喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么种类吗？
今天小喜年带你了解茶叶的种类有哪些。
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茶的种类分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类按发酵程度高低可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
再加工茶可分为花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶饮料。
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绿茶 根据杀青与干燥方式的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
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白茶 按照茶树品种和鲜叶原料等级的不同，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
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黄茶 按照鲜叶原料等级可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄芽茶包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，黄小茶包括沩山毛尖、平阳黄汤等，黄大茶以安徽霍山黄大茶产量最多。
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乌龙茶 主产于福建、广东和台湾三省。福建乌龙茶又分为闽北和闽南两大产区，闽北主要为武夷岩山、建瓯等县市，以武夷岩茶为代表；闽南主要是安溪、永春等县，以安溪铁观音为代表。
广东乌龙主产于潮汕地区，以潮安凤凰单枞、饶平岭头单丛为佳。台湾乌龙茶主产于新竹、桃园等地，茶品有文山包种、东方美人等。
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红茶 按条索外形可分为红条茶与红碎茶。红条茶按初制方法不同可分为小种红茶和工夫红茶，其中工夫红茶按地域不同又可分为祁红、闽红、滇红等；
而小种红茶是福建省特产，以崇安星村桐木关所产的品质最佳，被称为"正山小种"或"星村小种"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各类砖茶、块茶、篓装茶等。
黑毛茶根据产地不同可分为湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川边茶主要销往西藏地区。
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现在你知道自己喝的是哪种茶了吗？
茶树（Camellia sinensis）是山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）的一种具有重要经济价值的多年生木本植物，我国是世界上最大的茶叶生产国和消费国，国内茶树种植主要分布在南部20多个省。其中，福建是我国重要的产茶大省，2020年福建茶园面积为22.93万公顷，茶产量46.14万吨，综合产值达1 300亿元。随着茶树种植规模的不断扩大，茶树上病虫害的发生和危害也逐渐增多，给茶叶的产量和品质造成了不同程度的影响。病毒病是近年来茶树上新报道的一种病害，为防止病毒病的进一步扩散和蔓延，加强茶树病毒种类、分布及快速检测技术研究具有十分重要的现实意义。
近期，福建农林大学植物病毒研究所联合福州海关技术中心/福建省检验检疫技术研究重点实验室、榕城海关综合技术服务中心完成的题为“福建省茶树病毒种类鉴定及多重PCR检测技术的建立”的研究在《中国农业科学》2024年第57卷4期正式发表。
2019-2023年，从福建省福州、南平、宁德、泉州、漳州、厦门、三明、莆田和龙岩9个地市区采集具有褪绿、皱缩和坏死等疑似病毒感染症状的茶树样品1 869份，采用高通量测序技术结合PCR和RT-PCR检测的方法对茶树病毒病的病原进行鉴定，并将PCR扩增获得的特异性目的片段进行克隆和测序，对获得的序列进行系统发育分析;同时，根据GenBank上已报道的病毒序列设计特异性引物，通过退火温度、引物浓度、循环数等反应条件和反应程序的优化，建立同时检测福建茶树主要病毒的多重PCR检测技术，并测定该技术的特异性、灵敏度及实际应用效果。
茶树病毒病主要症状
从所采集的茶树病样上检出3种病毒，按检出率从高到低依次为油茶双生病毒（oil tea associated geminivirus，OTaGV）（48.90%）、茶树坏死环斑病毒（tea plant necrotic ring blotch virus，TPNRBV）（26.75%）和茶树潜隐病毒1（camellia cryptic virus 1，CCV1）（17.98%）;在检出病毒的1 258份样品中，有807份为OTaGV、TPNRBV或CCV1单独侵染，检出率分别为37.20%、21.38%和5.56%;其余451份样品为2种或3种病毒复合侵染，复合侵染检出率达35.85%，OTaGV+CCV1、TPNRBV+CCV1、TPNRBV+OTaGV、OTaGV+CCV1+TPNRBV 4种类型复合侵染检出率分别为17.49%、0.40%、14.71%、3.26%。
在地理分布上，OTaGV在福州、南平、宁德、泉州、漳州、厦门、三明、莆田和龙岩9个地区均有分布，其中漳州OTaGV检出率最高，为96.77%;CCV1在福州、南平、宁德、泉州、漳州、三明、莆田和龙岩8个地区均有分布，其中三明CCV1检出率最高，为66.00%;TPNRBV在福州、南平、宁德、泉州和漳州5个地区均有分布，其中泉州TPNRBV检出率最高，为79.13%;在福建省9个地区中，厦门地区仅检出OTaGV，三明、莆田和龙岩地区检出OTaGV和CCV1，其他5个地区同时检出OTaGV、TPNRBV和CCV1;福州、南平、宁德、泉州、漳州、三明、莆田7个地区检测到病毒复合侵染，其中漳州地区病毒复合侵染检出率最高（85.00%）、宁德地区病毒复合侵染检出率最低（23.03%）。
利用测定的CCV1和TPNRBV部分基因序列构建系统发育树，结果表明本研究获得的CCV1分离物（FW）与已报道的福建分离物FJ-SH104（GenBank登录号：ON807095）亲缘关系最近、TPNRBV分离物（FU）与福建分离物QZHA92（GenBank登录号：OQ948454）亲缘关系最近。经优化建立的多重PCR检测技术特异性强，仅OTaGV、TPNRBV和CCV1能扩增出特异性目的片段，而其他病毒及健康茶树样品上均未扩增出特异性目的片段;多重PCR灵敏度最低可以检测到稀释至10-4倍的OTaGV、TPNRBV和10-3倍的CCV1;利用该多重PCR检测技术对茶园中采集的60份病样进行检测，检测结果与单一PCR检测结果完全相符。
多重PCR灵敏度
OTaGV、TPNRBV和CCV1是当前福建茶树上主要病毒种类，其中OTaGV为福建地区首次报道，该病毒可侵染茶树也为首次发现;在检出的3种病毒中，以OTaGV发生分布范围最广，其次为CCV1、TPNRBV;福建地区茶树病毒目前仍以单独侵染为主，但同时存在较多的复合侵染，复合侵染类型包括TPNRBV+CCV1、TPNRBV+OTaGV、CCV1+OTaGV和OTaGV+CCV1+TPNRBV;建立的多重PCR检测技术特异性强、灵敏度高，可用于茶园茶树上OTaGV、CCV1和TPNRBV 3种病毒的快速检测。研究结果可为福建茶树病毒病的综合防控提供理论依据和技术支持。
该研究获得福建省农业引导性（重点）项目（2020N0024）、福建省检验检疫技术研究重点实验室开放课题（FJKF2019-03）的资助。
论文链接：
《福建省茶树病毒种类鉴定及多重PCR检测技术的建立》
引用本文：
陈细红, 蔡伟, 虞赟, 李敏, 王念武, 杜振国, 沈建国, 高芳銮. 福建省茶树病毒种类鉴定及多重PCR检测技术的建立[J]. 中国农业科学, 2024, 57(4): 698-710.
CHEN XiHong, CAI Wei, YU Yun, LI Min, WANG NianWu, DU ZhenGuo, SHEN JianGuo, GAO FangLuan. Identification of Tea Plant Viruses in Fujian Province and Establishment of Multiplex PCR Detection Assay[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2024, 57(4): 698-710.
来源：中国农业科学 农业科学微平台，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
关于凤凰单丛茶的种类等等，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。
但实际上，单丛的种类远远不止这些，丰富到连当地的茶农也没能完全搞明白。
要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义： 从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
凤凰单丛怎么分类？
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
凤凰单丛十大香型是什么？
以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型。
① 黄枝香：似黄栀子花香。
② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明显。
⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥ 夜来香：似夜来香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。
鸭屎香和雪片是什么？
鸭屎香
这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。
雪片茶
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
看完这些以后，是不是感觉凤凰单丛的分类很复杂？
究其原因，还是因为凤凰单丛是属于乌龙茶。乌龙茶独特的工艺，哪怕是同一棵茶树，都可能因为采摘、制作、保存等产生独特的香气。
茶香很复杂，哪怕是被香型所定义，但往往一种茶也可能含有多种香气，像这种花，又像那种花，还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
要区分记忆这些香型，还是要多喝多对比才能掌握，这也是凤凰单丛极具魅力的地方。
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