炎炎夏日，骄阳似火，不妨饮一杯茶，看一段文，暂时从尘世烦扰中抽离，很可以去除心中的烦躁。
现在，请您寻出心爱的茶具，泡一杯心爱的茶，听小懂讲讲这片小小的东方树叶的历史。您的茶喝完了，这篇文章差不多也要看完了。
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·
首先要说的是，“茶”这个字，在唐代以前是没有的，当时写作“荼”字，直到《茶经》的作者陆羽，才将“荼”改为了“茶”。
那么，我们就从上古时代开始说起，追根溯源，讲一下茶是如何被祖先发现，又如何迅速风靡世界，成为国民饮品的。
关于茶的确切起源，众说纷纭，无从查考。不过大多数看法倾向于神农氏。
陆羽在《茶经》中提到，“茶之为饮，发乎神农氏”，《神农百草》中也说到：“神农尝百草，日遇七十二毒，而茶解之。”（真是太难为神农氏了）
可见，茶最早是作为一种药材出现的。
到了东西周时期，已经开始人工种植茶树了，不过那时候茶是用来吃的，有的直接嚼叶子吃，有的将茶叶放进汤里，还有的直接煮把茶叶放粥里，做成“茶叶粥”。直到现在，我们还有类似的做法，比如煮茶叶蛋，煮茶香鸡等，只不过不再吃茶叶了。
秦朝时，人们不再单一地吃茶，而是逐渐当饮品来喝，同时依然拿来做药用。
两汉时期，制茶工艺得到了很大的提升，开始出现更易运输的茶饼。成都成为了我国茶叶最早的集散中心。东汉时期的华佗明确提出茶是一种很好的药材，有消除疲劳，提神醒脑之效，经常安利给朋友们。
此物提神醒脑，消除疲劳，
实在是外出旅行，居家必备之佳品，
老哥要不要试试？
唐朝时，茶逐渐开始成为一种艺术，流行于高层人士中。将喝茶上升到艺术层面的，当仁不让地要归功于“茶圣”陆羽。
中唐以前，人们喝茶的时候还要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
傲娇的陆羽非常瞧不上这种喝茶方式，曾直言“斯沟渠间弃水耳”——这简直是臭水沟里的废水。
他将这些调味料全都舍弃，只保留了盐来调味。
唐代这样的喝茶方法，叫做“煎茶”：
先将饼茶碾成粉末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
“茶兴于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平领先世界。有钱有闲，人们对茶的研究也更为深入，茶饼在宋朝极为流行。
茶饼有多贵呢？在宋代，一饼茶值二两黄金。在茶饼中，龙凤团茶可以说是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一团具有龙凤纹饰的茶饼可值数十万钱。
而且，随着茶文化的发展，茶的玩法也越来越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而这些活动在宋朝人看来太LOW了，他们玩的是“斗茶”，认为这才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、挂画”并称为 “四大雅事” 。
点茶就是用小勺将茶末分到几个茶碗里，冲入滚水，用茶匙或茶筅、茶筋等搅动茶汤，使之产生茶沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。
斗茶，一看颜色，汤色纯白如乳胜出，青白、黄白、灰白为负；、二看汤花，汤花匀细，久聚不散，紧咬盏沿，没有水痕，叫做“咬盏”，反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。
点茶技法后来被日本僧人南浦昭明传至日本，后发展成了抹茶道，成为了日本文化一个重要标签。
在中国文化史上，唐诗宋词不仅构筑了中华文化的高峰，茶文化也形成了两座巅峰。
开始制作散茶，并且在制作工艺上有所转变，重炒制。
明朝时朱元璋废团茶改散茶，散茶逐渐成为主流。如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。
散茶风行民间，喝茶方式也变得更简单：直接用沸水冲泡，这一饮茶的方式也一直保留到了今天。
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类，更有很多爱喝茶的皇帝。
其中以乾隆为代表，乾隆皇帝就曾经说过：“君不可一日无茶”。
同时，茶具也进行了简化，这样也更利于茶文化的传播。清朝盖碗的流行，就和爱茶的乾隆皇帝密不可分。
由于便于运输，体轻价高，大航海时代，西方人开始对茶进行大量交换。
18世纪时，茶已经取代丝绸，成为中国第一大类出口商品，这个阶段也被命名为茶叶世纪，而从中国输出的茶也成为了西方人身份的象征。
贵族借由茶展示自己的优雅品味，收藏来自中国的茶具也成为了贵族权力的象征。从此，西方人对茶的态度从狂热变味上瘾，并开始有了属于自己的创造。
一片小小的东方树叶
经由先人智慧，千年传承
沉淀出高度成熟的人间精品
风靡全世界
深深影响各地的人们
日本茶道，延续茶的古典之美
欧洲下午茶，在都市中享片刻欢愉
潮汕功夫茶已融入当地人的日常生活
至此，大自然对东方人民的馈赠
传播到了全世界
茶
起源于中国
风行于世界
未来
相信茶文化会继续多样化
茶会继续为我们的生活增添更多色彩和回味！
1、《中国茶经》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2011年修订版。
2、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版。
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一盏茶，盛行几千年，可谓源远流长。天气酷热，不如泡上一杯茶，咱们来捋捋。
首先要说的是，“茶”这个字，在唐代以前是没有的，当时写作“荼”字，直到《茶经》的作者陆羽，才将“荼”改为了“茶”。
你知道“茶”字有几种写法吗?
那么，我们就从上古时代开始说起，追根溯源，讲一下茶是如何被祖先发现，又如何迅速风靡世界，成为国民饮品的。
上古时代(茶作药用)
关于茶的确切起源，众说纷纭，无从查考。不过大多数看法倾向于神农氏。
陆羽在《茶经》中提到，“茶之为饮，发乎神农氏”，《神农百草》中也说到：“神农尝百草，日遇七十二毒，而茶解之。”
可见，茶最早是作为一种药材出现的。
东西周(茶是用来吃的)
到了东西周时期，已经开始人工种植茶树了，不过那时候茶是用来吃的，有的直接嚼叶子吃，有的将茶叶放进汤里，还有的直接煮把茶叶放粥里，做成“茶叶粥”。直到现在，我们还有类似的做法，比如煮茶叶蛋，煮茶香鸡等，只不过不再吃茶叶了。
秦(吃茶改为喝茶)
秦朝时，人们不再单一地吃茶，而是逐渐当饮品来喝，同时依然拿来做药用。
两汉(茶饼出现)
两汉时期，制茶工艺得到了很大的提升，开始出现更易运输的茶饼。成都成为了我国茶叶最早的集散中心。东汉时期的华佗明确提出茶是一种很好的药材，有消除疲劳，提神醒脑之效，经常安利给朋友们。
唐(出现“煎茶”之道)
唐朝时，茶逐渐开始成为一种艺术，流行于高层人士中。将喝茶上升到艺术层面的，当仁不让地要归功于“茶圣”陆羽。
中唐以前，人们喝茶的时候还要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
傲娇的陆羽非常瞧不上这种喝茶方式，曾直言“斯沟渠间弃水耳”——这简直是臭水沟里的废水。
他将这些调味料全都舍弃，只保留了盐来调味。
唐代这样的喝茶方法，叫做“煎茶”：
先将饼茶碾成粉末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
宋(斗茶盛行)
“茶兴于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平领先世界。有钱有闲，人们对茶的研究也更为深入，茶饼在宋朝极为流行。
茶饼有多贵呢?在宋代，一饼茶值二两黄金。在茶饼中，龙凤团茶可以说是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一团具有龙凤纹饰的茶饼可值数十万钱。
而且，随着茶文化的发展，茶的玩法也越来越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而这些活动在宋朝人看来太LOW了，他们玩的是“斗茶”，认为这才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、挂画”并称为 “四大雅事” 。
斗茶的要点在于“点茶”：
点茶就是用小勺将茶末分到几个茶碗里，冲入滚水，用茶匙或茶筅、茶筋等搅动茶汤，使之产生茶沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。
点茶完毕，接下来就是“斗茶”了。
斗茶，一看颜色，汤色纯白如乳胜出，青白、黄白、灰白为负;、二看汤花，汤花匀细，久聚不散，紧咬盏沿，没有水痕，叫做“咬盏”，反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。
点茶技法后来被日本僧人南浦昭明传至日本，后发展成了抹茶道，成为了日本文化一个重要标签。
在中国文化史上，唐诗宋词不仅构筑了中华文化的高峰，茶文化也形成了两座巅峰。
元(工艺转变，重炒制)
开始制作散茶，并且在制作工艺上有所转变，重炒制。
明(红茶始创，世界之源)
明朝中后期(约公元1568年)，正山堂江氏先祖始创红茶，开创世界红茶之源，名正山小种，被公认为红茶鼻祖。
明朝中后期，一队官兵途经桐木关, 晚上睡在了采摘的茶青上。待官兵走后，原本做绿茶的茶叶已质变发红(当时不知是完全发酵了)。江公顾不上心痛，将茶叶反复揉搓，并用桐木盛产的马尾松焙制，潮湿的马尾松在燃烧过程中，产生浓郁的松烟，茶叶吸收松烟后，色泽变得乌黑油润，蕴散出独特的松脂香味。
如此加工的茶叶，家人和乡党都不愿饮用。江公无奈，只得将茶挑到几十里外的星村贱卖，没想到，第二年竟有人上门，以数倍价格订购此茶。
红茶就在这样一个戏剧性的故事中产生了，它的诞生也开辟了茶叶史上一个全新的类别。
清(简化茶具)
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类，更有很多爱喝茶的皇帝。
其中以乾隆为代表，乾隆皇帝就曾经说过：“君不可一日无茶”。
同时，茶具也进行了简化，这样也更利于茶文化的传播。清朝盖碗的流行，就和爱茶的乾隆皇帝密不可分。
走向世界
由于便于运输，体轻价高，大航海时代，西方人开始对茶进行大量交换。
18世纪时，茶已经取代丝绸，成为中国第一大类出口商品，这个阶段也被命名为茶叶世纪，而从中国输出的茶也成为了西方人身份的象征。
正山小种红茶走出国门，成为欧洲皇室贵族们争相品饮的顶级茶品，掀起了延续至今、风靡欧洲的“下午茶”风尚，甚至成为了美国独立战争的导火索。
发展至今，红茶已经成为全世界饮用人群最广泛的茶类，正山堂作为正山小种红茶的传承企业，一直致力于“为世界制作最好的红茶”，不断发展创新，以卓越的品质敬世界一杯好茶!
俗话说得好，要想了解一个人就要先了解他的过去。对于喜欢喝茶的朋友来讲，如果不想去了解茶叶的历史，那么饮之也挺无味。所以说，茶史是要懂得，我们来讲讲茶叶发展史。
01起源
我国是茶叶的发源地，有极长的饮茶记录。有人说起源于上古，也有人认为起源于周朝。但不管怎么说，茶对人类起到的作用是无法估量的。试想一下，在古人还未发现茶的时候，或许只能喝些平淡的冷水或温水，直到发现茶并知晓茶的通途，才能体会茶汤的“美妙”。
不过最早古人喝茶方式与今人不同，也与唐宋时期不同。其实茶叶的发展史也是饮茶方式的变迁史。我们如今的清饮方式主要是“继承”明清时期的饮茶方式，像宋代的点茶与唐代的煎茶在如今就不多见。
言归正传，关于茶叶的起源说法有几个，但常被人念叨的是神农说。在陆羽《茶经》中有记载一句：茶之为饮，发乎神农氏。传说故事中，神农尝百草时发现了茶并喝了茶汤，结果感到提神醒脑，认为是一种药。
02用途
古人对茶叶的作用的了解非常深，并且从茶叶的作用上可以看到古人对茶叶的了解是递进关系的。刚开始古代将茶当作祭品，有祭祀用途。后来古人发现茶可以食用，所以有了“食物用途”，再后来发现茶有药用价值，于是有“药物用途”。此外，茶叶可以用来招待客人，这是“交际”用途。
03方式
一、吃茶到煮茶
再来说说饮茶方式的变化，首先是从吃茶到煮茶的变化。吃茶的意思是直接咀嚼茶叶，这是最原始的利用茶叶的方式，在古人还没发现如何饮茶之前，吃茶是存在的。后来古人发现用锅来煮茶叶，喝茶汤，就像煮菜一样，有时候也会放点蒜、盐等调料品，如今一些比较偏远地区的少数民族还保留着这种煮茶方式。
二、煮茶到煎茶
接着是煮茶到煎茶。古人煮茶与今人的煮茶不同，古人用鲜叶煮，现代人用已经加工过的茶叶来煮。没有加工过的茶叶，苦涩难以下咽，也因此古人才会往锅里面加点料，充当调和剂。大概从西汉开始，市面上出现了散茶，是经过粗加工后的干茶，并不是鲜叶。比如将茶采下来，简单晒晒，然后收集起来，或者将鲜叶蒸软，压成饼。
这种蒸青做法直到唐代才逐渐完善，而宋代的点茶又将蒸青制饼再次完善。同样，古代压饼与今人压饼又不同，今人压饼是属于再加工茶，把已经做好的干茶拿来压，而古人是一步到位，直接拿鲜叶蒸软压饼，可想而知，苦涩味原超现在。宋代为了减少茶饼的苦涩，会多次滤点茶汁，然后拿去压饼。
三、煎茶到点茶
唐代前期也流行煮茶，中后期开始流行煎茶，煎茶时也会放点调料品，也有人只放盐，盐多盐少就要看个人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的，那么阅读陆羽《茶经》是个不错选择。《茶经》有10个章节，茶事记载详细，有助于我们更好了解古人是如何饮茶的。其中在《三之造》中就有记载唐代茶饼的制作流程，分别是晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。《五之煮》和《六之饮》是陆羽把煎茶前后给描绘出来。
宋代的点茶与煎茶的不同点在于，宋代强调饮茶的美感，让制作茶汤的过程中保持美感，以及对如何更好的“点茶”有很深研究。宋徽宗的《大观茶论》就是一本很不错的茶叶书籍，里面记载的点茶法，十分精彩。宋代的茶饼叫做龙凤团茶，与唐代的蒸青茶饼不同，宋代的制饼技术更讲究，比如要“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病”，因为宋徽宗是一个爱茶的皇帝，对茶事要求极其严格。
后来宋朝走向末路，龙凤团茶就退出历史舞台，后朱元璋又不喜龙凤团茶，废团改散，龙凤团茶就再也没有机会出来大展身手。那么话说回来，点茶具体怎么操作。先用瓶子煎水，然后把茶末放在茶盏里，放些水，用茶筅搅拌，然后再放点沸水，再次搅动，最后茶盏上有类似白色的粥。
四、点茶到泡茶
因为点茶需要的道具与流程比较多，对茶叶也有高规格的要求，所以朱元璋才不允许上贡龙凤团茶，进一步让点茶退出舞台。改用散茶后手续就简单一些，而且散茶的制作比龙凤团茶省心一些。从蒸青团茶到蒸青茶叶的改变，也让饮茶方式发生了重大改变，直到影响至今。
我们现代人已经习惯了清饮方式，习惯用盖碗冲泡或者用紫砂壶泡茶，很少人去用锅煮茶或煎茶的，偶尔有些人有复古精神，喜欢古风的朋友会去尝试一番。因为提倡喝散茶，所以明清散茶制作水平得到巨大进步，产生了很多不同类型的散茶，为之后六大茶类等茶的划分奠定基础。
文|小詹茶肆
