本文作者：陆鹏LuPeng,Ph.D.东京大学农学与生命科学研究科应用生命化学专业博士后
最近，我在豆瓣读书上看到了一本评分高达8.0分的书，是由浙江大学茶学系王岳飞教授和徐平老师编写的《茶文化与茶健康》。该书于2014年1月首次出版，经过修订后又在2017年9月出版了第二版。从大家的留言可以看出该书在饮茶爱好者中的评价非常不错[1]。
茶叶为“万病之药”？查证过吗？
我本人也十分喜欢王岳飞教授有关茶学概论的大学网络公开课[2]。在听课的过程中，我学到了不少关于茶叶相关的生化知识。王岳飞教授也是我本人十分尊敬的一位教授，他在园艺学领域的研究颇有价值。但是，当我看完《茶文化与茶健康（第二版）》的第五、六、七章之后，我觉得其中有一些地方与我自身的想法不太一样。因此，我想借此机会谈一下我自己的浅见。
《茶文化与茶健康（第二版）》的第五、六、七章的标题分别为“茶食品与保健品”、“茶为‘万病之药’”、“茶保健九大功效”。主要内容为介绍茶叶的保健效果。行文方式对读者来说十分亲切，使人有非常良好的阅读体验。不过令人遗憾的是，在通篇阅读之后，所有的关键论证部分都没有标注明确的信源，这大大降低了文中论点的可信程度。读者如果想要查证其观点的正确性也变得十分困难。其中有一些论述也有待商榷。下面我们就第六章“茶为‘万病之药’”为例（《茶文化与茶健康》第二版，第54页），做一个详细的剖析，也希望大家在听完我的浅见后能自己思索一下。
万病之药查证信源
王岳飞教授在第六章开篇说：“茶为什么可以叫做‘万病之药’？大家知道如果一个药是‘万病之药’，如果我说我这个药能够治百病，那一定是狗皮膏药、假药，对不对？你这个药什么都能治那肯定谁都不信，但‘茶为万病之药’这句话绝对正确。怎么去理解这句话？先来了解一下‘茶为万病之药’这句话的历史回顾，然后再了解“茶为万病之药”的理论依据是什么。”
我的观点是：任何药物对某种疾病是否有效，最直接简单的科学证据就是去看权威期刊发表的临床医学论文。就算没有临床研究，至少也得引用经过科学界同行审评后发表的学术论文来进行论证。某项药物的有效性，只能通过科学实验来证明。悠久的历史文化和人们对它的情感都是过于主观和片面的。如果你同意我的观点，那么我们就一起来看看“茶为‘万病之药’”的论证。
【原文1】：
茶叶在我国最早作为药物使用，以前把茶叶叫茶药。最早的药理功效的记载是在《神农本草》里面茶的起源部分。这里面说神农“日遇七十二毒，得茶而解之”。到了汉代就把它当成长生不老的仙药。医圣张仲景在《伤寒论》里面有关于茶的评论“茶治脓血甚效”。名医华佗也讲了一句“苦茶久食益思意”，就是说茶对身体有很大的好处。唐代陆羽在《茶经》里也记载了很多茶的功效。所以在唐朝以前的人就认识到茶的功效不少，不仅可以让我们提神、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥、增强思维的敏锐度等。那么宋代以后，关于茶功效的记载就更加深入了。像苏东坡的《茶说》、吴淑的《茶赋》、顾元庆的《茶谱》，包括李时珍的《本草纲目》里面都描写到茶的功效。
【查证1】：
已经有农业考古学者指出，《神农本草》里根本没有真正记载过神农“日遇七十二毒，得茶而解之”的语句[3],[4],[5]，不过这不是我们今天关注的重点。
我认为这一段文字有以下两点主要问题：
1，企图在古文中寻找答案；
2，树立无关权威。
咱们先讨论第一个。文中引用了张仲景在《伤寒论》中的一句“茶治脓血甚效”；华佗的一句“苦茶久食益思意”；陆羽的《茶经》以及李时珍的《本草纲目》等等。这些文献的记载应该是没什么问题，但是我们必须清楚的认识到中国的古代并没有科学思维，一般是基于个例的主观推测。古代医书中的记载本身就需要通过现代科学来验证。仅仅因为茶叶的功效在古代文献中有所记载就得出它确有这些功效的结论，这样的论证并不可取。
至于第二点，如果引用张仲景、华佗、陆羽、李时珍等古人的理由是他们与医学相关的话，那么引用苏东坡、吴淑、顾元庆等文人的作品就不太能够理解了。就算是一位科学家，不管他的名气有多大，在他擅长的领域之外，都有可能犯常识性的错误。古代的这些文人虽然名气很大，但是都是与医学不相干的名人。如此树立无关权威，似乎透露着这么一个信息：让大家认为古代名人们都说喝茶有这些功效了，你还不信吗？但是我们必须认识到，文人也只是文采好，对茶叶的功效怕是没有什么研究，文人的记载并不能证明茶叶就一定具有那些功效。
【原文2】：
茶的功效在《本草纲目》里面有记载：“茶苦而寒最能降火”。“火”会引起身体很多问题。那么像日本种茶的鼻祖——荣西，“茶禅一味”是他提出来的。他在《吃茶养生记》里面讲到“茶者养生之仙药，延龄之妙术也”。他觉得茶能够养生，能够延长我们的寿命。茶刚开始传到欧洲去时，它不是放在食品店、茶叶店里卖的。它是放到药房里卖的，它是作为一种药去卖的。
【查证2】：
这段论证原文比较散，我按顺序依次发表一下我的浅见：
1，本草纲目的例子，我的理解是，“火”会引起身体很多问题，茶叶能降火，所以茶有很多功效，是“万病之药”。上火是一个我们经常听到的比较神秘且不能被定量的一个概念。为此我去查了一下中医对于火的描述。根据全国中医药行业高等教育“十三五”规划教材《中医学基础》关于热（火）邪的记载：凡致病具有燔灼、炎上、急迫基本特性的外邪，称为热（火）邪。热邪，又称温邪、温热之邪。热之极则为火。温、热、火邪三者仅程度不同，没有本质区别。然而热（火）邪只是中医学中致病“六淫”中的“一淫”。“六淫”中其他的致病因素还包括“风邪”、“寒邪”、“暑邪”、“湿邪”和“燥邪”[6]。茶叶能不能降火我不知道，不过就算能降火，那么茶叶是否也能治疗其余“五淫”引起的疾病呢？
2，日本荣西法师的例子也涉及树立无关权威。我们知道，哪怕是在当代，医学知识的更新换代都是非常快的。一名老医学专家的个人观点如果没有经得住同行审评，也是不能被科学界所认可的。日本荣西法师虽然有名，但是他个人对茶叶能够延长寿命的观点，也仅仅只是他个人的观点。并不能因为他有名，就用他说的话来论证茶叶能够延长人们寿命。
3，欧洲人把茶叶当药的例子。我不否认茶叶有一定的药用价值，但不能证明茶叶是“万病之药”，这过于夸大茶叶的功效。
【原文3】：
20世纪80年代以后，再次出现了研究茶的高潮，因为日本科学家最早揭示了茶里面的茶多酚能够抑制人体的癌细胞活性。所以从那个时候开始，研究茶的科学家越来越多了。浙江中医药大学的林乾良教授总结了很多的文献，把茶的传统功效归结为让人少睡、安神、明目等24项。从这些总结来看，茶真的可以预防治疗很多的疾病，这句话“茶为万病之药”应该是非常正确的。
【查证3】：
这段话其实已经不证自明了。林乾良教授总结了24项茶叶功效。我认为与其称“‘茶为万病之药’应该是非常正确的”，这24项就包含了人类所有的疾病了吗？我实在无法理解怎么就“非常正确”了，不如展开介绍林乾良教授总结的24项有限功效
【原文4】：
现代医学又证明了整个论断，像我们现在中外营养学家评的“十大健康长寿食品”、像中国的《大众医学》2003年评了一个“十大健康食品”里面都有茶叶。美国的《时代周刊》和《时代》杂志都把茶作为最好的抗氧化食品或者营养食品去推荐。德国的《焦点》杂志把茶列为十大健康长寿食品。而且绿茶有神奇的功效，它能够防止动脉硬化、防止前列腺癌、能够减肥、能够燃烧脂肪。茶的这些功效在其他中外文献中都有论及。现在全世界对茶与健康关系的关注度越来越高。很多科学家在研究茶跟健康的关系，从1985年到今天世界上有茶与健康关系的文献数量越来越多。1985年只要三五篇，到2005年就有500多篇，现在有1000多篇。这表明全世界科学家都在关注茶的健康作用。
【查证4】：
这一段开头虽然说了“现代医学又证明了整个论断”。但是下文的例子中没有一个是现代医学的相关的。中国的《大众医学》，美国的《时代周刊》和《时代》以及德国的《焦点》都不是科学界广泛认可的现代医学领域权威期刊。而且就算这些杂志的报道是可信的，他们也仅仅刊登了茶叶的有限功效，而并不是把茶叶报道为“万病之药”。比如：美国的《时代周刊》和《时代》报道了绿茶的抗氧化功效。德国的《焦点》杂志报道了长寿。《大众医学》2003年评了一个“十大健康食品”里面都有茶叶”就更有意思了。按照这个逻辑是不是当年同样被评为“十大健康食品”的花椰菜等十字花科蔬菜；牛奶、酸奶；海鱼；番茄；黑木耳、松蘑等菌菇类；胡萝卜；荞麦（燕麦）；禽蛋蛋白[7]都能被称为“万病之药”了？
原文段落最后提到了研究茶叶的论文越来越多，这固然是一件好事。但是我们仔细分析一下就可以意识到，随着教育和科技的发展，大部分研究领域的论文都会只增不减，研究茶叶的论文多了，并不代表茶叶就是“万病之药”。茶叶的功效是一个客观实在。有什么效果就是什么效果，这与发表论文的数量有什么关系呢？
【原文5】：
第二方面我们要了解一下茶为什么可以叫做“万病之药”。它的功效成分很多，茶里面有茶多酚、氨基酸、咖啡碱，对人体的身体功能有很多的好处，所以有人把茶树叫做合成珍稀化合物的天然工厂。这个茶树长成以后，你把叶片采下来以后，可以作为一个药物去使用。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做“第七营养素”。我们知道食品有六大营养素，现在有人把茶多酚提高到这个高度了，表示茶的功效与人体健康的关系非常大。现代医学有一个学说叫做“自由基病因学”，它可以解释“茶为万病之药”的说法。
【查证5】：
“有人把茶树叫做合成珍稀化合物的天然工厂”，“有人甚至把茶里面的茶多酚叫做‘第七营养素’”。如果王教授是写散文，我没意见。但如果是严肃的论证，这种“有人”实在太不严肃了，你至少应该告诉我们到底是什么人吧？否则我们如何知道这个“人”是不是某个茶叶厂的厂长呢？某人有比较新颖的观点这本身并没有什么不可以，但是不管是谁提出的科学观点，都必须经过科学界的同行审评才能被广泛认可。至少到目前为止，没有某一个国际权威机构和国家级组织把茶树叫做合成珍惜化合物的天然工厂，也没有把茶里面的茶多酚叫做“第七营养素”。这怕只是“某人”的一厢情愿。
自由基病因学也检索不到，所有的词条均来自于王岳飞教授本人。因此，自由基病因学也并不是广泛认可的一个理论。只怕是故意创造听上去高大上的词汇提升所谓的可信度。
科学精神证据为王
其实这本书的第五、六、七章充斥着大量类似的论述。时间有限，就不一一列举了。写在最后，我觉得科普文不能因为读者是小白，就丢失了科学精神和论证的逻辑。作为科研工作者所创作的科普文更应该摆事实讲证据，否则不仅起不到科普的效果，反而愚弄了大众，岂不贻笑大方。
参考信源：
[1]https://book.douban.com/subject/25808052/
[2]https://www.icourse163.org/course/0901ZJU181-1206695831
[3]林乾良.神农得茶之说不可信[J].中国茶叶,2013,35(06):37-38.
[4]陈椽.《“神农得茶解毒”考评》读后反思[J].农业考古,1994(04):187-189.
[5]周树斌.“神农得茶解毒”考评[J].农业考古,1991(02):196-200.
[6]谢宁.中医学基础.中国中医药出版社（新世纪第四版）,2016,p190
[7]http://unn.peopledaily.com.cn/GB/14739/22118/2216932.html
前几天，公众号“啖茶论道”转载一篇题为《茶叶为“万病之药”？查证过吗？不要再自欺欺人和误人子弟了！》的文章。作者陆某，是一位东京大学农学与生命科学研究科应用生命化学专业博士后。然而就标题而言，却像是自媒体流量套路，并无半分学术气质。
这位陆博士后谦虚地说自己十分喜欢王岳飞教授有关茶学概论的大学网络公开课，但感觉上是“来碰瓷的”。显而易见，可真是瞄准了浙江大学王岳飞教授的知名度，对其著作《茶文化与茶健康（第二版）》“茶叶为万病之药”的论述考究，大做文章，其中不免多有曲解。
01、“茶为万病之药”之释义
庄周说：“判天地之美，析万物之理。”这是做学问的宗旨。茶，是一种通俗的饮品，但这不影响它“为万病之药”，为天地万物之大美者。
这几年研究与评判普洱茶，陆续拜读过浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授的诸多茶学著作。他的著述，既有西方科学主义的严谨，有一份证据说一分话，又有中国经验主义的弘涵。
在我看来，王岳飞教授是茶学领域算是少数几位能够秉持学人精神，和独到茶学视野的学者之一。
那位陆博士后工具书读的太多，竟忘记了中国传统文化与科学的继承与发扬，以机械主义之辞“证死”“茶叶为万病之药”的观点。
早在汉代，《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼，在古书上说是一种苦菜。唐之前无茶字，荼向茶的转变，即荼代指茶可能早于魏晋南北朝，但音变始于六朝。
清人席世昌《席氏读说文记》载：“只可谓荼之音读，至梁始变，茶之体制，至唐始改而已。”这一点，陆羽的《茶经》亦有记载。
因为茶与荼的联系，“茶叶为万病之药”的传统，也可能起源于“神农尝百草”的故事。古代先民几千年的历史实践和验证，极其可靠。
“茶叶为万病之药”的传统，归根结底是一条“吾日三省吾身”、“温故而知新”的经验主义道路，中国文明，包括国饮文化，在五千余年的历史长河中永葆光辉，主要依靠的就是这一点。
无论中医的经验主义，还是西医的科学主义，都从未切实证明茶的药物性质。
当然，这里我们专指的是西方医学意义的药物性质。
而中医学理论，本质上是不能像西医一样进行量化的，也不能像现代医学的逻辑完全解释透彻，是谓：“混沌”。
茶叶在中医意义上的药物性质是重要的经验科学属性。而非西方医学意义上的药品性质。
从这个意义上来说，“茶叶为万病之药”，不是说茶真的是一种具有某些针对性病症疗效的药物，而是强调茶的保健性与养生性。
这恰恰与中国传统的混沌、玄秘、“道”、天人合一、阴阳、中医原理等文化有关，因此，“茶叶为万病之药”的核心，更加侧重强调茶的益生性和健康属性。
茶的益生性，也是茶之所是“天地万物之大美”的根本内涵。自古而然，茶的出现，使人们的日常生活更加丰富雅趣，更加性情诗意，更具延展想象的空间。
但“茶叶为万病之药”之说，绝不是西方医学和科学主义所能具体解释清楚的，就像“道家”不能被英文所翻译一样，具有自己的“言外之意”。
这也是自称东京大学农学博士后的陆某，似乎不能理解王岳飞教授对“茶叶为万病之药”的阐释的根源。
可见，陆博士后没有充足的传统文化修养，看待事物浮于表象，很容易堕入西方医学科学治标不治本的“小道”，即“论标不论本”。这样，又何谈知茶论茶？
02、“茶叶为万病之药”解读差异之源辨
中国文化，传统医学，以及茶文化所说的“茶叶为万病之药”，更是一种文化血缘与文化信仰。
中国人有自己的一套独立的传统宇宙观和认识论，这些经验式的观念，若以西方的科学技术以及研究方法去分析，无法理解、解释之处不胜枚举。但这并非中国经验自身的问题，而是西方人认知视角与认知力的问题。
对“茶叶为万病之药”说理解的类似争议，其实主要源自审视者的文化教养与学问土壤差异。
在中国社会，现代科学没有搭建自己的框架之前，以往的知识通常属于“经验”。经验对于中国文明与中国社会发展来说，其实是中国先民的实践科学。
但与之不同的是，现代社会，尤其是西方社会，往往更愿意采用实证科学来解决“疑虑”。
对于茶是药非药的论争亦是如此，西方的实证主义往往忽略了中国文化具有混沌性质的经验主义，咬文嚼字，审视事物的某些特性而非全部，抓住事物的局部而整体，本质上忽视中国文化的多元存在。
中西方关于经验主义科学与实证主义科学的区别在于：中国的传统科学，是将经验科学与现代实验科学并用，王岳飞教授的茶学研究就全面深入地体现了这一点。
在实验科学尚不能解决疑问之前，仍然遵循并相信着经验科学。
而西方则是单一的实证科学，凡是没有数据证明的命题都是伪科学，不仅茶叶如是，小如海参、冬虫夏草、阿胶等研究对象，大如量子理论等研究领域，比比皆是。
该博士后的诡辩思路，即是趋向西方实证科学的。但遗憾的是，其研究与论文既无具体的科学实验数据支撑，又无充分的文献实证，仅仅是做了一些简单的文字对比，以及集中体现个人意志的辩驳，其文章论点、论据皆是“司马昭之心路人皆知”。
中国的茶叶，与水稻、玉米等作物一样，都属于经验科学的范畴，在没有实证科学证实的前提下，就已被广泛推广使用，并逐渐由先民总结为“万病之药”。
今天，人类开始进入用实证科学验证茶、水稻、玉米等是否利于人体的阶段，因此，凡是可以证伪的都可以定论，但凡是不能证伪的则不能轻易否定。
“茶叶为万病之药”在经验科学中早已成熟可靠，但在科学验证领域尚未得出结论，对茶叶分子生物科学的研究，也才刚刚起步，还处在探索阶段。
因而，从目前的研究视域和研究背景来论，王岳飞教授的研究充分兼顾中西文化视野特征，具有中和之美。无疑，这是具有重要价值的。
03、“茶叶为万病之药”之“药”是药非药？
“茶叶为万病之药”，其实主要强调两个方面的事实，一是“茶药同源”，二是茶本身所具备的益生性、保健性和养生意义。
今天，茶叶已是消费量仅次于水的世界性饮料，并已产出诸多以茶叶为原料的药品与保健品。足见中国茶及其益生性，早已被世界所认可。
前文已经指出，“茶叶为万病之药”之“药”，不是西方医学意义上针对病症，能够药到病除的药物。
所谓“万病之药”，只能以中国语境来阐释，其更多是强调茶叶中的活性成分，对诸多健康、疾病问题的预防效果与改善功用，并非是说茶叶真的是治疗百病的妙药。
不少史料记载显示，“药食同源”是中医的一个基本观点。据目前可查证的文献资料来看，人类最初利用茶叶可能是从药用开始的。
而古今中外，以茶饮预防相应疾病的案例层出不穷，并有诸多应用历史记载和效果验证。
东汉末的医圣张机在《伤寒论》说：“茶治脓血甚效”，相传此期的华佗也有“苦茶久食益思意”的论断，道出茶的保健、益生性。
唐人陆羽在《茶经》里也记载了很多茶的功效，其中涉及茶的提神明目、助气爽神、减肥、增强思维的敏锐度等功用。
1215年，日本的荣西禅师写就《吃茶养生记》，重点论述了吃茶于养生的特殊意义。“茶是养生的仙药、延龄的妙术，不可不知。”认为喝茶能促进健康。
宋以后，大批茶学、医学典籍陆续诞生，这些文献更加详细地记载了茶的养生功效，如苏轼的《茶说》、禅师圆悟克勤的《碧岩录》、吴淑的《茶赋》、顾元庆的《茶谱》、李时珍的《本草纲目》。
茶所具备的这些保健养生功效，除了被中国传统经验主义的文献大量记载以外，还被西方科学主义的实验研究所证实。
据索引，仅国际权威的学术论文检索平台WebofScience，就能检索几千篇关于茶叶保健功效的科研论文，足见人类社会对茶叶药学意义的期望与探索。
这些论文证实了茶叶及其成分在预防癌症、改善肥胖、预防龋齿、减轻代谢综合征、预防心血管疾病、预防神经退行性疾病等方面的显著效果。
1986年，法国巴黎发布了震惊西方世界的云南下关沱茶艾米尔医学报告，指出云南下关沱茶对降低血脂和胆固醇具有显著定功效。以西方科学实证检测佐证了古人“茶为万病之药”的经验。
此外，不少国外的研究，如奥克兰大学的WandaC.Reygaert，通过临床实验，证实了绿茶对人体抗炎、抗菌、防治心脑血管疾病、口腔疾病等方面，都具有多功能保健活性。
又如美国弗吉尼亚理工大学的AndrewP.Neilson教授，指出长期饮茶对改善糖尿病、肥胖等多种代谢疾病有显著的改善意义。
日本的茶界知名人士丰茗会董事长松下智对属于黑茶类的六堡茶一直非常关注，就是由于茶叶中所含对人体有益的儿茶素等，其所著的《中国茶-六堡茶的余韵》也提出了较为新颖的研究成果。
由于当时黑茶的价值被发掘，进而引起了食品及生物学、生态学工作者的注意。“由于近年来流行健康食品，而六堡茶据说有降血压和降低高胆固醇的作用而被饮用。”1986年，名古屋女子大学教授将积祝子教授也曾发表论文《六堡茶的制法及饮用偏好》，从食品及生物学角度挖掘六堡茶祛湿消暑，改善肠胃功能的价值。
关于茶叶保健功效的作用机理及自由基病因学的相关内容，并非个人杜撰，而是有着大量实验和科研论文积累的学术观点。
如人民卫生出版社的《自由基与衰老》一书中指出，人类的衰老及相关疾病可能与体内自由基的活动密切相关，这一理论最早于1965年由HarmanD提出。自由基是一种缺乏电子的物质，非常活跃，在人体内会到处争夺电子，并与细胞内的物质发生化学反应，进而损伤遗传物质，导致基因突变，引发癌变，还会造成人体细胞损伤，导致衰老。而茶叶中的茶多酚等物质具有显著的自由基清除能力，能够保护人体免受氧化损伤，因此诸多研究表明茶叶对心脑血管疾病、炎症、肿瘤以及其他衰老相关的疾病都有很好的防治功效。
20世纪90年代后，浙江大学茶学系杨贤强和药学系朱善瑾等，成功开发“国家中药保护品种号”，新型“心脑健胶囊”和“心脑健片”。
2006年，美国食品和药物管理局(FDA)批准茶多酚作为新的处方药，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖器疣。
前几年，日本太阳化学公司，更是研制了多种富含茶氨酸的保健系列产品，用于促进睡眠、提高精神集中、抑制吸烟欲、改善注意力等方面。
种种论据表明，“茶叶为万病之药”并非虚言，它的益生性与保健养生意义是多种方面的。在科技不断进步的今天，越来越多的茶叶保健功能，必定会被逐步证实和开发利用。
身为茶人，发言为志，理论取证，谈茶论道，都应站在国家民族文化的高度，以深入了解中国传统文化与传统科学的经验，全面理解中西方医学语境的异同为基础，切不可做只会考试升学，只会死钻牛角尖、逻辑离乱不知所云的博士后研究，更不可辱没祖宗之学，哗众取宠、自欺欺人。
以上罗列了如此多的事实，不知陆博士后是否能“纳入法眼”？
其实，“茶叶为万病之药”，是一种文化认同，是理解中国文化内涵的必要前提。
倘若陆博士后也是一位真正爱茶懂茶的喝茶人，自不会弄出如此笑话。当然，中国还有一句俗语，人啊，“总被浮云遮望眼”。
看来，“茶叶为万病之药”，当务之急是先治治某些文化研究者身上固有的“愚”性。
此中有真意，欲辨已忘言。
参考文献
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原标题：《“万病之药”难治“愚”》，文仅代表作者本人观点
2022年3月6日，中国国家主席习近平在看望参加全国政协十三届五次会议的农业界、社会福利和社会保障界委员并参加联组会时指出树立大食物观的重要性。大食物观强调食物的多元功能和多维价值，不仅关注食物对人体健康的影响，也关注食物对社会、经济、文化、环境等方面的影响。党的二十大报告明确提出要“树立大食物观”，2023年中央一号文件也对“构建多元化食物供给体系”作了具体部署。因此，应注重发展安全健康、文化赋能、多元融合的饮食观念，进而更好地满足人民群众对美好生活的需求。
茶作为中国传统日常饮品和承载几千年历史积淀的民族符号，在中国形成了独特的文化和产业体系。然而，随着经济全球化和市场竞争的加剧，传统茶产业的发展面临诸多挑战，尤其是在产业结构、产品创新、品牌建设等方面存在诸多问题。如何在大食物观的指导下实现中国茶产业的创新发展，是全面做好“三茶统筹”这篇大文章亟待解决的重要课题。
01
中国茶产业创新发展面临的困境
1、茶品牌影响与茶产品创新有所欠缺
根据中国茶叶流通协会统计的数据显示，2021年我国茶企销售规模普遍分布在0.4~6亿元之间，总资产超过10亿元的茶企业有12家，总体而言大型企业占比较小，中小微企业占比较大，导致茶叶生产经营规模化、标准化、专业化水平不高，“大国小茶”特征依然明显。另外，在茶叶消费场景和消费需求日渐多元的情况下，我国多数茶叶生产企业生产的产品过于单一，依旧以生产绿茶、红茶为主，新产品及深加工产品的设计研发能力明显不足，企业普遍存在“创新”就是换包装、“新品”就是改形状等情况。
大食物观指出，要将食物来源从耕地资源扩展到整个土地资源，开发多样化的食物品种，构建多样化的食物供应体系，对茶叶品牌建设和茶产品创新提出了更高要求。茶产业应注重提高茶叶质量，丰富速溶茶、风味茶、功能茶等新型茶产品，满足消费者多样化和个性化的需求。茶不仅是一种饮料，也是一种文化和健康的载体。
2、茶生产现状与茶科技发展存在脱节
目前，全国30年以上老茶园面积为100万公顷左右，占茶园总面积的31%，且大部分茶区仍为分散的农户种植，集约化程度不高，茶叶生产过多依靠人工，在人工成本不断上升的情况下，用工荒问题持续显现。此外，我国茶叶加工方式也多为传统的家庭作坊式生产，产品规格质量不一致，批量少，生产效率低。智能化、集约化、清洁化、规模化的技术创新升级进展缓慢，产业化水平难以与国际接轨。
践行大食物观，不仅要“藏粮于地”，更要“藏粮于技”。茶叶作为丰富食物品类的重要来源，大食品观为茶叶技术的发展提供了新的方向和视野。要求结合茶叶生产现状，提高茶科技水平，坚持绿色发展理念，聚焦提质创新驱动，扩大国内外需求，构建高效、多元、可持续、有竞争力的现代茶业体系。
3、茶专业人才与茶行业需求不相匹配
21世纪以来，随着茶产业的快速发展，茶行业对高水平技能人才的需求逐年增加。目前，全国开设茶学专业的本科院校有30余所，涉茶的中职、高职院校有70余所。然而，与我国茶园面积、茶叶产量、茶叶消费量和茶叶出口量相比，远远不能满足茶行业的需求，茶专业人才缺口明显。此外，由于缺乏有效的科技成果转移转化机制和平台，以及科技人才培养和激励机制，很多茶叶科技成果不能及时地应用到生产实践中，造成了科研投入和产业发展之间的脱节，也影响了科技创新对茶产业转型升级的支撑作用。
近年来，人们的食物消费观已进入了更加关注营养、健康和环保的新阶段。在茶行业人才培养过程中，除了茶艺、茶文化、茶审评等专业领域人才以外，还应注重消费者的饮食需求及对其健康意识的教育和培训，提高茶行业从业人员对科学饮茶和茶叶保健功效的认识，提高从业人员的茶科技创新和茶健康服务能力。
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大食物观视野下中国茶产业的价值挖掘
1、大食物观与茶健康
大食物观强调了人们对于健康、多元、营养均衡的饮食需求，这与茶的功能和特点相契合。
中医有“药食同源”的说法，诸多史料记载表明，人类最初利用茶叶可能是从药用开始的。现代科学研究也发现，茶叶的药用功能与其丰富的功效成分密不可分，其中已鉴定分离出700多种成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素、芳香物质等。茶叶已被证明具有抗氧化、抗衰老、抗焦虑、降脂减肥、抗菌消炎、提神醒脑、神经保护、增强免疫力、保护心脑血管、延缓皮肤老化等功效，是适合日常饮用的天然健康饮品，符合大食物观所倡导的健康饮食理念。
2、大食物观与茶文化
大食物观提倡多元化的饮食文化，这与中国茶的文化基因高度契合。
中国茶文化源远流长，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国传统文化的重要组成部分。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。此后，保护工作组在杭州发布了《迈向可持续发展新未来——“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护传承杭州宣言》，以及《中国传统制茶技艺及其相关习俗保护计划(2021—2025年)》等系列文件，进一步聚焦该遗产项目未来的保护传承，并建立持续监测可能存在的潜在风险及妥善管理机制，进一步彰显了大食物观背景下茶技艺和茶文化的国际影响力。
3、大食物观与茶生态
大食物观强调了生态环境的保护和可持续发展，这与茶产业的特点相符。
茶产业是我国的传统优势产业，也是一种绿色生态产业，不仅茶树生长需要良好的生态环境和气候条件，茶产业也注重生态环境的保护和可持续发展。茶树能够调节气候和水文，净化空气和水质，与其他植物、动物、微生物等共同构成了茶园生态系统，维持了生态平衡和生物多样性。目前，我国已制定《生态茶园建设指南》《生态低碳茶生产技术规范》等文件，对生态茶园建设及生态低碳茶生产过程中的茶园环境管理、土壤管理、病虫草害防控等方面作了具体规定。在“双碳”的战略目标之下，天然具有生态属性且产业基础较好的茶产业先行先试，是践行大食物观生态保护意义的重要举措。
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大食物观下的中国茶产业提升对策
大食物观强调注重食品安全和健康的理念，旨在满足人民美好生活的需求，全方位理解大食物观要把全链路的供给系统与其所处的环境和生产主体紧密联系起来。在这一理念指导下，中国茶产业创新发展应把创新茶健康功能研究、创新茶文化多元发展、创新茶生态全链保护结合起来，满足消费者多样化、多维度的健康饮茶需求，满足大众对彰显大食物观的茶文化情感和审美需求，实现茶产业的长期健康发展和高质量提升。
1、树立大资源观，加强深加工与绿色发展
大食物观体现了从传统“小农业”向现代“大农业”转型升级的新思路，从茶产业创新发展的维度，应从耕地资源向工业资源、产业资源、文化资源等多个维度拓展，宜茶则茶，全方位、多途径开发茶叶资源。
一方面，针对当前我国茶叶生产存在产能过剩，产品结构以春季高档名优茶为主，夏秋茶资源浪费严重等问题，拓展多元化的茶叶深加工产品资源成为产业转型升级的新增长点。如工业化液态茶饮料、茶叶糕点、茶叶蜜饯、茶调料、茶化妆品、茶洗涤用品等，并将茶叶深加工产品与本地特色茶、水果、食物、水等资源进行融合创新，逐步推动我国茶产业的提质增效和转型升级;
另一方面，推进茶产业绿色发展，实现茶叶生产与环境保护的协调。例如，开展“茶-沼-畜”种养循环等多种技术模式以及有机肥替代试点，减少化肥农药的使用;开展病虫全程绿色防控试点，提高茶叶质量;联合研发推广生态低碳茶技术体系，力求实现化学投入品减施高效、生产过程环境友好、茶叶产品优质安全、生态低碳价值有效转化。
2、树立大农业观，助力绿色高效茶叶生产
大食物观提倡“从田间到餐桌”的全程质量控制，要求农产品的种植、生产、加工、运输等各个环节都要严格按照质量标准进行管理，确保产品的品质和安全性。以此为指导，应全面统筹茶叶生产、加工、流通、消费等各个环节。
一方面加强茶叶的科技创新和标准化建设，提高茶叶的生产水平和质量安全。如利用现代生物技术、信息技术、智能化技术等手段，培育优良的茶树品种，优化茶园管理，改进茶叶加工工艺;
另一方面加强茶叶的质量检测和监管技术的研究和实施，提高茶叶的生产效率和环境友好性。如加强智慧茶园管理系统、数字化病虫害绿色防控系统、茶叶加工自动化生产线等先进农业设备研究，构建区域性茶园化肥农药减施增效技术模式，形成相应的技术规程并进行区域示范和推广应用，进一步筑牢乡村振兴的产业基础。
3、树立大文化观，打造新模式与新业态
树立大食物观要着眼开拓更广阔的未来，进一步挖掘茶文化的深厚内涵和丰富形式。
一方面结合现代审美观念和生活方式，促进中华文化与世界文化的融合，创新茶文化的传播方式和载体，提升茶文化的软实力和吸引力。如以茶文化为基础，推动其与旅游、信息、健康、建筑等产业的融合发展，打造融学习、体验、观光、娱乐、饮食、购物于一体的茶旅方案，以及茶文化主题民俗旅馆、茶文化博物馆、茶空间、茶叶文创产品展示园等，形成新的产业模式和业态，并借助茶文化视频课、茶事微电影、短视频等渠道推动传统茶文化在年轻群体中的传播，延伸茶文化创意产业链;
另一方面打造特色品牌，以更加丰富的形式去宣传推广中国茶叶。如“一带一路”沿线覆40多个国家和地区的44亿多人口，存在着巨大的经贸合作空间，针对不同国家饮茶特色和宗教文化，抓紧“一带一路”建设带来的重大机遇，加快传统制茶技艺的产业优化与升级，打造茶叶出口与技艺弘扬的新优势。
总之，大食物观指导下的中国茶产业创新发展路径，是以消费者为导向，以科技为支撑，以文化为灵魂，以产业为载体，实现茶叶的多元功能和多维价值的有效路径。该路径通过整合茶产业资源，推动茶产业数字化、智能化、绿色化、品牌化等方面的创新发展，有助于为我国农业现代化和乡村振兴做出持续贡献。
作者简介：
周继红
茶学博士、博士后，浙江大学特聘副研究员，硕士生导师，主要研究方向为茶叶生物化学与人体健康。发表研究论文十余篇，主持中国博士后科学基金等项目，曾获美国“百人会英才奖”、中国商业联合会科学技术奖特等奖、庄晚芳茶学发展基金优秀论文奖等荣誉。参与主讲浙江老年电视大学《茶文化趣谈》电视公开课、智慧树网视频公开课、超星尔雅视频公开课等;主编图书《第一次品绿茶就上手》《茶文化与茶健康：品茗通识》《中国茶文化与茶健康》等。比利时鲁汶大学孔子学院、布鲁塞尔自由大学孔子学院、荷兰南方应用科技大学孔子学院客座老师。中央电视台CCTV1《开讲啦》栏目常驻青年代表，并参与录制CCTV10《健康之路》、浙江电视台《招考热线》等节目。
来源：中国茶叶加工
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