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中国普洱茶树

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普洱茶树种类种类有哪些?

   一、普洱茶树种类种类


1、以茶种分类:阿萨姆种(普洱茶种)、非阿萨姆种(非普洱茶种)

“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译,并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授(普洱茶种之父)将var.assamica的中文名改为“普洱茶”,被中国学界接受但在中国大陆以外的地区,该种仍延用“阿萨姆”这个中文名,在学术交流中,则以拉丁文名通用。


茶树分为狭义与广义两种。狭义的是指广泛种植的“茶”与“普洱茶”。广义的是山茶属茶组植物,有四十多种(不同科学家分的种数不一样),除了栽培型的茶与普洱茶之外,还有许多茶树的近亲——野生茶。滇缅茶就是众多野生茶中的一种。通常的栽培型茶树为“茶”与“普洱茶(原称阿萨姆茶)”,茶就是小叶种,普洱茶就是大叶种。滇缅茶,是野生茶,属于栽培型茶的亲缘植物,也就是茶、普洱茶的近亲。茶(小叶种茶)原产中国没争议。有争议的是普洱茶。


中国著名植物学家张宏达先生对普洱茶的贡献早已在茶学界广为人知,是他,通过自己的扎实研究,发现所谓的世界茶树原种——阿萨姆茶种,原来是普洱茶原种,断定了印度阿萨姆种茶树源自云南西南部,并把阿萨姆种改名为普洱茶种,科学地确定了普洱茶作为世界茶树原种的地位。

也有中国植物学家认为:var.assamica“由于用了“普洱”这一名字,造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠,这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因。”所以,在石昆牧(台湾资深茶人)的体系里,在表述var.assamica这一茶种时,会使用“阿萨姆种”这一中文名。


植物学家对阿萨姆种(普洱茶种)的形态描述为:“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软,花小瓣薄,子房多毛,花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域,在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种。

依官方定义所规定或普洱茶界约定俗成认定的“普洱茶”成品中,以原料茶种划分,有阿萨姆种(普洱茶种)和非阿萨姆种(非普洱茶种)之分。


2、以茶树进化类型分类:野生型、栽培型、过渡型

野生型:是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。

栽培型:是野生型茶树在人工栽培驯化的过程,不断累积基因变化,经过很长时间以后,遗传特征发生明显变化的茶树类型。

过渡型:基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中,遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。


3、以茶树种植管理方式分类:野生茶、茶园茶(野放茶、台地茶)

野生茶:是生长在野外无人工管理,完全自然生长和发展的。

茶园茶:人工种植、有人工管理的。

台地茶:原意是指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶。“台地”一词,源于地理学,是指“四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。”无需更多解释,“台地茶”原是用来描述茶园外观的,而形成这种“台地”样外观的必然条件,是人工管理修整。


4、以市场自然分类:古树茶、野放茶、台地茶(狭义)

古树茶:禁采范围之外,茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植,都是长期无人工管理。

野放茶:它的形成有其历史原因,茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植,无人工管理。

台地茶:通常指狭义台地茶,绝大多数为1985年以后推广种植,茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型,密植,高度人工管理。


5、以中国茶的茶树品种划分

依照中国茶的茶树品种划分,首先会依茶树的繁殖方式分为有性系品种和无性系品种两大类。

1985年之前,中国国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种。群体种,是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后渐被淘汰。1985年后推广种植的良种茶,均为无性系品种。




二、普洱茶叶品类及形态


“普洱茶”在制作上,分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶,传统品类为毛尖、粗叶,今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。


普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系


普洱紧茶

传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖。今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类;

其制作方法,就是将散茶经过蒸(炒)后,装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶,按照后发酵方法,有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼)和“熟普洱”(即将晒青以高温、高湿加速发酵者,如“熟饼”)之分,其品味以“生普洱”为佳。




 三、普洱茶制作工序


1、原料

普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同,价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。


普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行,思、普地区种植的大叶种茶树,一年可发5~6轮,生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法,清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”,芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”,白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来,“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。


茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽,合理留叶。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量,保证无害化,防止污染。


鲜叶分级指标

特级:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下

一级:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下

二级:一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下

三级:一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下

四级:一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下

五级:一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下 



人工种植型原料。人工种植型,茶农称“台地茶”,是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短,茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄,且茶树没有合理的休养期,对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,所以“台地茶”普遍价格低廉。


原生态乔木大树型原料。原生态乔木大树型原料,又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”,且都生长在深山老林中,普洱茶树经过时间的沉淀,其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧,较之人工种植型原料的高产,古树茶原料有限,市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。


2、制法

原料加工

鲜叶摊放(萎凋):散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。


杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味。传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。


揉捻:揉捻加压不宜过重,时间为30分至40分。揉捻——破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。


解块:解散结块茶。

日光干燥(晒青):必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。


成品加工

蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形,形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。


干燥:干燥温度≤60℃,把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。


3、发酵

生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。


生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。


普洱生茶茶汤


熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和,熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。


普洱熟茶茶汤


4、压制

饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼

沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克—5克

砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送

金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有

香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约为250克

柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上

七子饼:圆形的茶饼通常七饼包装成一提,所以称为七子饼,重量小至25克,大至3公斤

小金沱:圆形的沱茶,重量2克

老茶头:老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。陈年茶头紧结,发酵充分,非常耐泡,为熟茶中精华,口感汤色极佳


等级

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。



四、普洱茶鉴别方法


普洱茶并非年代越久远越好,只有质量合格的产品在合适的储存条件下,在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,那么不论放上多长时间,茶叶品质都不会好,而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度,制造出所谓的“陈年老茶”。或者把茶的包装做旧,以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难。


茶叶外观

新普洱茶外观颜色较新鲜,多为黄绿色,带有白毫,且味道浓烈;陈茶由于经过长时间的氧化作用后,茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。


包装纸颜色

通常陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,纸质略黄,因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不法商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸包装次级品。



五、普洱茶贮藏方式

物理条件

流通的空气。流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上。要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外,周围环境不宜有异味,否则茶叶会变味。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不需刻意地人为创造温度,正常的室内温度即可,最佳是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论何时,普洱茶都不可被太阳照射,在阴凉处为好。


适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放,干仓就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。


存储方式

必须在干仓陈化。干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化,在市场上当老茶高价售出谋取利润。

温度不可骤然变化仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。

避免杂味感染。茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,应力求贮放环境清洁无杂味。

避免日晒风吹。在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上,流通的空气有较多的氧份,有利于茶叶中微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将茶挂置在风口,否则茶气会被吹走、茶味吹散,饮用起来便淡然无味。

利用竹箬包装。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。

注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是:“汤有色,但茶味陈化、淡薄。”

湿度不可过高,也不可过于干燥。湿度过高,容易让茶叶变质、长霉;过于干燥,茶叶转化又会太慢。



  六、普洱茶价值功能


保健

普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒,止咳化痰、降低血脂胆固醇。


降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。


养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用可起到养胃、护胃作用。


消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑茵作用,浓茶汁日服10次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。


抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用.云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类,丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。


普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃,使肠胃恢复正常功能,解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。


其它

普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶,这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果,对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用,而且,普洱茶还可以养颜护胃。


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普洱茶树分类大全,普洱茶树的几种分类,一图全解

了解普洱茶的人都知道,普洱茶按照工艺方式的不同可以分为普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外,普洱茶其他的分类方式吗?若按普洱茶树可以分为哪几种呢?下文为大家详细介绍。

普洱茶树的分类依据比较多,生茶张整理了5种分类依据,分别是:以茶种分类;以茶树进化类型分类;以茶树种植管理方式分类;以市场自然分类;以中国茶的茶树品种划分分类。

一、茶种分类

“普洱茶”成品中,以原料茶种划分有:阿萨姆种(普洱茶种)和非阿萨姆种(非普洱茶种)之分。

1、阿萨姆种(普洱茶种)

“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译,并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授将var.assamica的中文名改为“普洱茶”,被中国学界接受,但在中国大陆以外的地区,该种仍延用“阿萨姆”这个中文名,在学术交流中,则以拉丁文名通用。

也有中国植物学家认为:var.assamica“由于用了“普洱”这一名字,造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠,这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因。”

2、阿萨姆种(普洱茶种)的形态描述

“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软,花小瓣薄,子房多毛,花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域,在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种。

二、茶树进化类型分类

普洱茶树以茶树进化类型分类可以分为:野生型、栽培型、过渡型。

1、野生型

野生型是指从未经人工栽培驯化过的野生茶,在普洱茶原产区的高山密林中现在仍有很多野生型茶树。

当然野生茶并不代表着一定就是大茶树,也不代表着一定就是好茶,只是植物学意义上的一个茶树品种而已。

也有很多人把栽培型乔木老树茶误称为野生茶,致使很多人盲目地采收野茶。

野生茶由于没有经过人工驯化,茶叶内保存较多对人体有害的有毒物质,会对人体造成不良反应。

如在靠近中缅边境的许多野生型茶叶苦而不化,当地少数民族称之为苦茶,容易导致腹泻,并不适合饮用。

2、栽培型

栽培型是指野生型茶树在人工栽培驯化的过程中,不断累积基因变化,经过很长时间以后,遗传特征发生明显变化的茶树类型。

自第一代云南茶农学会种茶伊始,便无形中对野生型茶树开始了人工栽培驯化的过程,代代累积,经过漫长岁月,基因遗传特征发生明显变化后,便有了现今的栽培型古茶树。

云南人工种植的栽培古茶园众多,主要分布在西双版纳、普洱、临沧三大茶区,其他地方也有分布。

很多出名的“山头茶”都是栽培型普洱茶,如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰岛等。

3、过渡型

过渡型指野生茶向过渡的茶树,其植物生态方面仍保留了一些野生茶特征,但茶树及成品已经更接近栽培型茶树,属于野生茶或驯化型的一代或数代的栽培过渡茶树。

过渡型茶树的发现,填补了野生茶树到栽培型茶树之间的空白,改写了世界茶叶的演化史。

以澜沧县邦威过渡型大茶树为代表。茶叶嫩叶多白毫,叶缘细锐齿,叶脉主副脉明显,制成毛茶多为黄绿或深绿色,内含物质丰富,香气高扬,回甘耐泡度较好。

三、茶树种植管理方式分类

以茶树种植管理方式分类可以分为:野生茶、茶园茶、野放茶、台地茶。

1、野生茶

野生茶是茶饮的源头,指存在于天然林和开发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。“野生茶”,是没有被人类栽培驯化、大量利用的野生茶树。

目前,市场上的野茶分两种,自然型野茶和栽培型野茶。

自然型野茶指自然出生成长于山野林间,零零散散这一颗那一颗,性状不一,最为难得。

栽培型野茶指人工栽培的茶树,因无人管理,茶园荒芜,几十年的自然生长后,重复开发利用的茶树,因此类茶园较少,故栽培型野茶产量也不大。

野生茶大多较原始,嫩叶无毫毛或者很少毫毛;毛茶大多为墨绿色;叶片肥厚不易揉捻成条索;口感上来,茶性较强,内含物质丰富,山韵明显,耐泡程度高。

2、茶园茶

茶园通常指大面积人工培植的茶园,全程人工管理,产量也非常高。茶园茶分为人工种植、有人工管理的,也有人说是野放茶和台地茶就是高仿的茶园茶。

茶园茶,因为茶树密集分布,茶叶能吸取到的土壤营养比较少,就好像大棚蔬菜一样,可能会使用化肥催肥,又因为大面积分布,人工大量干预,自然生态环境遭到严重破坏。

虫害也就比较多,可能会喷洒农药,这样使得茶园茶的原料比野生茶叶原料便宜一到两倍。

茶园的外观整齐,茶性强烈,唯汤质较冽、泡水稍短。

3、野放茶

野放茶是指经过人工驯化栽培,但后期由于自然或人为原因被遗弃,长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶,更多是解放后,计划经济时代的特殊产物。

因为生长的环境自然,人工干预少,又是有性繁殖,而且几十上百年没人采过,营养蓄积特别多,茶的滋味往往会很好,但产量不会很多。

这类茶,叶质肥厚,色泽较深,嫩叶多毫毛,叶身较野生茶略薄,毛茶多呈深绿色,香气口感介于野生茶与茶园茶之间。

4、台地茶

台地茶指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶,它们通常树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶品质上较老树茶稍逊。

台地茶是建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。

该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄,且茶树没有合理的休养期,对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。

台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重,但不容易退去转化成回甘。

四、市场自然分类

以市场自然分类可以分为:古树茶、野放茶、台地茶(狭义)。

1、古树茶

古树茶是指存活百年以上的乔木茶,在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落,数量稀少。

而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中,则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。

古树茶也叫大树茶,在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区以及老挝北部丰沙里省有古树群落,故而产量十分稀少。

古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好。入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让人口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,会带来更丰富的口感。

2、野放茶、台地茶

野放茶、台地茶我们已经介绍过,在此就不多做介绍。不过,要提醒大家的是,台地茶质量不如古树,二者产量相差数十倍。

从成分上看,古树茶的确口感不错,优于台地茶。但台地茶也并不是一无是处,尤其是生态茶园,不能说所有的台地茶都是劣质的茶,这样说是比较片面的。

五、中国茶的茶树品种划分

按照中国茶的茶树品种划分可以分为:有性系品种,无性系品种。

1985年之前,国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种。群体种,是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后推广种植的两种茶,均为无性系品种。

云南除出产普洱茶外,也有出产红茶、绿茶、白茶。各茶树品种的适制类型也应有明确划分。

六、其它一些叫法与分类

云南大叶种:不是茶种,也不是茶树品种。将此说法用于界定普洱茶原料,很容易将一直作为普洱茶原料的阿萨姆种中、小叶茶排除在外。

老树茶与大树茶:与古树茶一样,是市场上逐渐形成的对于树龄的表述。它们与古树茶之间的区分与古树茶、野放茶的区分相仿。

来源:生茶张古树普洱,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

云南茶与茶文化丛书《中国普洱茶文化大观》

基本信息

书名:中国普洱茶文化大观
丛书名:云南茶与茶文化丛书
开本:大16开
纸张:胶版纸
包装:平装

内容简介


本书以“茶园经济模式、园相特征、栽培方法”为依据,第一次将云南茶园划分为结构上的四个代级,并详细剖析了各代级茶园的不同特点,使纷繁复杂的云南茶园种植现状清晰地展现出来,为深入认识云南茶园现状理清了脉络和思路。

本书在系统介绍云南得天独厚的宜茶生态的基础上,第一次采用生态经济理论,诠释了不同生态环境下普洱茶的品质特点,为揭秘普洱茶优异品质提供了全面、翔实的理论支持。

本书第一次将云南茶叶“语焉不详”的史料与中国茶脉的演变进行了比照,以更为辩证的思维,大角度、宽视野地揭秘了云南茶史。
本书详述普洱茶加工过程,以及普洱茶优质化原理,第一次提出晒青毛茶干燥中的“光化学反应”理论;第一次明确提出普洱茶精制加工中不同级别茶叶筛网的配置规格和长度限制;第一次揭秘各种成品普洱茶的拼配比例。

《中国普洱茶文化大观》精彩书摘
  物态篇上篇
  第二章云南茶国代级结构及特点
  第二节云南第一代级茶园及其特点


  云南茶树的驯化利用,最初表现为明显的自然经济的痕迹。茶树并未有目的地连片种植成园,而以“茶林混生”的“单点式群落”出现在我们的面前,看不出多少有意识的自觉行为。随着社会经济的发展和人类对茶的认识的加深,以几株、几十株种植在房前屋后,或以庭院、耕地围篱的形式种植,孑遗至今。最典型的,当数滇红茶乡凤庆县香竹箐古茶树及其后裔,有着500~600年树龄的茶树被当地茶农用做围篱植物使用。此种现象,在云南主要产茶区里都能看到,茶树虽未成“园”,却已有驯化利用的目的性,茶叶的商品性不是很强,种植的主要目的是满足家庭消费,只有少数人家才会用富裕的茶叶进行古老的集市贸易。从一个侧面,反映出古老茶区的人文经济特点和茶叶种植发展的历史。再后来,生产力进一步发展,饮茶风气渐盛,以茶交易、以茶交换货币变为可能,科茶有了商品生产的动机,出现了更大面积的种植,几亩、几十亩连成一片,茶树间距五市尺(1.67m)见方,挖穴单株种植,或与其他一些林木混种,同时长成,保留至今,成为云南最古老的茶园结构模式和古老的栽培方法,成为真正孕育云南茶叶种植历史的第一代级茶园,面积不足全省总面积的2%,具有很高的保护价值。

《中国普洱茶文化大观》目录
  物态篇上篇
  第一章茶的起源
  第一节茶树起源
  一、地球陆地与茶树起源
  三、“三江并流”区是茶树的趙中心
  三、茶树起源距今不超过1.2~1.85亿年
  四、“同源茶树,隔离分居”现象
  第二节茶的自然传播
  第三节茶的发现及利用
  一、“神农”说不可信
  二、茶的生吃时代
  三、茶的熟吃时代
  四、茶的........时代
  五、茶的饮用时代
  第二章云南茶国代级结构及特点
  第一节云南茶树资源及古茶树
  第二节云南第一代级茶园及其特点
  一、两双版纳傣族自治州第一代级茶园及其特点
  二、普洱市第一代级茶园及其特点
  三、临沧市第一代级茶园及其特点
  四、保山市第一代级茶园及其特点
  第三节云南第二代级茶园及其特点
  一、云南第二代级茶园出现的时代背景
  二、云南第三代级茶园的特点
  第四节云南第三代级茶园及特点
  一、等高条植茶园
  二、矮化密植速成
  第五节云南第四代级茶园及特点
  第三章云南生态资源与普洱茶品质
  第一节云南光照资源与普洱茶品质
  一、不同光质对普洱茶品质的影响
  二、光照强度对普洱茶品质的影响
  三、光照时间长短对普洱茶品质的影响
  第二节云南热量资源与普洱茶品质
  一、气温对茶树生育的影响
  二、地温对茶树生育的影响
  第三节云南水资源与普洱茶品质
  一、降雨量对普洱茶品质的影响
  二、空气湿度对普洱茶品质的影响
  第四节云南土壤类型与普洱茶品质
  一、高产茶园的土壤特征
  二、云南茶园土壤类型与普洱茶品质
  三、高优生态茶园
  第五节云南地形地貌与普洱茶品质
  ……
  第四章中国茶脉与普洱茶
  第五章普洱茶优质原理与技术
  情态篇下篇
  第六章普洱茶品饮·鉴别·欣赏
  第七章普洱茶箬包瓮贮的意蕴情结
  第八章普洱茶的保健功效
  第九章中国茶文化与普洱茶道
  第十章茶马古道
  附录一
  附录二
  参考文献

出品人:周重林

主编:杨静茜

编辑:杨春 赵娟 陈朦 罗安然 杨湘

美编:王天华 熊雄

运营:猫猫

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