新式茶空间成为“流量爆款”!开茶馆还是一门好生意吗?

提起茶馆,大家脑海中会浮现什么画面?

是大方桌前手捧茶壶的老人,还是砖木楼里三教九流的茶客?如果你对茶馆的认知还停留在上世纪或影视剧中,那么现如今的茶馆,会完全颠覆这些固有印象。

△《豫园湖心亭》布鲁诺·巴贝图片来源:中国美术馆

翻腾的疾风骤雨,起于青萍之末,中国茶馆的“蜕变”,也早已在细枝末节中埋下伏笔。日前结束的博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会上,揭示了茶馆业发展的诸多可能,展现了茶空间多样化的呈现形式。

茶馆业的变化,不止于经营模式的升级,更在于喝茶人群的迭代,当前就有许多新式茶空间,成了备受年轻人喜爱的“网红打卡地”。

那么如今的茶馆,究竟存在多少种打开方式?

△博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会活动现场

“生长”中的茶馆业

茶馆源于晋唐,发于宋元,兴于清民,一千多年来,随着中国茶的发展起伏跌宕。到了如今,茶馆再度“搅弄风云”。

“茶馆”这个词被频繁提及的城市,无外乎成都、广州和北京。博鳌国际茶馆业发展论坛上发布的《2021中国茶馆行业发展报告》中,便详细解读了北京、上海、四川、广东、湖南、湖北、云南等地的茶馆行业发展状况。

△《2021中国茶馆行业发展报告博鳌国际茶馆业发展论坛先行版》

报告中提到,在四川,全省正式注册的茶馆约5万余家,从业者上百万人,数量为全国之最;在广东,2000年后,广州及周边地区茶馆数量破千家,2020年更是超过了两千家;在上海,2020年初至2021年初,茶馆、咖啡馆总数在疫情下逆势增长10%,达8200余家;在湖南,茶馆数量已达2万余家,从业者数十万,产值达200余亿……

从这些信息可见,茶馆正在增加,近年来,全国多地茶馆在数量上呈不断递增的趋势。

△福州黎明湖公园大众茶馆

虽然茶馆越来越多,但整个茶馆行业所面临的却是非常严峻的形势。《2019年度中国茶馆生存与发展蓝皮书》中研究显示,2019年,超7成的茶馆综合销售毛利率不足40%,行业平均净利率不足20%,盈利的茶馆寥寥无几。

△茶馆综合销售毛利率数据(上);茶馆平均净利率数据(下)图片来源:《2019年度中国茶馆生存与发展蓝皮书》

2020年,受疫情影响,全国茶馆行业销售额同比2019年有所下降。服务同质化严重、连锁化程度低、同行同业竞争严重,并且还面临疫情不可抗力和经营成本的双重重压,茶馆行业实在太难了。

好在,机遇与风险总是相伴而生,危机之下即是转机。身处严峻的市场环境中仍旧不断生长的茶馆业,为我们展示了诸多的破局可能。

茶馆

早已不是当初的茶馆

在时代锋刃的雕琢下,茶馆早已今时不同往日。

如今的茶馆和往昔相比,呈现多元化、多样化的经营模式。综合博鳌国际茶馆业发展论坛和《2021中国茶馆行业发展报告》的信息来看,可以窥见茶馆业出现了许多新业态。

创意

——新式茶空间

在小红书上搜索“茶空间”,会出现超12万条分享笔记。

这类装潢个性化,饮茶氛围浓厚,或时尚、或典雅、或国风的新式茶空间,正成为广受年轻人欢迎的“网红打卡地”,再通过微信、微博、小红书等新媒体的裂变传播,进一步汇聚流量,吸引人群打卡。

现在越来越多的茶馆将自己定义为茶空间,并且用紧随时代步伐的营销方式,把握住新生代客群。

△图片来源:小红书截图

革新

——共享茶室

共享茶室是对传统茶馆模式的一种革新,借助租赁空间、自助式服务的模式,打破时间、空间上桎梏,让茶友们能更自在便利的享受到一段品茶时光。

共享茶室的模式也进一步延展了茶室的使用功能,无论是品茶论道、商务洽谈,亦或仅仅是想要一段独处时光,都能得到满足。6茶、友密、三里茶舍、盏茶时光等,都是做出了自己特色的共享茶室。


△盏茶时光共享茶室

颠覆

——新式茶饮店

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中提及,2020年底,现制饮品门店总数约为59.6万家,在这之中,新茶饮门店占比达65.5%,约37.8万家。

奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、茶颜悦色等新茶饮门店,一般都会配备休憩品饮的空间,在年轻人中广受欢迎。

△奈雪的茶门店图片来源:奈雪的茶Nayuki

从茶空间、共享茶室,到新式茶饮店,茶馆不再局限于“茶馆”二字,有了不同以往的经营模式和多种多样的表现形式,也被赋予了更多机遇和可能。

创新与融合

茶馆业的未来在哪里?

人多了方法也会多起来,在中国多达数十万的茶馆中,便有许多茶馆探索出了自己的特色发展之路。博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会上,很多中国特色茶馆的创始人分享了各自的运营心得和行业思考。

和静园创始人王琼提到,中国茶馆包含有人情味的特性,守护好根本,学习互联网思维,应用互联网工具,用人情味引领年轻人,这样的中国式茶馆年轻人总会走进来。

△和静园创始人王琼

唐羽茶业的slogan写到:“唐羽,不只是一间茶馆。”唐羽也确实用行动诠释着这条定义。唐羽茶业董事长杨国辉分享了唐羽茶馆的商业探索,作为一家以连锁模式出名的茶馆,唐羽在会员模式、产品体验、社交商务需求等方面都下了苦工。

△图片来源:唐羽茶业

这样的茶馆还有很多很多,在飞速发展的时代背景下,创新与融合正成为茶馆业破局的主流趋势。譬如深研茶宴的秋萍茶宴,浸润文化艺术氛围的瓦库,充满人文情怀的老舍茶馆,注重服务和文化构建的王府茶楼等,都走出了大众对茶馆的固有印象,探索独具特色的茶馆运营模式。

△图片来源:瓦库官网

科技与文化,则赋予了茶馆业更多破局的可能性。

中国工程院院士刘仲华在论坛中分享,通过科技和文化联动,把深奥的科技用通俗易懂的文化方式传播进生活,这样才能让更多人懂得茶的魅力。而依托茶馆将茶的安全、形美、好喝、健康、文化五大关键性要素传播出去,才是发扬茶的魅力,留住消费者的重要原因。

△中国工程院院士刘仲华

中国的茶馆业正在蓬勃发展。这个于千难万险中仍在不断壮大的行业,就如不断膨胀中的宇宙,不断出现新的空间,也催生出一个又一个“奇迹”,而这些充满未知与可能性的奇迹,需要我们一同促成。

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