福鼎白茶的工艺要点?白茶生产分为几个步骤?现在让我们一起了解一下!
福鼎白茶的工艺要点
一般分为萎凋和干燥过程,关键是萎凋。工艺是在去除茎、片、蜡叶、红叶和暗叶后精制而成,然后烘焙用文火处理,直到足够干燥。它只适合用火香味来衬托茶香。当水分含量为4-5%时,在热的情况下包装。其特点是既不破坏酶活性,也不促进氧化,并保持毫香的外观,具有鲜爽的甜味。
福鼎白茶的工艺过程
1、拣货
白茶根据气温,首次采摘玉白色一芽一叶,做到早摘、嫩摘、勤摘、净摘。芽叶开花,大小均匀,茎短。小心采摘和搬运。它用竹篮包装,用竹篮储存和运输。
2、萎凋
采摘鲜叶的竹匾及时为摊放,厚度均匀,不得翻动。摊青之后,室内自然萎凋、复式萎凋或加热萎凋可根据气候条件和新鲜叶片等级灵活选择。当茶叶70%或80%干燥时,室内自然萎凋和复式萎凋需要一起筛选。
3、烘干
初烘:烘干机器温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温和长时间烘烤温度约为70℃。
4、保存
干茶的含水量应控制在5%以内,并将茶放入1-5℃的冰库中。从冷冻室取出的茶叶将在三小时后打开包装。
福鼎白茶传说:蓝姑
根据《宁德茶叶志》的记载,据说尧帝年,太姥山脚下的一位农妇逃离战乱,逃到了山上。作为一名职业,她职业种蓝,心地善良,很慈善,因此被称为蓝姑。那年,麻疹在太姥山区流行。村民们蜂拥上山采药治疗儿童疾病,但都徒劳无功。这种疾病夺去了一个又一个年轻人的生命。蓝姑善良的心在流血。一天晚上,蓝姑看到一位南极仙女在睡梦中。仙女说:蓝姑,在你居住的鸿雪洞的顶部,有一棵名为白茶的树。它的叶子被晒干并浸泡在水中。这是治疗麻疹的良药。蓝姑当他醒来时,他立刻在月光下爬上了鸿雪洞的山顶。果不其然,榛树林中有一棵与众不同的优雅的树,这就是仙女赐予的取之不尽的白茶树。
为了拯救贫困的农村儿童,蓝姑努力工作,给采茶人晒茶,然后把茶送到每个村庄,教村民如何为麻疹儿童泡茶喝。最后,它战胜了麻疹恶魔。蓝姑从未停止帮助穷人。在她晚年,她受到一位仙女的指导。她出生于农历七月初七。人们怀念她,把她尊为太姥娘娘。
福鼎白茶的起源
事实上,通过剥离福鼎白茶的神话,不难验证太姥娘娘蓝姑的传说的真实性,该传说用于治疗麻风病。我们可以从现实中找到符合福鼎白茶传说的现实证据。近年来,我省考古学家发现太姥山上有大片新石器时代的人类活动遗址。后人还证实,传说中的福鼎白茶蓝姑太姥娘娘实际上是人类的第一祖母,是古代母系氏族神话时代福建和越南部落联盟的领袖,或当时古代人类群体的代表人物,从而获得传说中携带的太姥山先民生产生活的真实信息。
喝福鼎白茶的功效
1、可以强健牙齿,保护视力,提高视力,抵抗衰老和氧化。
2、可以降血压、解毒、抗癌、防止口腔异味和降低血脂。
3、可以预防辐射、延长寿命、降低血糖、保护肝脏和抑制心血管疾病。
4、可以治疗粉刺,抵抗病毒细菌,提神醒脑。
5、根据英国的一项营养调查,长期享受下午茶的女性更有可能知道茶中含有脂肪酸以消除脂肪。
6、茶多酚是水溶性物质。用茶多酚洗脸可以去除面部油脂、收敛毛孔、消毒、杀菌、抵抗皮肤老化,并减少阳光中紫外线辐射造成的皮肤损伤。
7、2003年,《茶叶信息》杂志第8期翻译了《美国科学院学报》的报告。哈佛医学院的Bukowski博士发现,饮用白茶可以使人体血液免疫细胞的干扰素分泌增加五倍。
8、茶中的咖啡碱可以增加胃液的分泌,帮助消化,增强分解脂肪的能力。
我想珍藏一杯白茶,等待知己。愿你的白茶永远温暖。我愿意阅读世界上所有的繁华,仍然有人在你身边,静静地陪伴你,整理每一分钟的喜怒哀乐。
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茶是否真的要洗?
很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”,即第一泡茶水冲泡很短的时间,倒掉后再正式冲泡。
这有问题吗?“茶要先洗才能喝!”——前辈们就是这么教导的!食品安全风声鹤唳的今天,像“据说农残较多的茶,不洗就喝,长期以往会中毒的!”这种说法并不少见。
洗茶,是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
许多茶制作时会通过“揉捻”来调整茶的形态,一部分茶汁会从叶片中揉出。干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上,冲泡时迅速溶解入茶汤。没有揉出来的那部分随干茶吸水膨胀,溶到水中,使茶汤保持一定浓度。
揉捻,有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量——各组分的相对比例不同,带来的味觉体验也不同。茶叶被揉捻得紧结,叶片内外的茶汁都不易进入水中,茶汤的口感也就不那么让人愉悦。对于这样的茶,正式冲泡前先用一定温度的水润湿,可以使茶叶微微舒展,冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制。这一个步骤,因此被称为“温润泡”。
大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶,专业茶艺师往往就要进行温润泡。当然,如果茶叶已很细碎,即便是乌龙茶和普洱茶,出汤率很高,也不必进行温润泡的。
那么,茶叶到底脏不脏,需不需要洗?
所谓脏,无非怕灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒,我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体,与这比起来,茶叶上的灰尘算不了什么。微生物生存需要水分,干燥的茶并不利于微生物附着生长。
大家最关心的莫过于农残。若茶叶中真有农残,想通过“洗茶”有效地去除,那只是一种自我安慰。
“洗”字详解
1.字意
“洗”,应是我们幼年时最早学会的字之一。
关于它的意思,在新华字典中是这样解释的:
姓,念[xiǎn]。
动词,念[xǐ],指用水去掉污垢。
2.组词
“洗脸”,“洗澡”,“洗冤”,“洗礼”。
经历了这个过程,就说明“被洗者”是脏的。
洗茶
只有脏的东西才需要“洗”。
但茶并不是脏东西。
“洗”代表着一个做减法的动作。
经历“洗”,一定去掉了茶中一部分东西。
茶汤是核心。
口感是重点。
如何利用“洗”这个动作,来泡好一杯茶。
呈现出更好的茶汤,才是关键。
绿茶、白茶、黄茶
在六大茶类的分法未流行时。
白,黄皆归入绿茶了。固将其一起讨论。
此类茶具有采摘细嫩,口感清淡。
滋味细腻的共同特点。
绿茶、白茶和黄茶。
不需,也不宜洗茶。
乌龙茶、红茶
乌龙茶和红茶,也不需洗茶。
但在特殊情况下,可以有“类洗茶”动作。
“类洗茶”,是指用沸水冲泡。
快进快出,第一泡弃之不饮。
茶中生物碱主要有三类。
分别是:茶碱、咖啡碱、可可碱。
其中含量最高的是咖啡碱。
它易溶于80℃的水。
当它受热到120℃以上的时候,就会升华。
但还有一部分咖啡碱遇冷后,会附着在茶叶表面。
因此利用热的作用,可使咖啡碱升华。
然后冷却后收集,也可得到粗品的咖啡碱。
如果要较为纯净的咖啡碱,可再经高温将粗品升华一次。
乌龙茶需要焙火,因为在焙火中咖啡因有升华。
乌龙茶的第一冲,可以去除掉很大一部分咖啡碱。
咖啡碱对身体有好处。
但过量饮用,或饮用者是小孩和老人。
就可以进行“类洗茶”的动作,作适量舍弃。
黑茶
有年份茶的黑茶,也可以做“类洗茶”的动作。
注意,这不是为了去除咖啡碱。
而是为了除去陈味,同时还有唤醒茶叶的作用。
在冲泡紧压茶时,就经常要经历唤醒这个过程。
具体操作,沸水入器,稍候20-30秒,出汤,第一泡不饮。
不放水等1-2分钟,让水分吸进茶叶中。
再泡30秒出汤即可。
总结
要得到一杯干净的茶汤。
在购买时,就选择零农残无污染更为重要。
而不是靠洗茶这样的“假动作”。
茶,本身并不是肮脏的东西。
本文作者:杨多杰