近期茶圈热度话题，无疑是一年一度的“大益论茶”大赛正在接受报名中。通过全国各地举办的“大益论茶热身赛”，不少“茶小白”首次接触和体验到论茶，益信君近期也收到了“茶小白”们发来的各种提问——“论茶”是谁发明的？为什么要以这样一种形式进行比赛？为什么这么多人选择参加“大益论茶”？
带着这些疑问，今天我们就来聊一聊——论茶，它是怎么来的？
历史上的论茶
源于唐而盛于宋
论茶，古时又称“斗茶”、“茗战”，为中国古代茶人的一种雅玩，其要旨在对茶叶进行评鉴，并以竞赛的方式评定茶叶的色相、芳香、汤色、汤花等，一决品茶技艺的高下。
古之论茶源于唐而盛于宋。在唐代，贡茶制度建立、茶宴形式盛行，相当程度上促进了品茗艺术的发展，斗茶之风也就应运而生。
▲北宋赵佶《文会图》，描绘当时茶宴、斗茶的盛大场景。
两宋时期，中国茶业进入鼎盛时代，论茶之风进一步兴盛，在宫廷、文士、僧侣、大众等各个茶文化圈中风行。如宋时民间的“卖茶担”，便处处体现中国的古茶俗之美。赤日炎炎，卖茶人于市井中沏煮茶汤遇行人少时，便担歇柳荫下，以斗茶为乐。《梦梁录》中记载：“在五间楼前大街坐铺中瓦前，有带三朵花点茶婆婆，敲响盏掇头儿拍板，大街游玩人们看了，无不晒笑。”这种以论茶取乐的习俗，正是当时市井的生活之美。
▲电视剧《梦华录》中展现的宋人斗茶场面。
斗茶，常常是相约三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝决出名次，以分高下。据赵信《大观茶论》和蔡襄《茶录》等记载，其主要有备茶（炙、碾、磨、罗）、备器、取火、候汤、熠盏、点茶（调膏、击拂）等程序。这种论茶形式，除评鉴茶品、水质、茶具、煮水火候外，还要求茶人掌握相关技巧，是中国古代品茶的最高级形式，与当今的名茶评鉴大致相当。
▲元代赵孟頫《斗茶图》
近现代的局面
亟待重振华夏论茶之风
时至明清时期，随着散茶全面替代团饼，宋人的斗茶之趣逐渐烟消云散。此后在中国饮茶史中，再未出现一种以广泛的茶人参与为特征的论茶形式。
论茶这种茶事活动，伴随着中国茶饮与茶文化兴衰的历史。一方面，见证着历代茶人以精湛之茶艺承载厚重之茶道的历程；另一方面，也赋予中国茶文化以通俗鲜明的传承形式。今人所继承的各种品茶、评茶、鉴茶、知茶的传统也由此而来。
尽管当代茶界仍在以各种形式的茶会活动力图重振中国论茶之风，可无论是表现形式还是精神内质，都与中国古之论茶相距甚远。人们期待一种能够承续、诠释、光大古之论茶的崭新形式，这也正是“大益论茶”兴起并备受茶界推崇的根源所在。
▲现代茶会及论茶场景
“大益论茶”大赛
打造现代论茶赛事“天花板”
“大益论茶”起源于2008年的“勐海论茶”，继承了传统的“论茶”形式，并不断创新、光大。“大益论茶”以倡导品茶、辨茶，普及普洱茶品饮知识，传播优秀的中国茶文化、复兴中华茶道为主要目的，对参赛者不设年龄、性别、地域等限制，只要喜爱饮茶、善于辩味、感官灵敏，不论是专业茶人或者业余茶饮爱好者，都可以申请参与比赛。
▲2013年“大益论茶”
▲2015年“大益论茶”
“大益论茶”通过参与性强的“辨茶”竞技、“品茶猜唛号”等形式，考验参赛者对茶品的品鉴识别能力；让普洱茶爱好者借此机会品饮普洱界中的经典之作，把健康、科学的普洱茶品饮知识普及给大众；全球茶人、顶尖高手借此赛事契机聚集一堂，以茶为媒、以茶会友，实现茶技交流、思想交融。可以说，“大益论茶”赛事既见证了中国茶人以精湛之茶艺承载厚重之茶道的历程，也赋予中华茶文化以通俗鲜明的传承形式。
▲2018年“大益论茶”
集专业性、实用性、趣味性、挑战性于一体，这大概也是“大益论茶”能够吸引众多茶人参与的原因！迄今为止，已有近10万名茶人先后参与到此项赛事中来。
▲“大益论茶”赛事规模覆盖全国，包括港澳台地区，并进一步延伸至东亚、东南亚。
“2023大益论茶大赛”正在接受报名。告别三年疫情，赛事重燃战火，这必将是一场茶界盛事、顶级比拼！只要爱茶嗜茶、勤学苦练，都可以喝透大益茶，成为业界品茗高手。赛事更设百万大奖，进入决赛，奖励覆盖率达100%，等你来参赛哦！
茶，静默不语却在历史的长河中生息不止，为人类所用。让我们跟随这片叶子穿越时空，去感受下古人的喝茶方式吧！
图片描述
唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。
我们大致可以把这个过程简单的梳理成一个时间表：
一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。
三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。
四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。
五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”
七、明代：因为朱元璋废团改散，出现了大量的散茶
八、清代：喜用盖碗喝茶，在明代的基础上进行了升华。
图片描述
历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。这里的“荼”就是我们所认为的茶了。
先秦时代的人在神农氏的引导下，估计是拿茶当作一种保健食品来吃，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，虽然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除劳累之后的疲乏。
到了春秋时期，人们开始采摘茶树枝条和芽叶，一起放在水中烧煮，然后将茶汤一饮而尽，这就是古人说的“粥茶法”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。
别误会，不是把茶叶和米放在一起熬粥哦。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
到了西汉时期，人们觉得之前的那种茶汤饮起来比较苦涩，于是想着怎么改良粥茶法。他们会将葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷和茶叶一起熬煮，用这些佐料和刺激性调味品的气味来掩盖茶叶的苦涩，其实就是加了些调味品的粥茶法。
这让昆仑想起了现代还在饮用的擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地，起于汉，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水和匀，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章叫《荈赋》，诞生于晋代，是由品茶大神杜育所写。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
看看这句美轮美奂的句子，不把茶叶碾成粉末熬煮怎么出来这个效果呢？从此，饮茶之风慢慢进入上流社会，孙皓、桓温、左思、刘琨等都留下了与饮茶有关的轶事。
茶就这么走进了唐代，时代也成就了一位茶圣陆羽和他写的《茶经》。书中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑搅动，可以适当加入盐来调和茶的苦涩味，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
用煎茶法饮茶时，以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不是为了口渴而饮，那就可以作罢了。
在《茶经》中，陆羽开始说了不少器皿，尤其是他所设计的风炉。其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，因而称为“风炉”。
在制茶方面，唐朝人开始玩新花样了，制作一款茶样要经过七道工序，分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。
需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，“采’’下茶口十，放进专用的甑釜中“蒸”煮，随后将蒸好的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。这其中，“规”为铁制，形状为圆或方，“承”也称“台”，一般用石头做成。如此复杂的工艺，称为“贡茶”，就不是一般老百姓能喝的。
到了唐代后期，一种更为新颖的饮茶方法被创造了出来，就是将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅、水量的适度和落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
我们看宋代的一些古画，如宋徽宗的《文会图》，就重现了当时宫廷盛行点茶的种种画面，继而在宋代民间上流社会、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活动游戏。
当然，那时的斗茶和我们现在所说的斗茶完全是两个概念。现代人拿着来自不同地方的昂贵的茶，在没有标准的情况下的所谓“斗”，最后往往以价格和稀缺成了斗之结果。
而古人“斗茶”比的是三昧手、安静心和在这个基础上的点茶技术：一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好；
二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。
谁先现水痕便输了“一水”，比赛规则一般是三局二胜。以上两条标准以第二条更为重要。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。
清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、黄、乌龙、黑茶。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。
晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤 沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。
就拿清宫皇帝最喜欢饮用普洱贡茶来说，主要采取两种清茶饮法，即普洱茶与水的融合，这与宫内饮绿茶、花茶等茶品一样，只需沸水冲泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太监，预先备开水与茶叶，传唤后随即烹茶以侍奉主人饮茶。《宫女谈往录》中提到：
老太后进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盏普洱茶，可知这就是饮清茶。
有时，皇帝亲自将普洱茶烹成清茶而饮。乾隆登基不久，在一次试茗活动中用雪水烹制普洱茶，边饮边吟诗作赋，字里行间对普洱茶赞赏有加就是一例。
清茶的饮法，也常见于宫内举行活动，皇帝赐茶之中。乾隆五十五年（1790),在圆明园举行的万寿庆典，一些外国使臣有幸安排看戏，当他们正兴致勃勃观看着戏剧时，皇帝对入宴者赏赐吃食与茶叶。
其中朝鲜使节“臣仁点、臣浩修各赐苹果一碟，普洱茶一壶，茶膏一匣；臣百亨赐苹，普洱茶一壶”。普洱茶是可以带走的赏赐物，无需现场饮用。
清宫饮普洱茶的多样方式，使普洱茶的品质、功效得到进一步的发挥，也为后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鉴的经验。
作为清宫特有的茶品，普洱茶一直在此扮演着重要角色，加上清朝皇帝深受汉文化熏陶，很快饮茶就上升为茶文化活动。
至此可以说，我们如今的泡茶方式，已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
近几年，普洱茶行业的“回锅肉”———老茶头，与“新菜品”———碎银子同时闪亮行业，成为很多茶客的新宠和爱品。但在与消费者的接触过程中，发现很多消费者根本分不清什么是老茶头?什么是碎银子?甚至有人把碎银子当成高档茶品，视为珍宝，令人啼笑皆非。
老茶头是熟茶渥堆发酵的过程中，茶叶渗出的果胶、糖分、多酚类等物质在局部凝结，将部分茶叶粘在一起，形成疙瘩状的茶块。因此，老茶头就是一种块状的熟茶，其品质取决于发酵的茶叶原料和工艺，而不是所有的老茶头都好或者不好。看外形是无法定义一款茶品的品质的，必须经过专业的品鉴才能下结论，但很多茶客就是看名字定品质。
还有一个误区，老茶头不等于老茶。老茶头是这种块状熟茶的统称，熟茶发酵一般在两个月左右，也就是说两个月之内就可以生产出相应的老茶头。因此，老茶头的年份跟她的名字没有关系，就像老朋友不等于老人。
碎银子是谁发明的?行业类有很多人自称是自己发明的，而且有些企业自称有专利，当然，这个专利只是实用专利而已，没有任何含金量。等我跟大家讲一下我们看到的碎银子的生产，大家就明白了。碎银子一般是采用熟茶的边角余料，俗称茶末，加入适当的胶水后高压成型，然后切成商家想要的形状和体积。这里的重点是加入的胶水一般有两种，标准的是食用胶水，据说也有人加入工业凝胶。到底加入胶水好不好?加多少合理?没有标准，也没人解释清楚过，这也是很多行业从业者对碎银子嗤之以鼻的原因。这也是碎银子硬而耐泡的原因，到底有没有好的碎银子?从我个人角度看，谁会把好茶拿去加胶水压制呢?也许吧。
因此，老茶头和碎银子是两种不同的产品，其生产方式完全不同。老茶头有好有差，可以通过品鉴判断。而碎银子就很难判断了，因为加了胶水，还有很多创新的企业加了多种香精，到底如何判断，我们也不清楚，只有生产者才能清楚自己到底用了什么原料和配方，消费者也只有自行判断了。
来源：
古树迷宗茶业
如涉及版权问题请联系删除
