白茶泡茶时间

【01】

喝白茶，学会冲泡，是门不小的学问。

在很多的情况下，白茶不好喝，与冲泡手法有很大相关。

同样的白茶，张三这能泡出鲜润清甜的好茶，李四这泡出来就成了又苦又涩的劣质茶，可见冲泡手法对白茶味道影响之大。

在白茶冲泡的过程中，茶水比例的控制和泡茶时间，是决定白茶滋味浓淡的重要因素。

其中茶水比例的控制和泡茶时间，在冲泡白茶过程中要根据不同的情况调整，才能得出适当的茶味。

前不久，有茶友留言到，为什么冬天这么多人爱煮白茶喝呢，太重口味了？

白茶煮着喝会重口味？细聊过后，才发现这位茶友在尝试煮茶的时候，茶水比例没有控制好。

在煮茶时套用了白茶冲泡的茶水比例，盖碗泡白茶，110ml的盖碗就要搭配5克干茶，将茶煮着喝，茶壶可比盖碗容量大多了，投茶上翻了一番放进去煮。

茶水比例没有调整好，煮出来的茶味自然是又苦又涩，难怪这茶友要认为白茶煮着太重口味了。

那么，今儿个就来聊聊，在喝白茶的时，盖碗、玻璃杯、煮茶等不同的方式，茶水比例该怎么控制？

【02】

盖碗冲泡白茶，茶水比例该如何？

盖碗泡白茶，茶味要好喝，茶水的比例要合适。

最常使用的茶水比例是，110ml白瓷盖碗，搭配上5克白茶干茶，这是盖碗泡白茶的一条黄金定律。

盖碗泡白茶的这一茶水比例，无论是泡新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶都同样适用。

在实际泡茶过程中，考虑到不同的白茶，体积蓬松程度不同，像是梗叶虬髯的秋寿眉，散茶形态下可比白毫银针要占更多的空间。

在用盖碗泡白茶时，为了能让不同的白茶，都能妥当安放在盖碗内，可以适当的调整盖碗的大小。

泡茶，若是泡白毫银针或是白牡丹，选100ml-110ml盖碗，搭配5克干茶。

要是泡寿眉散茶，尤其是秋天的寿眉，梗叶更为恣意舒展，在同样投5克干茶的情况下，盖碗可以调整为110ml-120ml，让寿眉能在盖碗内更好的妥当安放。

若是这梗粗叶大的寿眉，在泡茶时，仍不肯乖乖驯服在盖碗内，不妨将其粗大的茶梗稍加拗折，只一招就能让其在盖碗内更为妥帖的安放，便于后续的泡茶。

在拗折寿眉粗大茶梗的时候，要尽量避免将其叶片弄破碎，体积蓬松的寿眉，在干度足够的情况下，梗叶出现适当破碎，是正常的情况，但要是叶片过多破碎，在泡茶时会加快内质物释放速度，增加泡茶难度，茶味容易泡苦。

盖碗泡茶，在同样5克茶的情况下，盖碗大小可以作适当调整，但在选择盖碗器型的时候，要选择开口大的，能将体积不同的白茶完整的投入其中，在注水时第一冲就能将茶全部覆盖。

在泡茶的时候，盖碗选择大小适中的，不仅是为了方便投茶量把控，在泡茶提起放下之间，更便于抓握，不容易烫伤。

若是盖碗的容量过大，一来泡茶时投茶比例不好把握，二来在注水后尤为重手，提起时抓握不准，容易将盖碗弄摔，引起烫伤。

在泡白茶时，盖碗选择大小恰当，茶水比例控制好的情况下，再练一练快出水的泡茶手法，就能泡出清香鲜润的茶味。

盖碗泡茶，茶味若想好喝，无他，唯出汤速度快尔，泡茶的功夫，是要讲究越快越好的。

泡白茶，前期冲泡的时候，都要做到快速出汤，一手注水后，另一手将茶汤倒出，在出茶汤时，敞口大的盖碗，对于快速出汤来说，尤为便利。

在这样泡了五六冲后，根据茶汤的颜色变化和个人的喝茶口味，适当的调整出汤时间。

在冲泡时，快速彻底的将茶汤倒入公道杯后，就可以开始悠悠的一冲冲品着白茶的风味了。

泡茶，在茶水比例和泡茶时间控制好之后，人人都能泡出最为适合自己的白茶风味！

【03】

玻璃杯泡白茶，投茶量上怎么控制？

盖碗泡白茶，一泡泡慢慢将白茶的清浅浓淡茶味慢慢喝尽，固然美矣。

然而，并不是所有的场合都能适用。

试想，若是在办公场合下，用盖碗泡茶，难免太过引人注目，这时，改用玻璃杯泡茶，是个相对折中的选择。

用玻璃杯泡茶，最为适合的，是泡当年新产的白茶，风味清爽，在办公闲暇之时，喝上一杯，尤为提神舒缓。

对于内质丰厚的老白茶来说，若是用玻璃杯来说，风采得不到完美释放，未免太过于浪费。

那么，在用玻璃杯泡白茶，茶水比例和盖碗有什么不同吗？

玻璃杯泡茶的方式，与盖碗不同，茶要一直浸在水中，茶与水的接触时间太长，在投茶量上，就要大大的减少。

玻璃杯泡白茶，投茶上适用宜少不宜多的原则，过多茶味易苦。

像一个300ml的玻璃杯，投上1.5g-2g的白茶干茶即可，若是手边没有准确的家庭克称，浅浅的将杯底覆盖即可。

用玻璃杯泡茶，需要先投茶，再注水，注入沸水来泡白茶，更能激发茶香。

在泡茶过程中，透过通透的玻璃杯，观赏茶在其中逐渐舒展的身姿，别有一番喝茶的乐趣。

在冬天里，长时间待在室内环境办公，暖气足足的容易干燥，空气不流动，人体容易缺水分和头脑沉闷，这时喝上一杯新白茶，润润燥，提提神，特别舒服。

掌握好玻璃杯泡茶的茶水比例，在办公场合中，也能享受到鲜润的白茶风味！

【04】

白茶煮着喝，要投茶多少？

将白茶泡着喝和煮着喝，是完全不同的口感，但只要掌握好煮茶方法，煮出来的茶汤是甘和稠润无比的，并不会重口味！

将茶泡着喝，水温是处在不断的下降状态，而在煮茶的时候，壶内的温度却是在不断的上升状态。

在不同的水温之下，白茶内质物释放的速度是不同的，在煮茶的时候，在沸煮的过程中，足够的高温更能激发白茶的深层内质物。

不能拿来闷泡的白茶，却可以拿来煮，原因正在于在不同的温度下，白茶的释放内容不同。

因此，对于同样的白茶，泡着喝和煮着喝，若想得到适当的茶味，投茶量需要调整的。

相对于泡茶，将茶煮着喝，投茶需要的量可要少得多。

一把600ml的煮茶壶，在注水400ml的情况下，直接煮干茶只需要投放2g-2.5g左右的白茶即可。

在煮白茶饼时投茶2g，在煮散茶的时投茶2.5g-3g，具体的投茶量，需要根据白茶的品质高低以及个人的喝茶口味来定。

相对散茶来说，白茶饼在经过压饼之后，白茶中部分细胞壁破裂，内质物释放速度加快，在投茶量上可以稍微偏少。

世异则事异，泡茶的工具不同，白茶形态不同，茶水比例是不能一概而论的。

将白茶煮着喝，除了要注意茶水比例的调整外，还需要先选对茶，并不是所有的白茶，都能拿来煮。

白茶中，当年出产的新白茶，在未经过时间沉淀历练之下，体内蕴含大量的茶多酚和咖啡碱，拿来煮着喝，茶味太易苦。

在煮茶过程中，适合选择有年份的白茶，像是存了一两年的陈年白茶，或是存了多年的老白茶，在内质足够的情况下，都适合拿来煮着喝。

将白茶煮着喝，在煮茶时间上需要有所把控，并不能长时间沸煮。

煮茶先煮水，将壶内的水烧沸后，再投茶进去煮，待到壶内的水再次沸腾后，转文火慢慢温上半分钟，一壶醇美的茶汤就算是煮好了。

将茶煮着喝，正常情况下，煮上三四壶是没问题的，在后续的煮茶过程中，壶内保留1/5量的白茶母汤，再注入沸水进行煮茶，随着煮茶次数的延长，煮茶时间适时增加，煮出来的茶味更佳。

将白茶煮着喝，除了直接煮干茶的情况外，还可以先冲泡后煮茶，这是对于茶味最好的利用方式。

经过冲泡后煮茶，是煮白茶冲泡过后的叶底，在茶水比例上，400ml的水，煮茶可以直接沿用5克盖碗泡茶泡开后的叶底。

内质丰厚的白茶，泡上七八冲泡，茶味变淡时，就可以采用煮茶的方法将茶味彻底的逼发。

在煮第一壶茶时，原则上要水沸后再投茶进去煮，但泡过后的叶底较为舒展，壶内的水沸腾后，热气不停的往上冒，水沸再投茶，高温的蒸汽容易将手烫伤，因而可以折中一下，先投茶，再注入沸水进行煮茶。

在后续的煮茶过程中，若是只泡了几冲，内质还很充足的叶底，同样是要用注入沸水煮茶的。

若是泡了八九冲或以上的白茶叶底，内质物剩余不多时，才需要注水冷水煮茶，在慢慢加热到沸腾的过程中，将藏在深处的茶味彻底激发！

将白茶煮着喝，直接煮干茶，散茶饼茶茶水比例有所不同，在冲泡后再煮茶，方法讲究也不少。

在冬日煮白茶，茶水比例、煮茶时间、煮茶火候等，需要慢慢调整好后，才能煮出白茶的好滋味！

【05】

品味白茶，盖碗冲泡、玻璃杯泡、煮着喝，都可以感受白茶的风味。

但要想茶味好喝，选对泡茶方法很重要。

单就茶水比例来说，就有着不少学问。

投茶量少了，达不到白茶的最佳风味，喝着滋味淡。

投茶量过多，滋味浓重苦涩，对茶味是种浪费。

在喝白茶过程中，投茶量要适中，茶水比例不浓不淡，才是刚刚好的。

茶水比例得当，泡出来的茶味才更好喝。

然而，对于不同的喝茶方式来说，茶水比例的恰当程度是有所不同的。

要是在茶水比例上一概而论，采用差不多就好的方式，那出来的茶味，可是差的远呀！

今天来和大家说说白茶的冲泡，白茶不是那种可以让人一见钟情的茶叶：

她不像绿茶那样的青春靓丽，不像普洱茶那样苦涩重甘，也不像大红袍那样的岩骨花香，也不像红茶那样形容俊美……

初见白茶，对她的第一印象往往是清新淡雅，虽然有清新范儿，老茶也偶有浓烈炽热，大多数情况下，很难让人一见倾心，可是，随着接触的增多，往往会让人日久生情。

白茶的冲泡，严格来讲，可以说是泡无定法，因为，无论你选择大杯直接冲泡，还是用盖碗、紫砂壶冲泡，又或者是用保温杯去焖泡，或者直接拿去煮着喝，只要搭配得当，总也能找到适合口味的白茶。至于你是更喜欢用哪种器皿，或是喜浓喜淡，完全可以看自己的心情来泡，只要你欢喜就好。

那么白茶的冲泡，有没有一定的套路呢？

我们就先来说说白茶冲泡的“套路”，这当然是加了引号的套路。

水温

一般来讲，新白茶，投茶量3~5克左右就可以了，水温可以在85度至100度，高山茶用高温，低海拔的茶用低温，粗老的茶用高温，细嫩的茶用低温。简单来说就是高粗高，低细低。高山对应高温，低山对应低温；细嫩的茶如白毫银针、牡丹王用低温，粗老的茶如贡眉、寿眉用高温。对于老茶来讲，则一律用高温冲泡就可以了。

这是为什么呢？因为新茶还没有充分转化，主要喝的就是鲜爽和甘甜，而鲜爽甘甜滋味的主要成分来源是氨基酸，氨基酸不喜高温，而越是细嫩的茶氨基酸含量越高，因此，低水温泡出的茶更鲜甜，高水温泡出的茶更香醇。越细嫩的茶毫香越明显，越粗老的茶甜度越明显。

盖碗是最好用的通用泡茶器

泡茶器

玻璃杯、盖碗、紫砂壶、保温杯等我们生活中常用的泡茶器具，都可以用来泡白茶，只不过，不同的泡茶器具需要选择合适的茶品和投茶量，才能泡出更好的口感。泡白茶时，如果需要品味更加细腻、饱满的香甜度，那就建议采用工夫茶的泡法，选用紫砂壶和盖碗来冲泡，如果是追求喝水或是喝出白茶的营养，那么玻璃杯和保温杯都可以用来泡茶。

紫砂壶泡白茶，也是不错的选择

无论茶品的新陈老旧，盖碗和紫砂壶，都是最好的泡茶器皿，盖碗泡出的白茶香气、滋味层次明显，每一泡都有完全不同的体验，茶品更耐泡；紫砂壶冲泡出的白茶，香气略输于盖碗冲泡，但汤感醇厚浓郁，茶叶相对耐泡度弱于盖碗冲泡。

玻璃杯泡新白茶也很不错，尤其是泡白毫银针

新白茶等级较高的茶可以用玻璃像泡绿茶那样的冲泡，投茶量可以相对较少，慢慢泡慢慢喝；较粗老的白茶和老白茶可以用保温杯泡，用开水泡进去微焖一下，滋味更加的醇厚，但这样泡出的茶香味会稍差一些，口感却是十分浓郁。

四年陈的白毫银针，用盖碗冲泡

时间

一杯好茶，需要适当的投茶量与水温、泡茶器皿的巧妙利用和配合，另外一种因素就是对于时间的把控，如果冲泡时间太短，滋味出不来，冲泡的太久，滋味太浓，喜欢喝淡茶的用户可能又不习惯。

保温杯焖泡老白茶也很不错！

一般来讲，茶水分离的泡茶器皿，比较容易控制时间，比如紫砂壶和盖碗，一般每泡茶的间隔为5~15秒较为合适，而玻璃杯和保温杯冲泡时，时间比较不容易掌握，一般冲泡时间在30秒至2分钟为最佳，超过这个时间之后，需要把杯中的茶汤倒出一部分，再加入一些开水进去，用以继续冲泡和调节茶汤浓度。具体个人喝茶的口感，可以在不断的尝试当中，去摸索出最适合自己的泡法和口感的规律出来。

因人泡茶、因人投茶，喜淡少投，喜浓多投。

喝茶对象

如果一杯白茶不是泡给自己，而是泡给别人，那么就要更多的考虑喝茶人的需求，如果是品鉴一杯茶，那就可以用审评杯，用茶叶审评的泡法，把白茶中的营养成分尽可能多的冲泡出来，用以品鉴这款茶的内质、工艺、卖点等等情形。

专业审评用审评杯泡是非常适宜的

如果是品饮的泡茶，则以工夫茶的泡法为最佳，适合依据品饮的人数，合理的选择泡茶器具，投放适当的茶量，由泡茶的人依据现场情形来掌控泡茶的整个过程：一般来讲3~5人品饮白茶，泡茶以盖碗为主，这样比较容易品尝到一环茶的层次和滋味展现；而5人以上或人数较多时，泡茶以紫砂壶冲泡为主，重在品饮茶汤，而品香、层次则稍在其次。

茶汤的汤色可以比较直观地反应出茶的浓淡

如果是泡给女性，可以选择少投0.5~1克茶的泡法，因为大多数女性口味相对较轻淡，另外新白茶茶性偏寒，也不建议女性多饮。而泡给男性则可以按照相反的方向来冲泡。而泡给一个喜欢吃川茶和喝生普的朋友，就要适当加大投茶量，相反，泡给一个喜欢较清淡口味平常只喝绿茶的朋友，就要适当减时减量了。

紧压茶慢出汤，散茶快出汤

茶的形态

不同形态的白茶，也要采取不同的泡法，紧压的茶饼、茶砖（巧克力块）、茶球类的茶，建议用紫砂壶冲泡，投茶量以5~7克为宜，冲泡时间相对拉长，因为紧压茶早期的滋味释放较为缓慢；而松压茶或散茶的冲泡时间不宜过长，因为散茶与水接触的较为充分，滋味释放较快，泡太久，味道就会偏重。

紫砂壶泡白茶，汤更浓厚、醇滑

总而言之，白茶的冲泡，可谓是茶无定法，适口为佳。为了获得更好的口感，在泡茶的用水、注水、投茶等各个方面也有一些小窍门。

1。山泉水最好

泡白茶最好的水是山泉水，其次是纯净水，再次是过滤过的自来水。不建议用自来水直接泡茶，因为每个地方水质的不同，泡出来的茶，滋味也会有比较大的区别。

单点注水，宜缓不宜急。

2。单点注水，不要玩花样

泡茶时的注水过程，最好不要搞什么三起三落、循环注水的那样好看、不实用的花架子，单点注水，让水顺着杯壁缓缓的进入泡茶器，缓缓浸没茶叶为最佳，这样既不会影响白茶的毫香蜜韵，也不会因为水流太急、水直冲到茶上而破坏茶的口感。

3.紧压茶要拆薄，不是掰碎

投茶时，紧压的茶类尽可能的用茶针或用手分拆成较薄的片状，而不是块状，这样更有利于茶滋味的释放，不建议用手把相对大块的紧压茶直接掰成小块，那样会有较多的茶沫或茶渣，会影响品饮体验。

弃用过滤网，茶汤毫显更明显

4.别用滤网

在冲泡白茶时，军利老师建议大家放弃使用过滤网，这样茶毫中的营养物质可以更多的进入茶汤当中，会有更加明显的毫香。弃用滤网需要更高的泡茶水准，一开始可能不熟练，但很快就会习惯。

陶炉+玻璃壶是不错的煮茶装备

煮茶要这样做！

接下来，我们再来重点说说煮茶。秋冬和初春的天气，是煮饮白茶最好的时节，煮白茶的时候，有些细节需要特别注意。在秋冬天气煮茶，可以选择煮茶壶，也可以选择电陶炉配玻璃壶或陶壶来煮，不同的煮茶器皿煮出的同一款茶，香气、滋味、耐煮程度也会有较大区别。

泡新茶、煮老茶。

煮茶基本法：

1.泡新茶、煮老茶：新茶以泡为主，老茶以煮为主，也可以先泡后煮。

2.少投茶、多煮会儿：煮茶一般水量相对较大，如果人数较少，可以少投茶，多煮一会儿。

3.留原汤，茶更香：每次煮开之后，倒出一部分茶汤继续加水时，至少要保留30%左右的原汤，这样煮出来的茶更香甜、口味落差更小。

煮出的茶汤更浓郁

投茶量：一般来讲，要依据煮茶器的容量来选择投茶时，500ml水的煮茶器，投茶量以7~12克为宜，大体投茶量与水量的比例为1：50~80左右为宜；

用水：煮茶时可以沸水投茶，也可以凉水时投茶，两种不同方法煮出的茶汤浓郁度会有明显区别：沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而凉水开始煮茶时，在茶水沸腾后要关成小火再煮2~3分钟即可，这样的茶汤浓郁、厚滑。再次加水时就必须以加温水或开水为宜。

多次煮饮：每壶新煮茶大概可以煮饮3~5次，如果投茶量大，可以多煮几次，每次加水前，须要保留约30%左右的“原汤”，这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差，以后每壶茶小火煮沸的时间要适当延长。

泡后煮茶：如果煮饮的是冲泡过5次甚至是更多次数的尾茶，那建议以沸水投茶为主，煮茶的时间也要相对延长，以再煮1~3壶为宜。

盖碗泡茶，香显汤淡

与泡茶相比，煮饮的茶汤色更加红浓鲜亮，滋味更加醇厚、顺滑，煮饮也可以把白茶加工过程中的一些缺点遮盖过去，却可以把茶的内质展现的更加充分，至于个人喜欢哪种泡饮方式，就是完全私人的问题了。

好了，今天关于白茶冲泡的基本原则和需要注意的细节，就和大家先聊到这里，后续军利老师还会为大家提供视频版的白茶冲泡大法，还会有视频直播的方式和大家进行深入交流。

白茶冲泡，是一个习茶精进的自修过程，军利老师希望大家可以把自己泡茶的心得体会、记录下来，评论在这个课程的后面， 在习茶的路上，我们一起学习。相信，日久生情，终有一天，你会深深的爱上白茶。

白茶，轻轻浅浅，日久生情。