煎茶盛行于中晚唐，后逐渐没落，直至南宋晚期消亡。
唐初，民间喜欢将桂皮、胡椒、陈皮、葱姜、薄荷、茱萸等与茶叶混合熬煮成茶饮。
“茶圣”陆羽提倡品饮茶的本味，称这种一锅乱炖的茶汤为“斯沟渠间弃水耳”，也就是臭水沟里的废水。
于是，他总结了前人的饮茶之法，创造出一套系统、考究的饮茶方式——煎茶法。
这套饮法合乎茶性，对泡茶的水、器具、炭火等都有详细的要求，深刻地影响了当时及后世茶文化的发展，并远涉重洋流传至日本、韩国等地区。
壹、煎茶与煮茶
煎茶法源于煮茶法，主要由末茶煮饮法演变而来。
在煮饮末茶时,无需长时间煮熬，因为茶叶内含物在沸水中很容易就析出。再者，如煮熬时间过长，就会影响到茶的汤色、滋味、香气。
因此,人们开始对末茶煮饮法进行改进，在水二沸时投入茶叶，三沸时茶便煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱佳。
它与煮茶法的主要区别有两点：一是煎茶法入汤之茶是末茶,而煮茶法用散、末茶皆可；二是煎茶法是在水二沸时投茶,时间很短，而煮茶法则是将茶投入冷水、热水都可以,需经过较长时间的熬煮。
由此可见,煎茶在本质上属于煮茶,是一种特殊的末茶煮饮法。
贰、煎茶九大步骤
在《茶经》中，陆羽对煎茶法的程序和器具也有较为详细的描述，包含备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等流程。
1.备器
煎茶器具有风炉、茶碾、茶罗、竹夹、茶碗等二十四式。
2.择水
其水，用山水上，江水中，井水下。
山水，最好选取乳泉、石池漫流的水；江河的水，应到离人远的地方去取；井水要从经常汲水的井中汲取。
3.取火
其火，用炭，次用劲薪(桑、槐、桐、枥之类也)。曾沾染腥膻油腻气味的炭，有油烟的柴(柏、桂、桧树等，以及朽坏的木器不能用。
4.候汤
候汤有专用的风炉及茶鍑。
汤有三沸：当水冒出像鱼眼睛似的小气泡，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。
5.炙茶
炙茶即烤茶，既可清洁茶饼、还原茶香，也便于碾茶。
这是唐宋之前饮茶特有的程序，之后，大部分人只有在喝经年陈茶时才会炙茶。
6.碾罗
指将炙好的茶饼用纸袋装好，隔着纸用棰敲碎。再将碎茶碾成末，用罗筛过使碎末大小均匀，以利煎饮。
纸袋既可防香气散失，又防碎茶飞溅。
7.煎茶
一沸时，加盐调味。
二沸时，舀出一瓢水备用，用“则”量茶末再从漩涡中心投下。
三沸时，先把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因其味道不佳。最先舀出的第一道水称“隽永”（茶味至美之意），而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“隽永”。第四、第五碗后，若不是渴得厉害，就不值得喝了。
8.酌茶
舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。
9.品茶
须趁热品饮。汤冷则“精英”(指沫饽)随气消散，茶味不佳。
在实际操作中，也可视情况省略一些程序。如果是新制的茶饼，则只需碾罗，不用炙烤。此外，由于煎茶器具较多，普通人家也难以备齐，有时也可以进行简化。
如中唐以后，人们开始用铫代替鳆和铛来煎茶，因为这样不需用交床，还能省去瓢，直接从铫中将茶汤斟入茶碗。
从采摘、制作直至品饮，陆羽始终强调茶以及一应器具的清与洁。
饮茶当然不自陆羽始，但自陆羽和《茶经》出现，为茶文化定下“精行俭德”的信条后，茶便超越了“沉重的肉身”，步入瑰丽轻盈的精神文化殿堂。
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“春夏养阳，秋冬养阴”。
中医认为，一入春夏，正是人的阳气生发之时，“泻火”的同时需要“清补”，炎热时可以适当吃一些冰的，但不宜因贪凉而损耗阳气。
盛夏消暑，宜“以热制热”，热茶，是夏日最好的解暑饮料。
今天和大家分享11款防暑热、祛湿、夏季适饮的茶：
1/蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶，集合了柚子、蜂蜜、红茶/绿茶的功效于一体。
柚子含有丰富的维生素C，可缓解黑色素沉积，其果皮是天然香氛，能清新空气，夏天来上一杯蜂蜜柚子茶，心情愉悦，身心放松。
2/茉莉花茶
茉莉花茶，安抚情绪有奇效。
昏昏欲睡的下午来上一杯，可振奋精神，还能清热解暑、健脾安神、化湿、缓解肠胃不适，并且养颜美容。
3/菊花茶
菊花具有清肝明目、利咽消肿的功效，特别适宜春夏饮用。
市面上有黄、白两种菊花，作用相近，清肝明目一般用白菊，疏散风热一般用黄菊，泡茶时根据自己需要，适当搭配即可。
4/姜丝绿茶
老百姓都知道，“冬吃萝卜，夏吃姜”。
像吃生冷食物导致的突然腹泻、预防空调病等，都可以喝点姜丝绿茶：将带皮生姜洗净切丝，与绿茶一同用热水冲泡，3分钟后饮用。
5/金银花茶
金银花，性味甘寒，具有清热解毒、消肿止痛的功效。
肝火旺、胃热口臭、面部经常长痘等，喝金银花茶能得到缓解，但要注意：胃寒、平常吃饭易反酸的人群，就不宜喝金银花了。
6/陈皮茶
陈皮，有三大功效：畅通脏腑之气、化除湿邪、调和脾胃。
凡是涉及“气”、“湿”的病，都能用到陈皮，如咳嗽痰多、胸闷、消化不良等，可以泡点陈皮，再加点白茶或是普洱熟茶，进行调理。
7/薄荷绿茶
薄荷，土名叫“银丹草”，发散风热，清咽利嗓。
泡绿茶时，加入几片薄荷，可预防和缓解咽喉肿痛，疏肝解郁，注意不要加太多，毕竟是清凉的东西，喝过多易导致胃部不适。
8/玫瑰花茶
玫瑰花，性微温，适当饮用，有益身心。
其具有活血调经、疏肝理气、化湿中和等作用，并能消除疲劳，泡茶时加一两朵玫瑰，有助改善皮肤干枯，缓解忧郁和压力。
9/冬瓜红茶
冬瓜皮味甘、性凉，夏季或者热性体质的人用，可清热利水。
天气闷热，无意间喝过多的水，容易造成湿热水肿，可以利用家里食用剩下的冬瓜皮，洗净后煮水饮用，可适当加一点红茶。
10/茉莉荷叶茶
荷叶有消暑利湿、健脾升阳之功。
夏季暑热容易导致食欲不振，干荷叶泡茶可改善症状：将6克荷叶，与3克绿茶、3克茉莉花一同放入清水中，一起煎煮约5分钟后，即可饮用。
11/薏米枸杞茶
薏米，有利水消肿、健脾祛湿等作用。
先将薏米洗净，用不放油的锅文火炒黄，炒出薏米香味，抓适量枸杞、焙好的薏米、1克绿茶或红茶，浸泡5分钟即可饮用。
以上11款茶饮配方，均选取家常的、选购方便的原料，方便大家就地取材，快速地制作出一杯败火、解暑的夏日茶饮。
希望大家，都能从中找到自己喜爱的、适合自己的夏日茶饮。
无论你在哪儿，有多忙，都别忘了喝上一杯健康的好茶喔！
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6款冷泡新茶饮，伴你清凉过夏天
小暑刚过，盛夏已至
灼灼烈日总令人口干舌燥、汗流浃背
夏天的标配不只有西瓜、空调、冰淇淋
让我们换点新花样
动手DIY一杯清凉健康的冷泡茶
清爽甘甜颜值高，简单天然低热量
纯茶系列—畅享原汁原味
冷泡原叶茶是最简单的泡法，只需将茶叶放入杯中，注入凉白开，放入冰箱冷藏几个小时即可饮用。
这种方法适合多种场所，无论是外出游玩，还是上班办公，用一瓶冷泡茶为自己注入凉爽，元气满满面对新的一天吧！
一、冷泡月光白
月光白富含氨基酸、茶多糖等物质，可以降火清热，促进血糖平衡，适宜夏天饮用。
1.称取3g月光白投入水杯或玻璃壶中，加入500ml矿泉水；
2.放入冰箱冷藏4h即可饮用。
冷泡月光白口感清冽、花香与甜香四溢，滋味甘润不苦涩，茶叶舒展如美人在月下翩翩起舞，为炎炎盛夏带来一抹清凉。
推荐茶品：版纳美人
饮一杯冷泡月光白，在繁忙的日常事务中寻觅一处“清欢”。
二、冷泡普洱生茶
冷泡生普苦涩度低，富含茶多酚和咖啡碱，具有抗氧化、提神醒脑、生津止渴的功效。
1.称取3g普洱生茶投入水杯或玻璃壶中，加入500ml矿泉水；
2.生茶内含物质浸出较快，冷藏2h即可享用。
冷泡生普滋味清甜爽口，香气入水，茶香四溢，丝丝甜韵入喉。
推荐茶品：盎然
午后饮杯冷泡普洱生茶，高效工作一整天。
水果茶系列-加点缤纷色彩
不满足于冷泡纯茶的单调？试试冷泡水果茶吧。
水果的鲜甜与茶叶的清香融合，为这个夏天注满活力！
纯茶加水果，高颜值好喝还低糖，是心目中的夏日健康特饮。
一、荔枝红茶
1.荔枝剥壳去核备用
2.按照茶水比例1:50冷泡红茶，放入荔枝果肉，冷藏2h以上即可享用
（可依据个人口味适当加入蜂蜜调味）
推荐搭配：一球·真红
推荐理由：味甜形美，性价比高。
二、蜜桃普洱
烦闷夏天，也要“桃气”满满！
1.提前冷泡好生普冷藏2h
2.一个水蜜桃一半榨汁，一半切片
3.在杯子里加入冷泡生普、桃汁、桃片即可享用
气泡茶系列—冒泡清凉加倍
近年来低卡的气泡水大受宠爱，既有碳酸饮料的清凉口感，又没有长胖的负担，是夏天的好搭档。
富有活力的气泡水和温润细腻的茶在一起，会碰撞出独特的滋味口感。
接下来一球君教大家3分钟制作夏日清凉气泡茶，一起感受冷泡茶饮的多样玩法。
一、百香果益力多气泡茶
1．百香果挖出果肉放于杯中
2．倒入提前冷泡好的绿茶
3．倒入益力多和气泡水，加入冰块，搅拌均匀
4．加柠檬片和薄荷叶装饰
二、杨梅陈皮蜂蜜气泡茶
1.老陈皮煮好冷却备用
2.5颗杨梅捣碎与陈皮水混合
3.加入杨梅、气泡水、蜂蜜
4.放入适量冰块即可享用
以上就是今天分享的冷泡茶饮啦！喝惯热茶的茶友们不妨DIY一杯夏日专属冷泡茶，探索不同的饮茶体验，畅享夏日里的幽香冷韵。
