安化黑茶中的天尖茶，被誉为黑茶“贵族”。因为它的原料采用的是一级嫩茶叶。天尖茶特有的王者姿态和强者气息，自然属性中彰显着坚韧刚强朴实而不张扬，宛如一种质朴高贵的田园风光叫人心清脾开。历史中曾经只有官僚阶层和富庶人家才能品用的天尖茶，如今也走进了寻常百姓家。那么安化天尖茶要怎么分辨好坏呢？本节笔者教大家技巧吧！
如何挑选安化天尖茶？
1、外形
高档天尖茶条索紧结，嫩度好，色泽乌黑油润；中档天尖茶条索尚紧结，较圆直，嫩度较好，色泽乌黑尚油润；低档天尖茶条索疏松，嫩度差，色泽乌黑枯燥。
2、汤色
高档天尖茶深黄或橙黄透亮；中档天尖茶橙黄，明亮；低档天尖茶橙黄，尚亮。
3、香气
高档天尖茶松烟香纯正；中档天尖茶松烟香尚纯正；低档天尖茶有松烟香。
4、滋味
高档天尖茶清醇爽滑回甘，耐泡；中档天尖茶醇；低档天尖茶和醇和略粗糙。
5、叶底
高档天尖茶黄褐匀齐细嫩；中档天尖茶黄褐尚匀齐，尚嫩；低档天尖茶黄褐尚匀齐，较粗老。
天尖茶原料：
1.安化天尖茶原料采用一级嫩茶尖，一般是一芽两叶。但也有使用一芽三叶、四叶主要和等级有关。
特级：采摘时间在四月中下旬谷雨前后。一芽一叶，或二叶初展。黑毛茶叶质细嫩。条索紧卷圆直。色泽黑润，汤色橙黄明亮，口感浓醇。
一级：采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽二叶，或三叶初展。黑毛茶条索紧卷。色泽黑润，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。
2.标准天尖茶原料，条索紧结，大小均匀一致，颜色乌黑油润。香气醇和，越陈越香，汤色呈橙红明亮，且越陈汤色越红浓透亮。口感滑口，回甘生津。叶底均匀，呈黄褐色。
决定天尖茶价格的四大因素:
1、原料：原料是决定天尖茶价格的基础。原料的好坏决定天尖茶的品质。原料越嫩，内行物质越丰富，后期转化越好。
2、工艺：天尖茶的制作工艺，是决定天尖茶价格的关键。干燥，烘焙等工艺有没有达到标准，会直接影响茶的口感。
3、存放：存放越好，空气流通，无杂味，后期转化也就越好，口感与功效就越好。
4、年份：陈化好的天尖茶，年份越久，价值越高。不同年份的天尖喝起来口感的差别是比较大的，而一般是陈放了两到三年的口感会更好一些。
天尖茶泡饮攻略:
壁厚、粗犷的茶壶：由于黑茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而这种茶壶的透气性好且保温性好，故选用壁厚、粗犷的茶壶冲泡为最佳。
天尖黑茶是湖南安化特产。历史上湖南安化黑茶有“五尖”之说：“天尖、生尖、贡尖、地尖、金尖”属天尖黑茶地位最高，等级最高。明清时就列为了皇家贡品，专供皇室家族品用，故天尖茶为湖南安化黑茶之首。
远古时湖南安化天尖黑茶就是专营专运，纵是一般官吏绅士、商贾名流也不能染指。平头百姓自不待言，曾经只有官僚阶层和富庶人家才能品用，民间难得一见。天尖黑茶特有的王者姿态和强者气息，自然属性中彰显着坚韧刚强朴实而不张扬，宛如一种质朴高贵的田园风光叫人心清脾开。历史的风云早已将专制的封建王朝荡尽，天尖黑茶也走进了万兆寻常百姓家。
如何挑选天尖茶？
天尖茶原料采用一级嫩茶尖，一般是一芽两叶。但也有使用一芽三叶、四叶主要和等级有关。
特级：采摘时间在四月中下旬谷雨前后。一芽一叶，或二叶初展。黑毛茶叶质细嫩。条索紧卷圆直。色泽黑润，汤色橙黄明亮，口感浓醇。
一级：采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽二叶，或三叶初展。黑毛茶条索紧卷。色泽黑润，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。
标准天尖茶原料，条索紧结，大小均匀一致，颜色乌黑油润。香气醇和，越陈越香，汤色呈橙红明亮，且越陈汤色越红浓透亮。口感滑口，回甘生津。叶底均匀，呈黄褐色。
决定天尖茶价格的四大因素:
1、原料：原料是决定天尖茶价格的基础。原料的好坏决定天尖茶的品质。原料越嫩，内行物质越丰富，后期转化越好。
2、工艺：天尖茶的制作工艺，是决定天尖茶价格的关键。干燥，烘焙等工艺有没有达到标准，会直接影响茶的口感。
3、存放：存放越好，空气流通，无杂味，后期转化也就越好，口感与功效就越好。
4、年份：陈化好的天尖茶，年份越久，价值越高。不同年份的天尖喝起来口感的差别是比较大的，而一般是陈放了两到三年的口感会更好一些。
天尖茶泡饮攻略
壁厚、粗犷的茶壶：由于黑茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而这种茶壶的透气性好且保温性好，故选用壁厚、粗犷的茶壶冲泡为最佳。
天尖茶有哪些保健作用
中国自古就有“以茶治病”的历史，天尖黑茶属于完全后发酵茶，活性茶多糖含量最高，由其是微生物的参于使其更具有特殊的中医药理功效，其它茶类不可替代，临床实验评选十个现代疾病模型，研究了天尖黑茶对人体健康的功能，发现天尖黑茶对提高人体免疫力，脂肪代谢、体重控制、暧胃、通便利尿等疾病非常有帮助，咖啡碱含量低，不影响睡眠。
1、天尖黑茶的主要成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢，降低血脂血压、改善糖类代谢、降血糖，防治糖尿病。天尖黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，天尖黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
2、天尖黑茶具有杀菌、消炎等作用。
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
3、天尖黑茶同样也利尿解毒、降低烟酒毒害
天尖黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
冬日寒风瑟瑟，黑茶最是应景。这样寒冷的季节，寒气重且阳气闭藏，而黑茶富含茶黄素等温性物质，茶性温和，不会对胃产生刺激性，可以起到暖胃护胃的效果，尤其是在温度降低的时候，一杯热腾腾的黑茶可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力。
煮着喝黑茶，更快出味，味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。
很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。
在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度，均匀度，干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家进贡的天尖茶，也是含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为黑茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
说到采摘，茶友首先想到的是手采，小编在这里介绍一下安化茶人采摘是的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。
黑茶中的茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种真菌生长繁殖，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。
