩大和茶叶贸易的增加，英国作为茶叶的消费国之一，受益于茶叶供应的多样性和品质的提升。茶叶的全球供应链也更加紧密和高效，茶叶的运输和贸易更加便捷，使得英国人能够更方便地品尝到来自世界各地的茶叶。
全球化也加速了茶产业的可持续发展和环境保护的重要性。人们更加关注茶叶的产地环境和农业可持续性，对有机茶叶和公平贸易茶叶的需求增加。英国茶消费者越来越重视茶叶的质量和可持续性，茶企业也更加注重社会责任和环境保护。
全球化对英国茶文化产生了广泛而深远的影响。茶文化变得更加多样化和多元化，茶的种类和消费方式丰富多样。茶文化与其他文化的交融促进了茶文化的创新和发展。
茶文化也成为了英国社会中共享的一部分，茶的消费不再局限于特定阶层和场合。全球茶产业的发展也为英国人提供了更多选择和更好品质的茶叶。全球化也推动了茶产业的可持续发展和环境保护的重要性。茶文化在全球化的浪潮中融入了更广阔的舞台，为人们带来了更多茶的美好
笔者观点
英国茶文化的形成与嬗变是一个丰富多元的过程。从初次接触茶叶到茶会的兴起，再到工业革命和全球化时代的影响，茶文化在英国社会中扮演着重要的角色。茶不仅是一种饮品，更是一种社交礼仪、生活方式和文化的体现。了解英国茶文化的形成与演变，有助于我们深入了解英国社会、历史和文化的方方面面，同时也为茶文化的传承和发展提供了启示。
参考文献
[1] 张荷苗.社会性别视角下的近代英国茶文化与女性角色转变. 福建茶叶,2022
[2] 刘章才.《英国茶文化研究(1650—1900)》出版. 广西职业技术学院学报,2021
[3] 周志刚.中国茶文化和英国茶文化对比研究. 福建茶叶,2021
[4] 张惠评;韩丽枫.英国茶文化的形成及其本土化变迁. 文化学刊,2021
[5] 赵璐.浅析英国茶文化及其文学价值. 汉字文化,2020
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