很多商家美其名曰“古树纯料·山头搬运工”，实则多为“半成品的初制毛茶”。很多茶友喝着“单料、粗料、半原料”，却被商家夸张说为单株，浑然不知的各种享受和陶醉。
仅一颗树，便能满足挑剔的老茶客所有的期许。单株确是纯料中的极致状态，但少之又少，高为天价。茶性极致完美的茶产量不足1%，一个合格的商家，都应该知道这个数据；一个理性的商家，更应该知道单株是一个“毫无商品流通性”的品类。但却仍被众商家当做炒作的噱头，背后有的不过是一锤子买卖的欺骗。
纯料是相对的，拼配是绝对的。玖爷和阿简哥家族两三代的制茶经验是，99%的初毛茶必须要经过匀堆、精制及拼配的“雕塑”过程。初制8个环节，精制15个环节，被各品牌秘而不宣的“审评验收初毛茶，拼配研茶”的部分，全产程共有6大时期，50余环节。
初制毛茶去水汽期需1-2个月，精配研究期需1-2个月，大规模生产实施进入精制期共1个月，精制后除水汽期需1-2个月，精品茶全产程光时间就足足会多出3-6个月，还不算背后的人力、心力、物力、财力的付出......
很多商家除毫无收茶功底和精配技术外，偷工减时，粗制滥造，制程不净，甚至危及健康。茶友损失惨重，倍受蒙骗，透明全产程也已成为“当务之急”。
我们很客观的说“少一步都不能叫精品普洱”，如果您是一个追求精品精神的茶友，必须要知道它的全产程，阿简普洱愿意为您客观的陈述......
6大自有基地景迈、滑竹梁子、保塘老寨、勐宋杀、曼新龙、苦竹梁子，我们从守茶地一环抓起，并参与初、精制全产程。
一、初制期
初制共8大环节，鲜叶采摘、摊凉萎调、杀青、洗锅洁具、冷青、揉捻、结块、晒青。
1.鲜叶采摘
十多年前曾有一段盲目的跟风学习潮，学绿茶的采摘标准采一芽两叶。后发现正春的茶牙叶生长成熟度刚好，利于后期转化。第三、四片青壮叶，发育成熟，内涵物质丰富。
来自穷乡僻壤的思变 后的茶农们，会采到了一牙三叶，或一牙四叶比较成熟的叶子。也不会再盲目说，头春茶青一定优于正春茶青，而以当年气候、鲜叶的产况等综合判定。
2.摊凉萎调
摊凉：采摘下来的鲜叶，要及时进行摊晾，摊放厚度以视频厚度为宜，在大叶种鲜叶摊放过程中，尽量少翻动，最好不要翻动，最多翻动1-2次。阴天下雨天会非常考验人，如果夏天天很热时，茶青不小心稍微捂一下，可能就会有臭气味出来，后面的茶汤也会有污臭感。
萎凋：是一门技术活和经验值。萎凋不足，则青味重，水气大，涩感强；萎凋过头，则比较像红茶，影响后期转化。一般萎凋时间3-5小时，根据天气、叶片厚薄、叶种大小、摊凉时叶床的厚度等多重要素，来完成整个萎凋，最最核心的指标是看含水量。
3.杀青
“杀青”的过程如“断生”，断后再新生。杀青分手工杀青、机器杀青两种。古树茶青一般用手工杀青，生态茶和台地茶茶青采用机器杀青。
手工杀青是280-300度的锅温，才可以保证茶青温度不高于50-60度。纯低温制程，保证了茶内含物质完善不被破坏，富有生命力，后期转化空间大。小量慢炒，保证了杀青杀得透，即便新茶青味也不会太重。
每一山头的茶鲜叶都略有不同，手工杀青技巧也会有差别。我们坚持开发每一茶品都追根溯源，反复推敲再三尝试，做出它最本美的状态。
4.洗锅洁具
要做最好的古早少数民族手制古树茶，除了鲜叶的纯粹，加工工艺中还有一个常常被忽略，或者草草了事，却甚至决定成败的一环节，即每炒完一锅，一定要把锅涮得干干净净，再炒下一锅。锅里残留的果胶，受热后发糊，下一锅的茶吸收了就有杂味。古茶中强调的净度，必须要从认真每一细节做起。
5.冷青
必须要等茶青冷却至常温后，才可进入“揉捻”环节。有些经验不足者，在茶青没有退温时，便进入“揉捻”环节，茶青将会落下“茶汤浑浊不清”的缺陷。
6.揉捻
茶汤的滋味“好坏”，全都在这一环。过轻过重都不可，初制中最考验人手艺的一环。
7.结块
这一环决定了初毛茶的颜值，根根分明，条索紧结者佳。
8.晒青
晴天统晒：一大早，就将昨晚理条好的古茶叶拿出来，通过阳光强烈的紫外线晒干，这样的茶，茶气足，也利于后期的转化。四五个小时便会一气呵成，每一根晾得干干透透的毛茶，造型美，还黑油明亮。
阴天摊薄而分晒：必须得薄薄摊大片，下雨时还得晒上两三天，制茶经验充足者还好，不然好好的古茶，便会在分晒这一关被臭污味而毁掉。
二、审评验收期
非自有基地的10多种原料，我们和茶农或初制所商讨明确的“生产方案”，并用一套严苛的“审评”系统来验收，此处省略。唯有一次参与茶山行，才能感受得明白。
未来我们阿简普洱会建立专职和义工审评双系统并进体系，为更多有意愿度的深度发烧友，创造学习机会，让你们从此练得一身“收茶力”。
三、初制毛茶去水汽期
需1-2个月的走水过程，杀青一环的工艺香才可褪去，之后才可以进入精研期。
四、精研期
至少需1-2个月，拼配配方都在此阶段产生。对于精制师而言「拼配」的过程如“重组”，从单细胞到多细胞的优化配置，创始人玖爷亲手创作，背后经历了无数个过程，十年磨一剑的积累。因牵扯商业机密，故不详述。
五、精制期
精制15大环节，分筛毛茶等级、挑黄片、除茶沫、匀堆、精配实施、称重、放内飞、汽蒸、手整形、机器整形、石磨压饼、茶饼晾干、包装茶饼、扎笋壳、装箱。
1.分筛毛茶等级
2.挑黄片
一轮机器挑，二轮手工复检。
3.挑茶碎沫
一轮初挑，二轮复挑，全程手工。
4.单山头单料匀堆
5.多山头成料拼配实施
6-8.称重、放内飞、汽蒸
9-11.手整形、机器定形、石磨压饼
考虑南北方气候差异、撬茶方便性及损耗率，现喝、长存，以及边喝边存的各种需求，我们采取折中方案【钦点75kg壮硕压茶师傅石磨松压】，力度比常规60公斤的压茶师傅茶饼能紧20%，除保留了方便开茶的特质外，强化过的紧度，还能长时保持香气和滋味，也适合长期存放之用。
12.茶饼/茶转/茶沱/龙珠等精制形态晾干
13.茶饼包装
14.提扎笋壳并晾干
15.装箱及运输
六、精制后除水汽期
干燥环境下，自然存放需3-6个月，茶饼蒸压时的水蒸气才会退去。通过专业手段和设备，入纯干仓仓库，也至少需1-2个月，专业评估茶饼含水量低至10%，普洱茶的本味才会出来，才可进入品饮售卖期。
最后警示
春茶季刚过不足一两月，就告诉茶友快来抢喝，自诩为“山头搬运工”的，多半是毫无专业的“假茶农假茶商”。如果你是一个视“喝普洱”如“吸氧”一般必须的茶友，熟知全产程，就是你的必须课。唯有您的消费决策力提升，才可理性选茶。
尾声
到这里一款精品普洱茶饼完工了，我们该把接力棒教到您的手上了，由您把它变为茶杯里的一嘴好滋味。即便您是一位新茶友，也不用担心和顾虑，茶友收到茶的那一刻，才是我们真正服务的开始。我们透明全产程，包教泡品存。并会一直透明，一直包教下去。
对于茶友而言“存茶”的过程，就如“养孩子”，好好养它便会好好长，并让你一路惊喜，开始享受边喝边存的慢养天伦吧。
全产程的视频如下
想要了解更多请关注公号【阿简普洱】
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