美都有一个共同的评判标准，比如全球瞩目的焦点赛事“世界小姐大赛”评判标准有美丽考评和智慧考评两大部分，其中每部分又包含9个具体方面，可谓严之又严，慎之又慎。

茶叶的美、品质的高低审评也有评外形和开汤评内质两大部分，评外形包含嫩度、色泽、条索、整碎、净度；开汤评内质有香气、汤色、滋味、叶底等，根据这些项目逐一进行评论、评分。

水对白茶的影响，贯穿了白茶的生长、制作、冲泡、储存；

一款高品质的白茶的与水有着不解之缘。

01白茶的生长与水

人如果长期饮用不好的水源身体会不健康，如果常年居住在山清水秀的环境里身体自然健康长寿，茶树生长离不开水，白茶树喜欢滋润土壤，水经过植物的根须输送到叶子，如果水质不好，就像人饮了不好的水，身体健康自然受损。但如果白茶树生长在高山上，高山植被覆盖率高，空气质量好，水经过沙石过滤之后，通过根须将含有丰富的矿物质以及微量元素输送到枝干、树叶，茶树吸收了这些微量元素，成为茶叶内质的一部分。而且高山上常年云雾弥漫，雾气会打湿茶叶表面与土壤的表层，茶树便长时间处于相对湿润的环境。湿润的环境正是白茶树生长的需要。

02白茶制作与水

制作白茶的制作有两个步骤：萎凋和干燥，这两个步骤也是与水分有很大关。

1、萎凋过程中第一步是将白茶茶青均匀撒在水筛上进行摊晾，这让茶青中的水分能快速均匀脱离。萎凋前期把握好走水速率，使得茶青内质充分转化，萎凋中后期把握好并筛，适当拉长萎凋走水时间，让茶青内质充分挥发，调控出好的茶香、花香、果香等。

2、干燥是萎凋后期，茶叶内特别是白毫银针和白牡丹紧紧包裹的芽头，里面的水份很难干透，就得用文火慢烘的方式逼出白茶内多余的水分。国家标准白茶含水量不能超过8.5%，水分没有把控到位，水分过多，就会导致白茶内质过早与水分反应，后期转化少了干香和醇厚度，存放时间长了还会霉变；但也不能过度干燥，高温长时间烘干过了头，就会出现焦味，俗称“机烘的味道”，白茶内的活性酶被破坏，影响后期转化，汤水变薄寡淡。

03白茶冲泡与水

茶人称“水为茶之母”一杯好茶离不开好的水，水与器赋予了茶生命，茶从此有了生机，有了香气，有了属于它的味道。冲泡白茶所用的水更为讲究，毕竟茶好水好，茶汤的滋味才能更加美妙。若是茶好水不好，这时冲泡所用的水不仅不会起到绽放茶香、展现内质的作用，反而会禁锢了茶的品质，封锁里茶的好滋味。

04白茶储存与水

白茶的含水量是重要的品质参数，也是决定白茶后期品质转化的重要因素。白茶国家标准虽然为8.5%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下，否则会产生沉闷的“陈气”。当茶叶含水量超过这个标准时，茶多酚会自动发酵，内质不增反减，会导致茶叶变质加速。

“茶是灵魂之饮，水是生命之源。”白茶与水之缘定是苦苦修炼了几世今生，轮回后才有如此牵绊。也许能坐在一起喝一盏茶的朋友，今生的遇见，等待了前几世的沧海桑田，呐喊了数百次的声嘶力竭，承受了无数次残酷的风霜雨雪，才有了这样的不解缘吧。