匠心｜择一事而终一生是匠人最浪漫的事
红茶加工过程中，
发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。
发酵的时候，
叶子中一部分物质进行化学作用，
叶色由绿色转变成铜红色，
变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。
只有适度发酵，
多酚类才可保留适当，
且与其它水溶性物质相协调，
茶汤才会爽口而不苦涩。
只有资深制茶师才能把握住这个环节。
“我做了20多年的茶，每天还是尽力去想，去测试，去做......”
黄仕海，做为一名凤宁号的高级制茶师，
不仅要坚守传统手艺，
也要经常学习，与时俱进。
发酵程度的掌握，
是把握发酵质量的重要环节，
在制作茶的过程中，
黄仕海需要把控每一个茶叶的香气和色泽，
究竟是兰花香还是桂花香...
究竟是红色还是紫铜色...
这里面的学问只有经验丰富的老师傅才能领会。
真正的匠人，一生专注做好一件事，
付出的时间、精力、心血，
都是无法衡量的。
即使在幕后，
也有他日复一日，年复一年的坚守。
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