众所周知，铁观音生长在安溪大地上，吸纳日精月华，一泡好的清香型铁观音就是“天，地，人”的完美结合。
铁观音清香型的兰花香令人如痴似醉，观音韵令人满齿颊生津，提神顿生品茗后愉悦感。正新枞清香型铁观音泡出的茶汤清澈透明，无浑浊，如略青的水，看似水，入嘴齿颊生津，有种特别的感觉顿感甘爽，清香如芥菜香味锐气使舌蕾，咽喉有甜滑溜溜的感觉，泡过的茶渣肥厚而仍如绸缎。
中等清香型铁观音大多数是轻摇轻发酵的空调制作茶，色泽橙黄，卷曲紧结，汤色金黄此类茶迎合了大众消费。
上茶山采茶
10点左右上茶山，茶树无露珠或无雾水蒙在茶树上鲜叶痕迹，茶树鲜叶青翠嫩厚即可开釆铁观音，好茶出在好天气，最好是晴天，温度在18℃-26℃间，此时地面湿度低，茶叶硬中有柔软最适宜采摘两，三片铁观音鲜叶，倘若遇上人工紧缺，可直接用机械釆摘，机械采摘有不足之处是鲜叶碎片或碎叶多。
晒青摇青
晒青时，将鲜叶均勻地摊在有铺上布的水泥板坪上，或均匀地摊在匾(俗称笳篱)上，见鲜叶硬绑绑的绿色躯体有点柔，就应收入摇青房摇青。
头遍摇青两分钟后，青味微露，均匀薄摊在匾上入架，启动空调设备，倘若遇雨天无晾青时，应启用抽湿设备，抽走鲜叶上的水份，间隔2小时后，再摇青青味强，叶略硬挺薄摊开，又间隔2小时后，再摇青摇到青青的鲜叶叶沿齿上略有鳗鱼色，再摊开。
炒制包揉
炒制正味清香型铁观音一般在l0点左右即用液化气气炉炒制茶树鲜叶，入炉时温度为250℃，炒制一分钟后温控在220℃一230℃，鲜叶有点沙沙声，手摸鲜叶己无茶汁沁出即可出炉。用布包巾包好鲜叶，甩打几下，在筛上过筛出碎角，红边，粉末等后，入烘干，烘干到茶叶近乎快脱干了水份，即进行包揉作业，包揉用圆形平板在茶团上相互碾压，尔后，在速包揉捻紧后，让圆形茶球团再进行碾压揉捻，直到外形束紧结。
烘干保存
清香型铁观音烘干时，须采用“低温慢焙烘干燥，薄摊足干品质好”，清香型铁观音为保证茶叶品质，烘干薄摊后须二度烘干，使茶叶品质更佳。更易于储藏。清香型铁观音制好后应入库冷藏，冷藏一段时间后，铁观音自身会再度低温发酵，使泡出来的茶汤更清洌，更甘醇柔滑可口。
成品后的清香型铁观音因有天真味，圣妙香，曾被称为“茶叶中的香槟酒，”基本特征色泽砂绿(或橙黄)，紧结如蜻蜓头，沉重入茶盘有声，散溢出如兰如桂的香气，饮品后滋味甘醇新鲜锐气，回甘特强，并为茶人，茶商等津津乐道，在历届茶王赛上屡获茶王，故而，有诗“品饮安溪铁观音，色香味绝不需夸;久负盛名海內外，出神入化志更佳，上乘功夫夺高魁，未尝先醉走天涯，神韵通灵俱特色，金奖殊荣传中华。”
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