抹茶在中国的适制品种
近年来，随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市，受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧，抹茶产业快速发展，抹茶关注度与日俱增。本文介绍抹茶的适制的几个茶树品种，下一期我们将介绍抹茶的加工工艺。
根据抹茶感官品质具有的原质、原色、原味等“三原”和清香、清口、略带青（草）气等“三清”特点，要求茶树品种叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，茶多酚、咖啡碱含量低。同时考虑品种发芽早晚和产量高低，推荐适制抹茶的茶树品种组合是中茶108+龙井43+薮北+奥绿的特早生、早生、中生和晚生品种的合理搭配组合。
-1- 中茶108
由中国农科院茶叶研究所从龙井43插穗辐射诱变后选育而成的国家级茶树良种。该品种属灌木型，中叶类，特早生,叶片呈长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶尖渐尖，树姿半开张，分枝较密。特点是发芽特早。芽叶黄绿色，茸毛较少，育芽力强，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均较强，春茶一般在3月上中旬萌发，产量高。适制抹茶，色泽绿翠，香气清高，滋味鲜爽。
-2- 龙井43
由中国农科院茶叶研究所从龙井群体种中单株选育而成的国家级茶树良种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。品种特点是发芽早，春芽萌发期一般在3月上中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽能力特强，芽叶短壮，茸毛少，耐采摘，抗寒性强，抗旱性稍弱，持嫩性差，适制绿茶，尤其适制抹茶和龙井等扁形茶。栽培上宜选土层深厚、有机质含量高的土壤，秋、冬季适当增施有机肥，生产季节增加采摘批次，注意预防早春晚霜危害。
-3- 薮北
薮北是日本从中国传入的茶树品种中选育出来的茶树品种。薮北之名据说来自于冈县有渡郡有度村（1896年变更为安倍郡，现为静冈市駿河区）的笃农家叫杉山彦三郎（1857 - 1941年），他在1908年（明治41年）将自己所有的竹林开辟为茶园（現駿河区中吉田41番附近），并从中选拔出优良品种，在茶园北侧品种叫做薮北，茶园南侧的叫做薮南。开发当初很难普及，但因其抗霜冻能力强，比外来品种也早，春茶采摘期从4月下旬到5月上旬，产量也比较稳定。经过近50年的种植，在1955年（昭和30年）指定为静冈县奖励品种而得到迅速普及。薮北生命力强，在任何土壤中容易生根，根系和发芽均匀且发育早。恢复力强，改植容易，但耐病性较弱，需要注意防治。在日本发芽和成熟采摘比其他品种要早，产量也比别的品种高10%。目前日本茶园75%为该品种。薮北做抹茶品质极其良好，香气适中，苦涩味和甘甜味平衡良好。
-4-晚绿（Okumidori）
日本国引进品种。树姿中等，树势强，成叶比薮北小、呈椭圆形，色绿、芽立好，属芽数型，产量高。耐寒性与藪北相当。比薮北晚生6-8天，产品色浓，香味独特，口感柔和有回甘。用此品种加工的抹茶，鲜叶中氨基酸含量，特别是游离氨基酸含含量高，酚氨比和儿茶素含量低，品质优异。
抹茶在日本的适制品种
抹茶ができるまで
１、碾茶的栽培
（1）品种
记碾茶品种的时候，比起「静冈在来」和「宇治在来」，静冈的「藪北」系列以及宇治的「朝露」系和「宇治品种系」三种会更容易被大家记住。
「藪北」系列有「藪北」「狭山香り」「金谷緑」「奥緑」四种，
「朝露」系列有「朝露」「豊緑」「小枝緑」三种，
「宇治品种系」有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」五种。
如果可以熟练的记住以上十二种品种，会更有理由我们去理解碾茶的知识。
京都比其他茶产地要拥有更多的碾茶品种，其原因并不是说在京都这么一个地方本身就有很多碾茶品种，而是在京都府内选出来栽培的宇治品种很多。
所谓的宇治品种，指的是从宇治在来中选拔出来的碾茶，其特征是适合制成玉露茶的品种较多。在京都主要代表有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」，出了宇治品种以外，也有「藪北」「狭山香り」「金谷緑」「奥緑」。
品种熟记表
具体介绍
早绿：
可以说是属于手摘碾茶中栽培面积和生产量最多的品种，是由京都府久世郡小仓村的小山政次郎氏选拔出来的。属于晚生（采摘期比藪北品种要晚的称之为晚生。比它早的叫早生。）里适应期长的，稳定的。有着「宇治在来」系列里的香甜的味道。早绿的产量高，除去成品率低（从荒茶到碾茶的比率）的缺点，它可以被称为是优秀的品种。
朝日：
现在，朝日属于碾茶品种内以最高价进行买卖的品种，是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏选拔出来的。属于早生里因为采摘期短而难以增加栽培面积的品种。入股哦错过了采摘期，其茶叶品质就会显著下降。因为收获量低，所以售价较高。茶叶很薄，嫩芽香味超群。
御光：
一种在露天栽培的情况下会有强烈的红薯气味，在覆盖种植的情况久不会有红薯味的品种。是京都府茶业研所院从久世郡宇治町的西村氏的在来品种中选拔出来的品种。
宇治绿：
类似宇治的在来品种的一种温和的品种。采摘期很短，应季采摘，制作出来的茶叶品质高。是京都府茶业研究所从中村藤吉氏的在来种中选拔出来的品种。
驹影：
和「朝日」一样是是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏选拔出来的品种。其芽之细让采摘姑娘十分不知所措～
藪北：
静冈品种。属于在使用机器采摘的碾茶里，种植面积最大生产量最多的一个品种。作为煎茶，其品质可谓十分优秀，茶叶本身泛黄，并不太绿。在使用机器采摘情况下，早期投标的藪北因品质好所以价格高。
奥绿：
因为叶绿素的含量高，所以碾磨出来的茶很绿很好看。但是因为其茶味苦涩，因此不适用于点茶。是一款最适合食品用，加工用的品种。其二番茶，特别受欢迎。和束之所以能够成功成为机器采摘碾茶生产地的原因是大面积的种植了奥緑，与此同时，其覆盖种植技术也不断进步。再且，和束因为地理位置靠近宇治，在产地表示方面也有一定的帮助。
宇治在来：
宇治原本就有的品种被称为宇治在来。在昭和40年带基本上都是宇治在来。一般来说，在来都会被认为是不好的品种，但应季采摘的碾茶中也会有很香纯的碾茶。同样的生产者同样的产地的碾茶，会在10～15年为一个周期参与投标贩卖，因为种植出如果优秀的碾茶每10～15年能碰上一次。参与投标贩卖的茶在十年间，第6～7年的茶叶一般般，第3～4年的茶叶不忍直视。
因为每年要根据品种种植同等级的在来茶是有难度的，所以成功种植的那年的在来可以说是无法复制的上等。
狭山香：
和藪北一样是静冈品种，虽然有着跟同档次的藪北相比价格要更高的缺点，但对于生产者来说属于一款产量高的好品种。
小枝绿：
属于近期内无论是手摘还是机器采摘产量都在一点点增加的早生品种。杂交得来，其中单亲为朝露，但并没有朝露的红薯味道。其甜味十分明显，因此成为生产量不断上升的品种。
宇治绿：
京都府立茶业研究所所选拔的品种。茶的涩味明显。
京绿：
京都府立茶业研究所所选拔的品种。红薯味很浓。
寺川早生：
宇治市寺川俊男氏选拔出来的品种。如名所示，是比朝日要早生的品种。产量大。
成乃里：
宇治市的堀井信夫氏选拔的品种。甜味明显，且带有红薯味。
资料来源于《抹茶の研究》
来源于：TeaChaThe
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