如何分辨茶香的种类

今天给大家讲讲如何分辨茶香的种类,想要把一泡茶的香气完美呈现出来。首先需要准备一只盖碗,将盖碗用热水烫过后投入干茶,盖上盖子摇晃几下利用余温可以将茶的香气最大化的表现出来。这种做法叫做摇香,在向茶注水时水的高温会将原本附着在干茶表面的芳香物质激发出来,从而让我们闻到茶的香气。这种香气我们通常称叫做面香,如果泡茶时的水温较低芳香物质更多被保留在茶汤中,喝茶时这些芳香物质会与茶汤中的其他内含物质呈现在水中,我们叫做入水香。

热水注入茶汤后盖上盖碗的盖子适当坐杯,茶中的芳香物质持续挥发凝聚在杯盖的内壁,此时我们再去闻杯盖时可以清晰地捕捉到杯盖香,当一泡茶倒掉盖碗中的叶底,此时仍有部分的茶汤挂在盖碗的内壁,这种花香叫作叶底香。只是相对于前面几种来说掌握了以上几种表现形式,那么我们就可以开始对一泡茶的香气进行描述了。比如在干茶上闻到了多种花香混合的气息有兰花、栀子花,还有花蜜一样的香气,喝茶时具体感受的描述通常并不准确主要有两个因素。

一,缺少参照,比如兰花到底是什么香气,兰香又分为几种,也许很多老茶客也搞不明白。既然如此莫不如真的去闻一闻兰花的味道再来参考也许更有乐趣。

二,是确实有很多茶的香气不能用单一某一种香气来描述,就拿最常见的花香来说最常见的就是混合花香。要想具体对应到某一种香气上其实并不现实,说到这里我们不妨将各种香气的特征规律略作整理。

第一组最常见的就是花香果香,正如刚刚提到的花香多以混合花香呈现,而其中的兰花香尤其雅致,也是众多茶友公认的。果香的呈现通常要比花香更复杂一些,因为往往与茶的制作工艺有关联。

第二组枣香和药香这种转化后的香,茶叶转化的过程中香气的变化是很复杂的。药香并不是指煎制后药物的香气,应理解为中药材的沉香也许更有参考意义,而枣香则多来自于冲泡的过程,尤其是煮茶时较为明显。

第三组,清香醇香,这些风格香,如果把所有的茶按照氧化度来做个区分,那么氧化度偏低的茶往往都是清香的风格,而氧化度较高的茶则以醇香居多。所以这两种香通常不是指某一种特定的香气,而是一种风格类似的叫法等等。

第四组,木质香多来自于茶树树林的影响,尤其是一些老树或者是乔木型的大叶种茶树,往往会带有特有的木质香。

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