1
昨夜小楼听风雨，明朝深巷卖杏花。
心里蓦然的念起了这句诗，里面含的意境极其美丽。
一夜风雨，梦里花落不知该多少？
窗台传来风声和雨味，花落雨中，幽幽湿润的甜香传来，伴着暗香入眠。
清晨，雨停风歇，空气里花的甜，还未散去。
正当诧异间，却传来阵阵卖杏花的声音，欢快明朗。
杏花开了梨花开，梨花开时桃花开。
烂漫的好春光，才刚刚开了头， 后面的精彩还多着呢！
无限的风景在前路等待，春光如此，人生路如此，对于茶，亦是如此。
作为可以长期贮存的茶类，白茶的光彩，随着存放时间越长，迸发的光芒愈加耀眼。
品质上乘的白茶，前景光明无限，在妥当保存下，不出意外下能转化为甘和醇美的老白茶。
在存茶过程中，茶友们可曾细心留意过，白茶散发出的茶香，具有怎样的魅力呢？
2
茶香纯正，不掺杂味
香，芬芳也。
芬芳的气味，使人愉悦，不掺杂任何怪味异味杂味。
清芬纯美的茶香，是十分纯粹的，就像一片湛蓝的天空，透蓝得像一块水晶，不带一丝的阴沉灰霾。
在这蓝汪汪的天空下，有着茵茵绿草，大片粉嫩的花儿，枝梢上，还带那么几只黄羽的鸟，在欢唱。
蓝的天，绿的草，粉的花，黄的鸟，组成了幅色彩饱和度极高的画卷，生命的美，魅力无限。
白茶的纯正茶香，也如这幅图卷般，美好得不像话，不沾半点尘埃。
清而纯的茶香，是品质上乘的白茶，一以贯之的风格体现。
在新茶时期，茶香偏向清新与鲜爽。
妥当保存下，白茶存放时间无论再久，其纯正的茶香，也不会受到一丝损耗。
反倒是，存放转化过后，茶香魅力不减，反而愈加甘醇。
若在存放下，白茶生出了怪异的气味，十有八九，是其品质受损发出的信号。
这样的白茶，是被存坏了呀！
那么，保存不当，香气受损的白茶，会有什么样的气味呢？
【水味】
水，本是无味的。
可白茶芽叶中，出现了过多的水，会被闷出水味。
水味的存在，会使得白茶清纯馥郁的茶香，受到冲击，变得寡且淡。
再慢慢的，水味进一步作用，扩充地盘，鸠占鹊巢，占据了茶香的位置。
这时再闻白茶的味道，就能闻一股子像是刚拔出土的生花生味，生涩的，闷闷的。
【仓味】
白茶不是普洱茶，存出仓味，是不正常的。
只有在保存不当的情况下，受到仓储环境的影响，久居鲍鱼之肆，白茶清纯的茶香，受到干扰。
长期处在湿度过高，密不透风的环境下存茶，白茶会像闷出像是旧衣服般的仓味，十分发闷。
【酸味】
当白茶受潮，水汽侵入，并进一步发酵作用，会发出怪异的酸味。
打开包装，嗅闻起来，像股话梅的味道。
江浙一带的朋友，嗅闻起来，会觉得像是青梅的酸涩味。
当受潮情况严重时，白茶的酸味，会逐渐的转为霉味，使得白茶完全失去饮用价值。
3
茶香清晰，辨识度高
提到清，一时间想起的是诗词里的小石潭。
水尤清冽，可以望见石底，里面带着几尾灵动的鱼儿，往来翕忽，轻快的游动。
白茶香气的清，就和那潭水中，清澈可见的鱼儿一般，香气能让人一一分辨出来。
毫香的鲜爽，花香的甜美，粽叶香的清新，药香的沉郁，陈香的亲切，稻谷香的爽朗、枣香的甘实……
白茶中，每一种不同的香，具备明显的辨识力。
一打开香，白茶馥郁的茶香，便迫不及待的等待迎接你，不同的香，依次炸裂释放，用茶香将人紧紧包裹着。
若是一打开箱子，发现白茶的香，病恹恹的，弱而无力，混沌不清。
那肯定是不正常的。
就像陪伴了多年的一只狗儿，每当开门回家，都在热情热烈的欢迎你，温暖你，而当某天，打开家门，它却是静悄悄的，躺在一旁，那肯定是不对劲了。
白茶也是如此，茶香本应该是高扬的，饱满的，清晰可辨的。
高扬，意味的茶香的张扬突出，好的白茶，香气表现从来不会藏着掖着，也是大大方方的展露。
尤为是在满满一箱子存放下的白茶，在团队作用下，香气不断的归拢，愈发向上。
饱满，意味着茶香的活力十足，像涨破的春色。
就像年轻的肌肤，胶原蛋白十足，看着吹弹可破，活力满满。
清晰可辨，白茶中不同的香气，张三是张三，李四是李四，不同的香，个性化十足，不会让人犯脸盲症。
若是嗅闻白茶香气，发现茶香表现平淡，呈现出混沌的状态，像上古传说中，盘古尚未开天辟地前混沌不堪的大地般，了无生机。
茶香表现如此弱，如此缺少向上生命力，如此个性淹没的白茶，品质是不正常的。
4
茶香馥郁，香型丰富
芳草鲜美，落英缤纷。
桃花源中，落花纷纷，缤彩纷呈无限。
而品质上乘的白茶，馥郁的茶香，像座大观园，香气比起那灵动飘香的桃花源，并不会占下风。
香气馥郁多变，是白茶带给人最为直观的茶香印象。
基于白茶特殊的制茶工艺，不揉捻、不炒青，使得大量的芳香物质得以保留，为白茶馥郁妖娆的茶香，奠定了基础。
新茶时期的白茶，常能嗅闻出以下的香气：
白毫银针：清爽的毫香，先声夺人，是植物最具魅力的荷尔蒙气息，嗅闻起来，像是干燥的芦花芦草清香，次第而来的，是甜美的花香，幽幽传来。
暗香浮动月黄昏，这股花香，虽不能确切分辨出是梅花的清新，但那股暗暗花香，与之有异曲同工之妙。
嗅闻到最后，常能捕捉到一丝清新的竹林香，像空山新雨后的青竹林，沁满了清爽怡神气息。
白牡丹：作为白茶中的花仙，白牡丹以妖娆多变取胜。
阵阵甜美的气息，如兰似桂。
初初嗅闻下，是如栀子，茉莉，含笑，玉兰般的甜香，细细轻嗅，更能闻到更为清郁的香气，像是山野上的幽兰，野百合，香的更为轻盈。
你方唱罢我登场，白牡丹的花香，表现力十足。
寿眉：清爽的气息，阵阵齐聚。
有花香的甜柔，有鲜草药香的灵动，有芭蕉叶的清爽，雨打芭蕉似的，舒适爽朗。
在新茶时期，茶香表现如此突出的白茶，在存老之后，风采更为不输。
药香，上了年份后的白茶，都会出现。
沉郁的药香，通窍醒神，像是福建、广东一带，夏日里煮消暑凉茶的气味，藿香、甘草、白茅根、金钱草等几味草药，熬煮出来的气息。
陈香，在老白茶中十分常见。
陈香是什么，没闻过的人，也许会有陌生感，但闻过的人，是越闻越熟悉。
像是截木头放久后，愈加熟悉纯粹的味道，让人心境平和。
稻谷香，常在白毫丰富的白茶中出现。
如，上了年份的白毫银针、白牡丹等。像是置身金秋的晒谷场，传来干燥谷物的气息，沉实安逸。
枣香，常在压饼后的老寿眉出现。
甜丝丝的，甘实又甜美。
甘甜的枣香，在白茶中十分难能可贵。
在妥当保存下，不同存储年份的白茶，均能散发出千百般不同魅力的茶香气。
5
茶香多变，风情无限
变化，带来无限精彩。
白茶香气的变，就像一条流动的香河，是个让人怎么也看不穿，看不腻的风景。
单那花香来说，白茶的花香，能摇曳多姿，生出风情万千。
世间到底有多少种花儿呢？
说不清。
白茶上的花香，到底有多少呢？
同样说不清。
这是因为，同样的花香，在喝茶品茶过程中，能变幻出不同的特点。
开箱嗅闻，闻到的是含苞待放般，带着清清露珠的花香气，幽幽的，若隐若现的甜。
烫壶温杯过后，将干茶投入，借助微微热力，香气瞬间被扩大。
就像山谷间，有一片片，一瓣瓣，一朵朵的花儿，次第开来，香气更高扬几分。
注水泡茶，可以嗅闻到白茶的湿润香。
在沸水的激发下，高扬清新的香，最为跳脱惹眼，升腾而上，弥漫在四周，形成阵阵香雾。
茶香满室。
揭盖闻香，湿润温暖的香，像是一间暖房内，美人簪上几朵花，喝几杯美酒后，酒力和热力齐发，烘出来的暖花香。
泡出一杯盈盈的出汤，细啜入口，汤水里游走的香，在和你打招呼，流水落花，汤水里的香，多了几分清甜。
汤水滑过，茶杯带香，踏花归去马蹄香。
最后，留下叶底的，是缕缕清幽的香，像黛玉葬下的花，每一瓣花，都有其香魂。
叶底留香，是洗尽铅华后，好白茶最本真美好的风情。
喝白茶，品香可以从五个部分进行。
干茶香，杯盖香，汤水香，挂壁香，叶底香。
溯一段白茶香，所到之处，步步生莲，无处不留香。
6
白茶的香，像一段意境优美的诗词。
那般美好。
品一段白茶的香，就像行走在一卷山水画。
眼似水波横，眉是山峰聚。行在山水里，仿佛游走在佳人的眉间心上。
黛秀，清远，朦胧，多情。
好的白茶，茶香清而纯，不染尘埃。
环肥燕瘦，风情多变，茶香高扬，辨识度高。
馥郁的茶香，缤彩纷呈。
多变的香，像春日的花，那般的急性子，你争我夺，急匆匆，赶趟儿似的，赶赴一场花事的盛宴。
这美好的白茶香气，茶友们可愿赴一场香约？
例如，绿茶需要杀青红茶才能发酵，普洱茶需要陈化才能导入。但你知道什么样的自然风味最接近茶本身吗？
答案就藏在白茶里。
白茶，中国茶里的极简主义。
中国六大茶叶类别中的白茶实际上以工艺的产量和发酵程度来区分。从茶叶采摘，通过日晒或阴干、自然萎凋和干燥，它变成白茶。
没有复杂的工艺，也没有过多的手动干预，这也使得白茶的茶毫能够最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，它可以为茶带来一种独特的毫香，它像草一样新鲜，具有回甘的触感。
茶毫通常出现在嫩芽或嫩叶上。茶叶越嫩，白毫越多。顶部白毫银针都是嫩叶，毫香自然露出，其次是白牡丹，一芽一叶或一芽二叶，寿眉，主要是叶子。
白茶分类？
我们常见的白茶品种主要是福鼎大白和政和大白，俗称南路和北路。
你喝过的安吉白茶实际上是绿茶，但它被命名为白茶，因为芽和叶子是白色的。由于产地和生产方法不同，福鼎大白和政和大白在外观和口味上都有不同的风格。
福鼎白茶白茶的诞生
福鼎太姥山在古代曾是道教神仙家族的隐居修行之地，与茶有着深厚的联系。
明代《广玉记》记载，阜宁府太姥山有一种名茶，名叫绿雪芽。清代，福鼎人开始采摘菜茶的嫩芽，制成银针，这是白毫银针的雏形。后来，有人将绿雪芽从太姥山移植到福鼎野头镇。下山后，绿雪芽适应性极强。它的嫩枝上长满了白色和水晶般的绒毛。产量发芽早且高。它被称为大白，是今天福鼎白茶的祖先。
今天，太姥山上还有一棵大白母树，数百年来一直被用来保护水土。
晒出来的福鼎白茶
日晒之后的福鼎白茶将产生充分的阳光味道，可以激发出清澈明亮的味道。
在没有绿茶的杀青和红茶的充分发酵的情况下，白茶中的活性酶被保留下来，并在阳光下变得活跃，这可以分解茶中的蛋白质并产生具有新鲜和甜味的氨基酸，给福鼎白茶带来甘醇的完整味道。闻一闻就能让人感觉良好。
为了让白茶阳光普照，不仅需要根据风向、光线、湿度等因素调整晾晒方法，还需要期待上帝的赞赏。茶叶采摘片。如果几天都没有阳光，制茶大师的手艺也无济于事。目前，一些茶馆使用室内萎凋工艺，用现代设备控制温度和湿度，并将室内萎凋与日光萎凋相结合，两者都有各自的优势。
新茶和老茶，哪种更好？
有些茶叶，随着时间的流逝，会产生奇妙的变化，这就是茶的魅力。
新茶毫香陈将在3-5年后打磨成新鲜的荷叶香味；
8年以上的白茶，则有清甜枣香；
如果储存超过15年，它会变得醇香甜美。
随着甜度的增加，冲泡的汤色将逐渐从淡黄色沉淀到杏黄色和琥珀红色。总的来说，老白茶比新茶更难喝。
老白茶不仅氨基酸含量高，而且黄酮类化合物含量显著增加。类黄酮具有一定量的抗氧化剂功效，对预防心血管疾病也有帮助。
福鼎人将老白茶视为消炎杀菌的圣品。感冒、湿疹和牙龈肿胀的孩子应该喝几杯老白茶，这已经成为当地的一种偏方。
在漫长的岁月中，作为一种茶经历了由新变旧的过程，品尝它微妙的生长和变化也非常令人感动。
在凉爽的城市里，请两三个朋友来做饭壶白茶，在袅袅茶烟中度过一年中最舒适、最悠闲的时光。
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《1》
早晨起来，空气清冷寂静。
开窗看去，江上雾气深重。院子里的桂花，犹在枝头抱香开。
洗杯泡茶。
昨晚吃了红酒烩羊肉，这会儿实在想喝一杯既有甜花香又有药香的清茶。
手边有两本关于诗经的书。
一本是安意如的《思无邪》。一本是日本作者细井徇手绘的《诗经名物图解》。
安意如解读的是诗经里的那些流传千年的故事。
而细井徇，他把诗经里出现过的植物，动物，都画了下来，并且，用的是中国花鸟画的技法。
看过他画的图，诗经里那些读的时候有印象，但实在和生活里见到的东西联系得上的植物，终于活灵活现在了眼前。
原来采薇里的“薇”，这个很多女生拿来做名字的热门汉字，它本身，并没有蔷薇之意，“薇”在《诗经》里，就是株野豌豆。
“蒹葭苍苍，白露为霜”，是很美的诗句，很美的意象。
然而，你可能不知道，蒹，就是荻，是一种俗名“红毛公”的野草。葭呢，就是我们现代人常见的芦苇。
整句如果翻译过来，大约就是“红毛公芦苇苍苍，白露像打了霜”，这画风，怎么看怎么违和。
而《卫风*伯兮》里的谖草，居然就是今天我们用来炖汤的黄花菜，且，它还有另一个名字，叫萱草。
萱草可能大家没什么印象。请容村姑陈举一个例子：
续红楼梦的高鹗，他有个妾，从青楼来的，嫌他穷苦，抛下孩子离他而去，重回了青楼。
他高中后，写了一首词，叫做《惜余春慢》，记录了这件生平恨事。在词中有一句形容这个妾嫁入高家后的生活“兰芽忒小，萱草都衰，担尽一身甘苦。”
这就是村姑陈印象中、在古文中，萱草最有名的出处。
还有“莠”，原来是狗尾巴草。“荍”，是苋菜。“菅”，是接骨草。"莞"，是水葱，茎杆用来编织草席。
......
村姑陈就这样，伴着一杯茶龄在两年零七个月的2017五彩贡眉，翻看着这些《诗经》里出现过的、现如今有可能洇没了的植物的图片。
在这个清冷的清晨，趣致而生动。
有了这本书，以后给大家形容茶的香气，各种草药香，有灵感了。
《2》
今天喝的这泡茶，是2017五彩贡眉，存了两年零六个月的散茶。
它在品类上算是秋寿眉，那时候还没有颁布白茶新国标，寿眉里等级高的白茶，还可以叫做贡眉。到了2018年5月1日之后，贡眉这个名字，就只有群体种才能叫了。
存了两年多快三年的秋茶，是极有特点的。刚开箱，便闻到了一股浓浓的草药香。
像是放了大半年没开包的鸳鸯藤，有一天突然想喝它，陡然打开外袋时，飘散出来的香气。
有干草味，有药味，还残余着丝丝清润的甜花香。
是一种很舒服的味道。
烧水泡了它。边看书边喝。
初，第一冲里，犹带三分新茶时的香甜美好，清新俏丽。
及至第二冲，茶汤渐浓，稠度增加，汤色亦从浅绿转换到赤金色，汤面上小汽泡久久不散，波平如镜，晃之，如猪油晶冻般摇荡。
想是干茶叶渐润的缘故，汤里药香渐浓，甜花香却不曾淡去，一直夹在药香里，仿佛武陵春慢，檐下阶前的雨，次第到黄昏。
这样的汤感，持续到第五冲。
偶尔揭盖在闻，居然在凉了的盖子上，闻到了泡罗汉果茶的香气：微微的甜香夹着沉郁的药香，是两年零六个月的陈年白茶里，难得的清甜舒服的味道。
在甜香里飘扬着的这股子药香，也十分地温暖宜人。
搜肠刮肚地想，这是种什么样的药香呢？
信手翻书，居然在《诗经名物图解》里找到的答案。
《小雅*白华》篇：白华菅兮，白茅束兮。边上配着一张白茅草的图片。
我们福州的郊外，山上，就有这种白茅草，它在地下还有根，拔出来，连草带根一起洗干净，煮水喝，在夏天就是正当令的凉茶。
这白茅草的汤，甜甜的，还带着药香。但是这药香又不浓，不烈，不苦，是淡淡的，沉郁的，喝起来口感清爽，很舒服。
《3》
两年零六个月前，这批秋贡眉，在立秋节后被采了下来。
它们很幸运，落到了S师傅的手里。
S师傅是个做茶极其认真的人。他要么不做，要做，就做精品茶。
这批立秋白茶，S师傅第一时间将它们摊晾开，用离地70公分的架子，架起圆水筛，把茶叶薄薄的，均匀地摊晾在上面。
放在太阳底下，择取晨间和下午温柔的阳光，晒干它。
为了让它们能得到全方位的，温柔的阳光，为了避免正午时炽热的紫外线灼伤叶片，为了能让这批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色，S师傅天天蹲在山上，哪都不去。
就盯着茶。
做日光萎凋的白茶，是很辛苦的。
得时时关注天气预报。
如果看天气阴下来要下雨了，就得马上把白茶收进房间。
如果到正午了太阳烈了，温度高了恐灼伤茶叶，也得马上把白茶收进房间。
凡此种种，唯细心呵护，才能让白茶，晒得均匀，晒得透彻，晒出五彩色，晒出舒展而硬挺的叶片，晒出清新的干草香，晒出灵动的淳和茶汤，晒出芬芳的杨槐花似的甜花香。
如若不然，就只能得到软沓沓的叶片，黄褐黑的颜色，以及，寡淡的草药香和清水似、毫无鲜爽感和层次感的茶汤。
SO，这批2017年的五彩贡眉，是极幸运的。
它们遇到一个好主人，从此，获得了茶生的好起点，获得了走上茶生巅峰，卖个好价钱的强大助力。
《4》
这2017五彩贡眉，是茶龄近三年的秋寿眉。
在这快要成为“老白茶”的时间段，在这新旧交替的关键时期，它的这般变化，它陈化出如此有个性的香气和滋味，是可喜的。
这两年零六个月里，村姑陈写了N多篇文章，而它，什么都没做，哪都没去，就只顾着睡觉了。
白茶跟婴儿一样，主要的任务，就是睡觉。
睡出浑厚的香气，睡出淳厚的口感来。
新茶时期，它的香气是鲜爽的，以娇妍明丽的甜花香为主，以淳和清扬的草药香为辅。
到了如今，它的香气，是以沉郁的药香为主，夹着清新甜美的甜花香，有罗汉果茶之清丽，又有白茅草汤之鲜活。
新茶时期，它的汤水是淳和的，像凝脂般的汤感，倒出来的时候，只见茶汤轻盈，仿佛一只晴蜓颤巍巍站立在荷叶上，是“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”般惬意的初夏时光。
两年六个月之后，2017五彩贡眉散茶的汤水，是稠滑的，比淳和更淳一点，比淳厚又略浅一点。不再是凝脂般的汤感，它的浆感愈发浓了，凝固成了水晶凝冻般。
这样浆感十足的茶汤，捧一盏在手里，轻轻晃动，便是晶莹如玉，香气满手。
在茶汤的映衬下，只觉得手似柔荑，齿如扁贝，活脱脱一个诗经里走出来的美人。
《5》
边喝茶，边感慨。
仅两年，2017五彩贡眉散茶，便陈化出了别的白茶四年还未必陈化得出的效果。
它的香气和口感，非常茶能及。
这主要得益于它的主人S师傅的精心制作和精湛的制茶技术。‘
其次，还要得益于它的主人S师傅那间费用极高的、干湿度和温度都恒定的、位于太姥山上空气清新的仓库。
在风景如画的地方睡了两年多快三年，它能不生成一个美人儿么？
诗经里写美人，说：
手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。
村姑陈今天看了一整天的诗经，想把这些句子，都送给这一泡令人极之难忘的2017五彩贡眉。
在我的认知里，喝了这款茶的看官们，都会变成诗经里的美人，拥有白皙的皮肤，光滑的双手，细腻的脖颈，扁贝般的牙齿，唇不点而红，眉不画而横翠。
另具一股风流婀娜之态。
（初制好时)
《6》
这款茶，快三年了。
到了今年（2019年）的立秋，它就整三周岁了。
光阴荏苒，岁月如梭。
小时候老师教我们写作文，写岁月流逝，要用白驹过隙。
那时候还不知道什么叫做光阴如同东流水，只能流去不能回。
现在，渐渐明白了。
时光是最易逝的。
我既害怕时光流失，却又渴望时光走快一点。
时光流失，我们就会老去。然而，时光走快一点，我们存的白茶，就能早日陈化出沉郁的药香，馥郁的花香，醇厚的汤水，果浆般的质感。
这种矛盾的心情，跟卖炭翁有一拼：可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。
可喜的是，在这种矛盾的，患得患失的心情里，我们两年六个月前存下的2017五彩贡眉散茶，它快变成三年陈老白茶了。
跨过了三年的这道门槛，跻身老白茶的行列，它会再生出什么迷人的香气和诱人的滋味呢？
让我们静待半年，到九月，晴空一鹤排云上的时节，再来一亲芳泽吧。
