草青茶叶

　　为什么新制出来的普洱茶有草青味
　　青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
　　如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
　　一般情况下都是毛料散茶的青味会比较明显，而茶饼则少见。毛茶到压制成饼需要蒸压、晒干步骤，可以去除青味。

　　所以说，普洱茶传统的做法就是做成紧压茶，饼状、砖状、沱状，这样不仅方便运输存储，还有利于后期的陈化，口感的转化，这是一种“微发酵”过程。
　　蒸压的过程中，高温可以促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在毛茶阶段经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。

　　普洱茶有草青味能喝吗
　　但有的茶友就特别接受不了新春茶普遍有的青味，这股味道来源于新茶刚刚炒制好，还未“发汗”消散的那种青草气息。只要经过十几二十天的存放后，味道会消散很多。
　　那评判一款晒青毛茶值不值得压饼的依据是什么，还得看整体的香甜度，汤感如何，汤感内质丰不丰富，以及后期回味怎么样等等，而青味并不能作为评判的依据，只要不是青味太重，在可以接收的范围内，后期都会消散。
　　晒青毛茶阶段，重点就是喝一款茶有没有缺点，比如苦涩难化开，或者汤感薄，寡苦或者寡涩等，大都不值得压饼收藏。
　　一定要喝到那种香甜度也够味，汤感柔滑细腻，丰富有内容的感受，而且苦涩还化得快的茶，还能有悠长的回甘生津，哪怕有一点点燥感和青草气息，这些都是很正常的。

新茶刚下树制成干茶以后，茶叶里面的叶青酸含量都会比较高，喝起来会带有一些明显的草青味。苦味和涩味相对而言都不算特别明显，这两者相比涩感会更重一些。普洱茶在此时并没有一个明显的后期自发酵或者生物发酵，它的香没有被完全的激发出来，不是很浓郁，并且明显是有一些发飘的感觉，没有重量感。茶韵的表现也不算好，这里说的茶韵包括回甘会偏淡一些，层次感没那么丰富等。用一句话来概括，就是新茶确实是不太尽如人意。

强调一下，我这里所说的是用标准工艺制作的茶。如果是采用那些所谓的新工艺，比如说重杀青、重萎凋、捂黄等，也包括经过了一些焙烘或加入一些甜味剂的茶，这些都不在我们今天讨论的范围之内。

我们如何克服新茶当中的不足之处从而发现它后期转化品质的高低呢？首先。我们在品鉴时不必太过理会茶中的草青味，在大脑里面要把这个草青味过滤掉。标准工艺制成的茶肯定是会带有青味的，并且是比较明显的，如果没有青味或青味特别淡，说明这个茶的加工工艺是有问题的，反而就要更加谨慎一些。草青味经过了蒸、压，存放一年之后会褪去大半，变得不是很明显。即便是散茶，存放一年之后也会褪去，不太会影响你对茶的品鉴。

其次，苦味和涩味在新茶时因为有草青味夹杂在其中，它们俩会显得不太明显，需要等到草青味褪去以后，这两者才会慢慢地显露出来。在头两年内，它们的表现比起新茶时要明显得多，因此在品尝新茶时，苦味、涩味都不要过重，太过明显。尤其是涩，在后期难以在短时间内转化变淡，在干仓存储条件下就更为不易。我们还要注意另外一点，苦味和涩味一定要能化开，即便化开的时间久一点也行，但一定要能化开，不能叮口（叮在口腔里的感觉）。

第三，苦味一定要饱满，不能有寡淡的感觉，这一点非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的话，以后不管存放多少年都难以弱化这一点，反而有可能越存越淡。

第四，茶韵，即回甘和层次感。回甘一定要有，最好是比较明显，在口腔里的扩散速度越快越广就越好。所谓层次感就是茶汤入口后，轻含几秒钟再往下咽的整个过程中，没有卡、挂的迹象。茶汤下咽后的一两分钟，仔细感觉一下这一小段时间内口腔中味觉的变化，变化越多说明层次感越丰富。如果只是平铺直叙的感觉，说明这个茶的层次感并不丰富。

第五，茶气。新茶的茶气一般而言表现都不会太突出，只需要有一点即可。当然也有部分茶在新茶时茶气就很足，如果你发现了，并且前面的四个条件都能满足的话，那么恭喜你遇见了一款好茶。在你自己能承受的范围之内可以毫不犹豫地下手购买。以上五点如果大家都基本掌握了，就不难挑选出一款让自己满意的好茶了。