白茶的口感与滋味

　　云南白茶，即采用云南当地的大叶种白毫茶、月光白为原料，鲜叶不揉捻，不杀青，经萎凋、干燥而成。当属白茶工艺制作的微发酵茶。

泡茶很简单，投茶冲水出汤，熟手能一气呵成；泡茶也不简单，同一款茶，千人泡来有千味，可自有风韵。

 

 

所以，泡茶手法及技能可能每个人都有点差异，但把茶泡好还是有基本规律可循的。会挑会泡也会赏，福鼎白茶的冲泡与鉴赏走起，很实用哟。

 

玻璃器皿浸泡法：茶颜观色香醉人
适合白毫银针或白牡丹

 

众所周知，白毫银针和白牡丹皆形美味绝，所以有很多朋友喜欢用玻璃器皿来冲泡；一如你明知道有佳人立于眼前，除了欣赏其才气内涵，花容月貌你也是绝不会错过的。

 

 

但选玻璃器皿，煮茶器一般用于烹各类老白茶，色艳味香，赏心悦目；盖碗或玻璃壶，则还是泡银针或牡丹，看芽叶舒展，轻舞飞扬。

 

 

玻璃杯冲泡技巧
中投法

有人说用玻璃杯不好泡白茶，因为白茶身骨太轻，水倒进去茶叶浮在水面，热水浸泡不均，导致茶味不醇；

 

 

准备玻璃杯及茶样

 

其实有小技巧可以解决哟，玻璃杯冲泡白毫银针或白牡丹，可以参考绿茶的中投法，先温杯净器，再冲水约三分一，投茶，轻摇曳杯身让芽叶均匀受热浸水，然后再冲水至杯身七八分满，即可。

 

 

中投法，投茶之后摇曳杯底，让茶叶浸水均匀

 

第一次茶叶受热浸水均匀之后，后面的冲泡就没什么问题啦。

 

 

摇曳之后冲水即可

 

至于贡眉寿眉之类，原料已经较粗壮了，不看外形重在滋味与内质，所以少有人拿玻璃器具冲泡；除非是煮茶，汤浓色郁，也是美事一桩。

即泡即出碗/壶泡法：道道汤滑层次显
适合所有白茶花色

不管是万能的盖碗还是茶壶，随泡随出的特点，可以让你尽显每一道茶汤的细微差异，也是专业泡茶客喜闻乐见的饮茶方式之一。

 

 

紫砂壶泡白茶注意事项
能吸味也能去味|各位看着办

但有一细节不得不说：紫砂器皿泡白茶的注意事项。紫砂除了耐高温，还有一个特点：吸附作用强。所以很少有人会用紫砂壶来泡新白茶，毕竟新茶重香气，紫砂一泡，香气被吸走，得不偿失。当然，温度过高焐坏茶，也让人心疼。

 

 

自然，泡老白茶也会吸走部分香气，但若是有轻微杂味的老白茶，紫砂壶泡可以降低杂陈味带来的不良影响，增加茶汤的良好品饮体验。所以“成也萧何，败也萧何”，看君选择。

 

 

最后说重点：泡白茶的紫砂壶一定要做到专茶专用，否则容易窜味，壶越用越不好，茶也越泡越杂乱，没办法，白茶就是如此矜贵。

白茶的冲泡水温

 

茶叶冲泡用水都是软水为尚，这就不用多说啦。水温还是要说一说的，门道有点多。

有人说白茶可沸水泡，有人说白茶宜90度左右水温冲泡，到底听谁的？

嗯，具体问题具体分析，所以才会有多种说法。

 

 

沸水泡，适合即泡即出的饮茶方式，如盖碗、瓷壶。至于细嫩的白毫银针或白牡丹，最好都是开盖泡，不要加盖焖泡，好茶一般不容易烫坏，瞬间的温度还是可以承受得起的，但是相比稍低的温度冲泡，沸水泡的鲜度下降了；为何？

 

是因为沸水泡的同时，茶叶的咖啡碱及茶多酚苦涩味物质析出也跟着升高，感官审评上就会觉得甜爽度下降了，这是错觉；实际只是被其他味重的物质掩盖了而已。

 

 

而说90度左右冲泡的，一般是指玻璃杯泡白毫银针或白牡丹，细嫩的茶叶在要杯子里浸泡三分钟甚至更长的时间，水温还是稍低点为宜。

 

到于等级稍低的牡丹或是之后芽叶已经比较成熟的贡眉或寿眉，沸水泡啦，否则泡不开一股子水味，欲哭无泪啊。

 

 

所以还在纠结白茶的冲泡水温？自己喜欢或是看手法把握吧，有人终其一生都用90度左右的水温冲泡白毫银针或白牡丹；但也有人沸水泡、温水泡、冷水泡都尝试着，还乐此不疲。

 

综上，冲泡白茶水温的把控，不烫坏茶叶但又保证茶叶可以充分析出内涵物质，足矣。

 

白茶的鉴赏

 

说到茶叶的鉴赏，可能大家都耳熟能详的是：干茶外形、色泽；口感滋味；香气；汤色和叶底，这是通用的茶叶审评五因子，放在白茶也一样，复杂？一点也不！

 

 

干茶：条索的均整度及色泽度。银针就得看针是否肥壮或是紧结，松松挎挎的那一般是尾针了，因为快要撑破肚子长出叶来啦；牡丹，你看那叶芽的比例及大小；寿眉，梗叶的完整性，芽头的多少。色泽，不黑不红不显暗，同一花色的视觉上要匀净即可。

 

 

香气是否纯净，持续性如何，前段中段后段的香气变化怎样；口感有一个点很关键，是不是白茶所特有的韵味，如果绿茶味，那你直接喝绿茶就行了还喝什么白茶啊？也不能是红茶味，发酵过度啦。

 

 

叶底，基本上前三个因子没什么问题，叶底一般都不会太差。干净，等级是不是相对一致，就好。汤色，国家标准里白茶有标准汤色参考哟，等级从高到低由浅杏黄向黄色递增，记得香汤色的明亮度就可以了哟。

 

 

以上，即是白茶的冲泡与鉴赏，看完了应该可以入门了，大家跟我一起，慢慢修炼学习。至于大神嘛，请不吝赐教。

 

 

4月13日，临沧和堂玥春酒店人头涌动、茶香冉冉，泼水节的狂欢更是给这热闹的气氛锦上添花，200余人聚集在此地，目光投向行业内诞生的一只“白凤凰”身上——白凤凰古树白茶专业品牌启动仪式暨新品发布会。

白凤凰古树白茶专业品牌启动仪式暨新品发布会“邂逅”泼水狂欢节

临沧市农业农村局副局长江鸿键，原临沧市茶叶局局长杨思羲，市工商联副主席李兴会，市民政局社会组织管理科科长韩德军，市监督管理局科长郭晋华，西南大学茶学教授龚正礼，滇西科技师范学院生物技术与工程学院院长于龙凤，滇西科技师范学院茶叶专家罗正飞，古树白茶专家、茶人郝连奇，以及全国各地的媒体记者和茶界知名人士等200余人参加了此次活动，一起见证白凤凰古树白茶的诞生，共同探讨古树白茶的发展与机遇。

白凤凰古树白茶专业品牌启动仪式暨新品发布会现场

“三位一体”，云南飞出“白凤凰”

“白凤凰”是云南天制号茶业有限公司旗下的古树白茶专业品牌，它的诞生源于三位志趣相投的茶人，他们“选择”在一起，打造了一个系统、全新的品类——古树白茶，并创立了国内第一家专注于古树白茶的专业品牌。

白凤凰古树白茶新品“凤凰一号”

从2000年初开始接触普洱茶行业，在将近20年的探索中，白凤凰创始人、天月集团董事长李晓毅一手把天月集团打造成为了集种植、生产、加工、研发、销售、品牌化运营、大型卖场运作的全产业链型茶企，在全国众多一二线城市拥有数千平米的茶叶茶器体验式购物中心。可以说，李晓毅在茶行业内具有非常高的知名度及影响力，他将“白凤凰”与创新紧紧连在一起。在活动上，他说起创建“白凤凰”缘由：着手打造这个品牌，是由于看到了古树白茶的市场价值，是基于对古树白茶的认可，更是基于爱茶人之间的信赖与认同。

白凤凰创始人、天月集团董事长李晓毅

白凤凰创始人、广东天合茶盟茶业有限公司董事长刘志森，是白凤凰三位关键创始人中最年轻的一位。天合茶盟是一家大型茶叶综合服务供应商，在他的带领下，茶盟全方位打造了“全茶类·品牌集合店”。谈到白凤凰品牌的创办，刘志森以“选择”来概括他与“白凤凰”的缘分。

白凤凰创始人、广东天合茶盟茶业有限公司董事长刘志森

选择源于市场前景广大：古树茶和白茶都是茶市场上的两大主流品，两者相结合是一种提升，且目前古树白茶备受广大茶人的关注和参与；选择源于原料：临沧是中国古树茶群落最多的茶区，就气候条件与茶性特点来说，都非常适合制作古树白茶；选择源于团队自信：团队拥有资深的制茶大师，成功的茶企领袖。因此，白凤凰已经占据了天时、地利与人和。

在白凤凰产品顾问、临沧茶厂厂长、临沧古树茶协会会长詹培宏的眼中，古茶树资源极其丰富的临沧，赋予了云南古树白茶无法复制的基础与优势。在深耕白茶的几十年中，他一直梦想着用严苛工艺与优质古树原料，做出一个推陈出新的白茶产品，时间正好带来了这个机遇。

白凤凰产品顾问、临沧茶厂厂长、临沧古树茶协会会长詹培宏

三个人，就像百年古树与白茶自然纯粹的工艺相结合，传统和创新同在，三个不同年龄阶段带着共同的情怀，走到一起只为能让“白凤凰”展翅高飞。

“古树+白茶”，添加茶界新篇章

在李晓毅看来，古树白茶无论在口感、功效还是后期转化方面，都有着独有的特点和优势。由于目前古树白茶的市场未被大量开发，这个领域缺乏真正领军品牌，而白凤凰恰恰做了第一个“吃螃蟹”的品牌。

白凤凰古树白茶专业品牌启动仪式暨新品发布会现场

在进入这个市场的细分领域开始，白凤凰就以专业生产云南古树白茶作为核心定位，从鲜叶采摘、分堆散热、萎凋到定型干燥，白凤凰严格把关每一个环节，并致力于打造完整的古树白茶产业链，力争为茶界带来新篇章。

白凤凰古树白茶制作工艺及环境

得益于临沧优越的气候条件与生态环境，白凤凰以临沧优质的野生和栽培型大叶种为原料，由专业研发团队结合白茶工艺精心制作，因此最大程度上保留了古树茶的本真味道。为了能让在场嘉宾及与会人员体验这杯古树白茶的口感与滋味，茶艺师在现场上给大家冲泡了新产品“凤凰一号”。

现场上，茶艺师向观众展示新产品“凤凰一号”古树白茶

与茶会友，嘉宾和与会人员在品饮古树白茶

各抒己见，大咖齐聚古树白茶圆桌论坛

发布会上，还展开了云南白茶生产工艺标准的探讨及中国古树白茶圆桌论坛的活动。临沧市的领导、茶界专家学者及企业家就云南古树白茶的发展优势、未来前景和当前面临的问题，进行了深入的剖析和讨论。

头脑风暴，云南白茶生产工艺标准探讨与古树白茶圆桌论坛

圆桌论坛主持人、茶语网战略合作总监周锴

从地理位置、海拔高度到生态环境，从茶园的共生环境到茶树资源，再到丰富的原料，造就了临沧不可复制的古树资源，这就为白茶提供了丰富优质的古树原料。临沧市农业农村局副局长江鸿键说道，云南古树白茶亟需创新企业作为领头羊，打造出专业的品牌进军市场。

临沧市农业农村局副局长江鸿键

原临沧市茶叶局局长杨思羲感叹道，无法复制的古树资源还没有遇到完善的云南白茶生产标准及产品标准。云南白茶的产生是源于计划经济的需要，于是产生了以摊晒的制作白茶，进入市场经济后，云南白茶的制作工艺发生了多次调整，并参照福鼎白茶生产制作的经验和技术不断地完善。

原临沧市茶叶局局长杨思羲

滇西科技师范学院茶叶专家罗正飞补充道：尽管如此，经过了十多年的探索、归纳、总结，云南大叶种白茶从原料的选择、制作工艺到出产成品仍旧缺乏标准。要如何解决这个问题？西南大学茶学教授龚正礼提供了一个解决思路：得益于如此宝贵的资源，云南古树白茶的制茶的一些匠人、企业，或许可以考虑向福建区域的企业学习，根据云南大叶种特性进行创新和改良，不再仅仅依赖于单纯的生产及简单的原料销售，而是真正地实现古树白茶的精耕细作，实现精品化。

西南大学茶学教授龚正礼

滇西科技师范学院茶叶专家罗正飞

会上，古树白茶专家、茶人郝连奇还提出了一个值得探讨的话题：目前，中国的白茶的标准建立在福建的白茶的基础上，比如等级以白毫银针、白牡丹、贡眉区分，这就产生了一个疑问——其他区域按照原生产区域制成的白茶，是否是白茶？

古树白茶专家、茶人郝连奇

郝连奇认为还是白茶，因此云南的大叶种白茶必须大胆地进行创新发展，利用天然的优势，抓住机遇实现云南大叶种白茶的科学化、体系化、标准化、规范化。将古树白茶责任落实到当地政府，落实到科研专家，落实到企业，落实到每一个职场人的身上，才能够真正实现古树白茶新时代。

带着使命和责任，在开启古树白茶新时代路上，白凤凰古树白茶作出了一个精彩的开始。

图片：白凤凰品牌团队提供