《红茶之书》
作者：
[日]矶渊猛
出版日期：
2017年11月
内容梗概
席卷世界的红茶究竟有多神奇？作者通过制茶、茶史、饮茶方法、配茶食等方面开启一次从东方到西方，轻松、有趣、美味的红茶之旅。
三十分钟变身制茶高手
有关红茶的简单疑问
红茶研讨会的秘藏话题
红茶历史的创造者
红茶的产地、茶园及工场
精读笔记
三十分钟变身制茶高手
红茶仅仅是“材料”
细细想来，红茶仅仅是 “材料”。如果想要调理材料，自然会依据不同状况，使其或浓或淡，或冷或热，又时而烹至微温后再分享饮用。你以为红茶只有一种，但这一种材料却什么都可以做出来。此处就要靠烹调者的手艺和所下的工夫了。
举例来说，日本人将大米纯熟地用于各式料理之中。寿司饭、菜饭、粥、年糕……普通的米粒因为烹饪水量不同就有多种用途。用同样的思路来考虑红茶，“这种红茶只能用于这种场合”的固有观念就不复存在了。
创造红茶个性的三大要素
红茶和葡萄酒一样有“fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语，指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。涩味是由红茶内所含的儿茶素生成，又被称为单宁。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。举例来说，个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气，而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。较容易分辨的是从红茶中提取的色泽，称为水色。水色基本上以橙红色为基调，由此产生浓淡变化。在描述红茶特征时，既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色，阿萨姆为微暗的深红色，斯里兰卡康堤是明亮的红宝石一般的红色……
沸腾跳跃成功的窍门
①不论水质软硬，使用新鲜的水。如使用瓶装水，要先倒出少量的水，之后盖上瓶盖上下摇动10次左右以混入空气。
②泡一人份（350毫升）的茶时也要多用水，烧水时量要在1升以上。水量少的话含氧量少，很快就变成无氧状态。
③用大火快速煮沸。熄火时机掌握在水温95～98摄氏度之间，水面有大水泡出现翻滚时就立刻关火。
④若茶壶因室温低而发凉，需预先用热水提高温度。
⑤热水要对准壶中的茶叶迅速注入。如拍打茶叶一般注入，则茶叶上会吸附着更多的气泡浮起。
⑥气泡溶解在水中后，浮起的茶叶因自身含有的水分缓缓下沉，之后又会随着热对流而上浮。如此反复若干次，几分钟后最终会全部下沉。
讲究牛奶甚于红茶
牛奶应先于红糖加入。这是因为温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质便会发生变化。如果将牛奶倒入热红茶中，则高温必然会引发热变性。相反，如果将热红茶慢慢注入凉牛奶，则温度徐徐上升，热变性不易发生。两者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的温度就不会高过75摄氏度。
用于红茶时，英国人讲究要用没有加热，保持室温的牛奶。即使是寒冬也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热，与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢（硫磺）成分，散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓，红茶变得不清爽。
“所有红茶都靠牛奶。”
这自然是句俏皮话，但出自英国人口中，便感觉像是一句实话了。
有关红茶的简单疑问
大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点
大吉岭红茶（Darjeeling）
大吉岭位于印度西孟加拉邦北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温以及喜马拉雅山脉为背景的高山地带影响，一年间可以收获三个不同阶段风味的红茶：初摘茶，于3月上旬至4月间采摘，味道爽利又有偏刺激性涩味，水色淡，推荐轻饮。次摘茶，采摘时期为5月至6月下旬，有初夏红茶之称，次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时一杯清饮，第二杯配牛奶饮用最为合适。
阿萨姆红茶（Assam）
阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包括布拉马普特拉河流经的广袤平原。阿萨姆红茶味醇，涩度有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁门红茶（Keemun）
中国代表红茶，位于中国东南部的安微省，属于亚热带气候。祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，有类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。
锡兰红茶（Ceylon）
锡兰1972年改名斯里兰卡。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。比如：乌沃（Uva）世界三大名茶之一，风味强烈涩味浓，水色深红，喝牛奶十分合拍。
红茶与绿茶的区别究竟是什么？
新鲜的茶叶为绿色，采摘后即时进行蒸炒加热，便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理，就可制成绿茶。
而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分，经过氧化发酵进而变成茶褐色，等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵，红茶就制成了。
为什么日语说红茶而英语称Black Tea？
中国取名红茶。日本沿用此名称。欧洲人见到水色绿的叫绿茶，而红茶用硬水冲泡时，茶水比起红色更接近黑色，而茶叶也是黑色。Black Tea之称就源于此。但在英语中Black Tea有两种含义。一是泡好的红茶，二是指茶叶本身。无论是中国还是印度或斯里兰卡红茶，都叫Black Tea。
红茶加柠檬
20世纪后，美国人将收获的柠檬放入红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本流行起来，但就英国推广至全世界的下午茶而言，主要方法还是红茶配牛奶。同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却大受大众支持的茶饮料。
下午茶有礼仪规矩吗？
下午茶是英国饮食文化的代表。下午茶的时间基本是午后2点到傍晚5点。用于下午茶的桌子比较矮小，因此分别装在盘中的三明治、烘焙甜点、迷你蛋糕等茶点无法全部放在桌面上，多会使用可放3层盘子的点心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主动申请负责泡茶，询问客人喜好的牛奶用量和红茶浓淡。主人选择红茶配牛奶的饮法时，不应勉强清饮。
红茶产量第一的国家
世界红茶产量最高的国家是印度，年产量约为98万吨。然而本国12亿国民钟爱印度奶茶，茶叶消费量就高约80万吨。
红茶研讨会的秘藏话题
倒在托盘里的红茶
红茶鉴定师在品鉴红茶时，要啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶。咋一看有些粗鲁，但这是有原因的。出声啜饮时，氧气与茶水会混合一起跃至舌上，如此一来可以感受到甜味与茶的滋味，茶香也会变浓而容易分辨。最初从中国到日本茶碗没有把手，无法立即饮用，于是人们便将茶碗里的红茶注入托盘，从托盘中啧啧有声地喝茶。
这种喝法也传到了英国。18世纪初期，红茶价格高昂，只有王公贵族和富人才能喝得起。贵妇人们奇妙的喝茶方法也被当作礼仪，还成为时尚，流传到了全英国。日本茶杯添上了把手，但这种和还是习惯留存下来，被地方上的人视作绅士淑女的饮茶法而模仿至今。
圆形茶壶的神话
进入18世纪后红茶逐渐推广，一种椭圆形的壶渐渐演变为模仿中国或日本茶壶的圆形。随着人们愈发热爱红茶，富裕阶级开始如崇拜金银珠宝一般珍视来自中国和日本的茶具，直至18世纪中叶出现了名窑之称的品牌，众多具有英国特色风格的名品接连诞生。
其实只要是茶壶，就不必拘泥于形状，但一想到茶叶悠然浮动在无法看到的内部茶壶中，滋味和香气都来源于此，的确会想尽量找一把好壶。
理想的茶杯
想用什么样的茶杯喝红茶因人而异。
理想的茶杯应满足的条件，通常被认为有以下几点：
①内测为白色，可以看清水色。若杯底浅，会有光线反射，水色变得鲜亮而透明度高。
②杯口宽，口径大。这样方便光线照人，容易闻茶香。
③把手大小可以容纳女性两根手指穿过，方便手拿。
④质地为骨瓷则红茶不易变凉，口感会变得润滑。
红茶与赌博
从赛狗到跳蚤跳的距离长短，自古繁盛而英国人必定热衷的事物便是赌博。
红茶自然也是打赌的对象。19世纪中叶，从厦门或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天内抵达泰晤士河的港口也成为了打赌的内容。每年春天，当中国的新茶开始出货，就会举行运茶船的竞速赛。比赛航程为从中国出发到进入泰晤士河港为止。夺得第一名的船会获得奖金。
有秘药之称的红茶养生法
葡萄牙的公主凯瑟琳·布拉干萨（Catherine of Braganza）在1662年嫁给英格兰的查理二世时，将茶叶作为药品带到了英国。而就在她带来的前几年，1657年，伦敦证券交易场所的托马斯·加韦经营的咖啡屋“加韦”已经开始出售中国茶。
加韦卖茶的方式有些特殊。不宣传味道和茶香，却最优宣传茶的功效。这些功效多达二十余条，其内容大致是：茶的价格虽高，但历史经验证明，一旦饮用，便可保证长久健康和长寿。对头疼、失眠、胆结石、倦怠、肠胃不良、坏血病、失忆、腹泻、噩梦等都有疗效，与牛奶一并饮用还可预防肺病，包治百病。
凯瑟琳王妃的出嫁与红茶
凯瑟琳·布拉干萨（1638-1705）作为将红茶传至英国的王妃而留名青史。查理二世的情妇络绎不绝，据说宫殿中的凯瑟琳为了缓解寂寞，每天会喝好几次从祖国带来的红茶。王妃用珍贵的红茶招待客人和来访的贵妇。王妃的茶渐渐变得很有名，最终成为贵妇们艳羡的对象。“茶是配得上贵妇的饮品”的想法推广开来。
波士顿倾茶事件的第一策动者
1773年12月16日黎明，在美国马萨诸塞州的波士顿港，一群反对英国议会殖民地政策的人闯入载满红茶的东印度公司船只，将红茶箱子扔进海中。这便是波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策动者塞缪尔·亚当斯（1722-1803）在波士顿当地出生，是对英抵抗运动的主导者，使受英国殖民地统治的美国独立的人物。事件中，塞缪尔率领50人装扮成美洲原住民莫霍克族，在脸上和身上画上图案，头上插着羽毛，披着毯子，手持斧子和小刀闯入船舱。
“把波士顿变成茶壶”他们一边喊着，一边捣毁了数艘货船载有的342个红茶箱，将茶叶倾倒入海。
鸦片战争与林则徐
英国不择手段也想要获得红茶。在本国无法栽培，只有冒险前往遥远的中国。英国自信满满地运来的毛织物不受喜欢丝绸和棉布的中国人欢迎，而在英国又找不到用来替代的商品。茶叶贸易，英国只好依赖白银。随着茶叶进口量的增长，从英国流出的白银越来越多，因为白银不足而导致了深刻的财政危机。此时，英国人的对策是将鸦片运至中国，阻止白银流出。
鸦片的利润十分充足，结果在茶叶贸易中丢掉的白银，又从中国流向英国。到了鸦片战争前的1838年每年运往中国的鸦片达4万箱，一眨眼就覆盖了中国全境。
同年，清朝排林则徐（1785-1850）至广州，向英国人宣布禁止将鸦片流入中国。
锡兰红茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米尔工人一起修路，挖出用于茶树的土壤。用大象拉走大块岩石和雨林的巨木，由人来平整土地。不到1年，种植在此处的阿萨姆红茶就成功扎根，陡峭的群山转眼间被绿色覆盖了。英国人十几年尝试在印度各地，包括阿萨姆和最接近锡兰的最南端种植中国茶树的苗和种子，都屡告失败。而这次却轻易取得成功，只能说是有神赐力量和上天的恩惠。
英国的红茶王川宁
1666年，东印度公司的茶叶进口量逐年增加，红茶的人气愈发高涨。到1717年，川宁的创立者托马斯开始开辟新店，并使用有中国“金狮子”作为店铺的标志。1729年时，顾客增至900人以上，货物中的红茶数量有压倒性优势。
我见到第10代继承人斯蒂芬·川宁，每次见面，总负责人总会提到一件事。第9代如此，第10代也没有忘记：“川宁能经营至今，不是因为有家系，而是因为有愿意喝川宁红茶的顾客们。”
由难民成为红茶之王的托马斯·立顿
19世纪的红茶史，除了川宁，还有一个无论如何也不可忘记的人物。他便是短短一代间便赢得了“红茶之王”美誉的托马斯·立顿。立顿采取的红茶销售方法大大打破了当时的习惯，事先称量茶叶，装入1-4磅不等的几种口袋中，摆放在店，等待顾客购买。快捷、卫生且廉价，再加上立顿的袋子上印着立顿的名称，立顿之名变得广为人知。
托马斯又采取了进一步行动。根据红茶的滋味和茶香会因水质而变化这一点，配合各地水质而调制茶叶，制作了各地独有的红茶。人们对这些红茶有了故乡的亲近感，都不愿意喝立顿以外的红茶了。
红茶的产地、茶园及工场
采茶
我曾问过工头为何不放过一丁点的迟到。
“采茶是制作红茶中最重要的工序，随随便便地干就没法做出好的红茶。”
茶叶的采摘非常重要，要按一芯二叶或三叶来摘。茎最上面的是芽，下面附着两枚新叶，长度多为8～10厘米，偶尔长至14/15厘米时，就会多一枚大叶子，便是一芯三叶了。采茶时摘到尽量靠近叶芽的部分，就可保证顺着叶茎上升的养分都送到嫩芽里使其茁壮成长。采茶人的手非常重要。根据不同的采法，红茶会变得好喝，茶树的寿命也会延长，而新芽和新叶长得好，生产量也会上升。
印度阿萨姆茶园
茶园平阔无垠，用来遮阴的行道树种得十分规整，采茶人背着直径50厘米，长约70~80厘米的竹筐，穿着图案各异的印度纱丽采茶。阿萨姆的茶叶很大，和小孩的手掌差不多。采茶时转眼间就会抓满生茶叶，背着的竹筐也很快就装满。据说，一天要摘40～50公斤。采茶人应该早已习惯了炎热，但他们的鼻尖的汗水都闪着光。他们马上就要回家了，但明天还要来接着采茶。四周飘着绿叶蒸腾的热气，连T恤中都渗进了一点。
大吉岭的初摘芽
最有名的红茶应该就是尽人皆知的大吉岭。大吉岭一词是藏语，意为“雷之地”。实际上，海拔2248的山岳地带雾气重，雷确实很多。大吉岭受喜马拉雅山脉的影响，12月至2月下旬会降霜，气温低，3月阳光携着春意又催着茶树发芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整个工场都被草叶香和难以形容的麝香葡萄混合青苹果般的甜香包围着。
本文为《红茶之书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶
喝茶，是一件很享受的事。
可如今的茶叶价格，又很贵，天天买茶，太败家。
遇到好茶，该蹭的时候，千万不要客气。
-01-纯料玩家的寂寞
去年，帮朋友看着店的时候，遇到一个老司机。
这哥们手里把玩着两个核桃，穿着一身长衫，装出一副很拽的样子，坐下来，把两个核桃往桌子上一放，说：有没有好茶，来一泡试试。
老杨被这一身凛然的气质所折服，忙问：您想喝点啥呀。
中年大叔眼珠子往上一翻，略显轻蔑，分明就是说：老夫在版纳是香蕉都是不给钱的，喝你两口破茶叶是给你面子。
然后，就摆谱地说道：我喝茶十几年了，什么花茶，绿茶，红茶，岩茶，就没有我没喝过的茶，喝茶喝到最后，要么喝普洱，要么喝岩茶，我比较喜欢普洱，
什么88青，水蓝印，大红印，日本回流的昆明茶厂的7581，台湾大师签名的老茶，家里摆着很多呢。
至于今天喝的，你随便找一个就行了。我这张嘴，虽然有点挑剔。但偶尔喝一泡一般的，就当体验一下。
老杨咽了咽口水，找出泡茶叶，一边泡一边说：这些茶的确是牛，我自己虽然也喝过一些，但不知道是不是真的。
中年大叔又把核桃抓起来搓着，很得意地说：老茶水太深，九成以上都是假的，但我的圈子里的老茶，肯定是真的。
这信心十足的气场，都吓得老杨有点怀疑是不是入错茶门了。把刚泡好的茶叶倒上一杯，说：我没有老茶，今天您就将就点，喝杯山头茶。
中年大叔略略点头，说：一般的山头茶我不喝，我喝山头茶，只讲一个纯粹，
我的一个朋友就是做冰岛老寨的，我平时喝广场边的单株，可不是几万一公斤就能买到的，那玩的是真正的纯料。
早上7点钟就去冰岛老寨等着，太阳出来晒上半小时，把鲜叶跟空气中的水分蒸发一下，才开始采摘。
鲜叶采摘下来，用竹筐装着，运到镇上的初制厂萎凋。为了防止鲜叶发红，我还专门请了个车技堪比秋名山车神的司机，一路采用下水道跑法，23分钟就狂飙到镇上。
作为山头茶的玩家，玩勐库茶最不能忽视的就是工艺。我专门请制茶经验20年以上的制茶大师炒单株。
老杨越听越感觉这大叔的吹牛本事，怕是牛听了都会不好意思。然后，也发自内心地竖起大拇指，说：您是真正的纯料玩家。
-02-老夫是有真本事的
茶叶泡出来，中年大叔喝上两杯，
说：这个茶辨识度很高，你再泡几泡，我能喝出山头。
中年大叔一脸得意地补充道：茶叶中那点树龄、海拔，茶氨酸含量，在我这张嘴面前，分分钟就显形？就像这杯茶：感觉像是冰岛茶区的。
老杨说：冰糖甜，兰花香嘛。一喝就能感觉到。
中年大叔本来想喝一口，很嫌弃地放下茶杯，打量着老杨，说：你不懂茶嘛。居然用冰糖甜兰花香来辨别冰岛茶，我坦白的告诉你，勐库茶要制出冰糖甜兰花香太容易了。
要喝就喝冰岛老寨茶最特别的地方，香气有天然的脂粉香，奶香，木质香。最迷人的是韵，老树就有冰糖韵，而且，冰岛老寨古树茶有回香，喝下去之后，香醇感从喉咙中喷涌而出，特殊的香气和回香，这是其他山头根本模仿不了的。
老杨点点头，中年大叔说的一点也不错。然后，又给他挖坑：您能喝出这个茶的树龄吗？
见老杨听得入迷，中年大叔更加吹牛上瘾，当仁不让地说：同一家不同级别的茶，用熟悉的水和固定的冲泡方法，把树龄之外的一切变量可控，能喝出大致的树龄，什么古树、老树、中小树，喝几泡就出来。
老杨点点头，说：大致是能喝出来的噶。
中年大叔满意地笑着喝下一杯茶，说：那必须的，我只能喝大概，但我的一个朋友就厉害了。他能喝出茶树的生态环境。就像喝南迫的时候，他一口就喝出来，那片茶园里有一棵核桃树，他说他隐隐感觉到核桃的坚果香。
听到这里，老杨强忍着不笑，给大叔举了一个例子，说：我喝葡萄酒的时候，也遇到个神棍，不，高人，他一口就喝出酒庄耕地的拖拉机烧的是柴油，
他说的还很有道理，好像是柴油燃烧不充分的气体吸附在葡萄上酿出来了，但这种气体又很难捕捉到。
但他的鼻子不一样。就像有的动物，能闻到人闻不到的气味。高人的鼻子，经过特殊修炼，也能闻出一般人闻不出的味道。
中年大叔一听，险些把刚喝下去的茶笑喷出来：你这嘲笑人不带脏字啊！
老杨赶紧止住他，把锅甩过去：这可是高人自己说的，不是我说的。
中年大叔吹牛更加来劲，说：我那朋友也很厉害，老茶能喝出年份，新茶闻一闻香气就知道山头，喝一口就喝出树龄263年，海拔1769米。
像什么茶叶的加工工艺，锅温，炒茶时间，炒茶手法，他分分钟就喝出来。更厉害的是，他能根据空气中某种原子和分子的分布程度，喝出茶叶的仓储楼层。
说到这里，中年大叔特别强调一句：他这本事很神奇，我可不想学。但是，看着他喝茶的时候，一本正经的胡说八道，还挺好玩的。
说到激动处，老杨端起茶杯，跟中年大叔碰一个，像是有种心照不宣的默契：玩茶，比茶本身更有意思的是，茶叶江湖的奇人异事。
中年大叔喝完茶之后，像是很开心，终于说了句实话：什么山头，树龄，都是逗你玩的。我自己茶很多，也不买茶，就是路过蹭个茶，
身边有朋友买茶的时候，我一定推荐你，你的茶叶品质不错，喝茶也开心，聊得愉快。
说完，中年大叔又玩着他的两个核桃，慢悠悠的走了。
到了年底，有个陌生的茶友突然找老杨买冰岛老寨，原来，正是这个自称来蹭茶的中年大叔介绍的。
蹭茶，有的人虽然不买。喝开心了，他真给你介绍客户。
写在最后：
生活里，总会遇到想免费喝茶的人。
站在茶客的角度，现在的茶叶价格那么贵，正所谓千山万水总是情，多蹭一泡行不行。
但站在卖茶的角度，就成了：人间自有真情在，多赚一块是一块。
对于蹭茶这事，有的茶客不好意思，有的茶老板很反感。
其实，我们都把蹭茶这事看得太重了！
蹭茶？爱茶的人想喝几口茶，这能叫蹭吗？用茶人的话说，这叫分享。
对于卖茶的人来说，现在的茶叶市场，好茶太多了。茶客只有觉得你人品靠谱，才会有想试一你的茶的欲望。所以，卖茶，做好品质只是基础，更重要的是好好做人。
现如今的市场，哪个卖茶的仓库里没有一大堆茶叶。遇到蹭茶的人，也不要小气，几泡茶叶而已，又喝不穷卖茶的。
如果蹭茶的茶客不买，就当看别人的戏。要是蹭茶的大哥喝嗨了，给你介绍客户，那一泡茶送出去，收获会更多，有舍才有得。
但是，蹭茶的茶友，尽量在茶叶淡季蹭茶。
比如春茶季太忙，还得让卖茶的忙着赚钱，春茶就那么几天，茶叶一旦变老，一整年无望，这种时候占用太多时间又不卖茶，就有点不厚道了。
至于平时淡季，生活本就只是图个乐。蹭个茶，吹个牛，又有什么关系。
活着嘛，难免要蹭点别人的茶，偶尔也被别人蹭点自己的茶。
蹭完这家蹭那家，游走各地茶商之间，天天免费喝好茶。
这才是蹭茶的最高境界。
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普洱茶，两个极端：
喝过高品质普洱茶的人，觉得普洱茶是人间极品，不可复制的风味。
没喝过好普洱的人，在绿茶的认知之上，道听途说，对普洱茶有根深蒂固的偏见。
然而，普洱茶的原料优势和风格品质独一无二，偏见与追捧之间，只差一杯纯正的古树茶。
-01-
舆论，两边倒
广东老王，喝茶20年，是实打实的茶痴。
这天，老王背着手，在芳村古桥茶街闲逛，路过一家门店，
店里突然有人说：今年，冰岛茶王卖了168万，边销茶也能卖这个价，简直要气死人，我们绿茶才是中国茶叶市场的正统。
老王一听，回头看着三个壮汉，扯起嗓门喊道：
老夫喝茶20年，现在只喝普洱茶，你喝过普洱茶吗，这么污蔑普洱茶。
三个壮汉看着怒不可遏的老头，果断杠上：我在直播间买过9块9的冰岛，不好喝，有一股怪味。就这种冰岛还卖168万，喝普洱茶的都是人傻钱多。
老王怒气满满地看着他，继续输出：你买9块9的西湖龙井喝了试试，明明喝的就是假茶，还乱说。
壮汉不服气地说道：9块9的西湖龙井能喝吗？
老王越听越是火冒三丈：9块9的绿茶你不喝，9块9的普洱茶你就喝，亏你吃了几十年的米，怎么这么双标呢。
另一个壮汉也是不服，果断怼道：茶圣陆羽听过吗？陆羽就没写普洱茶，说明普洱茶不是好茶。
老王当场发飙：你的历史是体育老师教的。陆羽生活的时代，云南叫南诏，陆羽5岁的时候，南诏立国。陆羽死了98年，南诏才被灭。
那时候的南诏，对唐朝来说，是外国。加上交通不便，他想去也去不了，你现在去吹外国，吹印度的茶叶去？
三个壮汉，被老王怼得哑口无言，只能嘴硬地说：普洱茶就是不好，卖给边区人喝的。
老王本不想搭理，不料，三个壮汉又来一句：切，说不过我们吧！
老王忍一时风平浪静，退一步越想越气，直接说：饮食习惯决定饮茶习惯，这你都不懂。你那么有本事，你把你的绿茶卖给老外去，就知道窝里横。
三个壮汉被老王说得面面相觑，眼看年轻人败下阵来，老王背着手，继续往前走，心想：
现在，普洱茶市场的舆论，走向了两个极端。喝过高品质古树茶的人，觉得普洱茶是人间风物、喝茶的终点。
没喝过好普洱，道听途说了解普洱茶的人，对普洱茶充满了偏见。
老王想：这是人的问题，也是市场的问题。茶客初次买普洱茶，不会买贵的。
然而，少数品质不好的垃圾茶进入市场，恰好让第一次喝普洱茶的人买到，喝了之后，觉得普洱茶也不过如此。
看来，普洱茶市场的准入原则，有待提高。千万不能让少数不干净不卫生的垃圾茶，寒了第一次喝普洱茶的茶客的心。
随后，老王用自己喝茶20年的经验感叹一句：
老夫没喝到好茶之前，也觉得茶叶不可能越想越香，鲜爽才是好茶。
可喝到好普洱之后，一入普洱深似海，其他茶叶是路人。
-02-
市场，谁也不服谁
老王在茶城里穿梭，突然听见吵架的声音，
回头一看，一大群人把一家茶店堵住，在里面骂骂咧咧，
喜欢喝茶，还喜欢看热闹的老王，凑上前去，被一个女人一把拉上前：大爷，你来评评理。
老王只觉得耳边嗡嗡作响，这把老骨头，哪经得起这种折腾，了解才知道：
原来一群炒家，炒某一款刚出现的金融茶。不料，老板带着小姨子跑了，留下店小二承担所有火力。
老王叹了一口气：金融茶老大才消停几天，怎么冒出来个小品牌的金融茶，你们就相信了呢。
炒家也是有苦难言，吐露实话：我们平时不喝茶。前年，有朋友炒茶发了财，
这两年生活压力大，刚好有新的金融茶可以炒，就投资一下试试。不想，那黑心的老板跑了。
老王一听：哦，原来是投资啊！既然是投资，赚和亏都很正常。
一人说：可是，现在钱拿不回来了。我是拿房来投资了，我全家老小住哪里都不知道。
老王本想说一句：人心不足蛇吞象，成年人的世界，路是自己选的。
但想想还是不说了，赶紧画饼：你们要联合起来，讨个说法。以后，赌茶这种事，要少干。
不料，刚在炒家那里受了气的店小二突然横起来：赌，茶人的事，能叫赌吗？你懂不懂茶啊！我们这叫投资。
老王从口袋里摸出一根大卫杜夫点上，深吸一口，淡淡地说：
就是你们把普洱茶行业弄得乌烟瘴气，还投资，我们小区的一个人，炒你们的茶叶，弄得老婆都跟人跑了。那男人绝望的叫喊声，把老夫手里的冰岛茶都吓酸了。
店小二越加不爽：你一个喝山头茶的，哪里懂我们流通茶的魅力。你的茶无法流通。
老王摇摇头：我一个喝茶的，只要茶叶好喝、有好茶喝就行了。茶叶流不流通，关我啥事。
老王说完，直接走了，听见后面传来历史、工艺、拼配技术，底蕴之类的词。
老王一把年纪的人，家里两个儿子，兄弟上阵，一起干事业，这让老王很欣慰。
但对天天都要喝的普洱茶，老王只能感慨一句：山头茶跟台地茶，本是同根生，相煎何太急呀！
-03-
仓储，自家的最好
老王一路走走停停，有些累了，
看见茶叶店里有两个好看的小姐姐，就钻进去蹭个茶。
见客人上门，小姐姐开始泡茶，说：这是2020年的冰岛糯伍，非常甜。
老王满意地点点头：冰岛茶，老夫还是消费得起的，品质好的话，我一定买。
只是，茶叶一泡出来，居然还有一股青味，老王皱紧眉头，问：怎么三年的茶，还有青味啊！
老王把被岁月摧残了58年的脑袋伸过去一看，叶底居然还有点绿。老王当即断定：这个茶，不是广东存的。
另一个喝茶的小姐姐赶紧说：这是我刚从昆明仓带过来的茶叶。
老王把茶杯往桌子上一放，砰的一声，杀气十足，老王说：昆明的茶叶转化太慢了，存5年，叶底还是绿的。
但在我们广州，温度湿度高，菌群丰富，转化快。存一年就有昆明三五年的效果。广东存出来的茶，口感非常厚重。喉韵还很深。存茶，还得看广东。
店里的小姐姐说：各有各的特点，昆明的茶虽然转化慢。但陈化后，茶叶的原生风味保存的很好。十多年的茶叶开汤，花蜜香依旧，汤质细腻，喉韵也深。
老王当即说到：原生风味保存的好，但是，茶叶的滋味，整体上淡呀。
小姐姐赶紧说：可能是广东这边喜欢吃海鲜，只有广东转化出来的普洱，才镇得住海鲜的腥味。云南饮食习惯相对清淡，茶叶的香味，是锦上添花。
口渴的老王，端起茶杯喝上一口，说：别给自己找借口。昆明存出来的茶叶就是不行，老夫就是喜欢广东的存茶。
小姐姐哈哈一笑：在昆明的时候，我也喝不惯广东存的茶叶。到了这边，我又觉得带过来的昆明仓的茶太淡，气候原因吧，一方水土养一方人。
听到这里，老王尴尬一笑。刚才，老王也是这么说卖绿茶的。不想，回头自己却陷了进去。
想到这里，老王突然顿悟了：
原来，我们都活在自己的世界里，用自己的经历构建起来的认知，去衡量别人。
喝绿茶的，觉得绿茶才是好茶。喝红茶的，觉得红茶才经典。喝普洱的，觉得古树才是人间极致风味。
普洱茶里，更是江湖范十足，喝古树的，看不上大牌。喝大牌的，觉得古树流通率低，没有价值。
喝仓储的，都会融入故乡之情，觉得自己家乡的仓储才是典范……
这没有错，各自立场不同而已。毕竟，你不是他，不知他的执著。他不是你，不知你的快乐。
一杯茶，彼此，多一些包容即可。
而普洱茶市场现有的偏见，
只是特定时期，产业发展不充分的表现。
中国历来是绿茶的市场，而绿茶以鲜爽为主。近20年突然冒出一个普洱茶，大叶种茶，还越陈越香，这冲击了大多数人对茶的固有认知。
人的认知一旦形成，是很难改变的。然而，当茶友们，偶然间捧起一杯好普洱时，这种偏见也就不存在了。这是普洱茶的厚重滋味和繁复风味决定的。
终究，无论喝什么茶，
我们都在自己的茶世界里，享受着自己的快乐。这就是茶，带给人最朴素纯真的乐趣。
喝茶也好，生活也罢。执著在自己的世界里，会丧失很多乐趣，
读万卷书，行万里路，喝不同的茶，看人间风景无数。
或许，对于有限的生命来说，这才是最大的乐趣。
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