“这个藏茶第一次喝，还不错，很清爽，回口甘甜。”雅安藏茶的千年魅力，在第九届四川茶博会上再次展现得淋漓尽致。
与往年不同，此次主题馆由雅安茶厂一家企业承办，以雅安藏茶公用品牌和藏茶世界AAA级旅游景区为特色展示；企业特色馆则包含雅安藏茶企业馆和兄弟友谊“甘弘”特色馆，雅安藏茶企业馆分别有天润茶业、康润茶业、西康藏茶、吉祥茶业、周公山茶业、和龙茶业、蔡龙茶厂、雅茗商贸等8家藏茶企业；此外还有赋雅轩茶业、古蒙泉茶业绿茶主题展位。
雨城的10余家参展企业纷纷乘着四川茶博会的东风，把各自优质的特色茶产品整齐摆放在陈列柜上，并随时熬煮好藏茶供顾客品鉴挑选。家住成都的丁先生一边仔细挑选着藏茶，一边询问着藏茶种类和价格：“我是藏族人，从小喝藏茶长大的，所以对藏茶有一种特殊的感情。而且雅安藏茶我一直都在喝，以前藏茶品种区分不明，所以喝到好的藏茶还要碰运气，而现在藏茶品种区分明确，更能够满足大家的需求了。我也会把藏茶推荐给我身边的亲朋好友，让他们也能感受到藏茶的魅力。”
家住成都的王女士在品尝了藏茶后，很快就购买了一些：“刚品尝了藏茶以后觉得藏茶入口很清爽，回口甘甜，觉得还不错 。”
各参展企业不仅借用茶博会的大舞台，使出浑身解数展示藏茶的制作工艺、优点和文化。面对今年疫情的特殊时期，还主动采取措施积极应对，创新思路，想尽办法扩大雅安藏茶对外的知名度。
雅安茶厂股份有限公司董事长 李朝贵
我们在这次茶博会上承担的是主题馆，我们已经和康巴卫视长期签了战略合作协议，由此来加大我们的品牌力和产品力，生产效力和效益也就扩大了，这对雨城区来说都是非常有意义的事情，当然，我们也在进一步探讨如何扩大合作。这次的疫情无论是对健康还是对经济发展，都是非常大的打击，从茶业的角度，我们要发挥优势，除了合作，还加大互联网销售，对于老客户区、老消费区域加大品牌宣传力度，通过培训、科普等方式增加客源流量，更好地做大做强雅安藏茶这个品牌。
兄弟友谊茶叶有限公司董事长 甘玉祥
今年我们展馆是90平米，主要是做的藏茶特装，带来了甘弘散茶、半紧压小竹条茶和紧压砖茶三种，特别突出了兄弟友谊最高端产品甘弘，也是我们的明星产品。我们公司一直都按照藏茶汉饮、粗茶细作和人文之茶三部曲发展的，目的是为了进一步改变提升大家对藏茶的认知，树立品牌。同时，我们也积极应对疫情，采取“内固根基，外强渠道”的办法，进一步做好藏茶品质，充分利用网络平台优势，通过线上线下销售齐头并进扩大销售渠道。
四川雅安周公山茶业有限公司总经理 倪文举
这次带了主要的二十多个品种藏茶来展示销售，还有我们专利产品的藏茶饰品。这次受了点疫情影响总体人流量不是很多，不过陆陆续续还是有精准客人来咨询、品鉴，我们抓住机会就多推广多宣传，让大家了解藏茶的品质、优点、文化等，下一步我们要在做好老川茶藏茶品牌的同时，通过网络平台进行销售推广，采取线上线下同步走的方式，扩大销售渠道，加大宣传力度，让更多的人品鉴藏茶、知晓雅安藏茶，做大做强藏茶品牌。
在四川茶博会开幕式当天，区委副书记、区长陈建伟巡视雨城区“雅安藏茶”展馆时鼓励参展商要充分利用茶博会这一交流合作平台，加大宣传力度，提升雅安藏茶的知名度和美誉度，要挖掘打造特色，围绕雅安藏茶和云台山绿茶做优品质，做强区域特色品牌，全面带动全区茶产业纵向深入、外向发展。副区长廖鹏及区级相关部门负责人随同巡视。
第九届四川国际茶业博览会将持续到7月5日，根据组委会和主题市雅安市的筹划安排，还推出蒙顶山茶·甘露推介会、蒙顶山茶·甘露泡茶节、抖音直播宣传雅安茶叶等活动。
雅安，素有“川西咽喉”“藏区门户”之称， 森林覆盖率稳居全省第一，地表水环境质量常年位居全国前列，空气负氧离子含量为世界顶级水平，被誉为“天然氧吧”“天府之肺”。特殊的地理环境、优异的自然生态，孕育出美誉高原的重要保障性健康饮品——雅安藏茶。
雨城区是“黑茶鼻祖”藏茶的发源地和川藏茶马古道的起始地，每年承担国家战略储备任务，藏茶的制作工艺极为复杂，它是各种制茶中最耗时、流程也最多的。其中2019年任务为原料茶2250吨、成品茶500吨。全区茶园达30万亩，占全市总面积30%，绿色食品（茶叶）原料基地认证18.7万亩，2019年茶叶总产量2.97万吨，其中优质藏茶原料1.2万吨。
藏茶呈褐黑色，具有红、浓、醇、陈四大特色。制作一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，耗时在6个月左右，这可有效保留纤维素、维生素、微量元素、氨基酸、茶多酚和多糖等营养物质，且去除茶所本具的寒凉成分，也中和了茶中的氟和咖啡因。由于持续发酵的原因，藏茶长期存放也不变色、不变质、不变味、不变气，因此藏茶极具收藏价值，乃至成为古茶类中收藏价值最高的茶种。
雨城区现有主要藏茶企业10家，其中省级龙头企业7家，市级龙头企业3家。此外还有藏茶分装、营销型企业10余家，参与藏茶初制的和试生产藏茶的企业有10余家。
茶系列产品主要有紧压茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶浓缩液、藏茶装饰品等七大类100多种产品，传统产品部分原料来自区外，雨城区常年藏茶产量为3万吨左右，其中传统产品2.5万吨，创新产品0.5万吨。我区有边销茶定点企业6家，国家战略储备库企业2家。2018年以来，因国家、省、市加强了砖茶含氟量的检测力度，对于不符合标准的产品要求停产停销，各企业被一度掉以轻心的氟问题反制，传统产品产销量有所下滑，但创新产品有所增长。2019年藏茶企业销售额合计2.8亿元。
2016年，四川省藏茶产业工程技术研究中心在中国藏茶村挂牌成立，该中心是四川省茶叶行业两家省级科研平台之一；同年，雅安市藏茶产业技术研究院挂牌成立。2019年，雨城区藏茶产业现代农业园区开始创建，并成功获得市级现代农业园区称号，2020年将继续创建省级现代农业园区，以园区发展带动藏茶产业健康稳定发展。
01、雨城区藏茶产业现代农业园区
雨城区藏茶产业现代农业园区，包含雨城区草坝镇塘坝村、魏家村、徐坪村、双合村（云台山茶旅核心区），以及位于草坝镇广华村的藏茶加工园、位于多营镇的中国藏茶村、位于大兴街道的中国藏茶城，覆盖面积约12.78平方公里。园区2019年茶叶鲜叶产值0.5亿元；加工藏茶产量1万吨，绿茶产量0.1万吨，茶叶加工产值10亿元；茶产业综合产值达20亿元，占园区总产值的90%以上。
02、雨城茶叶基地
雨城区现有茶园30万亩，按地域分为“青衣江流域早茶区”、“绿色生态出口茶区”、“南部高山有机茶区”三大茶区。雨城区茶园现主栽品种为名山白毫（131）、福选九号、福鼎大白茶，近几年发展起来的新优品种有梅占、黄金芽、白叶一号（安吉白茶）、蒙山九号、中茶108、马边绿等。全区茶园已通过全国绿色食品（茶叶）原料基地认证18.7万亩。
03、雨城藏茶加工
雨城区现有主要藏茶企业10家，其中省级龙头企业7家，市级龙头企业3家。藏茶加工已实现机械化、清洁化。2018年在中国藏茶村启用的藏茶生产线，标志着藏茶加工进入连续化、自动化时代。藏茶系列产品主要有紧压茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶浓缩液、藏茶装饰品等七大类100多种产品，藏茶年产量为3万吨，其中传统产品2.5万吨，创新产品0.5万吨。
04、雨城区藏茶品牌
实施“公用品牌+企业品牌”双品牌战略，“雅安藏茶”注册地理标志证明商标，并作为区域公用品牌参与“中国茶叶品牌价值评估”，2020年品牌估价达19.9亿元，排在全国43位，四川黑茶类第1名。企业品牌“百花齐放”，有老品牌，也有新兴商标，企业本身也是品牌，如雅安茶厂、兄弟友谊、吉祥等均是藏茶消费市场的老品牌，深受消费者信赖。
05、雨城区茶旅融合
茶区旅游也是近年来的旅游趋势，休闲农业的发展带动茶区农村业态更丰富、农民收入多元化。作为雨城区的重要茶叶产品，藏茶是雨城旅游必不可少的旅游商品。中国藏茶村、云台山国家农业公园分别获得第一批、第二批省级示范农业主题公园，塘坝村获得“中国美丽休闲乡村”殊荣。2019中国雅安藏茶文化旅游节在中国藏茶城启幕，标志着藏茶工业旅游核心区的形成。
“越陈越香”是普洱茶的灵魂，是普洱茶最重要的核心价值。时间的流逝悄无声息，却在一饼茶中留下岁月的痕迹，赋予茶汤日益陈醇历久弥香的年代之感。年份，是一款茶品身份的标签；年份，是一种滋味品质的彰显；年份，是一场品饮盛宴变化流转的时间尺度。
大益集团数十年专注普洱领域，拥有丰富的陈化原料，目前存世普洱老茶大部分出自勐海茶厂。今天为大家解读大益茶的年份价值A（Aging）。
普洱茶向来有“可以品鉴的古董”之美誉，“越陈越香”是普洱茶区别于其他茶类的一大特点，也是其年份价值最好的体现。优质的普洱茶在一定的时间内，在适当的储存条件下，随着时间的延长，其品质特征逐渐向更好的方向转化，品饮感受亦随之提升。这即是我们常谈论的“越陈越香”。“越陈”是时间概念，而“越香”则是品质概念。
时间酝酿出的
/独特品质
“越陈越香”的“香”字是广义的，包括了普洱茶的香气、滋味等多个方面，通常是对普洱茶中的生茶来讲的。经过时间良好转化的普洱老茶，整体风味由新茶的浓强刺激变得温润醇厚、沉稳内敛。
香气
普洱茶制作完成后的1-3年，冲泡时主要呈现出清香型的新茶香气，清新高扬，具有清爽感。存放3-8年，清香渐渐褪去，开始逐渐转化为花香型，香气更为馥郁。陈化6-10年，甜香感渐渐凸显，呈现出果甜香和蜜甜香为主导的香气。而陈化8-15年的普洱茶香气进一步转化，开始出现药香、木香等陈香类的香气，具有沉稳浑厚之感，且更加饱满而协调。
因原料、工艺、仓储条件等各方面因素的影响，香气的转化时间及表现并不绝对，但大致上呈现出清香型—花香型—甜香型—陈香型的变化过程。
滋味
普洱新茶滋味强烈，苦涩味重，并带有一定的鲜爽度。历经时间的转化之后，这种给感官带来较强刺激性的滋味渐渐减弱，苦涩感下降，甜醇感上升。汤质粘稠饱满，越来越醇和顺滑柔和，滋味更加丰富有层次，富有陈韵，感官的整体和谐愉悦感增强。
汤色
新茶汤色金黄明亮，随着年份的增加，色泽逐渐加深。冷色调减弱而暖色度增加，汤色转为橙黄色、橙红色直至棕红色，给人以温暖陈润之感。此外，汤色亮度增加，更加莹润透亮。
茶性
新茶茶性寒凉，而老茶茶性温和，适口性更佳，对肠胃刺激性较小，更适合日常饮用。品饮起来体感舒适，适合的人群更为广泛，老少咸宜。
从古至今的智慧总结
/与科学探索
“越陈越香”的概念由来已久。从古籍记载到近年来的科学实验论证，“越陈越香”也逐渐从经验总结变成了有严谨科学依据的事实。
“越陈越香”最早来源于民间经验和总结。
关于“越陈越香”最早的文献记载，是明嘉靖四十二年（1562年）成书的《嘉靖大理府志》，李元阳写道：“茶，点苍，树高二丈，性味不减阳羡。藏之年久，味愈胜也。”
上世纪六十年代，云南地区经营各茶庄茶号的茶商在回忆录中也提到了“越陈越香”的相关内容。
马桢祥（江城“敬昌茶号”负责人）在收录于《云南文史资料选辑》的《泰缅经商回忆》一文中记述了二十世纪三四十年代的茶叶经商出口之事：“我们对茶叶出口一事，在抗战时期是很重视的，它给我们带来的利润不少。易武、江城所产的七子饼茶，每筒制好之后约重四斤半。……这些茶多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律滨（宾）等地，主要供华侨食用。……而行销港、越的多是陈茶，就是制好之后存放几年的茶存放时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。香港、越南、马来亚一带气候炎热，华侨工人下班之后，常到茶楼喝一杯茶，吃吃点心，这种茶只要喝一两杯就能很好地解渴。”
和马桢祥同一时代的马帮巨头马泽如口述文章《原信昌商号经营泰国、缅甸、老挝边境商业始末》中，有类似的记载：“江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好之后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的，出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡，泡过数开依旧仍然有色有香；另一方面又极易解渴，且有散热作用，所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。这种茶一部分还从香港转运至新加坡、菲律宾等地主要供华侨饮用，因而销量也比较大。……由于陈茶的价值越卖得高一些，我们一方面在江城收购陈茶，一方面增加揉制产量……”
上世纪九十年代，国营茶叶公司及茶学专家进一步肯定了“越陈越香”的价值。
1990年中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司出版的《茶的故乡——云南》这册以介绍推广云南普洱茶为主的官方资料中写道：“云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是老少皆宜不可多得的保健饮料之一。……云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用……”。
1991年陈椽教授主编的《茶叶商品学》中讨论了“越陈越香”并探究了其理化机理：“有的茶叶陈化倒成立它的品质向优质转化的成。如六堡茶、普洱茶等其品质是‘越陈越好’。茶叶陈化不能称它为劣变、变质。关于茶叶越陈价值越高，其原因要从药理方面去研究。”
二十一世纪以来，大量的实验研究结果为“越陈越香”提供了科学有力的证明。
诸多各高校及研究所的专家学者们进行深入探究，对普洱茶储藏过程中各化学成分的变化及其对感官品质的影响等问题进行研究，以及储存条件的各项参数对品质转化的影响。从理化分析及感官审评两方面证明，普洱茶品质的确会随着储藏年份的增加而提升，为普洱茶并解释了“陈”与“香”的关系。“越陈越香”的独特魅力受到社会大众的广泛认可，成为普洱茶一种具有共识基础的产品特点。
揭秘越陈越香
/内在机理
透过现代科学研究的结果，我们可以进一步认识普洱茶陈化的内在机理。随着时间的推移，普洱茶会发生两大变化。
一是茶叶本身各种内含物质的氧化。
普洱茶在存放过程中与空气接触，其内含物质不断氧化，此外干茶中残存的多酚氧化酶也在进行着缓慢的酶促反应。在这个过程中，茶多酚含量下降，使其本身带来的苦涩感逐渐减弱，氨基酸含量也在降低，使滋味由鲜爽转为陈醇。茶多酚经氧化后生成茶黄素、茶红素以及茶褐素，使茶汤色泽不断加深。
二是外源微生物利用茶叶作为基质进行的发酵。
晒青毛茶在制作加工过程中，揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定植，为茶叶后期陈化变化奠定微生物物质基础。微生物通过分泌水解酶将半纤维素和纤维素水解为可溶性糖，可溶性糖作为茶汤中的甜味物质，可以缓和茶汤中的苦涩味和刺激性。并且会增加汤质的粘稠度，形成老茶醇厚柔滑的汤感。
此外，“越陈越香”的香并不是普洱茶香气总量的增加。普洱茶的香气物质在存放过程中含量是逐渐减少的，但是种类却在增加。因不同香气成分沸点的不同，挥发速度有快有慢，所以先后显露从而使香气产生一定变化。此外，香气前体物质的不断分解，释放出更多种类的香气成分。这一过程中，各种成分的比例不断优化，体现为不同香气类型的转化，也使得普洱老茶具有更为丰富协调的混合香气，更加饱满浑厚，自然愉悦。
“越陈越香”的前提条件
仅仅凭借储藏时间的长短来确定普洱茶品质的高低并不合理，只有原料、工艺及仓储兼优时，普洱茶才具备“越陈越香”的潜力。
原料是基础
普洱茶相对于其他茶类来说，使用云南大叶种作为原料，内含物质更为丰富，这是其具备“越陈越香”特质的原因之一。同理，使用内质更丰富的优质鲜叶制成的普洱茶，更有利于后期陈化，具有更大的转化空间。
工艺是关键
应运用成熟精良的普洱茶传统标准工艺加工，避免过度萎凋、低温长炒等提前消耗陈化潜力的“前发酵”工艺。此外，普洱茶的干燥工艺晒青是依靠自然阳光进行低温干燥，一方面较好地保留了茶叶的酶活性，另一方面环境中的微生物菌群附着在茶叶上，为后续品质陈化提供了转化动力。
仓储是保障
仓储陈化是普洱茶第二次生命的开始，对于其品质风格的形成至关重要。仓储环境的温度、湿度、光照、空气是影响普洱茶仓储品质的四大因素。温湿度不可太高或太低，建议温度保持在25℃±3℃左右，湿度范围为55%~75%之间。避光存放，不可阳光直射。空气洁净无异味，适度通风，通风量过大则会使茶叶香气流失过快。
大益普洱茶
“越陈越香”独特优势
大益对普洱茶毛茶原料及成品茶仓储的专业化、精细化管理，将普洱茶的年份价值发挥到极致。
大益创新地提出原料“先仓储醇化后使用”的概念，拥有万吨级原料仓储大楼，运用现代数智化管理标准，存储着来自不同年份、不同产区、不同季节、不同风味维度，共计60000余吨毛茶，使大益在原料方面拥有长期而稳定的优势。原料贮藏年份连续不间断，为毛茶原料提供了充足的陈化空间。
从原料开始就注重其醇化，根据每批原料的特点，设定各自的醇化方案，争取达到品质最佳。结合大益精湛的研配技术，在新产品拼配之时即可融入陈化原料，实现“新茶老味”的口感创新。每款产品设计之初，即为其未来十年、二十年、三十年的口感转化做准备、做预设，在使陈味凸显的同时，又赋予极强的后续转化空间。
勐海茶厂拥有八十余年历史，大量存世经典普洱老茶都诞生于此。当世极具价值，知名度极高，流通性极强的老茶有90%以上出自勐海茶厂。品质稳定、连续生产的标杆产品为普洱茶爱好者、收藏者感受不同陈化年份的滋味转化提供了基准参考。
普洱老茶蕴藏着岁月的变迁和空间的流转，茶人以惜茶之心藏茶，茶亦以悠长陈韵回馈茶人。藏新茶，喝老茶，既怀揣未来的希望，也享受当下的乐趣。
普洱茶的魅力除了口感的惊喜变化，亦是一种情怀。历久愈弥香，壶中岁月长，斟一盏陈年老味，尝一尝那年的旧时光。
参考文献
[1]“大益茶”公众号
[2]“茶道学研究”公众号
[3]中国人民政治协商会议云南省委员会文史资料委员会，中国民主建国会云南省委员会，云南省工商业联合会合编.云南文史资料选辑第42辑云南进出口贸易[M].昆明：云南人民出版社,1993.04.
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文字：春晓
来源：大益茶道院
经常有茶友问，饮用藏茶为什么不影响睡眠，今天咱们就来探讨一下这个问题。
通常我们所指的影响睡眠的成分，是茶叶中所含的咖啡碱。咖啡碱是茶叶中主要的生物碱， 是茶汤中苦味的重要物质基础，具有兴奋神经中枢的作用。其含量和茶叶的原料产地、品种、当地的气候、采摘季节、原料成熟度及茶叶的加工工艺等因素有关。
雅安藏茶的汤色红浓明亮，滋味醇和回甘、爽口纯滑，其具有茶性温和、不刺激、兴奋性低、不影响睡眠等特点。实践表明饮用雅安藏茶并不影响睡眠，反而能改善睡眠质量。分析雅安藏茶不影响睡眠的原因有以下三个方面。
第一，雅安藏茶原料的成熟度高。茶叶中咖啡碱的含量与原料成熟度有关，茶树咖啡碱含量在鲜茶叶的老嫩之间差异很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高。雅安藏茶一般采用当年生一芽四五叶的红苔绿梗作为原料；研究表明，与其它茶类相比，雅安藏茶的咖啡碱含量处于较低水平，
第二，雅安藏茶的特殊制作工艺可能使咖啡碱含量降低。雅安藏茶的初加工工序包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，其中渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是雅安藏茶品质形成的关键工序，鲜叶制成雅安藏茶后，咖啡碱含量降低; 由于加工过程中咖啡碱与其它生化成分通过相互作用而对茶汤的呈味性产生了影响，最终使茶汤滋味趋于醇和。
第三，雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较高。雅安藏茶在渥堆过程中，在微生物和湿热作用下发生了多酚类物质的氧化、缩化， 蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解， 以及各产物间的聚合、缩合等一系列反应，多酚类物质几乎完全转化，生成了更加复杂的呈色物质和呈味物质，因此雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较多，而这种咖啡碱与其它物质的复合物会在酸性条件下形成沉淀，因此可能在人体胃酸作用下形成沉淀而影响吸收，从而降低了咖啡碱对睡眠的影响; 同时，咖啡碱与茶色素缔合后形成的复合物具有鲜爽味，使茶汤滋味趋于醇和。
健康，就是吉祥！
