新式茶馆，正侵入年轻人的社交场。
甚至，人人靠咖啡续命的上海，都有不少茶馆夹缝求生。开吉茶馆、tea'stone，正作为一种时兴的“网红打卡点”，在小红书、微博，拥有存在感。
要知道过去很长一段时间，茶的受众“老龄化”是不争的事实。哪怕新茶饮大热，年轻人视野里的“茶”，也只是复合口味的奶茶、水果茶的调味背景而已。
而今，这边，主打新中式茶空间的tea'stone、坐茶等，开始活跃;那边，茶颜悦色、奈雪的茶的纯茶子品牌【小神闲茶馆】、【奈雪茶院】，各自开张;
这令人好奇——
传统中国茶，是怎么回到当下年轻人视野的?
据小红书相关数据，仅2022年小红书内「吃茶去」相关笔记数量同比上涨 532%。这足以佐证，新中式茶馆的“火”，确有其事。
究其原因，这几年关于“国潮、国风、国货”消费的本土主义趋势，首先就为这些以“新中式”标榜自身，且多强调是“中国人自己的茶品牌”新式茶馆们，提供了行为偏好的乐土。
而从行业层面分析，“古茶今做”能落地，某种程度上也要归功于这些年新茶饮尤其是茶颜悦色、霸王茶姬等强调“原叶鲜茶”的品牌，做出的市场教育。但比这更重要是，“纯茶”赛道大有可观。
参照无糖纯茶饮料、原叶袋泡茶，两个临近品类的近况会更直观地看清这一点。
一则，今年以来，三得利推出乌龙茶基础上推出橘皮乌龙等新款，东方树叶上新浓郁口味的黑乌龙，头部品牌的动作背后，正是消费者对无糖茶的青睐。
二来，oncha开始喝茶、basao佰朔、茶小空…袋泡茶正从过去5毛一包的立顿和加入花果的chali模式中杀出来，在年轻市场为原叶茶开疆拓土。
当然，结合实例去看，也正是前两年咖啡、奶茶两大饮品品类的爆发，为新式茶馆，提供了可供参考的商业模式。
三顿半创始人吴俊曾说，“咖啡是消费、文化、社交属性合一的商品类目。”茶显然也具有相通的商品属性。形塑文化价值、迭代快消模式、打造第三空间……成长中的新式茶馆，深谙这一点。
这些新式茶馆，正将喝茶导入年轻代日常
小罐茶创始人杜国楹有言：“不是年轻人不懂中国茶，而是中国茶不懂年轻人!”
不得不说，这话很有道理。
过去，提到茶，后面往往都跟着“仪式感”三个字。诚然，我们不能否认茶文化之博大精深，但当一件事有了仪式感，也就意味着它对很多人树起了高门槛。
不知道你对茶馆的印象是怎样的，就个人而言，一说到茶馆，我脑子里就跳出两个场景。
一种，偏古典，开在文化街区，装潢古香古色，旁边间或有人表演着点茶、功夫茶等传统手艺，瞅着不明觉厉，好像不点杯茶说不过去。
另一种，现代一点，开在商业街区步行距离僻静处，预约制、或按小时计费，同样气质古朴且提供包间服务，主打商务洽谈之用，定价百元一位。
无论是钱包的压力，还是氛围的压迫感，这些茶馆于年轻人都有些“劝退”。
而时下试图更懂年轻人的新中式茶馆，经营模式或有差异，在一件事却是相通的——
让喝茶的方式轻松点。
首先最关键的要点是，能让我这种钱包羞涩的年轻人，点一杯茶的时候，没什么心理负担。
我对市面上新式茶馆的基础价位，稍作一番了解(主要参考大众点评人均消费)：
上海开吉茶馆48/人
上海teastone80/人
成都沏茶师49/人
重庆TEATALES坐茶40/人
杭州哈茶福25/人
郑州山茶70/人
……
大体上，现在茶馆里喝一杯茶，比一般奶茶贵点，和一些手冲咖啡差不多。(PS：虽然有价格大几十的，但结合评论，主要是因为人们喝茶的时候，多加了一份茶点。)
价格打下来，喝茶的方式也被简化。
在新式茶馆里，茶叶几两、水温几何、几涤几泡……这些个工艺程序都不是你需要考虑的。茶馆里大都有制茶师，下单点茶之后，只要坐等泡好的茶水送上即可。需要顾客做的，无非自己手动倒倒茶而已。很多茶馆，还会把茶叶滤去上桌，所以吐茶叶这一步也无了。
简化仪式以增加茶的快消品属性，新式茶馆们喝茶这件事的“意义空间”保留下来，并做了创新，以延展茶在当下的文化链接。
在沏茶师、tea'stone，泥炉小壶、清瓷暖茶加上几款中式甜点，组成“围炉煮茶”的休闲;而一壶冷萃茶，加一杯冰，则是时下最热门的“夏日冰茶”的新体验。
对于一些将“拍照打卡”视为一种生活方式的年轻人来说，饮茶的仪式感，能这般也就足够了。但各家拓展茶的饮用场景的尝试，还有更多。
产品方面，如坐茶，不仅将茶像咖啡一样打出浮沫，还以专业纯茶为底，搭配水果、奶制品的调配茶饮;
再如开吉茶馆，推出冷萃处理、“啤酒瓶装”的冰极萃……
同时，为满足外带需求，去茶山、哈茶福等，都有纸杯和塑料杯;
tea’stone既有外带茶水的高颜值山河瓶，同时也支持“108种专业纯茶”散装售卖……
此外，作为茶的重点CP，每家新式茶馆，茶点方面也都各有特色。
而这一切，目的都是——让中国茶更契合当代年轻人的生活方式。
当中国茶，也开始搞起“第三空间”
爱喝茶的年轻人确实越来越多了。但一边喝咖啡，一边city walk的潮流，还远不能对等到茶的身上。毕竟，喝茶要有个“品”的过程。
基于空间体验的喝茶社交，才是人们需要茶馆的核心价值。
换句话讲，这和人们“泡咖啡馆”的原因是相通的。支撑这个“泡”的时间性动作的，不光是嘴边的茶，还有对面的人或者眼前打发时间的手机。
难寻年轻身影的传统茶馆，显然缺少了这种可供休闲、社交，哪怕是可歇脚的空间或氛围感。以“新中式”命名的茶馆们就不同了，他们都偏爱做些空间生意。
首先选址上，核心商圈附近，网红小马路边，大家都想着法子，往线下年轻人的聚集地靠拢。
场景打造上，更是如此。这些新式茶馆都不约而同地沿着这两年本土咖啡、新茶饮的路子，搞起了星巴克贩卖“第三空间”的战术。
场景布局多考虑社交功能，如开吉茶馆，店内店外都开拓出来，似乎取材于现今很好沿袭了市民茶文化的川渝地区的茶馆。意在去提供一种方便构建舒适人际关系的空间。
但同时，为突显“中国茶”的特性，新式茶馆的装潢都偏新中式风格，如郑州的山茶，被年轻人打卡的关键词，就是其地处中原地区，却另有一番荷塘碧色的江南风致;
讲究“一店一景”的teastone，每家店空间开阔，既仿古又独具简约时尚的都市chill风。
无论是大面落地窗、内外空间联通呈现的空间开放性，还是以高颜值和文化氛围感营造丰富空间互动性，都表明，这些新式茶馆正试图在咖啡馆之外，探索一种关于茶的“第三空间”的可能性。
大家的共同愿望，是借此贴近年轻代的社交场，留住他们的时间，并争取让他们在一壶茶的时间里，爱上自己。
新中式茶馆的成熟模式，还有很多路要走
新式茶馆们对于“喝茶”这件事的创新，正让传统中国茶融入当下。
但不可否认，即便是已经成为“新式茶馆商业模式”代名词的teastone，也却绝不是意味着它走上了新式茶馆的成熟形态。
结合前文，从品牌规模看，大部分新中式茶馆，仍处于“小而美”的阶段，且尚停留在上海这种商业包容性强的一线城市，以及杭州、重庆、成都等有茶文化基础的地区，还未显现出进一步下探消费人群的趋势和能力。
从产业形态看，首先整个茶叶市场，离标准化还有很大距离。具体到中国茶的线下生意，如何在传统茶文化和新的生活方式之间找到合适中位点，新式茶馆们进步的空间依然很大：
饮茶方式上，单说处理茶叶这件事，很多茶馆选择直接滤去;类似坐茶还有类似挂耳茶的尝试……这些创新，可能是方便的，但也被饮茶人群评价“不伦不类”;
考虑到不同茶制茶工艺的不同样，不同人饮茶习惯的差异，泡咖啡馆与泡茶馆，终究并不能完全划等号。中国茶的星巴克模式能否长久，也仍需在饮用场景上做更多尝试;
……
茶的现代化叙事，需要深究的细节还很多。
但值得肯定的是，当纯茶更多地走进大众生活，过去“标准混乱、定价模糊、吹捧产地”的茶行业，正发生着某种向好的改变。比如，茶的快消品化、喝茶的日常化，以及茶文化的常识化。
即便热爱泡咖啡馆的年轻人，还未对泡茶馆的生活方式习以为常。但从“日咖夜酒”到“日茶夜酒”，茶馆的年轻化依然值得期待。
来源：数英DIGITALING
作者：郭倩倩
今年，新中式茶馆的风很大，品牌都盯准年轻人的“茶体验”。
最近，我在杭州发现一家网红茶馆，再次刷新了茶体验的天花板：仿宋代“茶百戏”，顾客可以以茶膏为墨，在打发的茶汤上“作画”。
这份独特体验，让这家店红遍当地，平时日营业额近1万，周末能达到2万+。
这是什么新玩法?它为什么会戳中年轻人的消费爽点?
茶汤上“亲手作画”
杭州这家门店最近爆火
“人生建议，吃完这个下午茶再离开杭州。”最近，社交平台上很多博主在种草同一家店。
怀着好奇的心情，我到这家店一探究竟。
这家店是杭州上城区的“Hello tea bar”，临近南宋御街。从菜单上看，这是一家“日茶夜酒”的新式空间，提供纯茶、茶调饮、酒水、甜品和小吃等。
网友都在打卡的，是店里新推的“茶百戏”点茶套餐，包括一盏茶，搭配一份绿色茶膏，和一份白茉莉花模样的甜品。
这个套餐，主打就是一个“中国风体验”：
消费者可以以茶膏为墨，用一只细细的茶匙为笔，在高速打发的奶白色泡沫“茶云”上作画，寥寥几笔表面就勾勒出自己想要的图案——操作起来并不难，但视觉效果特别好，很多体验过的人都说“好看，仿佛置身梦华录”。
这样的下午茶氛围和体验，让其火遍了社交平台。
大众点评显示，这样一份点茶套餐88元，在杭州来看价格不算夸张。开业不到半年，Hello tea bar就冲到杭州上城区茶馆热门榜第一。虽只有一家店，但在社交平台随手一搜，到处是小姐姐们留下的打卡记录。
主理人胡钗英告诉我，店里平日营业额近1万，周末最高2万+，“因为人手不够，排队太长，店里有时会停止接单。”
这家独立店，为什么这么火爆?他们是如何做新中式体验的?我与主理人胡钗英聊了聊。
用新奇“茶体验”抓住年轻人
他们是怎么做到的?
来Hello tea bar 打卡的，大多是年轻人。投年轻人所好，他们设计了一系列产品和体验：
1、新中式美感，将年轻人的“茶体验”热情推上高峰
首先，饮品、甜点在颜值上别具一格，茶食用精致的器具摆盘，连产品名字也是被精心设计过的，蜜浮酥奈花、末利、如梦令、忆江南....都是从宋韵文化入手的词牌名，细节处处透露出新中式的美感。
其次，仿宋点茶的参与感，让晒图几率大大提升。
“茶百戏”，是一种在茶汤中绘制文字和图像的传统技艺，唐朝就有，宋朝达到顶峰。
这家店的做法，是用现代人容易操作的方式，让消费者用小汤匙亲手绘制，体验茶艺的参与感。
可想而知，顾客亲手绘制的“茶百戏”，喝掉之前大概率会通过朋友圈、小红书、抖音记录下来——Hello tea bar是懂年轻人的，这种滚雪球式的种草方式，吸引更多人气裂变。
2、特有的“曲水流觞台”，让进店体验更独特
我还发现，这家店里有一张12米特色木质长桌，这是他们原创并申请了专利的“曲水流觞台”。
将水流搬上桌台，消费者可围坐在旁，取用流水的茶食，再配上仙气飘飘的干冰，休闲气息和氛围感加倍。
新意、创意让“去茶馆”这件事变得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年纪”的感觉。
3.“客单价下来，但空间和产品体验一定要上去”
从消费方式来看，新式茶馆做的是“茶+点心+休闲社交”的生意，强调社交和体验，第三空间属性鲜明。
从这个角度讲，与新式茶馆正面竞争的，并非街边的奶茶店，而是一家能提供第三空间的精品咖啡馆。
“我开店初衷是让年轻人能够轻松喝茶，我对这家店的定位是客单价100以内，一杯茶+一份甜品+新时代的空间，客单价下来，空间体验感和产品体验感一定要上去。”胡钗英说。
Hello tea bar在店铺形象的塑造上有一套自己的审美体系，这和胡钗英做设计公司的出身有关。
一进店，映入眼帘的书法纱幔吊顶、落日背景墙格外应景，又有现代感的沿街落窗吧台，高级时髦的新中式风，满足了年轻人的调性需要。
复盘Hello tea bar的出圈，我发现了它戳中年轻人的一个特有心态：有态度、讨厌说教。不喜欢店家刻意宣讲茶文化，但愿意参与其中，亲身感受茶体验。
新式茶馆不断涌现
这门生意还有哪些壁垒?
Hello tea bar让我感受到，捕捉当代年轻人的消费需求，新式茶馆在产品、设计、及空间上的创新空间还很大。
近年来，新茶饮品牌的快速布局，让年轻人与茶逐渐变得亲近起来。
经过口感丰富的产品洗礼之后，奶茶女孩的口味也慢慢回归到茶本身，更加“懂茶”。疫情之后，年轻人更需要一个好喝、好看、还好拍的“小聚圣地”，这都给新式茶馆带来了更大的市场增量。
走红的开吉茶馆、tea'stone等新式茶馆花样百出，它们都在以更年轻、更新颖的姿态去追赶中式潮流，迎接消费者——
有的是细分茶底。
比如，有近百种茶底的哈茶福，可细分到发酵程度;有专注纯茶的tea'stone，从上万中茶中选出108种，还成立了一套自己的标准体系，让年轻人能够清清楚楚，不费力的了解茶。
有的则态度鲜明。
上海的开吉茶馆，开启“用酒瓶喝茶”的先例，代表了年轻一代的喝茶态度，既有趣又吸睛，精准踩中无数年轻人的兴奋点。
开吉茶馆
有的在视觉空间上下功夫。
深圳、成都的Tea’Stone、上海的“一茶一舍”、开吉茶馆、长沙的“茶守艺”、重庆的“坐茶”等，都是大空间，有充分展现生活美学的消费场景。
还有的在体验感、参与感上发力。
现在流行的围炉煮茶、围炉冰茶，Hello tea bar的茶百戏点茶，都主打一个参与感、互动感，从而俘获年轻人。
围炉冰茶，图源@成都半日闲欢喜小院
不过，新式茶馆生意虽红火，但背后也存在一些经营上的隐忧。
首先，从盈利模式来看，新式茶馆还需持续探索。
不同于奶茶、咖啡，新式茶馆想要依靠“单杯效率”取胜，不太现实。
拿Hello tea bar来说，门店只能容纳40多个座位，茶馆出圈后，被雪片一般的订单砸中，消费者排队的情况时有出现。
顾客自己动手点茶虽乐趣十足，但茶是现泡的，茶云也需要手工打，出品速度可能会跟不上消费者到店打卡的速度。
其次，未来如何维系顾客的新鲜感，吸引复购，也是一个运营的挑战。
正如胡钗英所说，开店容易守店难，“目前开支和营收能持平已经达到我的理想状态了。”
在行业洗牌加剧的当下，新式茶馆都在市场寻找机会，探索适合自己的增长空间。
想要真正搭上这个风口，新式茶馆一方面要找准自身竞争优势，持续探索更加清晰的盈利模式;
另一方面，形成复购是关键，是不断营造新的消费记忆点，还是将打卡客流转化成忠实复购的用户，这是秉持长期主义的新式茶馆需要思考的问题。
来源：咖门
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新中式茶饮又热翻天。
11月10日，继奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”开业后，喜茶位于广州的子品牌首家“喜茶茶坊”开门迎客。喜茶茶坊由喜茶门店原址改建而成，这也是喜茶继深圳南头古城手造旗舰店后，于广州万菱汇推出的第二家特色门店，一家主打新中式风格、茶元素的门店。
头部茶饮品牌接连投奔新中式茶馆，有何生意经?
中式茶馆正流行
昨日喜茶茶坊开业后，打卡图“铺天盖地”，可见热度之高。
从店面的大体情况来看，喜茶茶坊与深圳南头古城手造旗舰店不同，该店面积较小，从场景到产品展示都体现出新中式风格。
门店装修从宋代茶坊中汲取灵感，融入茶文化和国风竹林元素，廊道和竹亭被置入空间，营造山居竹间的饮茶意境，打造舒适惬意的现代饮茶空间。门店还采用大量的原木，整体色调与喜茶常规门店趋于一致，营造出古色古香的宋代中式氛围，淡雅高级，既好看又出片。
喜茶茶坊的品牌标识依然选择喜茶主品牌的标识，消费者仍然可以通过喜茶GO小程序线上点单。有别于喜茶常规门店的是，喜茶茶坊门店菜单类别仅有“鲜萃·茗奶茶”、“鲜萃·中式茶拿铁”、“鲜萃·柠香茶”以及“鲜萃·纯茶”四个大类，与专做鲜奶茶的品牌如霸王茶姬、茶颜悦色类似。
产品命名富有宋文化特色。比如“满江红·茶拿铁”、“宋云涧”、“映日红”等等，产品命名文案直接引入中国诗词，读起来既有特色又意境美好。这些产品都不在常规门店出售，采取平价定价策略，产品单价从8元至16元不等。
据消费者介绍，喜茶茶坊的每杯茶都是现点鲜萃，现场可以看到制茶的全过程，磨茶碎、压粉、高温萃取茶液一气呵成，对比预泡茶，口感和香气明显更胜一筹。
如此富有特色的茶馆，喜茶并不是首家开设的茶饮品牌。
早在2022年，茶颜悦色就开始了对茶馆业态的探索。经过大概半年的筹备，当年5月“小神闲茶馆”开始试营业，主售纯茶饮品和茶叶，还有配套的餐食、茶具、茶馆的周边等零售产品，另外还提供了更大面积的客座区，兼顾交流休息和桌游聚会场景。由于提供社交空间，所以小神闲的门店大小不固定，从几十平方到几百平方不等。据了解，茶颜悦色也在尝试摸索小神闲的标准店型。
今年，小神闲茶馆走出湖南，在湖北武汉开出首店，目前已经开出了十余家门店。
今年10月，奈雪的茶打造的新中式茶馆“奈雪茶院”全国首店在深圳宝安海雅缤纷城开业，定位为以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。目前奈雪茶院的产品涵盖“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5-21元的主力价格带与如今茶饮价格带几乎一致。
据奈雪的茶相关负责人透露，中秋国庆假期期间，尚处于试营业的奈雪茶院单日客流量超三万。奈雪茶院将成为奈雪的茶茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
如今，茶颜悦色、奈雪的茶、喜茶都在做新中式茶馆，也意味着茶饮行业已经进入到一个市场饱和竞争激烈的阶段，通过价格战、产品创新很难再撑起一个品牌。不管是后来加入赛道的，还是已经在行业站稳脚跟的选手，都需要找到差异化的策略。
热度暴涨的新中式茶馆，对茶饮行业来说是一门好生意经吗?
新中式茶馆生意经
“生活需要仪式感”，越来越多消费者热衷于为仪式感和氛围感买单，曾引发热潮的围炉煮茶、围炉冰茶、热红酒、露营风、罐罐烤奶……皆是如此。当下，随着茶生活的习惯营造和国潮国风的热度攀升，着力体验感塑造的“新中式茶馆”，似乎要成为下一个“流量中心”。
那么，新中式茶馆生意真的能做吗?
在一线、新一线城市，新中式茶馆这门生意也许能做。不仅仅是因为大城市年轻人多、可支配收入高，有意愿、有能力尝试新的东西，更重要的是新中式茶馆打造的第三空间正好对应一线城市消费者尝鲜打卡、周内商务会谈、周末闲逛休憩、下午茶歇的需求。加上适中的客单价，高复购便有了保证。
此外，还有上述入局的“重量级选手”开创了不同的“新中式茶馆”模型，给新中式茶馆品类带来竞争，也帮助品类的传播。
此前，闻风而动的资本也对于部分新中式茶馆投出了橄榄枝。公开报道显示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4轮融资，这或许也揭示着新中式茶馆的大有可为。
但在一些小城市，新中式茶馆却面临着不小的挑战，主要有两个方面。
1、大众品类认知度不高
新中式茶馆在小城市的认知度低导致消费者不足，门店难以承担偌大的面积带来的营运成本，更难说回本周期。毕竟，开一家偌大的茶馆，投入可比开一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
2、标准化问题尚未优化完全
新中式茶馆势头初起，供应链仍在建设中。品牌研发出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶馆选择，这限制了新式茶馆的效率提升。
为了加速标准化，优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发制茶工具。但不是每个品牌都有这样的财力，成熟的制茶工具价格下来之前，新式茶馆的门店效率还是会有一定的阻力。
按照现在的门店模型来看，在一线城市开新中式茶馆有一定的机会，但如果放在三、四线城市，就要打个比较大的问号。因为当下主流的新中式茶馆模型，完全是对着一线城市消费者搭建而成，甚至对不同的商圈也有细分。
至于在现有的市场基础上，新中式茶馆的未来究竟能给茶行业带来多少可能性?又该如何乘势布局?这是一个需要付诸时间长期关注才能得出答案的问题，我们也将持续关注。
来源：大笨象茶饮
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