普洱茶饼的转化是由内而外还是由外而内?

 
  有人会有疑问:普洱茶的茶饼,在陈化过程中是由饼面向中心陈化(由外到内)还是由中心向饼面陈化(由内到外)?
普洱茶饼的转化是由内而外还是由外而内?
  普洱茶陈放过程中的变化,可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种。
 
  由于环境不同,氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同。
 
  氧化模式就是指在有氧环境中茶叶内含物质被氧化的过程,饼面接触氧气的机会无疑要更多,所以在氧化模式的路径上饼面的陈化度比饼心的陈化度要深。
 
  反过来,在非氧化路径上就不太需要氧气,其中厌氧微生物的转化最为重要。要保证这种转化,需要去创造微生物适宜的环境,让茶叶有稳定的足够的含水量。
普洱茶饼的转化是由内而外还是由外而内?
  一般来说,干茶有10%的含水量会比较利于非氧化路劲的转化。而饼心无疑要比饼面环境更为稳定,在这个路径上,饼心的陈化就比饼面的陈化要深。
 
  所以,饼面和饼心的陈化过程是同时发生的,没有从内而外转化,或者从外而内转化的说法。
 
  与普洱茶品质更为相关的转化主要是侧重在非氧化路径上。
 
责编: 张二亮
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