现制茶饮行业可追溯至1987年，中国台湾的“春水堂”发明的珍珠奶茶为起源。
随后的20年间，现制茶饮品牌如雨后春笋般出现，从中国台湾逐步扩张至中国大陆市场。
如今，随着人们对健康饮食的需求日益强烈，新式茶饮产品随之诞生，现制茶饮行业呈现传统奶茶与新式茶饮门店并行高速发展的局面。
新式茶饮与传统的奶茶不同，是指以上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料；口味上由原来的茶+奶，扩展为原味茶、茶+鲜奶、茶 +水果、茶+芝士等新鲜品质元素。
目前市面上的新式茶饮以奶盖茶和水果茶为主。
数据显示，截至2018年第三季度末，我国现制茶饮门店数量达到41万家，一年内增长了74%。
2018年，我国现制茶饮门店数量预估达到45万家。现制茶饮门店快速扩张主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶 饮”的需求。
数据显示，2014-2018年中国奶茶市场零售额复合增长率超过20.0%，2018年实现超过500亿元的销售额。
其中，现制茶饮销售额的复合增长率接近30.0%，实现超过400亿元的销售额，占整体奶茶市场销售额的80%以上。
据悉，到2020年我国新式茶饮的潜在市场规模将近500亿元，超过了在中国市场成长了20年的咖啡行业的50%。
如此迅速发展的新兴行业引起了资本家的重视，2016年因味茶、喜茶、奈雪的茶三个亿元级别的融资事件更是增长了新茶饮行业的发展势头。
据统计，新式茶饮行业融资金额已超过10亿人民币。喜茶作为新式茶饮的代表性品牌，目前已完成了B轮融资。
新式茶饮的上游环节主要为原材料供应环节，主要是提供制作茶饮所必须的农副产品，包括水果、茶叶、乳制品、动物奶油等；中游环节为茶饮的设计-制作-包装过程；下游环节为流通环节，分为线下门店、线上外送两种渠道。
鉴于新式茶饮注重品质以及服务质量的特性，各品牌都是以直营方式运营。
新式茶饮的核心在于茶。根据中国茶叶流通协会的数据，2018年，我国六大茶类总产量超过290万吨，同比增长 17.1%。
然而在世界茶叶消费领域上，我国茶叶消费量一直不高，但近年来得益于下游终端消费新式茶饮店的爆红，我国茶叶消费量呈现出平稳向好的态势，2018年我国茶叶内销超过190万吨。
新式茶饮的原材料种类，天然的决定了新式茶饮的供应链要复杂于咖啡连锁店供应链，新鲜水果作为卖点，契合了健康饮食和饮品的客观需求，但对供应链和食材本身，提出了异常严格的要求。
比如各家品牌作为卖点的草莓茶，一旦过季，势必增加成本，而食材本身的掌控，亦会全面推高成本和现金流出，所以，供应链始终是新式茶饮的风险点，背后则是食品安全。
新式茶饮下游主要是外卖，目前规模达2400亿元，持续高增长。目前我国餐饮外卖增长速度均在10%以上，超过了传统餐饮行业的增速。
由于市场愈发的成熟，用户在外卖平台上多样化消费习惯的养成，全场景策略覆盖等原因，2018年，我国餐饮外卖市场规模已达到2400亿元，预计未来 仍将保持增长。
外卖行业的快速发展，移动APP、小程序帮助现制茶饮店在线上便捷触达消费者，这些都扩展了现制饮品消费场景。
数据显示，2016年-2018年第三季度，我国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%。
2018年全年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词。
数据显示，目前我国新式茶饮消费群体中女性消费者占比高达75%，男性仅25%。
此外，25岁以下的消费群体占比高达42%，20-30岁消费群体的消费占比也达到了29%，30岁以下消费人群占比达到71%。整体来看，年轻消费者更注重新鲜感和体验感。
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