7月18日，昆明午后气温25℃，湿度53%，63方程式第87场品鉴会如期举行。今天品鉴会要喝的是两款熟茶，这一次品鉴会是开卷考，在“63方程式”开始之前，主考官就已经公布了答案——今天要喝的是7592（1999年）和六大茶山今年新推出的“天生”。开卷考试的目的是让大家暂时忘记考试，全身心的投入到喝茶中，享受这两款茶带来的愉悦。

　　在正式开始品鉴之前，有一些背景知识需要补充：

　　“7592”是这款茶的唛号，75代表的是75年的配方、9代表的是9级茶青，2代表的是勐海茶厂。7592诞生于1999年，阮殿蓉女士当时是勐海茶厂厂长，这款茶品是她第一次在熟茶拼配上小试牛刀，这款茶在业界一直拥有着良好的口碑。

　　7592的6次出水，汤色为酒红色，很透亮。入口品尝，香甜顺滑，甜度很高，每一泡的浸出都很均匀，陈韵足，陈香显，这样的口感来源于拼配的巧妙和时间的馈赠。

　　天生（十二年熟茶），延续了7592配方，这款茶6次出水，茶汤色红浓透亮，入口甜润饱满，陈香显。凭借优质的原料和精细的筛选，这款茶的口感在未来还有很大的转化空间。  

　　三次开汤，两款茶的表现都不错。7592的香甜顺滑表现得淋淋尽致。“天生”总体也很甜润顺滑，但可能由于刚刚蒸压成饼，滋味还没有完全稳定。一段时间的存放与沉淀后，相信这款茶的甜度、润度、和顺滑度将会逐渐稳定提升。

　　在正常冲泡阶段，大家边喝茶边交流，有小伙伴就问，不都是熟茶了么？为什么还要放那么长时间来转化呢？这种认知的产生，很大程度是由汉语语义的复杂造成的。通常，“熟”字代表的是“成熟”，代表的是完成。

　　理所当然，大家看到“熟茶”二字的时候联想到的是一种已经完成的状态。但是从工艺的角度出发，普洱熟茶更准确的表述是“人工发酵普洱茶”。20世纪70年代人工发酵普洱茶技术诞生，当时的专业技术人员就指出，普洱茶具有越陈越香的品质，人工发酵出厂的普洱茶同样也需要一个后熟的过程。

　　根据原料、发酵工艺和仓储环境的差异，人工发酵普洱茶在后期熟化的情况不尽相同。通常来讲，熟茶存放几年，品质会有提升，但也不是绝对的越长越好。

　　上个月在六大茶山版纳茶仓举办的论坛上，专家就指出：

　　绿茶的储存是要保鲜，而普洱茶的存放还要求品质的转化提升，过程比较复杂。从熟茶的品质要求出发，一款熟茶汤色红浓、滋味醇厚、陈香明显就已经达到了最佳品饮体验。