1
最近有大量的茶友私信村姑陈，他们都有一个共同的特点，对今年的春白茶已经望眼欲穿。
但实际上，这个时节正是喝秋白茶，等待春白茶的最好时光。
秋白茶，比如立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉，再比如寒露寿眉之前的秋牡丹，给茶友们提供了多样的选择。
冲泡白茶，一直是挑选之外，含技能量最大的话题，茶友们通常都非常关注，并在文章底下热烈讨论。
“我煮的新白茶为什么总是不好喝？”
“保温杯到底能不能用来冲泡白茶？”
“100℃的水温真的对白茶好吗？要不要放凉一会再冲泡？”
……
这些问题不胜枚举，一些茶友无法冲泡出好喝的白茶，抓破了脑袋也找不到问题出在哪里。
如果要讲究冲泡白茶的茶具、水温、时间等因素，想冲泡出一杯滋味纯正的茶汤，这些因素都能成为关键，于是，冲泡白茶就成了一种连锁反应。
茶具没选好，水温没控制好等一系列问题，对冲泡白茶的影响可见一斑，村姑陈汇总了一些常见的错误冲泡例子，以便大家查找和纠正。
2
1、随意投茶
许多茶友习惯随心投茶、随手投茶，没把控好度就容易让茶汤滋味寡淡，或者生出苦涩。
而冲泡白茶有一定的投茶比例，能保证风味纯正，呈现白茶的鲜爽甘醇。
白茶最常使用盖碗冲泡，建议使用110毫升~120毫升的盖碗，搭配5克白茶（无论新老，饼茶或散茶）。
取5克的白茶量，最精确的方式是使用电子克秤，尤其是刻度精确到0.1克的小秤，可以精准控制投茶量。
至于水量，一般低于盖碗边缘1~2cm即可，以防在出汤时烫伤手指。
2、使用自来水泡茶
自来水中多含有杂质和水味，硬水还有水垢，水感不柔滑。
用自来水泡的白茶，茶汤容易产生涩味，茶汤的口感缺乏清爽感和醇厚感。
是以，冲泡白茶最好不要使用自来水，而是选用山泉水、纯净水或矿泉水。
3、低于100℃水温冲泡
有人认为沸水会把不炒不揉的白茶烫伤，容易生出苦涩，这种观念是错误的。
相反，许多品质高的白茶用100℃的沸水冲泡，香气高扬，口感盈润。这一点，有过此经验的茶友们一定能赞同。
而品质低，内含物质不丰富的白茶，用90℃或者85℃的水冲泡当然能感觉味道好。
这个低水温对于品质不佳的白茶来说，可以不让它过快地释放茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
而同样低的水温用在品质高的高山白茶上，高沸点的香气无法释放，茶汤容易寡淡如水，实在不是最优的选择。
唯有100℃的水温，才能检验白茶的品质，让我们喝到毫香、花香、草药香纷纷落水的好白茶。
4、盖碗冲泡出汤不沥干水
使用盖碗出水，许多人对沥水这件小事总是不以为意，觉得这点汤水没必要浪费时间去沥出，否则也太“小家子气”了。
然而，这点汤水其实会影响到茶汤的滋味。
想想看，每一冲茶汤的最后一些茶水都没能沥出，它们就会长时间地与茶叶接触，茶叶浸泡在其中，在喝茶的过程中不停释放咖啡碱、茶多酚，结果是你的茶汤越来越苦涩。
不沥干茶汤，因小失大，实在不可取。
怎么样能更好地沥干茶汤呢？在大量茶汤已经倾泻完后，以手腕为支点，将盖碗的底部背对自己，不断将盖碗上下晃动，就能让剩下的茶汤流出了。
5、保温杯闷泡
今天几乎人人手中都有个保温杯，这种杯子能给茶水保温，让我们随时喝到温热的开水，实用性非常强。
用保温杯冲泡白茶，也是许多茶友的随手一举，想喝到一直温热的茶汤，放保温杯里就不错！真的有那么完美吗？
那可不一定！
用保温杯泡茶，杯盖也随手一盖，保温个两三个小时好像没毛病，但你想过这白茶一直在热水中闷泡吗？
半小时后突然想喝茶，旋转出杯盖，看着热气升腾而上，此时喝一口茶汤，苦涩味浓郁，这并不是白茶该有的味道。
故而，我们在使用保温杯冲泡白茶时，很容易让茶叶闷泡，茶香不仅变淡，滋味也变得苦涩难喝，对白茶来说是一大酷刑。
如果非要使用保温杯冲泡，投茶3克即可，让温水和沸水各占一半，不要盖上盖子，及时喝完就不会产生茶香尽失、茶味浓重的问题了。
6、闷泡老白茶、白茶饼
老白茶经过了至少三年的陈化，它的内含物质已经沉淀，香气和滋味变得成熟稳重。
而白茶饼经历了压制，发酵程度比散茶深，茶叶都紧紧抱在一起，香气开始成熟，口感变得醇滑。
以上老白茶和白茶饼的特征，在一些茶友看来，是需要闷泡的。
他们认为，老白茶不经过闷泡，藏在最深层的风韵无法释放，白茶饼的茶叶浓缩在一起，需要闷泡来展露茶香。
这一切观念都是错误的，实际上，无论是什么白茶，都不能经过闷泡，闷泡过的新老白茶，散茶饼茶，都容易释放苦涩，让茶香荡然无存。
闷泡，常见于茶叶审评，目的是让茶叶在最短时间内暴露出各自的缺陷，从而找到品质最好的那款茶。
比闷泡时间短了许多的，叫坐杯。我们常常用在冲泡白茶的后面几泡，当汤色变淡，滋味有变淡的趋势时，稍稍坐杯几秒，茶汤的纯正滋味就能延续下去。
7、煮新茶
煮茶，只需要将茶叶投入，加入沸水，待茶汤沸腾即可享用，无疑是懒人最爱的冲泡方式了。
初次喝白茶的茶友们，也喜欢把白茶拿去煮，结果那些当年的新茶全部煮出了苦涩的滋味，败了一壶茶汤。
新白茶含有大量的茶多酚和咖啡碱，是经不住煮沸的。在白茶中，能煮，且香气和滋味都不错的，非老白茶莫属了。
老白茶经历了漫长时间的陈化，其中的茶多酚、咖啡碱等物质已经转化掉了，留下了陈香、药香、枣香（老寿眉饼）等成熟的香气和香浓的滋味。
老白茶经过煮制，茶汤不会苦涩，反而能层层散发多样的成熟香气，到了第三壶口感依然醇厚。
8、一味使用茶滤冲泡白茶
茶滤，在茶桌上比较常见，主要有陶瓷材质、不锈钢材质，上面带有小孔，目的是将茶叶的碎末过滤掉，不影响喝茶体验。
白茶的白毫，在茶汤中是一种特殊的存在，它能散发毫香，为茶汤增添甘醇的滋味，是白茶中不可多得的元素。
而一味使用茶滤冲泡白茶，很容易让这些细小的白毫被阻挡在茶汤之外，让茶汤失去鲜爽的滋味。
故而，村姑陈建议各位茶友们，如果白茶的碎末数量不影响喝茶体验，还是不要使用茶滤为好。
白茶一般要用到茶滤的情况，多是在喝白茶饼和老白茶的时候。
白茶饼在撬饼时容易产生碎末，而老白茶经过多年的储存，白茶的叶子和茶梗容易分离，喝到最后，碎叶子出现得更多。
在白茶饼和老白茶的前两泡，可以使用茶滤过滤掉碎茶叶，经过过滤的茶叶，茶汤透亮，滋味纯正，再也不会有一嘴碎末想往外吐的尴尬局面了。
3
以上冲泡白茶的细节并非可有可无的存在，对于想要品饮白茶的人士来说，细节决定成败。
错误的冲泡方式，只会损害白茶的品质，让喝茶变得得不偿失，还不如直接饮水。
错误的冲泡方式，也让我们错过了白茶真正的风味，这略苦涩，寡淡如水、毫香单薄的白茶，才不是她的模样。
经过无可挑剔的正确冲泡，白茶的自然香气氤氲，甘醇毫香，馥郁花香，清凉草药香……携着柔滑甘甜的茶汤袭入口腔，轻轻咽下，回味悠长。
欲得到一杯这样的好白茶，不如先从错误的冲泡方式开始纠正吧。
暂无评论