旷达斋 录 原创作者：余悦
中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年，却写作完成在10多年前。＂悦读茶书会＂公众号现推送该书第七章：＂且尽卢仝七碗茶＂一一中国茶俗。今天发送的是第五节＂其他相关茶俗＂的＂约定俗成的岁时饮茶＂部分。
不同的节日，不同的节气，往往是民俗活动最盛行，民俗事项最纷繁，也是民俗特色最鲜明的。岁时茶俗，就正是如此。
元旦青果茶
元旦指农历元旦，即大年初一，为一岁之首，江西许多地方讲究吃青果茶。“人最重年，亲族里邻咸衣冠交贺，稍疏者注籍投刺，至易市肆以青果递茶为敬。”（明·正德《建昌府志》）元旦“乡邻往来投刺，以青果递茶为敬。”（清·同治《广昌县志》）所谓“青果茶”，是在茶中加放一只青果，俗称檀香橄榄，品味时更显淡雅清香。寓意一年之中都清吉平安，回味甘甜。
这种风俗流行于江南一带，美籍华人浦薛风所著《万里家山一梦中》也回忆道：“家乡风俗，元旦（即农历元旦，大年初一）喜泡橄榄茶，特别是每一茶馆必然备此。橄榄初加咀嚼，呈露涩滋味道，但旋转为甘甜，润舌生津。”元旦之日，还有的“进元宝茶蛋等。”（民国《安义县志》稿本）所谓“元宝茶蛋”，实际上就是茶叶煮的蛋，以“元宝”命名，意为招财进宝。
正月传茶会友
“传茶会友”是贵溪县妇女们正月里的一种聚会。每年正月初十以后，男人们在外做客，女人们便由一家发起，邀请平日来往亲密的姐妹和左邻右舍的女宾来客吃茶。吃完一家，次日又换一家，少则一二桌，多则三五桌。妇女们聚在一起，边吃边聊，从村里大事，到家庭隐私，天南地北，无所不谈。往往从下午一点钟左右开始，至夜方散。（参阅舒惠国编著《茶叶趣谈》）
供茶接春
每年公历二月四日前后的立春，为全年的第一个节气。早在周代，就有天子亲帅三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，并有祭祀太嗥、芒神的仪式，以祈求丰收。汉承周俗，魏晋南北朝此俗仍盛，唐宋又发展了鞭打春牛、送小春牛等俗，明清以来民间有食青菜、迎土牛、贴春帖、喝春茶等俗。江西还有“供茶接春”之俗，即“供茶、果、五谷种子， （上艹下热）香灯，放花爆，谓之接春。”（清·同治《玉山县志》）
元宵茶俗
元宵节为每年阴历正月十五日晚上举行，以通宵张灯，供人观赏为乐。江西的元宵茶俗，一是“上元张灯，家设酒茗，竟丝竹管弦，极永夜之乐。”（清·道光《新建县志》）二是庆贺元宵的灯彩之中，“河口镇更有采茶灯，以秀丽童男女扮成戏剧，饰以艳服，唱采茶歌，亦足娱耳悦目。”（清·同治《铅山县志》）也有的地方是“杂以秧歌采茶，遍行近村，索茶果食。”（清·同治《东乡县志》）三是“夜深，妇女以茶果、香烛供紫姑神，问家常琐细事。”（清·同治《崇仁县志》）紫姑虽名为厕神，但主管却并非茅厕之事，而是占卜预测吉凶福祸。
惊蛰炒害虫
每年公历三月六日前后的惊蛰，天气转暖，渐有春雷。江南民谚云：“惊蛰闻雷，谷米贱似泥”，也有认为“是日雷鸣，夏季毒虫必多。”所以，江西遂川县山区为了减少害虫，使庄稼不被害虫侵袭，有“炒害虫”的习俗。惊蛰这天，农民将谷种、茶种、豆种、南瓜种、向日葵种等各类种籽一小撮放入锅中炒熟，分给孩子们吃掉，意为吃掉害虫，保护作物丰收。
饮立夏茶
每年公历五月六日前后的立夏，我国习惯以此时作为夏季的开始。江西各地，有饮“立夏茶”的习俗。“立夏日，妇女聚七家茶，相约欢饮，曰‘立夏茶。’谓是日不饮茗，则一夏苦昼眠也。”（清·乾隆《南昌县志》）“立夏日，士民家煮粉团食，谓之立夏羹。又有相约欢会饮茶者，曰立夏茶。谓是日不饮茶，则一夏苦。”（民国《昭萍志略》）曾有《立夏茶词》，描述这一风俗。
城中女儿无一事，四夏昼长愁午睡。
家家买茶作茶会，一家茶会七家聚。
风吹壁上织作筐，女儿数钱一日忙。
煮茶须及立夏日，寒具薄持杂藜栗。
君不见村女长夏踏纺车，一生不煮立夏茶。
除饮“立夏茶”外，“立夏，田家人多以茶叶蛋、米粉肉、熟田螺是日点缀佳节之食品，或宰狗食外，似亦仿古烹狗祖阳之意。”（民国《上犹县志》稿本）
此外，端午节时，江西民间有正午到野外采撷百草为茶，称“午时茶”。一般伤风感冒等寒暑时疾，抓一把午时茶熬水喝莫不见效。“八月中秋节，亲友馈送各种月饼，以助月下茗战之资。”（清·同治《铅山县志》）所谓“茗战”，原指斗茶，后用于广泛性地称饮茶。在江西民间，连中秋吃月饼也被视为品茶的助兴而已。
茶是俗物，日行之必需。客来煎茶，以示好客；家人共饮，同享天伦之乐。当然，茶俗中也有些成规陋习。明清时期，官场的“端茶送客”就是其中之一。凡上司召见下级，大官接见小官，或言语不合，话不投机，或正事以完毕，对方却无意告辞，上司便双手端起茶杯，侍从见了齐呼“送客”，“端茶”于是成了“逐客”。清人李宝嘉的《官场现行记》第四十四回，就描述了一幕“端茶送客”的闹剧。类似的习俗还有如拜谒上司或长者，仆人献上的盖碗茶照例不能取饮，主客同然。若贸然取饮，便视为无礼。当然有主人端茶下“逐客令”的，也有主人令仆人“换茶”，表示留客的，这叫“留茶”。
茶是雅物，亦是俗物。进入世俗社会，行于官场，染几分官气。行于江湖，染几分江湖气。某些地方还有“吃讲茶”的风俗。所谓“吃讲茶”是一种古老的民俗遗风。在江南水乡一带，过去老百姓之间因种种原因发生了纠纷，双方坚持抗衡，又怕打官司，不诉诸公堂，就相约去茶馆，请双方都信得过的人物，根据事理和社会公德标准，从中劝说调停，以求得问题的和平解决。
总之，茶是礼敬的表示，是友谊的象征，是中华民族一个突出的特征。茶，又是生活情趣中重要的东西，还是最亲切、最平常的东西。茶俗的范围广阔而且千差万别，不同时期、不同地区、不同民族、不同人事，由茶竟生发出五花八的表现形式，既是一种价值取向又是一种特殊的消费。
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