泡白茶的水温

　　白茶在冲泡时，需将水温控制在90~100℃，新鲜白茶质地鲜嫩，适合用90℃以上的沸水冲泡。存放已久的老白茶则需用100℃刚烧开的沸水冲泡，以此来唤醒老白茶的内质。

泡茶很简单，投茶冲水出汤，熟手能一气呵成；泡茶也不简单，同一款茶，千人泡来有千味，可自有风韵。

 

 

所以，泡茶手法及技能可能每个人都有点差异，但把茶泡好还是有基本规律可循的。会挑会泡也会赏，福鼎白茶的冲泡与鉴赏走起，很实用哟。

 

玻璃器皿浸泡法：茶颜观色香醉人
适合白毫银针或白牡丹

 

众所周知，白毫银针和白牡丹皆形美味绝，所以有很多朋友喜欢用玻璃器皿来冲泡；一如你明知道有佳人立于眼前，除了欣赏其才气内涵，花容月貌你也是绝不会错过的。

 

 

但选玻璃器皿，煮茶器一般用于烹各类老白茶，色艳味香，赏心悦目；盖碗或玻璃壶，则还是泡银针或牡丹，看芽叶舒展，轻舞飞扬。

 

 

玻璃杯冲泡技巧
中投法

有人说用玻璃杯不好泡白茶，因为白茶身骨太轻，水倒进去茶叶浮在水面，热水浸泡不均，导致茶味不醇；

 

 

准备玻璃杯及茶样

 

其实有小技巧可以解决哟，玻璃杯冲泡白毫银针或白牡丹，可以参考绿茶的中投法，先温杯净器，再冲水约三分一，投茶，轻摇曳杯身让芽叶均匀受热浸水，然后再冲水至杯身七八分满，即可。

 

 

中投法，投茶之后摇曳杯底，让茶叶浸水均匀

 

第一次茶叶受热浸水均匀之后，后面的冲泡就没什么问题啦。

 

 

摇曳之后冲水即可

 

至于贡眉寿眉之类，原料已经较粗壮了，不看外形重在滋味与内质，所以少有人拿玻璃器具冲泡；除非是煮茶，汤浓色郁，也是美事一桩。

即泡即出碗/壶泡法：道道汤滑层次显
适合所有白茶花色

不管是万能的盖碗还是茶壶，随泡随出的特点，可以让你尽显每一道茶汤的细微差异，也是专业泡茶客喜闻乐见的饮茶方式之一。

 

 

紫砂壶泡白茶注意事项
能吸味也能去味|各位看着办

但有一细节不得不说：紫砂器皿泡白茶的注意事项。紫砂除了耐高温，还有一个特点：吸附作用强。所以很少有人会用紫砂壶来泡新白茶，毕竟新茶重香气，紫砂一泡，香气被吸走，得不偿失。当然，温度过高焐坏茶，也让人心疼。

 

 

自然，泡老白茶也会吸走部分香气，但若是有轻微杂味的老白茶，紫砂壶泡可以降低杂陈味带来的不良影响，增加茶汤的良好品饮体验。所以“成也萧何，败也萧何”，看君选择。

 

 

最后说重点：泡白茶的紫砂壶一定要做到专茶专用，否则容易窜味，壶越用越不好，茶也越泡越杂乱，没办法，白茶就是如此矜贵。

白茶的冲泡水温

 

茶叶冲泡用水都是软水为尚，这就不用多说啦。水温还是要说一说的，门道有点多。

有人说白茶可沸水泡，有人说白茶宜90度左右水温冲泡，到底听谁的？

嗯，具体问题具体分析，所以才会有多种说法。

 

 

沸水泡，适合即泡即出的饮茶方式，如盖碗、瓷壶。至于细嫩的白毫银针或白牡丹，最好都是开盖泡，不要加盖焖泡，好茶一般不容易烫坏，瞬间的温度还是可以承受得起的，但是相比稍低的温度冲泡，沸水泡的鲜度下降了；为何？

 

是因为沸水泡的同时，茶叶的咖啡碱及茶多酚苦涩味物质析出也跟着升高，感官审评上就会觉得甜爽度下降了，这是错觉；实际只是被其他味重的物质掩盖了而已。

 

 

而说90度左右冲泡的，一般是指玻璃杯泡白毫银针或白牡丹，细嫩的茶叶在要杯子里浸泡三分钟甚至更长的时间，水温还是稍低点为宜。

 

到于等级稍低的牡丹或是之后芽叶已经比较成熟的贡眉或寿眉，沸水泡啦，否则泡不开一股子水味，欲哭无泪啊。

 

 

所以还在纠结白茶的冲泡水温？自己喜欢或是看手法把握吧，有人终其一生都用90度左右的水温冲泡白毫银针或白牡丹；但也有人沸水泡、温水泡、冷水泡都尝试着，还乐此不疲。

 

综上，冲泡白茶水温的把控，不烫坏茶叶但又保证茶叶可以充分析出内涵物质，足矣。

 

白茶的鉴赏

 

说到茶叶的鉴赏，可能大家都耳熟能详的是：干茶外形、色泽；口感滋味；香气；汤色和叶底，这是通用的茶叶审评五因子，放在白茶也一样，复杂？一点也不！

 

 

干茶：条索的均整度及色泽度。银针就得看针是否肥壮或是紧结，松松挎挎的那一般是尾针了，因为快要撑破肚子长出叶来啦；牡丹，你看那叶芽的比例及大小；寿眉，梗叶的完整性，芽头的多少。色泽，不黑不红不显暗，同一花色的视觉上要匀净即可。

 

 

香气是否纯净，持续性如何，前段中段后段的香气变化怎样；口感有一个点很关键，是不是白茶所特有的韵味，如果绿茶味，那你直接喝绿茶就行了还喝什么白茶啊？也不能是红茶味，发酵过度啦。

 

 

叶底，基本上前三个因子没什么问题，叶底一般都不会太差。干净，等级是不是相对一致，就好。汤色，国家标准里白茶有标准汤色参考哟，等级从高到低由浅杏黄向黄色递增，记得香汤色的明亮度就可以了哟。

 

 

以上，即是白茶的冲泡与鉴赏，看完了应该可以入门了，大家跟我一起，慢慢修炼学习。至于大神嘛，请不吝赐教。

 

 

茶叶种类众多，紫砂壶款式多样，不同的茶叶可以采用不同款式的紫砂壶进行冲泡，那么对于白茶应该选用什么样的紫砂壶冲泡？如何泡才能出茶香？可以从以下几个方面考虑。

新白茶未经过长时间放置、转化，内含物质活跃丰富，香气清新而鲜爽。多样的青草香、鲜笋香、花香复合，这种甜润甘醇是新白茶最让人称道的特色。

「这样的香气很适合用朱泥壶来锦上添花」

朱泥壶一般目数较高、密度大，逼香快、扬香力强，对高香型茶叶的香味吸附损失很小，能完美地保留并发扬茶香，使其呈现出绝佳的口感。

香气从新鲜沉淀成低调、内敛、温和，由浓烈化为婉转，由馥郁转为清浅，这样的香气温暖滋润，是老白茶不可错过的部分。

老白茶汤色橙黄，可高温冲泡，它的香气沉稳，无需担心被紫砂壶吸收。

「紫泥、红泥、绿泥等都能轻松驾驭」

紫砂壶泡白茶不失原味，且香不涣散。白茶因为不经过杀青或揉捻，其冲泡过程需要长一些，存放时间越久的白茶越耐泡。陈放五年以上的老白茶，适合先泡后煮，十年以上传统工艺、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。

「在这里不能只以新老白茶论方法，要说一下白茶不同种类的泡法」

1．白毫银针：其茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可，上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿壶壁入冲，不会损伤茶芽品相，避免茶芽大量脱毫令茶汤变浊。

白毫银针茶形纤小细嫩，茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵。

3．贡眉或寿眉的泡法：寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡贡眉、寿眉，水温可在100，而且可以多泡一会。

4．老茶饼的泡法：老茶饼经压塑而生较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度的水温才能令其尽显本色。“一年茶、三年药、七年宝”，想最大程度析出老白茶的有益成分，可泡饮两三泡再煮饮。

对于新手来说，用盖碗相对能更好掌握温度和出水时间，但对于老壶友来说，操作就比较灵活了。其实关于为什么用紫砂壶泡白茶，还要归根到其优点。

1.紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。

2.紫砂壶透气性能好，具有较强的吸附力。

3.紫砂壶泡茶，保温时间长，老白茶不方便煮时，紫砂壶就非常实用。

4.紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好无熟汤味，能保茶真髓，且紫砂壶越养越好。（用段泥壶泡白茶也是不错的选择，段泥颜色浅，最适宜泡不发酵轻发酵的茶叶，更容易养的干净光润。）

紫砂壶与白茶同是藏家喜欢的藏品，都是越经历时间越散发生命力。紫砂壶泡白茶使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。

白茶虽然养壶相对慢，但效果非常细腻温润，赏心悦目。长久搭配使用，器身会因抚摸擦拭，也变得越发光润优雅。

用紫砂壶泡白茶不仅完全可行，而且更有助于扬茶香、增茶味，是两全其美的事，喜欢用壶，又割舍不了白茶的朋友可以放心使用。

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