做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶,但有时因为某种原因,常常却是不直言相告,很多老茶客都因为没仔细研究过,也是对春茶、夏茶、秋茶不明所以然,对于不常常喝茶的人更是难以辨识。这对茶友们是不公平的,接下来这篇文章,跟大家一起分享,希望茶友们都能提高茶知识,喝到明白茶。
首先我们来认识下,为何有春茶、夏茶、秋茶之分?
春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。
通常,就江南茶区而言,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。同时,也会根据茶区有所区别,会自南向北逐渐推迟,南北差异可达3-4个月。
即使是同一茶区,甚至同一块茶园,不同年份,也会因气候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶时间,有的从立秋开始算起,但在实际原料收购时,通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。
春茶
由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。因此春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶,诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏茶
夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和,但也有部分高香茶的出现。
接下来,我们到底如何能辨识春茶、夏茶和秋茶呢?
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气,另一方面可在冲泡后,通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。
干茶辨别
干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上,春茶由于原料细嫩,春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。
此外,还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际,茶树幼果大小近似绿豆;夏茶时,茶树幼果接近豌豆大小;秋茶时,茶树果实已差不多有桂圆大小了,秋茶正值开花季,会夹杂有花蕾、花朵。
湿看辨别
湿看是通过开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡或较高,部分有特殊花香,叶底质柔软,多铜色单片。
茶叶品质的影响因素很多,很难对春茶、夏茶、秋茶的好坏一言蔽之,对于普通消费者而言不容易一眼分清,需要大家在实践中细细摸索以积累经验,但也并非毫无规律可循,大家熟知的老班章普洱茶,从那里产出的春茶、夏茶、秋茶为何价格相差如此之大可见还是有差剧的。概言之,春茶由于营养物质丰富,茶叶肥壮,条索紧而重实,滋味浓厚,香气较佳;夏茶生长迅速,叶质硬薄,从而条索粗松、轻抛,滋味淡薄,香气欠佳;而秋季气候介于两者之间,往往干旱较多,生长速度介于两者之间,品质也介于两者之间。
做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶,但有时因为某种原因,常常却是不直言相告,很多老茶客都因为没仔细研究过,也是对春茶、夏茶、秋茶不明所以然,对于不常常喝茶的人更是难以辨识。这对茶友们是不公平的,接下来这篇文章,跟大家一起分享,希望茶友们都能提高茶知识,喝到明白茶。
首先我们来认识下,为何有春茶、夏茶、秋茶之分?
春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。
通常,就江南茶区而言,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。同时,也会根据茶区有所区别,会自南向北逐渐推迟,南北差异可达3-4个月。
即使是同一茶区,甚至同一块茶园,不同年份,也会因气候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶时间,有的从立秋开始算起,但在实际原料收购时,通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。
春茶
由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。因此春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶,诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏茶
夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和,但也有部分高香茶的出现。
接下来,我们到底如何能辨识春茶、夏茶和秋茶呢?
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气,另一方面可在冲泡后,通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。
干茶辨别
干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上,春茶由于原料细嫩,春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。
此外,还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际,茶树幼果大小近似绿豆;夏茶时,茶树幼果接近豌豆大小;秋茶时,茶树果实已差不多有桂圆大小了,秋茶正值开花季,会夹杂有花蕾、花朵。
湿看辨别
湿看是通过开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡或较高,部分有特殊花香,叶底质柔软,多铜色单片。
茶叶品质的影响因素很多,很难对春茶、夏茶、秋茶的好坏一言蔽之,对于普通消费者而言不容易一眼分清,需要大家在实践中细细摸索以积累经验,但也并非毫无规律可循,大家熟知的老班章普洱茶,从那里产出的春茶、夏茶、秋茶为何价格相差如此之大可见还是有差剧的。概言之,春茶由于营养物质丰富,茶叶肥壮,条索紧而重实,滋味浓厚,香气较佳;夏茶生长迅速,叶质硬薄,从而条索粗松、轻抛,滋味淡薄,香气欠佳;而秋季气候介于两者之间,往往干旱较多,生长速度介于两者之间,品质也介于两者之间。
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每年的三月份,我要开始这开采前的记录,几年下来的坚持,记录了每年茶园这个季节的实况,有助于茶农安排生产、有助于茶商安排来安吉采购的时间、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的时间。
2019年3月3日
天气:小雨
气温:7-4度
里岙山基地
3月1日-3日平均温度积温:20.5度
大家最近比较关心的是今年什么时候安吉白茶可以上市,我今天找来2017年和2018年从三月一日开始到开采前的平均积温的统计。
2017年政府宣布的开采日是3月28日,从3月1日到3月28日的平均温度积温是:278度。
2018年政府宣布的开采日是3月26日,从3月1日到3月26日的平均温度积温是:294度(里岙山3月25日开采,平均温度积温是278度)
2019年查询安吉从3月1日开始,根据天气预报的每天温度统计,要达到这278度到300度的平均温度积温,最早也要到3月30号以后了!
所以综合以上的统计分析,2019年安吉白茶的开采时间要到3月底了。
有人问我,我这个积温是怎么算的,按照专家说这有效积温是当平均温度高于10度以上的积温,可我发现如果按照专家的说法,估计不适合我们安吉白茶,我是自己经过最近几年的观察,通过茶园同一区域的植物同一时间的观察,取得一致以后,再按照平均温度的累积算出来的,我下面 两张图片是今年和去年茶园的檫树和李子树的发芽状况,进行比对的照片。
我选了4个茶芽为今年的观察对象,每天会拍下照片,让大家自己进行比对!(每日的明星照片如下)
第一个(白叶一号)
第二个( 白叶一号)
第三个(龙井43号)
第四个(龙井43号)
为了便于大家自己比对,我搬来2018年和2017年的同日开采记录,贴在后面!
下面是2018年3月2日的记录!
2018年3月3日
天气:小雨转晴
气温:8-24度
千道湾里岙山基地
今天凌晨的滚滚春雷,震醒了万物生灵,加上今天的最高温度达到24度,预示着正真的春天来啦,我早早的爬上里岙山茶园,叽叽喳喳的鸟鸣声清脆入耳,好像在告诉我,春天来了,茶树开始生长了!
檫树花比前几天大了许多!看看下面的图片!
李子树上的芽头还在吐绿,桃树的花蕾也开始露出微微的红点!记录这些物像可以为来年做参考!
2017年我家茶山修剪的比较晚,大概的时间是5月10日左右,采取的是重修剪的模式,我找来2017年7月7日拍摄的茶园照片(见下图)
迟修重剪的模式可以改变原来安吉白茶茶园管理的方式,从原来的夏稍到秋梢的生长,变为没有夏稍,直接夏秋稍一气长成的模式,这种模式可以减少秋季开花的现象,也可以全面提高高品质茶叶的产量!看看我昨天拍摄的上图区域的照片!
今年这茶叶的品质如何,还有待于今年采摘以后的检验,但就目前的长势,肯定产量增加,我今年打算要进一步的推迟修剪的时间!初步拟定在5月20号以后!期待大家的看法和建议!
下面是三张明星茶图片!
下面是去年3月3日的记录!
2017年3月3日
天气:晴
气温:-1-17度
地点:溪龙乡徐村湾村,里岙山基地
今年3月初几天的最高温度比去年同期低3到5度,空气质量更好,昼夜温差也更大。早上的天气还是冷飕飕的,去年的今天已经有点春意盎然的感觉了,现在走在茶园里,风吹过还会忍不住的打颤,气象预报下周日还会有降温,看着这温度我心里着实些着急了。
这两天茶乡安吉的玉兰花开始陆续的盛开,樱桃花却落后了,感觉今年这些花花草草似乎比去年要开放的迟些。
在溪龙乡安吉白茶国家级示范园内我们选的那颗拍照比对的龙井43继续萌动和白叶一号仍在美美的睡着和前两天的照片没有大的变化。
去年此时已经开始露红的桃花,今年确迟迟不肯醒来。我们期待着茶山的桃花露出红晕,梨花脱去了外套。
每天在这里重复拍摄留下同一区域的历史记录,告诉大家2017年安吉白茶何时开采,同时留下历史的记录资料,给我自己看看!
大家都在说今年的茶季会比较短,青叶上市时间集中, 茶农朋友一定要提前做好准备工作。