白茶里的“红玛瑙”是什么东东？
开汤就有股“油腻味”，这是茶叶进了厨房么？
“金花白茶”还是不是白茶？
7%、8.5%……变来变去的白茶干度搞晕了头（难道银针、牡丹、寿眉干度一刀切？）
……
线上交流时，你可能永远不知道，茶友们下一个会问出什么样的问题。
有时很小白，有时很钻牛角尖，有时稀奇古怪……
不论何种，其实对于提问与回答的人来说，都是一种相互学习。
新年白茶会第一期线上公益课堂，15个一问一答，都是白茶粉们关心的话题。满满的干货~
（Q茶友提问，A@白茶吃老师回答）
Q
A
@茶友
@白茶吃
“稀奇古怪”的白茶问题
（“红玛瑙”）
斜
Q1
白茶中的“红玛瑙”是什么？做出来就和图片里的颜色一样红吗？
A
“红玛瑙”是一款另类白茶。
说这款茶是个孤品，绝对不为过。作为福鼎老的茶友，一般人都会认可这款茶，也都懂得这款茶的历史。它是福鼎一位资深茶人，为了畲族的一个秋天茶会专门特制的，后期虽然也有做，但一直没有办法超越它。
当年阳光房晾晒，加工完，色泽并没有这么亮丽，但几乎很接近。
Q2
目前国内藏老白茶的资深茶客都在长沙？
A
没有去过长沙，不好评价。以我亲身体验去过的这些地方，可以和大家相互交流下：
第一个是深圳，他们存的不仅仅只是当年的新白茶，也有很多是老的白茶；
第二个是沧州，还有上海、北京，以及我们福鼎本地，都有不少的资深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。
所以，唯有当你达到某个级别，你交往的茶友才会真正的拿出自己的顶级年份藏茶，与你分享。
饮茶与健康
不论何时都是大家关心的话题
Q3
农药残留超标问题，我们如何洗茶才能更有效？
A
明确一点，如果真的是农药超标，你怎么洗茶都没用。
再者，如果真的超标了，那为何还要喝呢？
既然想喝为何要洗？像好的白毫银针，第一道茶汤的内含物质与矿物质非常多，如果倒了多可惜。
再普及下，很多农药其实是不溶于水的，我们喝茶是喝茶汤，不是吃茶叶。而茶叶检验时，是把茶叶碾成粉末后再去测验，测的是整体物质含量，而不是单独检测茶汤，这两者有所不同。
Q4
白茶有金花吗？有金花的白茶还是白茶吗？
A
真正传统做工的白茶是没有金花的。
福鼎市确实有企业在做金花白茶，它是根据后期茶叶的制作，运用不同的工艺制作而成。有金花的白茶，还是不是白茶，这就仁者见仁智者见智了。
“南北差异”大讨论
不仅在于饮食方面，也存在于白茶中
Q5
白茶北方仓好还是南方仓好？
A
我国幅员辽阔，气候多变，不能绝对的说哪个地区好，只能说相对。
相对于北京与福鼎区域来讲，做过很多的比较。七八年前当时加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同样的年份转变下：
北京存的茶外观、色泽几乎没什么变化，同等福鼎存的茶变化就多了；
如同样是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，从外观上看至少老2-3年；从味蕾上讲福鼎的茶会陈韵味足，叶底也转变的快；但是存北京的白茶毫香蜜韵显、甜感足。
所以从卖相上看，绝对是福鼎的转化好，但是真正的茶鬼级，还是会偏好北京的多一点。
关于白茶收藏
茶友们想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比较安全？
A
第一个要素一定要密封；
第二个要素要避光；
更重要的是：当年收藏时，这个成品茶的品质要够好、干度要够，才具有收藏的价值。
如果品质太弱了，或者干度有问题，那再好的收藏环境都没用。
如果这两点都没有问题，就是密封、避光。只要达到密封的状态，那么家里的环境温度、通风度高一点、低一点问题都不大。
Q7
成品白茶的含水量具体多少为好？
A
关于白茶的含水量，老国标是7%，2018年新国标是8.5%。
具体多少，每个企业的注重点是不一样的。
个人认为，白毫银针在成品装箱时尽量控制在5%-5.5%，高等级的白牡丹在5.5%-6%（等级低的可以略微放松一点），至于寿眉最好是控制在6.5%左右。
十个小白有九个会问的白茶问题
特别是在冬天
Q8
新白茶可以煮吗？如果可以，什么等级的白茶煮比较合适？
A
我有做过实验，多个品类的新白茶都有尝试用来煮，但绝对没有枣香、药香，煮的时候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶，煮出来的风格是不一样的，感兴趣的可以尝试下。
如果要说等级好，那么白毫银针煮的效果可能会更好。它是一种鲜爽，与众不同。
Q9
什么样的银针比较好？
A
第一外观不能太凌乱；
第二味蕾一定要干净；
第三叶底一定要匀整；
不论银针、牡丹还是寿眉，任何一款好的白茶具备的因素：
茶汤一定要通透；
味蕾一定要干净，没有任何的其他杂味、异味；
在此基础下，再考虑外观是否匀整，芽头是否肥壮，有无粉末、其他的余叶；
叶底泡开一定要匀整、标准色，不会是太过花杂色。
再者就是，你喝的舒服就是好银针，不论年份新与老，价格高与低。如果你自己都感觉有很多缺点，那绝对不是好银针。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工艺么？
A
首先，是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是传统晾晒，古法炭焙。在还没有通电的时候，福鼎白茶的干燥环节全部是用炭焙，所以说炭火烘焙的白茶是更加传统。
福鼎白茶新工艺是特指，通过揉捻过的白茶。
看看白茶“工艺控”们
最关心什么话题
11
新茶为什么有涩口、干？
A
这个是比较常见的问题，新茶表现出涩口，可能主要是几个方面因素：
如新茶萎凋环节，萎凋的太过快速，所以喝的时候有点干；
像烘焙环节，烘焙温度偏高，也会出现干。
具体这个涩口，要看能否转化，如果能化开，那么这茶通过时间沉淀，这个涩口会渐渐消失；
如果不能化开，口腔中还是一直感觉涩口，很难去掉，那么这茶即使收藏，意义也不大。
12
白茶中很明显的青味是怎么回事？
A
应该是萎凋太轻与太快速。
按正常说法，萎凋48小时到60个小时。如果只萎凋24小时或者30个小时，那么青味很重。
13
白茶开汤就有股油腻味，是为什么？
A
可能由很多环节造成，比如说青叶原料，
第二种：原料进厂在路上耽误的太久，有点闷；
第三种：加工、萎凋环节
第四种：烘焙环节
每一个环节都有可能，或者说每两到三个环节结合出现，都有可能造成“油腻味”。
所以这个需要具体品饮到，才能缩小范围，确定是哪个环节问题。
14
现在的白茶有些是否已经由“轻微发酵”变成“稍微重发酵”了？
A
白茶工艺是“萎凋”还是“发酵”？
个人感觉应该是萎凋较为妥帖。我们可以理解成“萎凋重”与“萎凋轻”，具体“重”到什么程度，是否是把茶叶萎凋“熟了”？
如果萎凋熟了，那么这个白茶没有储存转化的空间，那这个是缺点；
如果说萎凋轻、重预留一点弹性空间，我个人觉得是优点。
还有，需要考虑这一道茶，加工完之后是要长期收藏，还是短期内品饮销售。
如果是长期收藏，建议是萎凋轻一点，有更多的转化空间，让时间来沉淀。
如果是要近期销售，那么略微萎凋重一点点，可以降低它的青味。
15
工艺做过改良的白茶，是否有长期收藏的必要？
A
这个不能一概而论，要看它是在哪个环节做了改良，加工改良后品质是怎样。
个人认为，随着时代的进步，科技的发展，有些地方可以借助科技的力量与传统的结合，也许品质会更好。
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大家平时会遇到这样的一个问题，同样的年份，同样的茶胚，同时放了10年之后，表现出来的香气不一样，给你的感觉甚至是相差甚远。这里首先要说明的一点就是一款好的老白茶是非常难得的，其一，你的新白茶原料要好，如果做出来是一个比较劣质的新白茶，哪怕存放20年，依然是劣质的，这个从本质上不会改变。再者就是高海拔，北风天，内含物质丰富，制作工艺完好，贮存条件得当，这样在长时间的转化过程中才会形成一款好的老白茶。
老白茶的香气特点是什么
老白茶的香型也是有很多，陈香、粽叶香、荷叶香、糯香、药香、枣香、蜜香等等。
白毫银针的香
一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针。风格清雅，韵味悠长。此款白茶香气淡雅，富于变化且持久。滋味干净、清甜，口中甜味不断，生津持久，有喉韵。
香气突出，以浓郁的花香和奶香气混合，有留香；茶汤鲜甜柔和，能带来清凉的体感，总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶，香气滋味均有不错的表现。
贡眉的香
白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少了新茶的清鲜。但其香气更加浓郁，有陈醇香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。
白茶的五种口感让人难忘
1、绵
白茶茶汤的绵，与寡淡无味、茶味单薄相对应。茶汤入口滋味醇厚绵长。回味悠长的感觉，就像丝绵那样绵延不断，让人迷恋。
2、柔
柔是味觉的一种有质感的表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。白茶茶汤细腻、柔和，口感令人回味无穷，且久泡不苦涩，或苦涩味很轻，换句话说，就是茶汤入口，有一种绵柔之感，顺滑且茶汤力道足显。
白茶口感描述，这五种口感让人难忘！
3、甜
世间百味杂陈，唯有甜味最美。甜有微甜、甘甜、蜜甜、香甜等。其中老白茶口感舒适，滋味最为香醇。如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。当然，甜还有一种就是腻甜，即甜极一时，但瞬间转腻，不过白茶中的甜，是为甜而不腻，拿牡丹茶来说，口感甜润，入喉便生出清凉感，让人迷恋。
4、滑
白茶另一种口感品质便是滑了，茶汤口感饱满顺滑，口感层次丰富，给人一种蓬勃之势。而品质低劣的白茶，茶味表现却如针尖麦芒一般刺喉，甚至出现锁喉之感。
白茶口感描述，这五种口感让人难忘！
5、活
茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征，给人一种纯质狂野之气息。与活相对应的是死板、呆滞，没有或缺少变化。品质不好的茶叶泡出来的味道大概也就是这样了。
一般相对粗老一点的老白茶身上，比如说寿眉，枣香或药香比较明显，煮茶和泡茶，其枣香的程度会有所不同，煮着喝时更浓郁。陈年牡丹更偏向于果香或者荷叶香，这种香气会更清透一些，比枣香的香气会更高扬一点。白毫银针的老茶会更偏巧克力香，也就是蜜韵会更馥郁更明显一些，主要是毫香转化成蜜韵。
茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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