茶，静默不语却在历史的长河中生息不止，为人类所用。让我们跟随这片叶子穿越时空，去感受下古人的喝茶方式吧！
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唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。
我们大致可以把这个过程简单的梳理成一个时间表：
一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。
三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。
四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。
五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”
七、明代：因为朱元璋废团改散，出现了大量的散茶
八、清代：喜用盖碗喝茶，在明代的基础上进行了升华。
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历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。这里的“荼”就是我们所认为的茶了。
先秦时代的人在神农氏的引导下，估计是拿茶当作一种保健食品来吃，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，虽然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除劳累之后的疲乏。
到了春秋时期，人们开始采摘茶树枝条和芽叶，一起放在水中烧煮，然后将茶汤一饮而尽，这就是古人说的“粥茶法”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。
别误会，不是把茶叶和米放在一起熬粥哦。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
到了西汉时期，人们觉得之前的那种茶汤饮起来比较苦涩，于是想着怎么改良粥茶法。他们会将葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷和茶叶一起熬煮，用这些佐料和刺激性调味品的气味来掩盖茶叶的苦涩，其实就是加了些调味品的粥茶法。
这让昆仑想起了现代还在饮用的擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地，起于汉，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水和匀，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章叫《荈赋》，诞生于晋代，是由品茶大神杜育所写。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
看看这句美轮美奂的句子，不把茶叶碾成粉末熬煮怎么出来这个效果呢？从此，饮茶之风慢慢进入上流社会，孙皓、桓温、左思、刘琨等都留下了与饮茶有关的轶事。
茶就这么走进了唐代，时代也成就了一位茶圣陆羽和他写的《茶经》。书中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑搅动，可以适当加入盐来调和茶的苦涩味，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
用煎茶法饮茶时，以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不是为了口渴而饮，那就可以作罢了。
在《茶经》中，陆羽开始说了不少器皿，尤其是他所设计的风炉。其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，因而称为“风炉”。
在制茶方面，唐朝人开始玩新花样了，制作一款茶样要经过七道工序，分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。
需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，“采’’下茶口十，放进专用的甑釜中“蒸”煮，随后将蒸好的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。这其中，“规”为铁制，形状为圆或方，“承”也称“台”，一般用石头做成。如此复杂的工艺，称为“贡茶”，就不是一般老百姓能喝的。
到了唐代后期，一种更为新颖的饮茶方法被创造了出来，就是将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅、水量的适度和落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
我们看宋代的一些古画，如宋徽宗的《文会图》，就重现了当时宫廷盛行点茶的种种画面，继而在宋代民间上流社会、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活动游戏。
当然，那时的斗茶和我们现在所说的斗茶完全是两个概念。现代人拿着来自不同地方的昂贵的茶，在没有标准的情况下的所谓“斗”，最后往往以价格和稀缺成了斗之结果。
而古人“斗茶”比的是三昧手、安静心和在这个基础上的点茶技术：一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好；
二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。
谁先现水痕便输了“一水”，比赛规则一般是三局二胜。以上两条标准以第二条更为重要。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。
清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、黄、乌龙、黑茶。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。
晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤 沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。
就拿清宫皇帝最喜欢饮用普洱贡茶来说，主要采取两种清茶饮法，即普洱茶与水的融合，这与宫内饮绿茶、花茶等茶品一样，只需沸水冲泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太监，预先备开水与茶叶，传唤后随即烹茶以侍奉主人饮茶。《宫女谈往录》中提到：
老太后进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盏普洱茶，可知这就是饮清茶。
有时，皇帝亲自将普洱茶烹成清茶而饮。乾隆登基不久，在一次试茗活动中用雪水烹制普洱茶，边饮边吟诗作赋，字里行间对普洱茶赞赏有加就是一例。
清茶的饮法，也常见于宫内举行活动，皇帝赐茶之中。乾隆五十五年（1790),在圆明园举行的万寿庆典，一些外国使臣有幸安排看戏，当他们正兴致勃勃观看着戏剧时，皇帝对入宴者赏赐吃食与茶叶。
其中朝鲜使节“臣仁点、臣浩修各赐苹果一碟，普洱茶一壶，茶膏一匣；臣百亨赐苹，普洱茶一壶”。普洱茶是可以带走的赏赐物，无需现场饮用。
清宫饮普洱茶的多样方式，使普洱茶的品质、功效得到进一步的发挥，也为后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鉴的经验。
作为清宫特有的茶品，普洱茶一直在此扮演着重要角色，加上清朝皇帝深受汉文化熏陶，很快饮茶就上升为茶文化活动。
至此可以说，我们如今的泡茶方式，已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
茶叶饮品被誉为“世界三大饮料之一”，茶叶的故乡是中国，饮茶也始于中国。茶叶含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以促进人体健康。同时，茶还含有抗氧化剂，有助于减轻体重，保护骨骼，增强免疫系统等功效。
那么世界十大知名茶叶品牌，你知道几个？以下是世界顶级茶叶品牌：
第10位：Tetley
当我们想到绿茶或调味茶时，我们会想到一家英国饮料制造商和最大的茶叶生产商公司Tetley。Tetley被认为是第一个推出绿茶和调味茶的品牌。
Tetley的生产和销售遍及40个国家，Tetley生产60多个品牌茶包。Tetley品牌的主要产品是红茶，绿茶，调味茶和礼品包。
英国拥有Tetley茶品牌的最大用户，预计2014年用户数量约为660万。由于其可供应各种茶产品，Tetley被认为是世界顶级茶叶品牌之一。
第9位：Bigelow 毕格罗
Bigelow Tea Company自1945年起被评为茶叶生产商的顶级品牌之一和茶叶生产，起源于美国。它生产各种类型的茶，如红茶，凉茶，绿茶，不含咖啡因的茶，冰茶和时令茶。
它生产各种口味，如苹果，蓝莓，焦糖，柴，巧克力，肉桂等。种类包括茶包，冰茶，K杯和散茶。
第8位：Dilmah 迪尔玛
Dilmah也是一个世界知名的茶叶品牌，成立于1974年，是斯里兰卡的国际品牌，它是单一庄园锡兰茶中最好的茶。
Dilmah目前是世界上拥有最成熟产茶体系的茶叶制造商。他们掌握了高品质和多品种的茶。Dilmah生产各种茶，如纯薄荷叶，纯绿茶，伯爵灰，优质叶茶，茶包，摩洛哥薄荷绿茶和焦糖味茶。
由于其茶品质量上乘，Dilmah也成为世界茶叶生产商的顶级品牌。
第7位：Harney＆Sons
作为茶叶生产商的顶级品牌，Harney＆Sons成立于1983年，位于美国康涅狄格州。他们专门生产高品质的散茶和草药茶和专注于提供各种有机产品。
目前总部位于纽约，占地约90000平方英尺的生产基地，旗下还有一个位于纽约的装瓶厂。Harney & Sons的生产始终如一，包括采购，混合和包装。
他们的主要茶产品是白茶，绿茶，抹茶，乌龙茶，红茶，凉茶和有机茶。由于其丰富的产品和质量，Harney＆Sons被认为是世界上最大的茶叶生产商之一。
第6位：Celestial Seasonings 天体调味料
Celestial Seasonings专为草药爱好者而设，是一家位于美国的茶叶生产商。虽然他们专注于草药茶，但他们也生产绿茶、白茶，他们致力于为顾客提供美味和有益的茶。
Celestial Seasonings通过使用最好的茶，香料，草药和包装来混合茶。他们生产约105种茶叶，每年生产约16亿杯茶。
第5位：Yorkshire Tea 约克郡茶
Yorkshire Tea是英国第二大品牌，由Bettys＆Taylor集团生产，以其红茶而闻名。他们专注于红茶，绿茶，水果和草药输液。
约克郡茶是一种纯净，简单和受欢迎的酿造。他们生产各种口味的优质茶产品。据估计，英国人每天喝大约900万杯茶。在早些年，约克郡茶占据了约8％的英国茶叶市场份额。
第4位：Lipton 立顿
Lipton茶是联合利华旗下的英国品牌茶叶，是世界上最知名的茶叶品牌之一。立顿的每一滴都来自最好的茶叶。它为客户提供各种产品，如红茶，调味茶，热茶，冰茶。
他们的特殊产品包括抹茶绿茶和薄荷，绿茶冰柑橘，浆果芙蓉和黑冰茶桃。由于它是各种茶和香精产品的生产商，因此在全球茶叶生产商中也名列前茅。
第3位：The Republic of Tea 共和国茶
美国品牌The Republic of Tea成立于1992年，为人们提供各种茶产品。茶叶共和国生产约300种优质茶，草药和冰茶，主要产品有茶、调味茶、冰茶等。
第2位：Tazo
Tazo是一家美国茶叶公司，以混合草药和优质茶闻名。Tazo成立于波兰，现在由联合利华拥有。在混合茶的同时，Tazo每一次护理都会让每一杯都为这一天增添一点点心和快乐。Tazo将纯茶与各种其他草药和香料混合，以获得各种口味的茶。
第1位：Twinings 川宁
作为全球领先的茶叶生产商，Twinings总部位于英国。川宁一直致力于为顾客提供各种优质茶，它以生产许多芳香茶混合而闻名，深受茶爱好者的喜爱。
他们生产的茶的主要类别有红茶，调味茶，水果和凉茶，绿茶，大吉岭茶，阿萨姆茶，生姜茶，薄荷茶等。在2016年，预估Twinings草药，绿茶和水果茶的消费群体多达约560万人。标准茶排名第二，冰茶排名第三。
由于其高品质和可用性，Twinings被誉为世界顶级茶叶品牌之一。
英国茶叶与饮料协会(UKTIA)发布了有史以来第一份茶叶普查报告，通过研究世界上最大的茶叶消费国之一的真实数据，解答常见的茶叶问题。
英国每年进口大约10万吨茶叶，每天消耗超过1亿杯茶。根据UKTIA的茶叶普查报告，英国人最喜欢冲泡的茶是红茶，几乎四分之一(22%)的人在加茶包和热水之前会放牛奶或糖。
该报告显示，75%的英国人喝红茶，无论加奶还是不加奶，但只有1%的人喝经典的浓烈、深色、含糖的茶。有趣的是，这些人中7%的人在茶中添加奶油，10%的人添加植物奶。
UKTIA的负责人莎伦·霍尔（Sharon Hall）博士说：“如果有什么英国人做得好的事情，那就是烧一壶水并泡一杯好茶。这是一个可以追溯到16世纪的传统，当时查理二世娶了葡萄牙公主、茶叶爱好者凯瑟琳（Catherine of Braganza）”。（译者注：1662年查理斯二世的王后凯瑟琳由于本身非常喜欢红茶，开始带动英国贵妇使用典雅茶器喝茶的习惯。）
英式下午茶
“大多数人认为红茶来自中国（39%）或印度（37%），但英国消费的大部分茶实际上来自肯尼亚，尽管它经常与其他茶拼配，例如来自印度的阿萨姆茶，来自斯里兰卡的锡兰茶，以及来自卢旺达和其他东非国家的红茶”，霍尔说，“长自茶树的真正的茶叶在全球60多个国家种植，可以通过多种方式加工制成黑茶、绿茶和乌龙茶等等，都来自同一种植物。因此，有数百种不同类型的茶可供品尝。”
选择的范围不止如此。大约300种不同的植物和400多种植物部位，包括叶梗、树皮、种子、花朵或果实，都可以用于花草茶。薄荷和洋甘菊是最受欢迎的茶饮，分别有24%和21%的调查对象每周至少喝两次。
“在我们的珠穆朗玛峰探险过程中，茶是重要组成部分”，被认为举办了历史上海拔最高的茶会（2021年5月5日在尼泊尔的珠穆朗玛峰2号营地上，海拔6496米）的冒险家和茶叶爱好者安德鲁·休斯（Andrew Hughes）说：“从我们沿途经过的茶馆和旅馆，到彼此手拿一杯热茶等待天气窗口以便继续攀登的无数小时里——茶是我们经常分享的东西，以至于不可能将它与攀登珠穆朗玛峰的整体体验分开”。安德鲁和15名登山者登上了珠穆朗玛峰，并携带了一些包括红茶、绿茶以及帮助消化和睡眠的薄荷和洋甘菊在内的茶。
虽然茶既是一种解渴的饮品，又是一种社交手段，但英国人对茶的热爱要深得多，因为许多调查对象在情绪低落和气候寒冷时会求助于茶。“茶是一个装在杯子里的拥抱，是一个忠诚的朋友，也是一种镇静剂……当我们花时间泡茶时，很多东西都会发生变化”，霍尔说。
英式下午茶
报告中详述的真实研究表明，几乎一半（48%）的人将茶歇视为重要的休息时间，47%的人表示这有助于他们满血复活。五分之二（44%）的人会在喝茶的同时吃饼干，29%的饮茶者会把饼干放入茶中浸泡几秒。
“三分之一（32%）的英国人将他们的茶歇视为与他人交流的时间，但38%的人在浏览社交媒体，16%的人喜欢在茶歇时玩智力游戏，而5%的人则利用茶歇时间静坐思考”，霍尔说。
“大多数调查对象都对伯爵茶和英式早餐的搭配熟悉，但印度的大吉岭和阿萨姆红茶鲜为人知，同样遭遇的还有日本的玉露、中国的龙井或乌龙茶，这些茶会被描述为“极限茶”，如果你认为你不喜欢茶”，霍尔说，“乌龙茶通常来自中国福建省和中国台湾地区，是半发酵茶，从清香的绿色乌龙茶到深褐色乌龙茶，后者的滋味更浓、岩味更重，同时还有一点桃和杏的味道”。
根据该报告，茶叶的选择取决于心情，超过一半（56%）的调查对象认为感觉是选择茶或饮料的一个因素。万能的选择是红茶，当英国人感到饥饿、孤独、怀旧、无聊、悲伤、愤怒、冲动或快乐时就会喝红茶。
霍尔说：“大约三分之一（29%）的英国人在想要减压时会喝洋甘菊，在感觉恍惚时，16%的人会选择水果茶。如果一天内都不能喝茶，五分之二的调查对象表示他们会感到沮丧、愤怒或悲伤，而四分之一（26%）的人会非常想要茶”。
近一半（46%）的调查对象在茶叶普查报告中表示，一杯茶可以让他们在早上充满活力，五分之一（18%）的人表示一杯茶可以帮助他们面对艰难的谈话或者工作。
文章来源：TheSTiR
编译：中国农业国际合作促进会茶产业委员会国际部主任唐亚萍
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