具有茶叶成分的民族

编者按:

地处西北非的摩洛哥,每年进口绿茶数量届世界一位,他们又最喜欢中国的绿茶,占茶叶总进口量的三分之二左右。由于摩洛哥人酷爱中国绿茶,并嗜饮成俗,以致有的摩洛哥人风趣地说:“在我们人民的身上,均具有中国茶叶的成份。”这句话虽属幽默,但也颇有道理。

今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》(光明日报出版社1999年8月出版)中第四章的内容。

由于地处炎热的非洲,喜爱牛羊肉,爱好甜食,缺少蔬菜,所以茶叶成为摩洛哥人生活的必需品。工作时,身边总是放着一杯甜绿茶。就连贫苦的居民,每天也要喝一杯绿茶。在社交活动中,用茶招待客人是很讲究的礼节,宴会前,先倒水给客人洗手,然后进茶,催客人品尝浓而黏稠的薄荷茶。宴会上,主人可用甜茶代替各种酒类招待宾客。逢年过节,在甜茶中往往加上几片鲜薄荷叶,喝起来有爽心、润肺之感。饭后,通常请客人再饮茶三道,边饮边谈,非常亲切。用茶待友是一种礼遇,走亲访友送上一包茶叶,那是相当高尚的敬意。有的还用红纸包茶,作为新年礼物赠送。

在长期的饮茶中,摩洛哥人创造了一套精美的铜质茶具(有的还涂上银):尖嘴红帽或白帽的茶壶,雕有花纹的大铜盘,香炉型的糖缸,长嘴大肚子的茶杯,刻有各种各样具有浓厚民族色彩的图案。茶具和谐悦目,富有非洲风格,不仅非常适用,又可作工艺品观赏。用这种茶具品饮鲜浓可口的绿茶,确是物质和精神的双重享受。泡茶的方法也很独特,先在壶里放入茶叶冲上少许沸水,但立即将水倒掉,然后再冲入开水放上白糖并加鲜薄荷叶,泡几分钟后才倒入杯子里喝。当茶叶泡第二、三次后,还要适当添茶叶和糖。一壶茶三沏,最少需用茶叶十克,白糖一百五十克左右。除了家庭饮茶外,摩洛哥的茶肆也很热闹。在炉火熊熊的灶上,大茶壶里的沸水突突作响,而带笑容的老板娘伸出黑红粗大的手,熟练地从麻袋里抓一把茶叶,又用头从另一个麻袋里砸一块白糖,顺手揪一把鲜薄荷叶,一起放进小锡壶里冲进开水,再放到火上去煮。两滚之后,小锡壶便端到桌上。于是,客人就可以边饮茶,边吃着夹肉的面包。

在摩洛哥,饮茶约有三百年来的历史。相传,十七世纪后期,曾有一艘满载中国绿茶的轮船,经摩洛哥海运去英国。途中突然发生故障,船身下沉,船主被迫弃船离开。当地人冒险将部分茶叶抢上岸,发现用热水冲泡鲜爽可口,还能帮助消化,滋润肠胃,赞不绝口,普遍传开。

在摩洛哥人的心目中,中国绿茶一直有很高声誉,北方人爱饮秀眉绿茶,南方人爱饮珠茶,中部地区人爱饮珍眉绿茶。许多有经验的茶客是懂茶的行家里手,他们用手一摸,鼻一闻,便知道绿茶的品质高低。至于花茶,主要用于宫廷贵族,红茶则供应旅馆、饭店里的欧洲人或欧化了的本地人。

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