11月26日，由广州市文化广电旅游局提出并归口管理，广州茶文化促进会组织起草的地方标准《茶文化服务规范》、团体标准《茶师能力评价规程》、《茶叶消费品鉴指南》在广州市文化馆进行了征求意见会。会议特邀了华南理工大学公共管理学院院长李胜会、广州社科院农村研究所副所长胡晓群、潮州工夫茶研究会会长谢鸿洲、广州岭南文化研究会副会长江冰等专家进行了征求意见。
《茶文化服务规范》主要起草单位广州茶文化促进会、广东省茶文化促进会、广州市文化馆、广州旅游协会、广州城市职业学院、广州旅游职业学校及广州市文化广电旅游局等单位项目负责人与标准主要起草人参加了会议，会议由广州茶文化促进会会长黄波主持。
标准起草组代表邓婷、刘卫宁、阮桂源分别介绍了三项标准的编制情况。与会专家根据标准框架、形式、内容进行了充分讨论，从自身专业角度，对地方标准征求意见稿提出意见建议，起草组对于专家提出的问题也一一进行了解答。接下来标准起草组将根据专家提出的修改意见，进一步提高标准的科学性和可操作性，对标准作修改完善，形成送审稿，由广州市市场监督管理局组织专家评审。广州市文化广电旅游局旅行社与饭店管理处莫斯宁强调了茶文化标准的重要社会价值，必将进一步引导茶文化成为广州这个国际化大都市的品饮时尚和文化时尚，希望尽快报审发布。
黄波会长介绍了标准公开征集意见的过程，并着重介绍了标准立项的背景。早在2006年3月，广州市第十二届人大代表、广州市政协原主席、广州茶文化促进会会长邬梦兆领衔向广州市人大提交了《关于努力打造广州茶文化品牌的提案》，2018年2月，广州市人大常委会主任陈建华同志批示落实《关于努力打造广州茶文化品牌的提案》。2020年广州市政协委员提出了《在上班族中提供普及茶歇文化》政协提案。2021年广州市政府常务会议审议通过《广州市促进文化和旅游产业高质量发展的若干措施》，提出把珠江游、广式健康生活游等培育成世界级文旅品牌，打造“广式服务”品牌，制定一批与国际接轨的文化旅游行业“广式服务”标准。基于茶文化在广州城市文化建设的重要性，在广州茶文化品牌落实和标准建设的道路上，应该迎头赶上，制订出台在全国居于领先地位并具有广州地方特色的《茶文化服务规范》，有着划时代的重大意义。
广州市地方标准《茶文化服务规范》目录
团体标准《茶师能力评价规程》目录
团体标准《茶叶消费品鉴指南》目录
茶文化服务体系建设既是融合性落实国家政策规划、切实贯彻习近平总书记关于弘扬茶文化和提升公共文化服务水平指示精神的重要措施，也是推进广州文化品牌建设、丰富市民公共文化生活的重要内容。广州作为数百年来响誉全球的世界茶业商都，茶文化是一笔十分宝贵的文化旅游资源，亟待深度挖掘和开发。以广州强大的茶叶贸易历史地位和当代茶文化第一城市的地缘优势为基础，以广州城市文化综合实力出新出彩打造行动为契机，以广州茶文化服务规范建设为抓手，整合广州茶文化资源，讲好广州故事，传播海丝文化和岭南文化，使之成为广州建设大湾区文化中心和国际历史文化名城的一支重要力量，这是广州茶文化界的时代责任，也是广州文旅业界的共同愿望。
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当前，我国处于复杂周期性变化中，但单独个体和组织难以预测和管理周期，不确定性让整个社会都充满着焦虑。
但换一个角度，不确定性推动社会资源流动，自然也还是有寻找增量机会。
面对巨大的不确定性，茶叶市场呈现冰火两重天的状态。
茶叶消费市场，为了出货和抢占市场份额，一些品牌忙着打折、促销。而茶叶收藏市场，为了自身产品投资收藏体系建立，一些品牌忙着限购、涨价。
茶叶消费和收藏市场呈现不同的景象，但相关经营者目的却是相对统一，为了扩大品牌影响力和寻找市场增量。
打折促销为哪般？
消费品行业，主要是受三方面影响—经济大环境、行业供求关系和用户消费理念。
先说经济大环境。
新冠病毒肺炎疫情对正常经济活动影响是全球性的，我国也是难以独善其身。从GDP增速来看，2020年第1季度，同比减少6.8%；2020年第1—2季度，同比减少1.60%；2020年第1-3季度，同比增加0.70%。经济环境，也体现到社会消费品零售总额。2020年1—10月，社会消费品零售总额311901亿元，同比下降5.9%。
茶叶行业供求矛盾突出。
在乡村振兴和精准脱贫都一系列产业政策助推下，国内茶园面积和产量增长迅速。2019年，茶叶产量279.34万吨，茶叶内销量202.56万吨，茶叶出口量36.65万吨，当年产生茶叶存货约为40万吨。当前，国内茶园面积约4600万亩，未投入采摘茶园面积超过900万亩。换一个角度，供应充足才能让茶叶价格更亲民，茶叶健康属性将惠及更多老百姓。
用户茶叶消费理念。
近些年，茶叶内销和出口市场摆脱计划经济配额制，逐步实现市场化，从刚开始茶叶供应不足到结构性过剩。而且，随着老百姓文化素养逐步提升，互联网成为基础设施。茶叶消费，从信息平权，到消费平权。特别是大众茶叶消费市场，消费行为变得更为理性，从盲目追求稀缺的名优茶过渡到追求典型风味的高性价比茶叶产品。
在上述3个因素综合作用下，茶叶市场集中化和品牌化的趋势越来越明显，而新冠病毒肺炎疫情推动该趋势加速。
对于一部分遇到经营困难的茶叶企业来说，打折促销可能会造成亏损。但现金流断掉，企业垮掉才是更大的痛苦。权重对比之下，打折促销收回部分现金，才有在市场继续玩下去的资本，活着是这类企业2020最大的目标。
注：某品牌拳头产品—绿茶打折
注：某品牌力推的大红袍打折
对于有一定实力规模茶叶企业来说，除了自身过往积累，还有多方位融资渠道来支撑其自由现金流。不用惨烈的市场竞争，下调现有茶叶产品综合毛利率，向消费市场提供更优惠的产品来抢占市场份额，何乐而不为呢？
限购涨价为何有？
如果消费品衍生出投资收藏属性，其市场逻辑将与单纯消费品出现差异。
2020年11月末，广义货币（M2）余额217.2万亿元，同比增长10.7%，增速分别比上月末和上年同期高出0.2%和2.5%。从今年3月开始，M2同比增长保持在10%以上。毫无疑问的是，今年M2增速肯定会大幅超过GDP增速。
狭义货币（M1）余额61.86万亿元，同比增长10%，增速分别比上月末和上年同期高0.9%和6.5%。M1增速较快，是实体经济活跃，还是金融市场活跃带来?
流通中货币（M0）余额8.16万亿元，同比增长10.3%。当月净投放现金557亿元。M0指的是流通于银行体系之外的现金，这增速也不低。
看了上面数据，有人可能是云里雾里。其实，说人话就是现在经济动荡，而资产泡沫化却有点严重。市面上缺增值保值产品，如果没有合理资产泡沫化，市面上的钱就找不到方向。
优质陈年老茶，既具有一定稀缺性，也确实在风味和营养物质上体现出时间带给产品价值。比如，对于原叶茶中的白茶、六堡和普洱茶来说，三者恰好具备增值、保值产品的逻辑闭环。
因为，白茶有“一年茶、三年药，七年宝”说法，六堡和普洱茶有“越陈越香”说法。
此外，一些专家、教授站台相关产品投资收藏的科学依据，白茶、六堡和普洱茶投资收藏体系逐渐有了系统的科学理论支撑，加上相关产品商业活动的推动。在整个社会逐渐形成“存新茶，喝老茶；存出价值，喝出健康”的风气。
当前，国内茶叶产能充足，白茶、六堡和普洱茶有大量存货，便于建立相关产品国家、行业、企业标准体系，再加上市场化的流通变现体系，其投资收藏属性自然就开始红火。
注：某品牌白茶涨价宣传
注：某品牌普洱茶涨价宣传
限购，除了陈年老茶产品确实稀缺，也还有营造氛围的作用。涨价，意味着陈年老茶的持续增值，消费者想要低成本获取年份茶，就要提前存一点。陈年老茶，成为社会资产增值、保值的载体产品。
从某种程度上来说，陈年老茶和陈年老酒一样，有他独特的市场价值、社会价值。
如果能够建立有公信力陈年老茶产品标准体系和流通体系，茶农、茶企、经销商、政府主管单位、茶消费者和投资者都能从相关产品投资收藏体系中获益。
后记
对于中小茶叶商家来说，如何适应行业集中化和品牌化趋势？
一方面，国内茶园分布较广，特色茶叶产品也不少，中小茶叶商家有足够的选项来做出差异化；另一方面，传统茶品创新主要在概念和包装，中小茶叶商家与规模品牌商家合作，打造自己品牌IP未尝不可行。
在笔者看来，百花齐放的中小茶叶品牌必将长期存在。再小的个体，都应该有自己的品牌。但在实际落地过程中，切记品牌定位不是死的，关键是资源配称。
对于专注稀缺名优茶的商家，基本不受经济环境影响。因为当前资本泡沫环境，部分有钱人还会上移消费水平。
放眼未来，持续释放的健康消费和投资收藏需求会让传统原叶茶市场蛋糕越来越大。
市场冰与火，背后也蕴含着挑战和机遇。焦虑解决不了任何问题，茶行业经营者依然要抱有一往无前的勇气。
你怎么看茶叶市场冰与火？
充足、优质的茶叶供给，持续为消费市场的稳步增长提供有力支撑，各类新业态新模式也给行业增添了新亮点。要加快政策引导和市场驱动，推动茶产业发展迈向高质量
茶叶消费加快升级
茶产品消费需求和偏好更趋个性化、多样化
“品茗要分季节。我春天喜绿茶，夏天多饮乌龙茶与铁观音，秋天偏重普洱与红茶。品上一杯自己喜爱的原叶茶，满口生津、唇齿留香。”家住河北石家庄市裕华区的80后陈飞是一位喝茶爱好者，由于看重茶的口味与功能，在不同时节，他会买上不同品种的茶叶慢慢品尝。
茶为国饮，茶叶及相关制品是人们日常消费的重要品类。中国茶叶流通协会发布的《中国茶叶消费市场报告》显示，2020年全年茶叶国内销售量达220.16万吨，增幅为8.69%；销售总额为2888.84亿元，增幅5.45%。2021年，各主产区茶叶交易持续回稳，茶叶消费加快复苏，全国茶叶内销总量突破230万吨，内销总额跃升至3000亿元。
消费人群年轻化。年轻一代的茶产品消费需求和偏好更加个性化、多样化，逐渐成为茶产品消费主流。美团数据显示，年轻群体成为相关消费场所的生力军，仅在2022年1月，美团平台用户主动搜索“茶社”“茶楼”“茶舍”等相关关键词的频次达172万次，同比增长805.47%，涉及的团购套餐订单量超1.5万份。
茶叶产品多元化。近年来，绿茶、红茶、乌龙茶传统品类保持稳定，白茶、黄茶、花草茶等小众茶类实现高速增长，产品与服务相结合的新中式茶饮行业发展迅速。拼多多平台数据显示，茶产品消费呈现多样化、时尚化、便利化趋势，各种果味茶、袋泡茶销量年均增幅达到120%，定制化、便携式、小包装的茶饮产品深受喜爱。
高品质产品受欢迎。消费者更加看重茶叶品牌，愿意为更优质的茶叶买单。全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员杨秀芳认为：“品质是一个企业和品牌的核心竞争力，希望更多的茶企站在消费者角度，进一步关注细分消费市场和消费群体，分类供给、分类引导，实现茶叶产销有效对接，推动产业增效、茶农致富。”
产品形态不断创新
新茶饮已经成为年轻人饮茶的主流方式，互动体验型茶消费已成为一大趋势
随着茶叶生产稳定发展，充足、优质的茶叶供给持续为消费市场的稳步增长提供有力支撑，各类新业态新模式也给行业增添了新亮点、新增长点。
——茶饮市场热度持续走高。
近年来，以喜茶、茶百道等为代表的新茶饮品牌走进大众视野。新茶饮健康、时尚，具有社交属性，同时将商品和服务紧密结合，受到越来越多消费者喜爱。
“想要一份手炒龙眼生椰冰，再来一份手炒芒芒甘露冰，请问都是现炒吗？”最近，位于深圳南头古城的喜茶全球首家手造店凭借50余款手造新品，吸引众多顾客慕名前来。
走进门店，喜茶在三层店面中对新品进行了分“层”呈现：一楼作为对外窗口，展示手工备料的过程；二楼设有点单区、取餐区；三楼为顾客提供手造纯茶与手调创意茶的品饮与社交空间。
“新茶饮已经成为年轻人饮茶的主流方式，市场潜力很大。”喜茶公司副总裁张骏介绍，经过近10年的发展，喜茶已经在全国约70个城市，开出近900家门店。
中茶协茶饮咖啡专委会发布的报告显示，目前我国茶饮门店数量超过45万家，现制现售茶饮市场规模已突破500亿元，预计2025年我国现制现售茶饮市场综合产值将突破千亿元。
——“茶旅文”融合开辟发展新路径。
走进湖南益阳市安化县小淹镇的白沙溪黑茶文化产业园，4栋现代化的茶叶生产车间旁边，白沙溪黑茶博物馆、黑茶人文浮雕等建筑特别吸引人。这是由湖南省供销合作社直属企业湖南省茶业集团，按照国家旅游景区标准打造的国内首个“茶旅一体化”黑茶产业园，从研学实践、文化交流、旅游观光等各个方面展示茶文化和茶产业。
“喝茶要讲究氛围，我喜欢在节假日走进东莞观音山的山顶，在聚缘堂养生茶馆体验茶文化。一边看着无尽的绿色，一边泡着工夫茶，这种感觉与在家喝茶是完全不同的。”广东东莞市居民王心月说。聚缘堂茶馆负责人蔡志凯介绍，茶馆专门设在绿水青山之间，这种创意十足的沉浸式茶消费方式吸引了众多消费者前来体验。
“互动体验型茶消费已成为一大趋势。”中国茶叶流通协会秘书长梅宇说，要做好茶叶消费场景搭建，注重健康、文化的内涵，打造细分场景、推出细分产品，引导形成体验式、沉浸式消费趋势，在茶文化的交流互动中刷新消费体验，形成新的竞争力。
产业发展迈向高质量
加快推进现代茶业发展，完善茶叶生产管理体系，引领茶叶品牌走出去
“以前，我们主要是坐店经营，等待顾客上门。现在，通过直播带货等方式，进一步拓宽了销售渠道。”江西南昌市天善茗茶茶行负责人吴海青说。
天善茗茶茶行位于南昌市青云谱区茶产品集散中心龙鼎茶都内，是2010年首批入驻该市场的茶行之一。目前，龙鼎茶都已建成江西省内茶叶、茶具、茶礼品、茶包装、茶文化商贸集散中心，建筑面积超8万平方米，茶业批发和零售商300多户。
中茶协的专家介绍，在国家标准化战略的推动下，当前我国已初步构建了较为完善的茶叶标准化技术体系，但由于起步晚，加之受茶叶品类多、季节性强等因素影响，导致标准制定仍需持续深耕。推动茶叶流通行业迈向高质量发展，需要各方协同发力。
“线上线下互联互通，是茶叶流通的发展方向。”龙鼎茶都相关负责人康春华认为，消费人群与需求在加速细分，茶叶市场要发展，就必须以消费者为导向，实现线上线下融合发展，通过普及茶文化知识、与茶艺学校开展茶艺讲座、举办茶文化知识大赛等合作方式，进一步促进茶文化和茶产业发展壮大。
据中茶协推算，2020年全国茶叶线上总交易额约280亿元，同比增长15.23%。2021年，全国茶叶线上总交易额继续增长。
创新驱动，打造好产品——
去年9月，广西供销合作社直属企业梧州茶厂有限公司在推广往年热销产品的基础上，结合最新市场的反馈及需求，进一步完善了产品线布局，创新推出了一些中高端产品，如百年陈仓、品天成等，吸引了很多消费者。
“要以科技创新推动中国茶产业升级。”小罐茶副总裁梅江说，要通过在茶叶产业的上游开展集约化种植、在中游提高生产的标准化程度、在下游加强品牌建设等综合举措，不断完善茶业全产业链。小罐茶在安徽黄山市建设的集生产、加工、仓储、物流全自动化于一体的超级工厂，被安徽省经济和信息化厅评定为2021年安徽省省级智能工厂。
塑造品牌，提升竞争力——
地方政府要培育发展地区龙头企业和区域品牌，加快推进现代茶业发展，完善当地茶叶生产管理体系，扶持龙头企业发展和培育品牌，引领当地茶叶品牌走出去。
产销企业要重点围绕市场营销和品牌服务，发展现代销售体系，增强产业链上下游企业协同能力，推动产品向安全健康、优质稳定、智能环保方向发展。
市场引导，服务更专业——
行业协会要发挥中介组织作用，为企业提供专业化服务，推动产业集群区域品牌建设，引导茶叶行业标准协调、创新协同、业务协作、资源共享，促进企业品牌和区域品牌的良性均衡发展。
梅宇认为，从聚焦产能发展到品牌建设，我国茶叶流通正面临客群结构调整、多元业态叠加和需求细化丰富所带来的机遇。相信在政策引导与市场驱动下，各市场主体通过持续在绿色、健康、社交互动以及高性价比等方面发力，茶消费将步入提质扩容的新阶段，带动茶产业发展迈向高质量。
来源：《人民日报》（2022年02月23日19版）
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