黄茶评内质汤色以黄汤亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。口感醇、鲜、甜、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、均匀、黄亮为好，芽叶薄黄暗为次。掌握黄茶的冲泡方法也是达到这一标准的关键。那么黄茶的冲泡方法中具体的步骤如何?
1.摆具
将茶具一一摆好，茶壶与茶杯并排放在茶盘上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶放在左边。
用茶匙轻轻地将茶叶放入茶荷中，供客人欣赏。
2.温壶
温壶不仅要温茶壶，还要温茶杯。用左手拿起电茶壶，装满茶壶，然后用右手拿起茶壶，注入茶杯。
将茶杯中的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度，将闻香杯中的热水倒入品茗杯中。同样，用茶夹夹住茶杯，旋转360度后，将水倒入涤方或茶盘中。
3.投茶
将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻轻拨茶入壶。茶叶量为1/2至2/3壶。
左手持电茶壶，将100℃沸水高冲入壶中。盖上盖子，淋去浮沫。将茶汤立即注入茶杯中，分为各闻香杯。洗茶水可用于闻香。
4.高冲
执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶尽可能在壶内翻腾。第一次浸泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶杯，分入各闻香杯。
5.奉茶
闻香杯和品茗杯放在杯托里，双手拿起杯托，送给客人品尝。
6.闻香
先闻杯中茶汤的香味，再将茶汤放入品茗杯中，闻杯中的余香。
闻香后可观色品茶。品茶时分为三口，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置的香味也有细微的差异，需要仔细品尝，才能体会到。
第二次冲泡的方法与第一次相同，但时间比第一次增加15秒，等等，每次冲泡，冲泡时间也应相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡工艺得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至可以基本相同。
奉茶从第二次冲泡开始，奉茶可以直接将茶分配到每位客人面前的香杯中，然后重复闻、看、品茶、冲泡的过程。
对于黄茶的冲泡方法，如果不用于正式场合，其实只要随意。
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好茶还要会泡，才能最大程度发挥其品饮的价值：物质功用价值，还有心灵愉悦的美感价值。
今天再分享一下，你几乎会很少见到有茶人这样尝试过的泡法。
只要是新会好柑果、云南好熟普，加上这个冲泡方法，无论是汤色观感，还是香气、滋味，又或是余韵，都会让你惊喜。
1.取果。
取一颗自己喜欢的小青柑普茶，直接扔掉上面的“帽子”果壳盖，为了滋味起见，没必要一起冲泡它了，因为柑果壳盖有枝梗及结蒂，多少会影响滋味口感，再说，整颗粒小青柑茶量已经足够。
2.倒出部分熟普。
一是为了方便接下来的操作；
二是为了调和滋味口感。因为小青柑茶，由于果容量空间小，装填熟普时较紧实，所以如果不如此先倒出来一点点熟普，茶汤中熟普的滋味前几道水时会相对较淡。
这样操作后，从开始就有了熟普的浓郁口感，又增加了前几道茶汤色的红亮度。
3.开口。
由于前面已经倒出一些熟普，这一步就好操作了。
双手拇指和食指一起操作，轻捏小青柑果上半部分，把握好力度，使上半部分果皮能有捏开裂，便又不至于脱落。然后转两下，再捏裂几个缝隙。
4.投茶入壶。
强烈推荐紫砂壶泡。最好是壶身有一定高度的，不然，小青柑冲泡后，高出壶身了，壶盖就难以盖上，不利于出汤。
把捏开裂后的小青柑茶，连同倒出来的熟普散茶，一起轻放入紫砂壶。
5.润茶一遍即可。
由于小青柑果被捏裂开，润茶及接下来的十多道水的冲泡，都可以轻柔一些手法，注水直冲茶果中心即可。
这样就能较充分的润洗一遍了。
6.冲泡直至淡而无味结束。
每一道冲泡，皆用沸水，前面三四道茶汤可以出汤稍快一些，然后慢慢延长浸泡时间即可。
具体每一道茶汤的滋味口感，随着你浸泡时间长短的不同，而有层次变化，根据个人口味浓淡，可以随时调整接下来一道茶汤的浸泡时间。
这个冲泡小青柑的方式，无论是每一道茶汤的香气、诱人汤色、口感滋味均衡程度、还是茶味的浓郁饱满度，皮和茶的内质绽放，都很充分且喜人。
倒出部分熟普，均衡了前后口感，又增茶色；
捏裂开口，更好的释放果皮的香气，又较好的出果皮味；
保证果皮内还有大部分熟普，是为了延长耐泡度，及茶汤的干净度，减少出汤中的茶渣(因为果装填茶时会断碎不少熟茶)；
后几道汤时，紫砂壶沸水慢闷泡，香馥郁，味甜糯。
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光洁而滢润的茶杯，是景德镇的瓷器，散在杯底的一撮茶叶，在沸水的注入下，向着杯壁飘散，随着氲氤的水气逸起，一杯无华的水里，开始漾起婺源绿茶的春韵。这个时候，茶芽在杯中是舒展的，嫩绿、轻盈而灵动，仿佛一朵花在打开花蕊……在安静的期待中，我总欢喜把茶杯的杯盖留少许缝隙，让绿茶的清香从杯沿飘逸，闭目闻香，心中就有了婺源山水纯生的气息。
在我醉心的一杯婺源绿茶中，不仅蕴藏着缭绕的晨雾，山野的露水，明媚的春光，还有南方嘉木的体味。而这些，都是内潋的，一如国画中的淡墨轻抹，不显山不露水，自然而顺畅。倘若做不到静心品味，这些都将悄无声息地从唇舌间溜走。这样的感受，让我每一次品茶多了一份情趣。品茶，我注重的是过程，独自一人或二三知己相聚，用素雅的青花瓷杯，泡上一杯绿茶，茶香氲氤弥漫，身心与话题都有了茶香的浸润。久而久之，我觉得婺源绿茶不仅耐泡，而且醇厚与香味都适到好处，一杯在手，便有了无声的牵绕，便有了一次又一次的啜饮，不像有的茗茶，采撷时芽苞还未打开，茶品如米粒，却经不住泡，冲泡一二次就寡淡无味了。许是多年的品饮习愦，我对婺源绿茶有一种自然的亲近，而对婺源绿茶之外的“名贵”、“新宠”，也就敬而远之了。
如果剔除了诗意的包装与渲染，“明前茶”(清明前采摘的茶)、“雨前茶”(谷雨前采摘的茶)、“雨茶一级”，是婺源民间以节气对绿茶茶品的称谓。我觉得这是民间直白之中潜藏的智慧，简洁、质朴、纯粹，茶品对接节气，一听就能让人了然于心……“绿野盈眼，绿意在怀。婺源的味道，俨如一杯绿茶冲泡着，品味着，就有了四季春韵的舒展，就有了一年的闲适与恬静。”……“‘寥坞泉中水、鄣山顶上茶’。无论水还是茶，都是婺源的极品，却不是一般茶客所能奢求的，即使土生土长的婺源人，也需要机缘与境遇。”……这两段文字，是我在一篇名为《婺源的味道》散文中叙述的，语境中除了个人的情结，还有婺源山水的纠缠。“歙州茶生婺源山谷”(《茶经》)，这或许是我读到对婺源绿茶最早载记的文字，却不知道怎样对茶这种从陆羽《茶经》中走出的植物，表达更为到位，只知道茶根深蒂固地紧扣着婺源人的生产生活主题，且经久地鲜活着婺源人生产生活的状态。一天之中就有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”之说。“朝不可食，不可不饮”。早晨起来洗漱完毕，泡一杯绿茶，细品慢饮，让清新的空气与绿茶的清香沁入心脾;午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦也就烟消云散了，也就有了一份惬意。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。清代诗人郑清之仅用十四字茶联，就给人们描述了茶礼的妙处。婺源人以茶为礼，不断提升生活品位。在婺源人家，茶礼、茶俗蔚然成风：饮茶习俗是“客来斟茶，双手捧上”，客到，主人第一礼便是上茶，情感真挚，朴素大方。贵客到、逢年过节、婚丧喜庆等，讲究吃“粿籽茶”，还有“浅茶满酒”或“七分茶八分酒”之说。婺源风俗中还有许多都与茶有关：姑娘出嫁前要用最好的茶叶扎一朵“茶花”，出嫁时就在亲朋宾客面前沖泡，敬公婆和宾客。亲友姑嫂便围着这朵“茶花”，夸赞新娘心灵手巧。新人出嫁带给婆家一人一双的新鞋中，每一双都要放些干茶叶，取“茶叶年年发新枝，采(踩)不尽芽还发”的寓意。年三十晚，婺源人家要在灶前为灶司老爷备茶坐世。大年初一开大门祭祖宗时，先要摆上“桌盒”(内装茶点)，再向祖宗拜揖、焚香、献茶。在婺源，茶还成了药的代词，婺源人去药店点中药，不直接说“点药”，而是说“点茶”;见人煎药时，也只能说是“煎茶”……婺源绿茶在历史上不同的年月，以馥郁的香气经久地缭绕着婺源人的记忆。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这既是婺源人生活的开始，亦是婺源人生活的延续……
相传五代时，有一慈眉善目的方姓老妪在婺北浙岭头的茅屋中居住，每日为过往的行人挑夫烧茶解渴，长年累月从不间断，且不收分文。天长日久，人们都亲切地叫她“方婆”。婺源东北部的浙岭，系吴楚分源之地，冈峦相接数十里，一条十五华里的驿道蜿蜒盘旋，也是徽饶二州的必经通道。方婆辞世后，葬于浙岭边上。过往的商人、赶考的学子感其恩德，途经其墓时捡石堆冢，以报其恩。年复一年，方婆的墓逐渐堆成了高约六米、占地一分的大石冢，世人称为“堆婆冢”。明代诗人许士叔过浙岭，留下了“乃知一饮一滴水，恩至久远不可磨”的咏叹(《题浙岭堆婆石》)。
在婺源，方婆对民间风俗的影响深远，乡民以礼待客，以做好事为荣，在乡村一些山亭、路亭、桥亭、店亭设缸烧茶，不取分文。有的甚至帘旗高挂，上书“方婆遗风”四个大字。辛卯年春，友人程鑫文在城外金盘与鹤溪之间开设“德鑫园”茶楼，鳞瓦叠起，飞檐雕梁，虽然都是新建的，却承传了徽派元素，与山峦茶园村落进行呼应，颇具特色。我请书法家红灯兄书“茶道”条幅致贺，其用意不仅希望能够传承婺源茶文化，更要彰显婺源茶人的精神……在“德鑫园”品茶，尽管有多种品牌可以选择，我却对鑫文自产的婺源绿茶——“森学春”情有独钟……“茶”字的谜面是“人在草木间”，而“茶”却成了婺源人生产生活的谜语。我在几年前写《茶境无边》歌词时，就进行了引伸借用，记得歌词最后一段是这样唱的：人在草木间/茶境无边/每一缕茶香/都是自然生态的采撷/人在草木间/茶境无边/每一缕茶香/都是大地深情的致意……
“大家摘茶”、“大家摘茶”……茶鸟此起彼伏的叫声，在春天里掠过茶园，随春光流淌。这样的鸟声，是从婺源茶韵缭绕的村庄里叫起的，像一句句带有古韵与灵性的春之赋，集结在我的文字中。有了茶鸟的叫声作背景，我在书房里品饮的绿茶与写下的文字，都有了盈盈的绿意，心中不由蓄起了清明，仿佛时时都有一种自然的气息在传递。
……天/这样蓝/树/这样绿/生活/原来可以这样的安宁和美丽……我不知道席慕容当年写《禅意》的诗句时，是否有一杯茶相伴，这当然不是我猜度的本意。然而，我想表达的是，一杯茶的禅意与这样的心境是相通的。
(摘自2014年第6期《吃茶去》杂志;作者：洪忠佩)
